Fruits confits au levain

[levain]

Fruits confits au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage:
farine 2c	18 grammes
malt rouge	12 grammes
l'eau	120g
Pâte au levain:
culture starter 80% d'humidité (115 g d'eau, 140 g de farine)	250g
farine 2 s	145 g
soudage	130 g
Pâte:
farine 2c	200 g
pâte	512 g
sel	8 g
sirop	8 grammes
raisins secs	25 g
l'eau	105 g

Méthode de cuisson

• La recette originale de Misha 🔗 par sauts et bonds. Pardonnez-moi, l'auteur, j'ai fait cuire ces merveilleuses chips de crème au levain.
• Je l'ai mis la nuit levain: 30 g de culture starter mûre à 100% d'humidité alimentée avec 100 g d'eau et 125 g de farine. Laissé 10 heures à température ambiante.
• Fait simultanément brasser... J'ai versé la farine et le malt avec de l'eau chaude et je les ai laissés au sucre dans la yaourtière, car je ne trouvais pas d'autre endroit. J'avais peur de laisser le four allumé pour la nuit. L'auteur écrit que les feuilles de thé doivent être laissées pendant 5 à 10 heures à 65 grammes.
• Le matin j'ai pétri pâte et l'a laissé pendant 4 heures à 30 grammes. (au four avec la lumière allumée).
• Lorsque la pâte a augmenté trois fois, j'ai pétri la pâte en HP sur le programme "pelmeni" pendant 10 minutes. La pâte s'est avérée molle, élastique, légèrement collante. J'en ai fait une boule, je l'ai mise dans un bol avec du p graissé. m., serrez-le avec un film et mettez-le au four avec la lumière allumée pendant 1 heure
• Lorsque la pâte a légèrement augmenté, je l'ai mise sur la planche, pétrie, divisée en deux parties. M'a donné à m'allonger pendant 10 minutes. Pains ronds formés. Placé couture vers le bas sur une planche recouverte de papier sulfurisé.
• Elle a arrosé le dessus de la table avec de l'eau, enduit ses mains de r. m., n'a pas ajouté de farine.
• La grille a pris 1 heure et 30 minutes, les pains ont augmenté de volume trois fois.
• Cuit sur pierre, les 10 premières minutes à la vapeur à 220 gr. , puis 15 minutes à 200 gr.

Le plat est conçu pour

2 pains de 400 g

Programme de cuisson:

pétrir en HP, cuire au four

Remarque

Je suis très reconnaissant à l'auteur de la recette originale. Le pain est incroyablement délicieux. Si vous mettez plus de fruits confits, ce ne sera qu'un délicieux pain. Avec la même quantité de raisins secs, il est allé dîner et sandwiches.
Si quelqu'un n'a pas l'occasion de consulter le magazine de Misha, j'écris une pâte à levure:
!! 5 g d'eau
2 g de levure à action rapide
130 g de feuilles de thé
285 g de farine 2 sec.
Le reste de la recette est entièrement conservé.
Je n'avais pas de farine de deuxième qualité, j'ai donc utilisé 30% c. de farine et 70% de farine de blé c. avec., a également ajouté 1 cuillère à soupe. l germe de blé.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO!!! !
Je déclare sincèrement que cette performance est digne d'être imitée!
Je vous remercie!

[AXIOMA]

AXIOMA
Obtenir l'approbation d'un tel boulanger est doublement agréable.
Je vous remercie!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Tu me flattes!
Bien que j'aie de la farine de 2e qualité, mais tel Je n'ai pas eu de pain ...
En hiver, ma tentative de cuire des fruits confits avec des raisins secs avec pâte levée s'est soldé par un échec complet.
Il n'y a plus eu de tentatives ...
Mais, en regardant vos recommandations exposées ici, à une coupe aussi appétissante - ça respire juste du pain frais et savoureux, je n'abandonne pas l'espoir de me dorloter avec un tel pain.
Attendez mon rapport et souhaitez-moi bonne chance.

[AXIOMA]

AXIOMA
De tout mon cœur je vous souhaite bonne chance! J'attendrai cela avec impatience et je suis sûr que vous l'obtiendrez certainement comme vous le souhaitez.

[AXIOMA]

AXIOMA
De tout mon cœur je vous souhaite bonne chance! J'attendrai cela avec impatience et je suis sûr que vous l'obtiendrez certainement comme vous le souhaitez.

barbariscka ! Merci beaucoup pour vos voeux!
J'aimerais le voir, du moins semblable au vôtre!

[barbariscka]

Bonjour, barbariscka!
L'intuition ne m'a pas déçu!
Les fruits confits sont un pain incroyable!
Goût unique et arôme sophistiqué!
Photo finale:



La structure en miettes ressemble à un chignon.

