Délicieuse tarte à la viande

[faire un trou au milieu du toit]

Délicieuse tarte à la viande

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
PÂTE:
Levure sèche (ceux qui sont à dissoudre dans l'eau, si on parle de Saft)	1 cuillère à café
Sel	0,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à café
L'eau	D'ACCORD. 200 ml
Margarine	250 g
Farine	environ 3 verres
REMPLISSAGE:
Viande	pièce avec poing masculin
Pommes de terre (grosses)	3 pièces.
oignon (Moyen)	2 pièces
Bouillon (J'utilise des cubes de bouillon, le goût est plus vif)	100 à 150 ml

Méthode de cuisson

• La pâte est similaire à celle de Khrouchtchev, mais toujours légèrement différente.
• Diluer la levure, le sel, le sucre dans de l'eau tiède, laisser reposer 10 à 15 minutes, pour que la levure flotte. Il est temps de combiner la margarine avec la farine. Si la margarine est très froide, coupez-la en flocons et hachez-la avec un couteau. Si la margarine est plus chaude, broyez-la avec de la farine avec vos mains. Peu importe comment, il est important de le faire assez rapidement.
• Mélanger la levure avec la masse de farine de beurre. Pétrissez la pâte rapidement. Ça devrait être assez fade. S'il est liquide, ajoutez de la farine. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
• Divisez la pâte finie en 2 parties inégales. Graisser la plaque à pâtisserie. pétrole.
• Abaisser 1 morceau (grand) au fond du gâteau. Sur elle - une couche de viande (crue) battue, salez, poivrez LÉGÈREMENT, assaisonnez avec du cumin. Sur la viande se trouve une couche d'oignon coupé en rondelles, puis des pommes de terre, coupées en fines tranches.
• Coupez les pommes de terre à l'avance, saupoudrez-les du même cube de bouillon, laissez-les reposer un peu et pressez. Enterrez les morceaux de laurier dans les pommes de terre. Si la viande est maigre, déposez des tranches de beurre sur une couche de pommes de terre. Fermez le gâteau avec la pâte restante (dans une partie plus petite), pincez les bords.
• UNE faire un trou au milieu du toit... Temps de cuisson total à 200⁰De 45 minutes à 1 heure. Lorsque le gâteau commence à brunir (après 30 minutes), versez lentement environ 100 à 150 ml de bouillon dans le «trou». Parfois, à la place du bouillon, je verse du lait chaud, salé avec un cube de bouillon. Le liquide versé doit être assez salé, nous venons d'ajouter les couches de remplissage. Nous apportons le gâteau à l'état de préparation (roux). Bon appétit!

Remarque

S'il arrive que les restes de la tarte survivent jusqu'à demain, ce sera encore plus savoureux le lendemain!

Cette tarte est préparée dans notre famille depuis très longtemps. Peu à peu, quelque chose a été ajouté à la recette. Laissez-moi vous l'offrir. Je vous assure que vous ne resterez pas indifférent. Je veux dire que ce gâteau a une pâte très savoureuse. La recette a été glanée une fois dans un chiffon au hasard, et la garniture a été inventée et améliorée par notre famille. Je pense que vous pouvez expérimenter avec des obturations.

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[Freken Bock]

J'ai fait un gâteau.
La pâte qu'elle contient est très savoureuse, elle ne me ressemble PAS à celle de Khrouchtchev (celle de Khrouchtchev n'est pas très bonne pour moi). Cuit le vendredi, tard dans la nuit, de sorte que le samedi matin pour profiter de la nature. Mais je n'ai pas pu résister à l'odeur géniale et j'ai mangé un gros morceau. Le matin, le gâteau refroidi était également très savoureux. Je pense que cela vaut la peine de cuisiner avec un filet de poulet (cette fois cuit avec du porc maigre).


Je vous remercie Freken Bock !

PS: j'ai tellement aimé la pâte que je vais l'essayer avec une garniture sucrée

Freken Bock, mais il me semble que j'aurais dû laisser un petit morceau de pâte sur la couche supérieure de la tarte, ce que je ferai la prochaine fois.

