Baguette italienne province de Côme

[KIT FINAL]

Baguette italienne province de Côme

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine (12% de protéines) J'ai utilisé MacFoo avec 10,3% de protéines	100g
L'eau	100g
Levure sèche (1 g frais)	1/8 cuillère à café
KIT FINAL
Farine de pain	450 grammes
L'eau	270 ml
Sel	2 cuillères à café
Levure sèche	1/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pâte: dissoudre la levure dans de l'eau tiède, tamiser la farine et bien mélanger la masse
  
• Couvrir les plats de pâte avec du papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
  
• Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la pâte et bien mélanger
  
• Tamiser la farine en morceaux, pétrir la pâte, ajouter du sel à la fin, pétrir pendant 8 minutes
  
• Placer la pâte dans un plat graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes
  
• Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte et formez un rectangle, comme si vous étiriez la pâte avec vos mains.
  
• Pliez la pâte dans une "enveloppe", enroulez deux bords au milieu, puis enroulez les deux autres bords de la même manière.
  
• Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez lever au chaud pendant une heure
  
• Après une heure, étirez à nouveau le rectangle, pliez l '«enveloppe» et mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure supplémentaire
  
• Déposer soigneusement la pâte assortie sur un plan de travail fariné et, sans pétrir, diviser en 3 parties. Couvrir et laisser reposer 15 minutes
  
• Sans rouler, avec vos mains, étirez chaque partie de la pâte en un rectangle de 32-35 cm
  
• Déposer sur un tapis ou du papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 30 minutes
  
• Chauffer le four à 240-250 С avec une plaque à pâtisserie, en plaçant un plat avec de l'eau chaude au fond du four
  
• Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie chaude et cuire au four pendant 25 minutes.
  
• Laisser refroidir le pain sur la grille pendant 30 minutes
  
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• J'ai eu la farine habituelle, "Makfa", nous a ajouté dans chaque cas 1 cuillère à soupe. l. panifarine. Sur les conseils de ceux qui ont déjà cuit ce pain, j'ai ajouté 1 cuillère à café. sucre, même si ce n'est pas dans la recette. La pâte s'est avérée être la plus délicate, douce et aérée, étirée docilement à la main, sans essayer de rétrécir à nouveau, comme c'est souvent le cas avec une pâte élastique. Lors du pétrissage, la pâte était assez collante, mais à l'approche, lorsqu'il était nécessaire de la plier dans une enveloppe, elle ne collait pas du tout aux mains et à la table.
  

Remarque

Pain du nord de l'Italie, région de Lombardie.
La recette est tirée du forum carina, je cite textuellement.
Il n'y a absolument aucune huile dans la recette, j'avais peur qu'elle devienne rapidement périmée. Mais les filles du forum ont écrit que ce pain ne devenait pas rassis pendant longtemps. Aujourd'hui, en tout cas, il est absolument le même qu'hier. Et il est peu probable que cela durera jusqu'à demain

Sans rouler, avec vos mains, étirez chaque partie de la pâte en un rectangle de 32-35 cm
Déposer sur un tapis ou du papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 30 minutes
Chauffer le four à 240-250 С avec une plaque à pâtisserie, en plaçant un plat avec de l'eau chaude au fond du four
Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie chaude et cuire au four pendant 25 minutes.

Sparkle, puis rouler la pâte, après le rectangle?
A-t-il le goût d'une baguette française? Ensuite, nous le fermerons dans un porte-baguette!

Sparkle, puis rouler la pâte, après le rectangle?
A-t-il le goût d'une baguette française? Ensuite, nous le fermerons dans un porte-baguette!

Ikko4ka, j'ai juste tordu le rectangle, comme ils le font quand ils pressent le linge après le lavage. mais pas si intense. bien sûr
Le goût est quelque part entre une baguette et une ciabatta, je pense que ce sera super dans un porte-baguette.

[Paillette]

Paillette, Je vous apporte Je vous remercie pour la recette!

J'ai dû faire du pain blanc, j'ai vu votre Temka hier et j'ai décidé d'en essayer un nouveau!
Délicieux! Il m'a rappelé une baguette française à déguster! (la prochaine fois je le ferai sous forme de baguettes)
Et c'était la première fois que j'avais de tels "trous".
J'ai fait exactement selon votre recette avec de la levure fraîche (1 g dans la pâte et 3 g dans la pâte finale), mettez seulement 1 cuillère à café de panifarina, au cas où.
Mon rapport:

Anis, pain très délicieux! Je suis content que la recette soit venue au goût. Je l'aimais aussi. Au début, je pensais que le processus était long, mais j'ai mis la pâte pendant la nuit et le matin, il était déjà possible de commencer à mélanger. Donc, pas si longtemps.