[AXIOMA]

AXIOMA, quelle beauté!!
Il semble que je n'étais pas le seul à être tombé amoureux de ce pain ... Partagez quelle recette ils ont fait, quelle farine ils ont cuite, en général, tous les détails, tout est intéressant.
J'ai hâte de poursuivre le thème des fruits confits.

Comment c'était ...
J'ose montrer au début les fruits confits sur la pâte selon la recette de Misha:


Voici une structure de dentelle si inhabituelle de la pâte finie:



L'été après tout!
J'ai pétri la pâte dans mon robot culinaire préféré en 8 minutes et l'ai laissée fermenter dans un bol graissé d'huile d'olive pendant une heure. Après avoir pesé la pâte, divisez-la en 2 parties, de poids égal, en roulant chaque partie en boule:



donnant 15 minutes de vérification préliminaire:


La vérification finale a été effectuée comme ceci:

La levée finale m'a pris 1 heure, (il aurait fallu attendre encore 0,5 heure - c'est pourquoi mon fruit confit n'est pas aussi élevé que celui de l'auteur de la recette ...)
Mon premier fruit confit réussi après la cuisson sur une pierre à la vapeur - les 10 premières minutes à t = +220 ° С
puis sans vapeur pendant 20 minutes à t = + 200 ° С:





Je n'ai pas osé pousser deux TK dans mon four, j'ai donc cuit le deuxième pain après que le four se soit réchauffé à + 220 ° С.

quelle recette de pain extraordinaire!

J'ai beaucoup de farine de deuxième qualité et j'ai donc décidé d'essayer à nouveau de cuire les fruits confits - je voulais vraiment être aussi belle que l'auteur de la recette.
Tout semblait se dérouler comme prévu. J'étais content - quels morceaux de pâte luxuriants après une levée préliminaire de 15 minutes:



Et puis j'ai vu que des fruits confits cuits gisaient dans une boîte près du pétrin, j'ai dû les ajouter à la fin du lot!
Je suis énervé ...



Je connais des gens qui ne supportent même pas le mot raisins secs ... Les raisins secs sont aussi appelés sabza.
En vain j'ai essayé d'appeler les raisins secs une fois une sabza ...
Ils ont donc apprécié mes fruits confits sans fruits confits (raisins secs).
Le manque d'additifs n'a pas affecté le goût et l'arôme des pains.
Mais j'aime mieux les raisins secs! Et plus il y a de raisins secs, plus c'est savoureux!

Je connais des gens qui ne supportent même pas le mot raisins secs ... Les raisins secs sont aussi appelés sabza.
En vain j'ai essayé d'appeler les raisins secs une fois une sabza ...
Ils ont donc apprécié mes fruits confits sans fruits confits (raisins secs).
Le manque d'additifs n'a pas affecté le goût et l'arôme des pains.
Mais j'aime mieux les raisins secs! Et plus il y a de raisins secs, plus c'est savoureux!

À la maison, j'en ai aussi des capricieux qui choisissent des raisins secs dans des petits pains ...
Le pain est excellent et sans raisins secs, mais je suis d'accord avec vous qu'ils sont plus savoureux avec des raisins secs, et selon la recette, il n'y en a clairement pas assez ...
Et vous pouvez ajouter d'autres fruits confits, à la fin vous devez justifier le nom: "fruits confits"
Vous les obtenez de couleur plus foncée ... Qu'est-ce qui a causé cela? Du malt ou de la farine plus foncée?

[barbariscka]

... Et vous pouvez ajouter d'autres fruits confits, à la fin vous devez justifier le nom: "fruits confits"
Vous les obtenez de couleur plus foncée ... Qu'est-ce qui a causé cela? Du malt ou de la farine plus foncée?

barbariscka, Bonjour!
Vous ne devriez pas pécher sur la farine - selon DSTU, farine de deuxième qualité, produite par la minoterie de Dnepropetrovsk, achetée cette semaine au prix de 21 hryvnia pour 5 kg avec un récipient.
Malt rouge autrichien.
Sur la photo, il est dans un plat la gauche (à droite - russe):



Peut-être que la raison est dans la technologie de soudage du soudage? Il est de couleur très sombre à ma sortie après 5 heures, ressemble à du marc de café.

[AXIOME]

AXIOME , Bonjour!!
Mes feuilles de thé sont également foncées, bien saccharifiées. Mais, comme vous pouvez le voir sur votre photo, le malt autrichien a toujours une teinte différente, cela affecte très probablement la couleur des pains, ils sont très appétissants avec vous.
J'ai lu avec beaucoup d'intérêt vos descriptions détaillées des fruits confits cuits au four, j'attendrai la suite.