Quelque chose de similaire dans notre famille est cuit avec du poisson (capelan) uniquement dans le trou que nous remplissons avec un sous-marin. beurre, essayez-le - aussi délicieux

[qween]

qween, tu as raison, le haut devrait être plus fin. C'est mon erreur de ne pas avoir prêté attention à cela dans la recette. Et les modifications ne sont plus là.

Tu ne peux pas faire de la pâte avec HP? Par exemple, sur le mode "boulettes"?

[Lydia]

Lydia , dans une machine à pain, la pâte pétrira plus longtemps que nécessaire, cela affectera ses propriétés, elle sera plus rugueuse, moins stratifiée. Nous pétrissons avec nos mains et rapidement.

La recette rappelle le tatar "It balish" (tarte à la viande). Seule la crème sure est incluse dans la recette de la pâte (un peu). Et le haut devrait vraiment être plus fin. Quand ma mère a fait un tel gâteau, ma chose préférée était de manger le "bouchon" du trou par lequel on ajoute du bouillon ou de l'eau chaude. Mais la chose la plus délicieuse dans cette tarte est le fond (enfin, si légèrement croustillant), imbibé de bouillon et d'épices.

[Fren Bock s'il vous plaît dites-moi qu'est-ce que ZIRA?]

Fren Bock s'il vous plaît dites-moi qu'est-ce que ZIRA?

Katyushka , zra, cumin, jira, cumin, assaisonnement aromatique, avec une odeur spécifique agréable. Il peut y avoir des graines de zra et de zra moulu.
Les graines, avant utilisation, sont frottées avec les mains ou pilées.
En Asie centrale, il a été ajouté à tous les plats de viande et de légumes.

[TaTa *]

Quelque chose de similaire dans notre famille est cuit avec du poisson (capelan) uniquement dans le trou que nous remplissons avec un sous-marin. beurre, essayez-le - aussi délicieux

TaTa *, et sous quelle forme le capelan est-il mis dans le gâteau? Et de combien d'huile végétale avez-vous besoin?

C'est pour une future tarte, mais aujourd'hui ce sera avec de la viande.
Eh bien, il est très beau à qween s'est avéré!

Capelan, cru, pelé. Je pense qu'un autre filet ira
Et au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre du riz bouilli, il ne sera pas si riche en calories (pour qui cela est pertinent). Huiles 0,5 tasse.

Je fais cette tarte presque tous les week-ends, bien que toutes les margarines ne conviennent pas, mais par un test, j'ai toujours trouvé la plus appropriée. De plus, j'ai essayé différentes garnitures - du porc et du bœuf et de la viande hachée, et même avec du poisson en conserve.
Freken Bock, merci pour la recette.

Cher Freken Bock!
Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de préparer cette pâte à l'avance, par exemple un jour ou deux et de la conserver au réfrigérateur? Après tout, ici la base est la pâte sablée, uniquement avec l'ajout de levure, et pour autant que je sache, la pâte sablée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

[LightOdessa]

LightOdessa, vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit. Environ un jour ou deux - je n'ai aucune expérience personnelle, je pense que rien de terrible ne lui arrivera, mais il y a encore de la levure dans la composition. Notez que la pâte n'est pas sablée, mais ne ressemble à rien d'autre. Il a même une sorte de superposition. Bonne chance!

[Freken Bock]

Freken Bock
Faites votre miracle aujourd'hui ...
Savoureux, pas le bon mot, le mien était intelligent en six secondes, mais je ne l'ai pas essayé moi-même, je ne peux pas.
Mais, une question - je l'ai coupé alors qu'il était encore chaud, et le bouillon a coulé, pas beaucoup, mais c'était ...
Est-ce que ça devrait être comme ça ??
Elle a versé le bouillon dans 100 ml, l'a fait sur une plaque à pâtisserie.
N'est-il pas préférable de le faire en forme? Conseiller en tant que spécialiste.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte , mon bouillon ne coule pas, peut-être que cela dépend des pommes de terre. Elle devrait absorber le bouillon. Je le verse dans le trou d'un petit pot à lait avec un bec verseur. Dès que le «lac» est formé, je cesse de verser. Parfois plus, parfois moins, il se révèle verser. Je le fais sur une plaque à pâtisserie, grande. Il n'y a tout simplement aucune forme de cette taille, je pense qu'il n'y aura pas de contre-indications. Je suis content que ta famille ait aimé!

peut-être que cela dépend des pommes de terre. Elle devrait absorber le bouillon.

