Machine à jambon, déchiqueteuse, moule à jambon (matériel)

[Loya]

Loya, super jambon !!!!

Lin, je voulais dire la température du four. Pas de cuisine. Celui qui a exactement T * dans le four est bon. C'est juste que dans certaines recettes, ils écrivent que vous avez besoin de T * au four, disons 200-205 * cuire au four pendant 40 minutes. Le plastique de Teskoma peut résister à quels degrés?

UNE! Je ne comprends pas, désolé! J'ai pensé à l'eau.
Non, bien sûr, si ce plastique est conçu pour la cuisson, alors, bien sûr, il ne peut pas être poussé à une température aussi élevée.

[Loya]

Loya, jambon frais, félicitations pour le résultat obtenu !!!

Et hier, dans un jambonier, j'ai fait tout un morceau de poitrine sur le principe du porc bouilli, dans un marinateur j'ai joué pendant une heure et demie dans une solution saline avec des herbes provençales et du poivre moulu (au lieu de mariner pendant des jours). Ensuite, je l'ai farci d'ail, je l'ai roulé comme un rouleau et l'ai fourré dans une machine à jambon. Cuit pendant 4 heures ou un peu plus à 75 ° C. J'ai d'abord fait cuire pendant 2,5 heures - je l'ai sorti, mais il s'est avéré que la viande était encore sanglante. Elle l'a mis pour cuisiner. Et après la cuisson, je le mets toujours dans le fumoir avec le poulet (c'est pourquoi il est vide pour conduire le fumoir). En conséquence, le rouleau de viande s'est avéré magnifique, mais n'a pas vécu longtemps. J'ai fait un tel porc bouilli dans un dessin animé - la différence en faveur du jambon et de la basse température. Hier, il s'est avéré une viande savoureuse juteuse, tout de même elle est sortie plutôt sèchement de multi et AG. Bien que beaucoup de bouillon se soit écoulé du jambon.

[Stafa]

Stafa,

Et après la cuisson, elle l'a également poussé dans le fumoir avec le poulet

Svetlana, avez-vous mis uniquement de la viande dans le fumoir ou avec la structure?

Seulement de la viande dans le fumoir. Qui a très bien gardé la forme d'un rouleau rond. Mais je pense que si vous cuisinez sans fumoir, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté et laissé refroidir dans un fabricant de jambon, sans emballage de papier d'aluminium.

[Stafa]

Stafa, Light, merci))) Mon mari est fan de tout fumer. J'ai déjà demandé s'il est possible de le mettre dans le fumoir)

Mon mari adore tout fumer

Une fois, après le fumoir, j'ai mis les pattes et les ailes à conditionner dans un autocuiseur, je les ai littéralement mis sous pression pendant 7 à 10 minutes, et nous avons mieux aimé le résultat, le goût de la viande fumée est devenu complètement différent. Mais l'essentiel ici est de ne pas surexposer dans le fumoir, il vaut mieux ne pas le finir, cela fonctionnera dans un autocuiseur. Essayez-le de cette façon.

J'ai un fumoir à bois à la campagne.
Je pense faire des gourmandises à flancs blancs, puis fumés et délicieux

J'ai aussi un fumoir à bois, c'est toujours un problème pour réguler le feu, donc c'est soit un sous-tir ou un vol. Et l'autocuiseur a résolu le problème de la cuisson insuffisante, mais la viande est juteuse et la peau devient immédiatement magnifique, et l'excès de graisse reste dans la casserole et non dans le corps.

Je suis d'accord))))

battre dans une machine à pain

Comme c'est original!

Stafa Svetlan, fumé pour un changement de goût))))

Les filles, je prépare à Belobok dans un sac de cuisson, mais il y a encore du bouillon qui coule. Par conséquent, 2 fois extrêmes, j'ai scellé Beloboka sous vide. Le bouillon renversé (environ 20 ml) reste dans le sac extérieur et, après refroidissement, est gélifié et mangé avant le jambon. Si je fais du jambon à partir de viande réfrigérée, il s'avère juteux et rose dans tous les cas, et s'il est congelé, il est plus sec et plus gris. Mais dans tous les cas, la meilleure option est 70 * C.

J'aimerais essayer de faire de la saucisse Doctor's maintenant. Eh bien, un autre jour plus tard - et la viande hachée aujourd'hui, laissez-la mûrir.Je pense combien cuire à Belobok à 70 degrés et comment faire pour que le sac ne se brise pas? Pour la cuisson, il casse ((

[Lena]

Lena, s'il n'y a pas d'appareil à vide, il y a un autre sac au-dessus de Beloboka (vous pouvez en extraire l'air en le laissant simplement tomber dans l'eau de 3/4, puis l'attacher). Je le fais à Belobok à 70 * C 4 heures (Belobok "cale" - environ 1,5 kg de viande), photos - pages 3-4 dos.