[barbariscka]

À suivre.
Avant cela, il y avait, pour ainsi dire, un échauffement - après tout, il était nécessaire de combler le temps de maturation du levain rajeuni: 30 grammes de démarreur de blé + 100 g d'eau + 125 g de farine de 2ème qualité.
Feuilles de thé préparées, puis pâte.



A la sortie, la pâte traînait sur 534 g.
barbariscka, recommande de mettre la pâte 512 d, mais où puis-je faire avec le surplus? La question militaire ...
J'ai décidé de suivre les conseils de l'auteur! 512 g et pas plus!
Pétrir la pâte aux raisins secs , mettez-le au four pendant 1 heure en activant l'option «Faire lever la pâte». Est dans mon four Gorenje une telle lotion!
Et puis tout est comme avant.
Je vais montrer le résultat d'un autre fruit confit cuit au four.

... Et vous pouvez ajouter d'autres fruits confits, à la fin vous devez justifier le nom: "fruits confits"

Plus loin - fruits confits aux fruits confits.
Je vais vous montrer les photos.
Pâte après fermentation:



TK après vérification finale:



Coupe de fruits confits avec la quantité de fruits confits "à la manière des adultes":



Divinement délicieux!
Voici une section du deuxième pain:



Ce n'est pas tout.
À suivre.

[AXIOME]

AXIOME
Bravo!! Bravo!! Bravo!! Vous avez évidemment eu une liaison avec les fruits confits. Le pain est excellent.
Et quant à la pâte, je n'ai jamais eu la quantité de pâte égale au nombre d'ingrédients. Je gratte toujours à peine 512 g. Mais si vous avez un reste, mettez-le dans le levain.
Et nous attendons la suite ...

[barbariscka]

barbariscka! Pas fatigué? Non ... Alors je vais continuer.
Pâte déroulée après le buvard:



nous divisons par 2 parties égales en poids:



Nous formons des morceaux de pâte - un rond, le deuxième ovale:



Mes fruits confits (ronds, puis ovales) après cuisson "chill":



Section de barre ovale:



et rond:



Voici une histoire si courte que je suis sortie avec le développement de la cuisson des fruits confits selon la recette Épine-vinette, merci, gentille personne! :



Ce n'est pas du tout un travail difficile, c'est un grand plaisir pour moi.
Maintenant, deux autres barres se refroidissent - des fruits confits au levain.

[AXIOME]

AXIOME
Merci beaucoup pour les magnifiques photos et la description détaillée - c'est une vraie classe de maître.
Vous pouvez voir sur vos pains que la pâtisserie vous procure joie et plaisir, et je vous souhaite sincèrement plein succès dans le développement de nouvelles recettes.
Maintenant, je voudrais couper un morceau du pain, le tartiner de beurre et le pétrir avec une tasse de lait ou de café ... MMM, délicieux ...

[barbariscka]

barbariscka!

Comme on dit dans l'une des régions du sud de notre Ukraine:
"Oh, quel dommage que vous quittiez enfin!"
Fruits confits aux fruits confits à base de farine premium:



Morceau de pâte après la levée finale:



TK semble beaucoup plus léger que les pâtons précédents.



Je pars ... je pars tranquillement, laissant maitriser le tamis à moutarde selon GOST ...

[AXIOME]

AXIOME
C'est dommage, c'est dommage ... Tu as tellement de soleil dans ta photo et physalis se marie si bien avec le pain.
Mais j'ai encore laissé une autre recette de fruits confits.
Et vous réussissez à maîtriser le tamis à moutarde!

[AXIOME]

AXIOME
C'est dommage, c'est dommage ... Tu as tellement de soleil dans ta photo et physalis se marie si bien avec le pain.
Mais j'ai encore laissé une autre recette de fruits confits.
Et vous réussissez à maîtriser le tamis à moutarde!

Bonjour, barbariscka !

Je ne pourrais pas me séparer de pain tel que des fruits confits, ce qui n'est pas un jour de congé - juste quelques délicieux pains parfumés:



dans l'arsenal a déjà des raisins secs, des fruits confits, du melon séché et sans eux.
Pain inoubliable!



J'attends toujours votre recette promise de fruits confits!

[AXIOME]

AXIOME
Je ne peux pas te suivre ... Du beau pain était cuit
Ma famille est devenue accro au français, mais a regardé votre pain et a tellement voulu le faire cuire ... Je vais essayer de le réparer.

[AXIOME]

AXIOME
Merci de me rappeler ce merveilleux pain.
Cette fois, elle le cuit avec du levain de seigle et fait les feuilles de thé avec de la farine de seigle. Je mets des raisins secs et des abricots secs. En pétrissant la pâte, j'ai dû ajouter un peu de farine. Le pain s'est avéré si délicieux qu'ils ne pouvaient pas se déchirer. Ils l'ont coupé alors qu'il était encore chaud, ne pouvaient pas le supporter.