Autocuiseur-autocuiseur-mijoteuse Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Si vous voulez obtenir le bon biscuit, lisez ceci, tout est très clair Tortyzhka est peint
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Il n'y a pas de pétrin, je veux un gâteau (biscuit), je demande - comment puis-je répéter la recette avec les moyens disponibles?

Sans pétrin, j'ai préparé un biscuit comme celui-ci, séparer les blancs des jaunes, battre les blancs jusqu'aux pics avec une pincée de sel (il est plus facile de battre avec du sel), en fouettant progressivement le sucre ajouté, puis ajouter les jaunes une cuillère à café, en fouettant toujours, mettre le mixeur de côté et mélanger doucement la farine ...

Précieux conseils! La prochaine fois, je l'essayerai à vitesse minimale.
La corolle sera-t-elle maîtrisée? Ou mettre des buses Turbo?
La levure chimique a été ajoutée, c'est indiqué dans la recette.

La levure chimique n'est pas nécessaire dans le biscuit! Eh bien, quel genre d'habitude est-il nécessaire, pas nécessaire, sinon de pousser partout l'excès de chimie? Il y a des bulles et tellement, même si vous le battez "incorrectement".

Bien sûr, Tortyzhka a un idéal décrit. Mais pour une raison quelconque, sachant et capable de faire tout cela, j'ai bien fouetté un biscuit ou une charlotte tous les six mois. Et ce n'est que lorsqu'on m'a accidentellement montré qu'il est possible de tout faire ensemble, la pâte à biscuit est devenue monnaie courante dans notre maison.

Il était une fois, il y a longtemps, j'ai photographié mon ami pour l'afficher dans ICQ. Je n'avais même pas de mixeur et je battais des œufs avec un mixeur pendant environ 8. Bien sûr, avec un mixeur, cela s'avère beaucoup mieux, mais même des biscuits comestibles ont été obtenus à partir de cette pâte. Sans aucun soda, bien sûr.

Les plaques pour la balance sont à proximité. Les cinq œufs ne sont pas les plus gros. Un verre de sucre incomplet a été fouetté dès le début. Farine - pleine, mélangée doucement et doucement avec une cuillère, se déplaçant de bas en haut
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Avec un fouet juste des œufs battus, avec une cuillère - la farine est déjà mélangée. On constate que la pâte est devenue plus épaisse, mais s'affaisse par rapport au volume d'origine.

Et c'est ce qui s'est passé plus tard:
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Je m'interroge également sur le biscuit, mais comment puis-je le sortir du bol?

[Olga]

Olga, oui, il peut être facilement retiré si le bol a été préalablement graissé avec du beurre, après 10 minutes, il saute déjà de moi. La grille vapeur vous aidera :)

N ° d'article Il y a un joint dans la valve noire et dans celle "flottante", ils sont différents, mais il n'y a pas de différences dans les modèles de l'autocuiseur.

Sensationnel. Et je ne vois pas le joint torique dans la valve noire, je n'ai pas semblé perdre quoi que ce soit: (. Et où est-il situé et à quoi ça ressemble?

Je n'ai jamais pensé au bon biscuit ou pas au bon, j'ai battu les œufs avec du sucre, sans les diviser en blancs et en jaunes, mais en mousse forte. J'ai ajouté de la farine, je l'ai d'abord mélangée tranquillement, pour qu'elle ne s'envole pas du mélangeur (puisque je l'ai antédiluvienne, sans vitesses) puis avec un mélangeur et dans un dessin animé. Et pas de levure chimique. Un excellent biscuit sort toujours

Presque tous les débutants font l'erreur principale: mélanger la farine très rapidement, ce qui fait que la mousse tombe et que le biscuit ne fonctionne pas. Et je l'ai traversé. Mais dès que j'ai réalisé où le chien a été enterré, les biscuits sont devenus tout simplement merveilleux et un gâteau rapide est maintenant une chose courante (mais pas sans un pétrin Bomann, avec un manuel, c'est beaucoup plus compliqué).

fait du jambon hier à Steba)
Ici, j'ai un mélange: épaule de porc + cuisses de poulet + graisse de porc (appelée friture)

Eh bien sooo appetino
L'odeur et le goût doivent être incroyables)

Masha, sur quel mode et combien de temps as-tu cuisiné?

Masha, un jambon chef-d'œuvre!

[Rottis]

Rottis, Lena, voici une recette d'une vidéo où je décris et montre tout)

Jambon de porc (Masinen)



Jiri, Irina, merci!