Je le mets au réfrigérateur, mon jambon y bouillira 2 jours ...
Instamment!!! Que faire avec le reste du mélange, il reste 150 grammes?
Comment en disposer?

Ajouter l'oignon et faire revenir quelques escalopes

Instamment!!! Que faire avec le mélange restant de 150 grammes?
Comment en disposer?

1. Ajouter 100 grammes de riz bouilli et faire frire dans une machine à sandwich ou (dans les cas extrêmes) dans une poêle.
2. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium en forme de saucisse, puis le tout dans un sac et faites bouillir pendant 40 minutes à 70-75 * C sous la forme d'une saucisse.

Lina, l'option numéro 2 est acceptée, seulement je ne suis pas amie avec l'eau, je la ferai cuire au four avec le jambon à 175 F. Merci!
Il y aura deux variétés de jambon, pressurisé et saucisse ...

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de "fumée liquide" (je ne sais pas s'il y en a une au Canada) sur la feuille. Ou mettez la sciure de bois trempée dans une "poche" séparée en papier d'aluminium à côté de la "saucisse". Je l'ai fait avec du genévrier (aiguilles + cônes) - délicieux-oh-oh!

De la fumée liquide est apparue au Canada lorsqu'ils m'ont envoyé de Moscou, jusqu'à cette année je n'en ai pas trouvé deux ... Mais je n'aime pas ça ...

... emballer dans du papier d'aluminium en forme de saucisse, puis le tout dans un sac et faire bouillir pendant 40 minutes à 70-75 * C sous la forme d'une saucisse.

Tordu, emballé, se trouve dans le réfrigérateur, à côté de Beloboka, ensemble et cuit ...

Bien! J'ai un bon ami à vous à Richmond Hill, à Toronto. Bonjour à lui et à toutes sortes de friandises! N'oubliez pas de l'obtenir plus tôt, sinon il sera sec.

Richmond Hill, près de moi, au nord de Toronto, j'habite à la frontièreoù la brume polaire ...
Traversez la route, la frontière de Toronto, immédiatement Thornhill, puis Richmond Hill, nous avons ici, une ville dans une autre inaperçue ...

J'ai regardé Google Maps, et j'ai regardé la maison et la cour, je peux tout imaginer. Ils y ont même organisé "2 cents parties", bravo! Cependant, j'en ai 18 (dont j'ai labouré environ 8 acres). J'y prépare aussi des saucisses délicieuses, mais sous forme de sous, elles sont beaucoup plus juteuses. J'ai donc adapté - d'abord un sous-vid à Belobok, puis "l'enivrer" avec de la fumée dans un grill sur une "hacienda".

Il n'y a aucune différence dans ce qu'il faut faire, si l'eau ne coule pas à l'intérieur, l'eau n'est qu'un caloporteur, ainsi que l'air du four ...

Il n'y a aucune différence dans ce qu'il faut faire si l'eau ne coule pas à l'intérieur

Je suis d'accord à 100%. Si l'eau ne «lave» pas le goût et la texture + un certain régime de température, lorsque le collagène reste sous forme de gel et ne passe pas dans l'eau et les fibres, alors tout s'avère juteux et aromatique.

Demandez à vos amis, mots de passe, peut-être que je peux les aider, peut-être qu'ils sont pour moi, le monde est petit ...

[Pakat]

Pakat, J'écrirai à titre personnel.

Merci, j'attends!

[Linadoc]

Linadoc,
Je n'ai pas de scelleuse sous vide ((je ne pouvais pas mettre le gravitsapu dans des sacs avec une attache (j'ai fait du jambon hier)

[Lena]

Lena, Je voulais donc dire du lin dans le deuxième sac de cuisson pour charger du Belobok prêt à l'emploi déjà réfrigéré. Quand je n'avais pas d'aspirateur, je l'ai fait. Mais maintenant je suis un homme, un aspirateur est nécessaire pour beaucoup.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, je vois))) Merci, mon ami! Au début je le voulais, puis je ne le voulais pas

Et pas qui n'a pas essayé de faire du jambon feuilleté (rayures comme un gâteau zèbre). Je me demande s'il sortira ou non, quelqu'un peut-il l'essayer. aux mains mêmes n'ont pas atteint et il n'y a pas de force, nous avons la quarantaine, et en ce moment, il n'y a pas beaucoup de temps pour iksperementy. Et si offensivement, mon fabricant de jambon n'est pas encore yuzona, et les idées me tournent dans la tête, mais je n'ai pas la force de le retirer. Je continue de regarder la beauté que les filles font et envient. J'ai hâte de commencer à me battre.

