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Pain de blé caillé "Délicat" (four) (page 4)

Administrateur

Marusya29, merci pour le rapport détaillé fourni, super! C'est agréable de lire vos expériences - c'est ainsi que naît votre propre goût du pain, seulement le vôtre

Succès
loderie
Merci beaucoup pour la recette. Je le fais cuire pour la 4ème fois. Le pain est excellent !!!
Administrateur
Citation: lodariy

Merci beaucoup pour la recette. Je le fais cuire pour la 4ème fois. Le pain est excellent !!!

loderie , cuire et manger le pain le plus délicat pour la santé, c'est agréable d'entendre de bonnes critiques sur le pain
truquer
Merci pour la délicieuse recette de pain! Recette au four à partir de la page 3. Elle a ajouté de la farine, mais probablement pas assez - puisque son toit s'est avéré si bouclé!

Pain de blé caillé "Délicat" (four)
Pain de blé caillé "Délicat" (four)
Administrateur

truquer, le pain n'est pas si mauvais Plus vous faites cuire le pain, mieux il sera
Rucheek
Admin, dis-moi, quelle est la minute dans ton four? J'ai 50 grd. Certes, j'ai essayé de ne pas atteindre le point 50gd, comme si le four était allumé, et vous pouvez également demander si vous faites cuire du pain au four, puis allumez le haut + le bas, merci.
Administrateur

Mon four a quatre modes de cuisson
- bas
- bas-haut
- bas-haut avec de la vapeur
- double bas et un haut
- convection

Pour le pain, j'utilise principalement le bas en haut.
Temp minimum. au four 30 * C.
Mais même dans ce cas, vous devez choisir et surveiller la température de la pâte elle-même:
- si la pâte est très chaude 28 * C, alors je la laisse sur la table pour qu'elle ne devienne pas trop chaude et ne pousse pas rapidement.
- si le rythme est plus bas, je le mets au four à 30 * C, pour qu'il se réchauffe et monte uniformément

Comme ça...
Kras-Vlas
Administrateur, Merci pour la merveilleuse recette! C'est ce que j'ai obtenu avec 500 g de farine (je viens de tout réduire de 1,2 fois).
Pain de blé caillé "Délicat" (four)
J'ai versé de la farine à la fois dans le premier et dans le deuxième lot, j'avais peur de la verser et le pain était un petit âne. Je n'ai pas encore déchargé une pâte aussi aérée après la levée dans HP. Tellement gentil, doux.

Pain de blé caillé "Délicat" (four) Pain de blé caillé "Délicat" (four)

La miette la plus délicate! Quand j'ai sorti le pain du moule après la cuisson, il a débordé dans mes mains, c'était effrayant de se froisser. Peut-on laisser refroidir dans le moule?
Une autre question: combien de temps faut-il pour cuire? Je ne peux pas avoir d'aussi beaux bronzés! Ou un coup de soleil en graissant un œuf?
Administrateur

Olga, le pain est très beau et moelleux!

Je réponds aux questions:
1. la farine ne doit être ajoutée que dans le premier lot, dans les cas extrêmes au début du deuxième lot - la pâte doit être malaxée correctement, devenir élastique pour que le gluten commence à fonctionner. Cela exclura les impuretés dans le test!
2. La pâte doit être correctement espacée! vous devez lever la pâte non pas à temps, mais en doublant son volume - et seulement deux fois! Sinon, la pâte s'arrêtera et, pendant la cuisson, elle se déposera, et vous obtiendrez une sole dense et humide au bas du pain et sur les côtés - ce que vous avez fait.
3. Ne refroidissez pas le pain dans le moule - il mouillera, donc le pain doit être immédiatement retiré du moule et placé sur la grille.
4. Combien de temps la cuisson prend-elle par le temps - pas besoin de regarder! Achetez une sonde de température à cœur et contrôlez la cuisson avec elle! Manuellement, avec une aiguille à tricoter, avec le temps, il est difficile de suivre l'état de préparation de la cuisson, vous pouvez toujours faire une erreur et obtenir une miette inachevée.
5. Contrôlez le schéma de cuisson avec la température et le temps de cuisson, si vous cuisinez sous la forme, il est optimal de régler T 180-190 * C et de l'abaisser progressivement, une belle croûte rouge se forme dans les 10-15 premières minutes de cuisson à 180 * C. La couleur de la croûte dépend également des ingrédients de la pâte, s'il y a beaucoup de lait et de sucre, la croûte peut être brune.