Masha, a l'air très appétissant
Je vais arriver à cette recette pendant longtemps

[Irina]

Irinaalors venez! il y a des coûts minimaux, mais le résultat est excellent!

[Maria]

Maria, aidez-moi pliz! J'ai trouvé un téléphone en plein dans notre ville, ils vendent tout pour des saucisses, l'homme entot me dit que le sel de nitrite n'est pas excrété du corps, c'est-à-dire du poison, conseille-t-il d'acheter Tsartin - j'ai peur d'utiliser les deux ...

J'ai emmené mon XL Stack dans Ozone hier. Là, j'ai tout regardé à la recherche d'empreintes digitales et d'occasion - je n'ai trouvé aucune trace. Novyak!
Aujourd'hui, je veux essayer d'y faire du poisson en conserve.

parle-moi du nitrite

Je suis d'accord avec Hippocrate: "Tout est médecine, et tout est poison - et seule la mesure sépare l'un de l'autre"
Le sel ordinaire est également nocif. Et le sucre. Et gros. Mais vous ne pouvez pas non plus vous en passer. Le plus important est de les utiliser avec modération.
Je mélange du sel nitrite 50/50 avec du sel ordinaire - ici, à la machine à pain, les filles l'ont conseillé. C'est si pour le jambon, les saucisses bouillies - qui sont traitées thermiquement.

c'est à propos de Tsartin

CARTIN est un additif en poudre multifonctionnel pour le traitement des produits de viande fraîche de bœuf, porc et volaille. CARTIN a été développé principalement pour augmenter la capacité de rétention d'humidité de la viande. Cet effet est obtenu grâce aux acides organiques contenus dans Cartin. Lors de la création de CARTIN, l'utilisation des phosphates a été délibérément rejetée, ce qui répond aux souhaits de nombreux consommateurs. Cartin augmente non seulement la capacité de rétention de l'humidité, mais contient également des composants qui permettent de prolonger la durée de conservation des produits carnés.
Composants et leurs fonctions
Parmi les nombreux effets positifs qui se produisent dans les solutions aqueuses d'acides organiques, le plus grand effet se produit dans. En raison de la répulsion mutuelle des ions négatifs, une structure musculaire ouverte se forme à la suite de la contre-action des ions négatifs des acides organiques, des ions négatifs des protéines myofibrillaires, ce qui permet aux protéines d'absorber davantage d'humidité et de la retenir. La viande de dureté accrue, traitée avec CARTIN, acquiert une nouvelle qualité, devient juteuse et tendre, ce qui lui permet d'être vendue à un prix plus élevé.

Ingrédients naturels
Les acides organiques sont largement distribués dans la nature et sont connus, en particulier, pour leur contrôle très efficace sur le développement des bactéries. L'utilisation de certains d'entre eux dans la production de saucisses et d'autres produits à base de viande vous permet d'arrêter le développement de micro-organismes. Les acides organiques contenus dans CARTINA sont approuvés par l'UE et peuvent être utilisés comme conservateurs sans déclaration.
Dynamique du développement de la microflore
L'une des propriétés remarquables de CARTIN est sa solubilité. TSARTIN se dissout dans l'eau du robinet à la main. Puisque CARTIN est complètement soluble dans l'eau, aucune précipitation ne se forme même après plusieurs heures. Lors de la préparation de la saumure, la température de l'eau est d'une importance secondaire et la température de la saumure avant l'injection ne doit pas dépasser 3 ° C. Des températures plus élevées ont un effet négatif sur la durée de conservation du produit fini. La saumure avec CARTIN peut être injectée directement dans la viande ou ajoutée pendant le massage dans le masseur. De plus, il est possible d'ajouter un produit sec avec l'ajout ultérieur d'humidité directement dans le massage.

Cela ressemble à un sel de nitrite.

voici la composition

Injection TSARTIN ECO

Additif pour préparer la saumure et farcir la viande jusqu'à 40% et plus.

Ingrédients: sel de table, triphosphate de sodium E451, gomme xanthane E415, additif E500 qui empêche l'agglutination.

Dosage: 2 kg. pour 100 litres. eau salée.

Conditionnement: sacs de 1 kg.

Durée de conservation: 24 mois.

[Elena]

Elena, et où achetez-vous du sel nitrite?

Au fait, j'ai lu que pour qu'elle soit empoisonnée, elle a besoin de beaucoup et personne ne mangera un tel produit, car il sera très salé.