J'ai coupé les pommes de terre assez finement ... peut-être en vain ?? Quelle est l'épaisseur de votre tranche de pomme de terre ??

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, la viande est-elle sous forme crue ou bouillie?

J'ai fait avec un filet de poitrine de poulet cru, super !!!

J'ai coupé les pommes de terre assez finement ... peut-être en vain ?? Quelle est l'épaisseur de votre tranche de pomme de terre ??

J'ai coupé les pommes de terre sur le Berner, les tranches les plus fines. Mais ensuite je le plie en deux ou trois couches. Une telle stratification froide est obtenue.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte, ou peut-être que les pommes de terre avec du sel n'ont pas suffisamment résisté avant de poursuivre la cuisson et n'ont pas donné l'excès de liquide?
J'utilise également le broyeur Berner le plus fin pour déchiqueter, et lorsque les pommes de terre restent après cela, il se forme beaucoup de liquide.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte, ou peut-être que les pommes de terre avec du sel n'ont pas suffisamment résisté avant de poursuivre la cuisson et n'ont pas donné l'excès de liquide?
J'utilise également le broyeur Berner le plus fin pour déchiqueter, et lorsque les pommes de terre restent après cela, il se forme beaucoup de liquide.

Et combien cela devrait-il coûter?
Je suis resté 15 à 17 minutes.
N'est-ce pas assez ??

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte , quelque part cela coûte - 20 minutes.

L'essentiel est que votre tarte soit savoureuse, quelle différence cela fait-il de la quantité de liquide qui s'écoule.

Bonjour. Je fais aussi une tarte avec des pommes de terre et de la viande, de la viande hachée ou du poisson.
Je pose des pommes de terre, puis des oignons, puis de la viande ou de la viande ou du poisson hachés, puis le jus de la viande ou de la viande ou du poisson haché, ainsi que le jus de l'oignon, fait tremper les pommes de terre, cela s'avère très savoureux et juteux et le jus ne s'écoule pas de la tarte, les pommes de terre ne sont pas sèches, elles sont trempées dans du jus.

Freken Bock, j'ai vraiment aimé votre gâteau. Le gâteau d'anniversaire du mari jeudi sera juste à temps. Quelle est la meilleure viande à prendre? La tarte finie a-t-elle le temps de cuire? Peut-on utiliser de la levure vivante? La couche inférieure du gâteau ne sera-t-elle pas mouillée après la cuisson? Je veux vraiment que ça marche du premier coup.

[Nora clarck]

Nora clarck , Je n'ai pas essayé de faire cette pâte avec de la levure crue. La viande est du porc ou du poulet. Le porc a meilleur goût. Battez la viande plus mince, elle ne sera certainement pas crue. Le fond n'est pas mouillé. Bonne chance!

Je viens de cuire avec de la levure fraîche - 15 grammes.

Merci mes chers! Je n'aime que la levure fraîche, ne vous laissez pas tomber ... Alors ... c'est mon option!
Dites-moi, quelle est la taille approximative du gâteau?

[Freken Bock]

Freken Bock,
Je vous remercie.
La pâte est déjà au réfrigérateur.
La garniture est tranchée. Je vais bientôt commencer.
Une telle question: j'avais de la pulpe de bœuf, j'avais peur de l'utiliser pour la garniture sous forme de morceaux de viande simplement battus et de la tordre en viande hachée.
Alors, voici la question elle-même: dans mon cas, peut-on mettre des pommes de terre dans la première couche mince, de la viande hachée dessus, puis des oignons et encore des pommes de terre?
J'ai peur que beaucoup de jus s'écoule de la viande hachée et que le fond de la tarte soit humide.
Que recommandez-vous?
Et pourtant, je n'ai pas de bouillon (et de cubes) pour le moment, puis-je utiliser du lait salé dans mon cas?