Les filles, pardonnez-moi, imbécile pécheur J'ai relu les 15 pages deux fois, il semble que la vieillesse s'est glissée ...
À propos de l'eau sur le poêle et 75-80 degrés - j'ai compris.

Je n'ai pas compris le dessin animé et le four.

Dans le dessin animé Panasonic 18 teskoma debout conviendra, mais sur quel mode le faire cuire? Fermez le couvercle ou non

Et au four? Mon électrique, en principe, maintient la température requise, dont 75. Je mets une machine à jambon directement sur le gril et ... eh bien, je ne la fais pas cuire, mais il s'avère que je la fais cuire? Oui? Combien de temps cela prend-il? Ou est-il nécessaire de mettre un récipient contenant de l'eau dans le four et de maintenir la température de l'eau?

En général, pzhaaaalysta, expliquez à l'idiot sur vos doigts

Irlandais, je l'ai fait au four à Belobok, et voici du plastique. Mais, d'un autre côté - 70 degrés - même dans l'eau, même au four

Ir, n'ayez pas peur de le mettre au four. Un fabricant de jambon ne se soucie pas de ce qui crée exactement la température autour de lui, l'air chaud ou l'eau chaude! Le charcutier fabrique également des saucisses au four, dans un film polyamide. Il met 80C et ne cuit pas. Il suffit de placer le fabricant de jambon de manière à ce que son thermomètre soit visible à travers le verre, afin de ne pas ouvrir à nouveau le four et de ne pas abaisser la température à l'intérieur. Mais soyez toujours guidé par le thermomètre de Teskom. Si quoi que ce soit, réduisez ou ajoutez l'intensité du chauffage du four. L'essentiel est de ne pas augmenter la température au-dessus de 80 ° C, ce n'est pas bon pour le jambon. Et puis vous ne pouvez même pas vérifier le jambon lui-même à l'intérieur de la pièce. Dans 3 heures, il sera de toute façon prêt, si vous respectez la bonne température de «cuisson».

Lena, as-tu essayé de le faire au four toi-même?

Lena, as-tu essayé de le faire au four toi-même?

Non, Ir, je n'en ai pas besoin. Pourquoi brûler de l'électricité en vain alors que j'ai deux casseroles entières et appropriées pour cuisiner.

Lena, as-tu essayé de le faire au four toi-même?

Je le fais au four, électrique avec commande électronique, ça marche très bien.
L'air, ou l'eau, que des caloporteurs, l'essentiel est de résister à la température ...

[Pakat]

Pakat,
Tu m'as devancé. Je voulais juste écrire la même chose!
J'ai également suivi le chemin logique et l'expérience de notre Sausage Maker. Après tout, si rien n'est fait avec un fabricant de jambon dans de l'eau à 85 ° C, qu'arrivera-t-il au four à 80? Rien! Tout sera un tas!

Alors c'est tout simplement génial. Je doutais que le plastique, comment il se comportera.
Bon sang, eh bien, quand les fabricants de jambon sont amenés dans notre ville, il n'y a plus de force d'attendre. Surtout après les goodies exposés. Je pense déjà à acheter Belobok, mais on verra.

Le plastique, bien sûr, n'est pas la meilleure option, je le fais en blanc, il est en acier inoxydable.
Mais à 80 C, à basse température, l'essentiel est que le plastique ne touche pas les pièces très chauffées, notamment l'élément chauffant ...

Et où touche-t-il là-bas? Eh bien ... si le four est vraiment petit, alors oui, mais s'il s'agit d'un four ordinaire de taille normale, il suffit de mettre le jambon sur la plaque à pâtisserie et c'est tout.

Et où touche-t-il là-bas? Eh bien ... si le four est vraiment petit, alors oui, mais s'il s'agit d'un four ordinaire de taille normale, il suffit de mettre le jambon sur la plaque à pâtisserie et c'est tout.

Ou vous pouvez jouer en toute sécurité et le mettre dans un bol avec un peu d'eau

jouer en toute sécurité et mettre dans un bol avec un peu d'eau

Il est donc généralement recommandé de verser un verre d'eau dans un bac.

recommandent généralement de verser dans une palette.

Pourquoi?

[Elena]

Elena, vraiment pourquoi"
Cet airfryer a besoin d'eau.

Je suppose que, selon les recettes de Belobok, le jambon est en fait cuit à haute température