[Svetlana]

et où achetez-vous du sel nitrite?

Svetlana, J'ai acheté ici au Forum.
Boyau naturel pour saucisses et boyau artificiel (SP, RF)

Et vous n'avez pas besoin de faire un autre 50/50

Et je me trompe apparemment: je fais toujours du 50/50. Délicieux et "sans complications". Et le nitrite en comparaison avec la tsartine n'est que de l'acide ascorbique.

[Linadoc]

Linadocfais comme tu veux
pas besoin de faire allusion à quoi que ce soit
Alors écrivez que vous interférez avec le sel parce que et parce que: mail: et les raisons sont les suivantes.

Alors écris que tu mélange du sel parce que et parce que

C'est comme ça que j'écris, Masha! Le sel nitrite est nécessaire pour contrôler les clostridies dans la viande et les phosphates retiennent parfaitement l'humidité de la viande et de notre corps, provoquent un gonflement, une pression accrue, un dépôt de calculs dans les reins et la vésicule biliaire, et ne sont donc pas nécessaires dans la vie. Par conséquent, je fabrique du nitrite 50/50 et du sel ordinaire et pas de cartine. C'est mon avis, vous pouvez l'ignorer.

[Linadoc]

Linadoc, alors je préviens tout le monde à ce sujet quand ils me posent des questions sur le sel nitrite.
Avez-vous lu la composition de Tsartin, et qu'en pensez-vous?

tu es en vain sur moi tu jettes tes pantoufles, J'écoute toujours votre opinion, surtout en ce qui concerne ces questions.
La seule chose est que je fais rarement du jambon ou quelque chose comme ça, et je n'achète rien de ce genre dans le magasin.
Mais quiconque le fait souvent, alors ils devraient prendre en compte les particularités du sel facile et son effet sur le corps)

C'est juste que le sel ordinaire fait la même chose et conduit à un œdème, et vous ne pouvez pas en avoir beaucoup chez les personnes souffrant d'hypertension.
Dans mon, eh bien, par exemple, il y a peu de sel en général. Je me plains tous que je n'ajoute pas de sel à la nourriture, mais j'explique pourquoi.
Mais ne pas manger de sel est également mauvais.

en vain tu me jettes tes pantoufles,

Mashun, je mets toutes les baskets dans un sac séparé, elles sont dans une pile au cas où, je vous SOUTIEN!

Je vous soutiens et j'ai des preuves scientifiques, je ne suis pas comme ça!

Voulez-vous écrire quelque chose sur ce nouveau Tsartin?
Je l'ai aussi vu dans le magasin, mais honnêtement, après avoir lu la composition, j'avais peur d'acheter.

ce nouveau Tsartin

œdème, violation de l'ossification, conduction nerveuse, pression, pouls, fréquence cardiaque ... Non, eh bien, je ne peux pas couvrir toutes les complications

Eh bien, il vaut mieux ne pas l'utiliser.
Je vous remercie)

Eh bien, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

Et je dis, il vaut mieux juste du sel nitrite avec du sel .... Je fais 50/50 .... Tout est OK - couleur, goût et sécurité!

Sel nitrite essentiel pour contrôler les Clostridia dans la viande

J'ai vu un nouveau mot.))

Avec l'azote moléculaire, les bactéries du genre Clostridium assimilent bien les composés azotés minéraux et organiques

Les nitrites sont-ils de l'azote? Alors ils devraient être réprimés ou nourris?

mieux juste du sel nitrite avec du sel

Les filles, j'ai tout compris, merci chères pour les conseils et la réactivité! Aujourd'hui, j'ai reçu un colis avec des tripes, des coquillages et du sel nitrite (écrit en sel 0,2-0,6)

mes chers, je suis aussi avec Shtebochka, j'aime tout depuis une semaine maintenant, merci à tous pour les conseils et astuces, pour le partage de votre expérience

[Affaires]

Affaires, Lin, qu'écrit-il 0,2-0,6?
C'est juste que si c'est 0,2, vous n'avez pas besoin de mélanger quoi que ce soit. Et il y a le dosage pour 1 kg de viande?

Oktyabrinka, Tanya, félicitations !!

Et là, le dosage est écrit pour 1 kg de viande?

Maria, rien n'est écrit. Ils devront écrire sur le site

Voici tout sur le site: Poids net - 200g. +/- 10g.