[Alyona]

Alyona , à propos de la viande hachée, j'aurais pensé la même chose que vous. À mon goût, le bouillon peut être remplacé par du lait salé. Mais si vous avez de la viande hachée, peut-être pas du tout ajouter du lait? Et se passer de la couche supérieure de pommes de terre?

[Freken Bock]

Ici, je confirme - un gâteau très savoureux!
Freken Bock, merci beaucoup pour la recette et pour la consultation.
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, alors qu'une horde affamée de la maison accourait ...
J'ai pris quelques morceaux dans un plateau sur mon ordinateur et j'ai pris une photo furtivement.

Zira, bien sûr, est une chose spécifique, probablement la prochaine fois que je serai sans elle ...
Versé en ocre. solution salée, mais mon gâteau n'est pas salé.
La prochaine fois que je salerai bien la viande hachée, je n'ai pas tenu compte du fait que la viande hachée doit être salée plus ...
Et donc tout est classe!
Et surtout - vite!
Et la pâte est très agréable et plastique.

Les filles, j'ai aimé le gâteau, mais ... quelqu'un ici a dit - pour toute la plaque à pâtisserie, eh bien, je suis heureux d'essayer - étiré ...
Au final, c'est plat, mais toujours délicieux!

[Alyona]

Alyona, mais il est plat, il l'est. Votre photo montre le gâteau "correct".

ikko4ka, la structure de la pâte est très différente de la pâte à levure classique. Une certaine superposition est présente. Essayez-le.

Merci pour le délicieux gâteau! Simple et délicieux! La pâte est vraiment sympa. Le remplissage est conforme à la recette. Ce n'est que la prochaine fois que je ferai frire l'oignon, sinon, vous voyez, mon mari sentait les oignons bouillis. Pointilleux.

salut! Je veux faire cuire votre gâteau, j'ai quelques questions:
la viande doit-elle être mise en un seul gros morceau battu ou coupée en petits morceaux?
Je n'ai pas de cumin maintenant, combien la tarte perdra-t-elle si je ne l'ajoute pas?
de combien de feuilles de laurier avez-vous besoin?
Avez-vous besoin de mettre la tarte au four comme celle-ci avec un trou ou de la boucher avec de la pâte pendant les 3 premières minutes?
Merci d'avance!

Je ne suis pas Freken Bock, mais j'ai déjà cuit ce gâteau.
Savoureux.
Mon avis: mettez la viande battue en portions, pas en morceaux.

Je n’ai pas aimé avec zira - c’est un peu délicieux pour moi,
Je l'aime plus fortement, mais le zira est plutôt sucré, ou quelque chose comme ça.
Mais si vous aimez le cumin, c'est une autre affaire.

Je n'ai pas couvert le trou.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Merci pour la recette! Pâte très savoureuse et géniale! La garniture a été faite strictement selon la recette. Cuisson dans un moule rectangulaire en silicone. J'ai salé les pommes de terre et les ai légèrement nouées avec du curcuma (après un certain temps, comme indiqué dans la recette, je les ai pressées), haché le Zepter sur une râpe (très finement), pré-frire légèrement les oignons. Du bouillon de poulet a été versé dans le trou, mais bien qu'il soit plutôt salé, il n'a toujours pas ajouté un peu de sel. Et d'en haut, il n'était pas nécessaire de graisser avec un œuf? Tout s'est très bien passé et très savoureux, le deuxième jour, il restait également peu de chose, c'était aussi très savoureux! Même sur la route, un tel gâteau sera génial! J'essaierai avec des garnitures, il me semble que cette pâte se combinera parfaitement non seulement avec du salé, mais aussi avec des garnitures sucrées (par exemple, cerise, abricot, etc.). Cela ressemblait exactement à celui du post # 1.

[Natusichka]

Natusichka , pour ta santé! Je suis content que tu aies aimé le gâteau! Je pense que ce sera bien avec d'autres obturations.

Je n’étale pas l’œuf dessus. Mais je ne trouve pas non plus de contre-indications à cela!