Apprenez à cuire le pain plus loin!
Kras-Vlas
Merci Tatiana! La pâte a vraiment résisté un peu - j'ai réglé la température et pendant 10 minutes, j'ai regardé par la fenêtre du four, j'ai attendu que la pâte lève et que les coupes s'ouvrent.L'affaire n'a presque pas bougé et, commençant à analyser la situation, j'ai découvert que j'avais oublié d'allumer le four !!! Et je soupçonne également que la température de chauffage du four est inférieure à celle réglée. J'ai acheté un thermomètre pour le four - je vais le tester. La sonde de température est la prochaine en ligne. Continuons à apprendre à faire du pain! Et avec plaisir!
Kras-Vlas
Tanya! (Est-ce que ça va?) Veuillez accepter notre admiration et notre gratitude! Certes, nous pouvons à peine respirer de la quantité consommée! La moitié est partie! :

Pain de blé caillé "Délicat" (four) Pain de blé caillé "Délicat" (four)

Bien sûr, les côtés sont gonflés et la belle répartition de la confiture est à travailler, mais la pâte (dans le sens de la miette)! Plein plaisir!
Vitalinka
Administrateur, merci beaucoup pour la recette du pain!
Le pain a été cuit selon la recette de la 2ème page. Lors du mélange, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l farine. Il s'est avéré être un beau pain, mais délicieux! Le pain porte bien son nom - très tendre, aéré!

Pain de blé caillé "Délicat" (four) Pain de blé caillé "Délicat" (four)
Antonovka
Administrateur,
Tatyan, hier j'ai fait du pain - c'est tout simplement merveilleux!
J'ai fait une demi-portion au four à partir de fromage cottage granulé (je l'ai très mal acheté), qui a duré 1 semaine à la ferme. Mes amendements - il n'y avait pas de lactosérum, j'ai pris 1 œuf et mélangé avec du lait, c'était 200g - il s'est avéré que c'était trop, j'ai dû ajouter de la farine - environ 5 cuillères à soupe. l. de HP. Utilisé le mode "Pâte". Ensuite, c'était si élastique-tendre-agréable !!! Il y a encore du fromage cottage - aujourd'hui je vais en faire plus (ajusté pour le liquide (bien que je ne sache pas combien le réduire - de 30 à 50 grammes) - il ira à la datcha))))
Administrateur
Citation: Antonovka

Administrateur,
Tatyan, hier j'ai fait du pain - c'est tout simplement merveilleux!
J'ai fait une demi-portion au four à partir de fromage cottage granulé (je l'ai très mal acheté), qui a duré 1 semaine à la ferme. Mes amendements - il n'y avait pas de lactosérum, j'ai pris 1 œuf et mélangé avec du lait, c'était 200g - il s'est avéré que c'était trop, j'ai dû ajouter de la farine - environ 5 cuillères à soupe. l. de HP. Utilisé le mode "Pâte". Ensuite, c'était si élastique-tendre-agréable !!! Il y a encore du fromage cottage - aujourd'hui je vais en faire plus (ajusté pour le liquide (même si je ne sais pas combien le réduire - de 30 à 50 grammes) - il ira à la datcha))))

Lenochka, c'est agréable d'entendre une si bonne critique Et du pain décent s'avère toujours!

Oh, ... la pâte sur le fromage cottage et les pommes de terre est toujours si capricieuse dans le sens d'un kolobok, vous ne pouvez jamais deviner la quantité exacte de farine et de liquide. J'ajoute constamment un peu de farine, mais pour que la pâte soit moulée doucement.
Et le meilleur fromage cottage pour le pain est le vieux fromage cottage, il agit en partie comme de la levure (comme le vieux kéfir mousseux), ce qui rend le pain poreux et moelleux.

Lena, mord à votre santé !!!
Antonovka
Tatyan, calculons donc le liquide empiriquement)
Administrateur
Citation: Antonovka

Tatyan, calculons donc le liquide empiriquement)

Lintu comprends bien j'attends la prochaine portion de pain
Elvin
salut! Dites à un cuisinier novice - pouvez-vous cuire ce pain dans une pâte avec de la levure pressée? Je vous remercie!
Administrateur

Vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle levure, y compris la levure pressée. Calcul de 2 grammes de levure comprimée pour 100 grammes de farine de blé. Il est conseillé de pré-dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède pour obtenir une masse homogène.
Elvin
Autrement dit, vous n'avez pas besoin de mettre la pâte, dissolvez simplement la levure dans l'eau?
Administrateur
Citation: Admin

Vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle levure, y compris la levure pressée. Calcul de 2 grammes de levure comprimée pour 100 grammes de farine de blé. Souhaitable Pré-dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède pour obtenir une masse homogène.
jenyaiva
Uraaa! Arrivé! Merci à l'auteur! Le pain le plus délicieux et le plus tendre, en particulier celui fait de vos propres mains.
Administrateur

Zhenya, pour ta santé! Ravi d'entendre que j'ai aimé le pain!

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