Le sel nitrite est un mélange de sel commun et de nitrite de sodium.

Teneur en nitrite de sodium -0,5-0,6%

Cette concentration est sans danger pour un usage domestique.

Avantages:

· Sécurité d'utilisation en éliminant la possibilité de surdosage de nitrite dans le produit fini;

· Bloque le développement des bactéries, augmente la durée de conservation;

· Influence la couleur en la rendant rose attrayante et conserve la couleur du produit fini pendant longtemps;

· Le sel de table forme un certain goût des produits à base de viande, alors qu'il a été établi que l'utilisation combinée de sel et de nitrite de sodium améliore considérablement l'expression du goût.

· Le sel subit un nettoyage mécanique en profondeur et s'évapore en un cycle dans six appareils à vide, ce qui le rend microbiologiquement stérile.



Poids net - 200g. +/- 10g.

Cette quantité est suffisante pour une cuisson de 6 à 9 kg.saucisses.

Utilisez du sel pour les saucisses séchées, pour les saucisses bouillies, pour saler la viande.

Le sel nitrite est un substitut sûr au nitrate alimentaire.

Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Presque tout le nitrite de sodium se décompose avec la formation d'une couleur rose (pigments nitroso) et de l'azote gazeux.
Et sur l'emballage 0.2-0.6 ...................

Teneur en nitrite de sodium -0,5-0,6%

Ceci est un sel de nitrite commun. N'hésitez pas à ajouter la quantité de sel à la viande hachée selon la recette.

Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Presque tout le nitrite de sodium se décompose avec la formation d'une couleur rose (pigments nitroso) et de l'azote gazeux.

Le lin, une information très importante!
Je l'ai gardé pour moi!

J'ai calculé la teneur en nitrite de sodium pour 1 kg de sel. Seulement 6 grammes sont ajoutés pour 1 kg de sel.
0,6% = 6 grammes de nitrite.

Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Presque tout le nitrite de sodium se décompose avec la formation d'une couleur rose (pigments nitroso) et de l'azote gazeux.

Ce à quoi je ferais le moins confiance, ce sont les allégations publicitaires du fabricant. ((

Nous lisons d'autres sources:

Le nitrite de sodium a un effet antibactérien, qui est dû à la libération d'acide nitreux, ainsi qu'à la formation du produit de sa réduction - l'hydroxylamine: (voici la formule)

Les micro-organismes sont différemment sensibles à l'action du nitrite. Le fait établi est l'inhibition du développement de tous les types de pseudomonas, de colibactéries intestinales, de bacilles et d'espèces de clostridies. En combinaison avec le sel de table, le développement de Salmonella, CL botulinum est supprimé, ainsi que la formation de toxines Cl est réduite. Botulinum à des concentrations de nitrite de sodium de 0,01%.

Staphylococci aureus, certaines variétés d'entérocoques et de lactobacilles sont relativement résistants au nitrite.
L'effet du nitrite sur la microflore dépend de la valeur du pH du milieu: plus le pH est bas, plus l'effet inhibiteur du nitrite est élevé.
Cela est dû à l'effet du pH sur le degré de dissociation de l'acide nitreux, car l'effet conservateur du nitrite est dû à sa partie non dissociée.
Pour les produits à base de viande avec un pH de 5,5, l'effet bactéricide du nitrite à sa concentration utilisée dans la pratique technologique est réduit. Dans le cas où le salage est combiné avec d'autres méthodes de conservation, la quantité de nitrite utilisée est généralement suffisante même à un pH de 5,5 pour garantir la stabilité souhaitée et la sécurité hygiénique du produit fini.

Il existe peu d'informations sur le mécanisme d'action du nitrite sur une cellule bactérienne. La reproduction des spores n'est pas empêchée. La réaction du nitrite avec des groupes amino ou des groupes sulfhydryle (?) Des constituants cellulaires est supposée.

Pendant le processus de salage, la concentration de nitrite elle-même n'a pas d'effet décisif sur l'effet antimicrobien, car le nitrite est interconnecté avec d'autres facteurs - valeurs de pH, activité de l'eau, potentiel redox, température.

Le traitement thermique (90-100 ° C) du nitrite dans des substances organiques produit un composé qui a un effet antimicrobien efficace, le soi-disant facteur périgo. La nature chimique et le principe de son action n'ont pas été clarifiés. Le facteur Perigo inhibe le développement des cellules sporulantes, montrant le plus grand effet sur Clostridia.
En plus de l'effet antibactérien prononcé sur la microflore, le nitrite présente également un effet antioxydant vis-à-vis des lipides, ce qui allonge la durée de conservation des produits carnés.