L'autre jour, j'ai fait des tartes à partir de cette pâte. La garniture est de la viande hachée avec des oignons hachés plutôt grossièrement. Dans chaque tarte, elle enfouit un morceau de beurre de la taille d'une noisette. Lors de la cuisson, les tartes s'efforçaient d'éclater au niveau des coutures. Mais cela a quand même bien fonctionné. Et il y a plus de délicieux bords qu'une tarte!

Dans le processus...
Mais j'étais tellement paresseux de pétrir avec mes mains que j'ai fait ce qui suit:
J'ai versé 450 grammes de farine dans la machine à pain et des tranches de margarine Pyshka, je l'ai mise en mode «pelmeni» pendant 4 minutes, et après 4 minutes, j'ai ouvert le couvercle HP et versé la levure diluée avec du sel et du sucre, ce qui est venu avec un bouchon. J'ai refermé le HB et j'ai continué à pétrir pendant encore 4 minutes. Puis elle a interrompu le mode "boulettes" - il a un temps de pétrissage total de 20 minutes - et a mis la pâte dans un sac et au réfrigérateur. La pâte est très molle, mais la question est: doit-elle lever ou non, et de combien? Par exemple, pour les tartes «tendres», je garde aussi la pâte au réfrigérateur pendant une heure, donc elle double.
Eh bien, je ne l'ai pas du tout compris, je ne sais même pas si cela vaut la peine de gâcher davantage le remplissage ou de le jeter tout de suite. La mise en lots dans HB a-t-elle autant affecté? Peu de temps après le pétrissage ...
Tout est prêt.
En vain je me suis inquiété, voici le résultat:

🔗
Mélangez 200 ml d'eau + 0,5 c. cuillères à soupe de sel + 1 c. cuillère de sucre + 1 c. cuillère de levure sèche Saf-moment.
Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la levure forme une "tête".
Pendant que la levure gonfle, versez 3 tasses = 450 g de farine dans le CB et mettez des morceaux de margarine molle 250 g (j'ai utilisé de la margarine Pyshka).
Inclure HB dans le programme "boulettes" (juste pétrir la pâte).
Pétrir pendant 4 minutes, puis ouvrir le CB et ajouter le mélange de levure préparé et continuer à pétrir la pâte
Encore 4 minutes. Ensuite, sans attendre la fin du programme "boulettes", interrompez le programme, éteignez le HB.
il s'avère Oh-oh-pâte très molle.

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Mettez un sac en plastique sur le seau.

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Retournez le seau avec le sac à l'envers, la pâte tombera facilement dans le sac.

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Mettez le sac de pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Pendant que la pâte est bonne, préparez la garniture. Dans ce cas, il s'agit de bord de filet de boeuf réfrigéré 270 gr.
Battez avec un marteau. En général, il est conseillé de le faire avec du porc, du poisson, du poulet, mais dans mon cas, le bœuf s'est très bien passé.

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Faites frire les rondelles d'oignon.

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Hachez finement 3 morceaux. grosses pommes de terre - mieux sur une déchiqueteuse).

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Saupoudrer le cube de bouillon émietté sur les pommes de terre et laisser tremper. La pomme de terre donnera du jus, égouttez-la
et pressez les pommes de terre.

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La pâte est prête en une heure. Pour moi, il n'a pratiquement pas augmenté de volume, mais lorsque vous le coupez, vous pouvez voir que la levure qu'il contient bouillait.

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Divisez en deux parties inégales: une pour le fond, l'autre pour le couvercle du gâteau.

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Dérouler la plus grande partie et la placer dans le moule.

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Salez et poivrez un peu la viande (elle doit être sous-salée) et placez-la en bas sur la pâte.
Selon la recette, vous devez ajouter du zara, mais je l'ai remplacé par du basilic. Je n'ai aucune idée de ce qu'est - Zara.

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Le boeuf étant maigre, suivant les conseils de la recette, je mets les morceaux de beurre sur la viande.

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Mettez l'oignon frit dessus.

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Garnir de pommes de terre (pré-presser le jus). Je n'ai pas mis la feuille de laurier, car mon bouillon était cuit avec de la viande et de la lavrushka.