Je n'ai pas encore constaté que le nitrite se décompose à partir de la température. Ce qui se désintègre dans l'air est autant que nécessaire.

La propriété inhibitrice du sel de nitrite vis-à-vis du botulinum se manifeste à une concentration de 0,01 à 0,03% (au moins comme je suis tombé sur des informations). Si vous utilisez le sel du fabricant dont nous parlons ici, dans les proportions recommandées par lui, voici comment il sortira - du sel non dilué à une consommation de 200 grammes pour 6 kilos donnera une concentration de 0,033 (3)%.

[Lena]

Lena, et je ne dis pas que j'ai confiance, j'ai copié ce qui était sur le site Web du vendeur.

[Elena]

Elena, non non Non! Pas d'arrivées!
Seulement des informations et des tentatives d'en discuter, de sorte que vos pensées restent dans votre tête, et pas seulement ce que la publicité nous dit, non?
Et merci d'avoir copié ces informations ici.

[Bijou]

Bijou, Len, vous avez lu la citation. Là, il n'écrit pas qu'il se décompose à partir de la température, mais écrit que son contenu diminue.
Et en quoi il se décompose. Ce sont des choses différentes)
Pourquoi le jambon et la saucisse sont-ils roses? Donc à cause du nitrite de sodium)

Oui, je connais la couleur.)) Et cela affecte même le goût, comme tout additif «E» qui se respecte.
Et en chimie, j'ai presque toujours eu un trois, je ne me souviens de rien de là.

Et pourtant, un cancérigène est un cancérigène, j'ai peur pour une raison quelconque ... ((

J'ai trouvé une autre histoire d'horreur pour moi-même. J'ai pensé à vouloir un aspirateur pour un suvid à part entière à Shteba. J'ai lu sur ce botulinum, merci Lina. J'y ai pensé. Elle est anaérobie! Les produits emballés ne sont souvent pas soumis à un traitement à haute température. Et alors? Il est clair que la vie devient beaucoup plus difficile pour les aérobies dans les emballages, surtout si dans un film, pas dans un contenant. Et pour les anaérobies, c'est une station! Et personne ne recherche le produit pour l'ensemencement avant de le conditionner à la maison ...

Comment vivre plus loin ?? !!

[Lena]

LenaJe pense que beaucoup de choses sont nuisibles

Ici, nous avons Lina pour cela, qui nous éclaire. Elle n'a pas peur de cuisiner sous vide

Alors détendez-vous et amusez-vous

Comment vivre plus loin ?? !!

Len, mais vivre en général est nuisible, ils en meurent ...
Par conséquent, ne vous inquiétez pas!

[Bijou]

Bijou, J'ai aussi vraiment envie de voir su et j'ai aussi lu sur la botuline et j'ai aussi peur de quelque chose, mais j'ai déjà soigné l'aspirateur

[Sedne]

Voici vous les filles, merci.))) Tout comme mon mari - "et vous pensez moins!"

D'accord, tant que vous me parlez ici (et que vous avez des aspirateurs), j'ai aussi un espoir de survie.

Sedne, sistraaa !! * sanglots sur l'épaule *

[Bijou]

par conséquent, j'ai aussi un espoir de survie.

Bien, Bijou, eh bien, Len, eh bien, en riant.
N'hésitez pas à acheter un aspirateur, cela peut enfin être une chose très nécessaire dans la maison. Et le botulisme ... Maintenant, vous ne le savez que, mais je connais un tas d'autres choses, mais je ne vous le dirai pas, sinon vous êtes un peu nerveux
Je dirai une chose: le cornichon (justement, le cornichon!) Avec de l'acide, des antibiotiques naturels et non pas en sachet, mais simplement sous forme et au réfrigérateur. Et tu seras heureux

Je dirai une chose: le cornichon (justement, le cornichon!) Avec de l'acide, des antibiotiques naturels et non pas en sachet, mais simplement sous forme et au réfrigérateur.

Parlez-vous de suvid? Ou du jambon? Ou des gâteaux et du fromage du magasin scellés sous les bouchons?
Après tout, ceux qui achètent un aspirateur ne le verront pas seulement, ils scelleront également tout dans un film. Eh bien, comment les produits du magasin étaient-ils non stériles pour les anaérobies?