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Abaissez la deuxième partie de la pâte et couvrez avec un couvercle, pincez les bords et faites un trou au milieu.
Ne pas graisser avec quoi que ce soit, ne pas filtrer, mais directement dans le four à 220 degrés pendant 1 heure. Le gâteau se dilate.
Après une demi-heure, la croûte est devenue brune, versez 100-150 ml de bouillon dans le trou du gâteau.
Après cela, ma tarte a gonflé et le bouillon a commencé à gargouiller et bouillir dans le trou, même partiellement versé
sur la surface du gâteau. Je pensais avoir tout gâché, versé beaucoup de bouillon. Je vais le couper, et il y a un gâchis de pâte
avec pomme de terre. J'étais bouleversé ... mais je l'ai quand même arrivé à la fin de l'heure.

🔗
Le gâteau fini a refroidi à un état chaud sous la forme.

🔗
Je l'ai retourné sur une assiette et d'une assiette sur un plat. Je pensais que pendant cette jonglerie, du bouillon coulerait du trou, mais rien de tout cela,
tout était à l'envers.

🔗
J'ai coupé le gâteau et une goutte de bouillon est sortie. La tarte est cuite et très délicieuse. C'est juste un conte de fées, pas de la pâte! Et le bœuf est tendre, tendre, il fond bien, délicieux!
Apparemment, c'est une recette difficile à gâcher. Et je suis allé avec du bœuf et avec un excès de bouillon et dans une machine à pain.
Un grand merci à Freken Bock!

[Freken Bock!]

Freken Bock! Merci beaucoup pour la recette! J'ai beaucoup aimé le gâteau. Cuisiner le week-end, certains d'entre eux ont emporté avec eux dans la nature. Délicieux!



J'ai utilisé de la poitrine de poulet, car je ne pouvais pas manger de viande (mais honnêtement, je voulais le faire avec du porc))).

[Gouache,]

Gouache, pour ta santé! Je suis content que ce soit délicieux.

[Freken Bock]

Freken Bock Je tiens à vous remercier pour cette délicieuse recette de tarte !!! Ma famille a approuvé (et ils sont très capricieux). Ils ont dit que le four est toujours comme ça! C'est savoureux à la fois chaud et froid.J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai légèrement frit l'oignon et pris de la levure fraîche. Les pommes de terre ont été hachées avec un cube de Boshik sur un disque déchiqueteur de 1 mm. Je veux aussi l'essayer avec du poisson.

AILIN. pour ta santé! Merci pour l'évaluation

J'ai aussi aimé la tarte, la pâte est tout simplement super. Je vous remercie.

J'ai aussi aimé la tarte, la pâte est tout simplement super. Je vous remercie.

Ça cuit, ça fait froid, ça sent ... On va manger demain ...

Ça cuit, ça fait froid, ça sent ... On va manger demain ...

Joli garçon! Peut-être que je cuisinerai aussi demain.

Les filles, désolé pour la question stupide, mais la recette était très intéressée. Le magarin peut être remplacé par du beurre? Ou donne-t-il des propriétés au test? Pourquoi je demande - je n'ai pas acheté de margarine depuis 16 ans ... Ils disent que c'est nocif ...
Merci à tous ceux qui répondent ...

[Velma]

Velma, vous pouvez facilement remplacer la margarine par du beurre, ce sera délicieux.

[Été]

Été, Merci d'avoir répondu!

Je n'ai pas pu résister à faire ce gâteau aujourd'hui. Mes changements - pommes de terre avec la couche inférieure, au lieu de boeuf - dinde, n'ajoutaient pas de bouillon, assez de jus de dinde se démarquait, le bouillon bouillait dans un trou. Maintenant que la tarte se repose, je vais l'apporter chez mes parents.

Ça sent bon!

J'ai encore un morceau de pâte de la tarte (parage, quand j'ai égalisé), je l'ai mis au réfrigérateur. Aujourd'hui, je me suis souvenu, je l'ai roulé d'environ 0,5 cm d'épaisseur, je l'ai coupé en biscuits, je l'ai fait cuire au four. Et ils ont juste gonflé, et en même temps feuilletés - si délicieux aujourd'hui! Autrement dit, la pâte après avoir vieilli pendant une journée au réfrigérateur est devenue plus savoureuse! Maintenant, je vais essayer de faire cela pour le gâteau.