Gâteau "Gentle Napoléon" (master class)

Oui, mon idée était de faire un gâteau Firebird à 2 étages, j'ai presque fait un oiseau, mais je ne le planterai pas sur de la crème, et des fleurs ... à moins d'être crémeux alors.

[Vei]

Vei, oh comment je veux regarder l'oiseau. Cela fait longtemps que je regarde de tels gâteaux, mais je n'ose pas encore. pourquoi tu ne veux pas mettre la crème? avec lui, il n'y aura rien sur l'huile ou le mb.

Avec elle (birdie), rien ne se passera, mais je voulais que tout soit beau, solennel et non froissé - juste sur la crème ... Eh bien, peut-être que dans un proche avenir, je mettrai également en œuvre un projet similaire. Je voulais frapper l'imagination de la grand-mère, dans sa vie il n'y avait jamais rien eu de tel. et à la fin elle ne veut qu'un gâteau saupoudré de miettes

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, je viens de cuire un gâteau selon cette merveilleuse recette pour mon tracteur, vous pouvez le laisser dans la cuisine pendant la nuit, et le matin, le mettre au réfrigérateur jusqu'au soir, je vais le ramasser et le décorer le soir. Ou mettez-le tout de suite au réfrigérateur? Et vous avez besoin de mettre une presse dessus?

Si la maison n'est pas chaude, vous le pouvez. J'ai maintenant 12-13 degrés sur mon balcon la nuit. Ce n'est certainement pas nécessaire pour la presse maintenant, c'est mieux demain matin, quand les gâteaux sont trempés et ne se casseront pas.

[Vei]

Vei, alors laissez-le être dans le placard, il fait plus frais là-bas que dans la cuisine, il ne fait pas froid ici, 17-18 degrés la nuit aujourd'hui. Et le matin, je vais le mettre au réfrigérateur.

Ira, la crème anglaise habituelle est, bien sûr, l'une des plus périssables, mais ma grand-mère (médecin et très méticuleuse en la matière) est toujours laissée sans réfrigérateur pendant la nuit pour tremper. Voici un gâteau vraiment fait sur mesure, pas pour vous-même, peut-être vaut-il la peine de le mettre au froid, mais toujours sans presse. Maintenant je suis moi-même confus, quand je le fais sur commande, je me réassure cent fois. Mieux vaut le mettre au réfrigérateur.

Je n'ai pas encore dormi :-) Je vais probablement aller vraiment le nettoyer, depuis une heure il est déjà resté dans la cuisine pendant une heure. Est-ce possible sous la presse quand elle est saturée et que les gâteaux ne se cassent pas?

Ouais.

[bagiraSochi]

bagiraSochi, désolé je n'ai pas répondu tout de suite. gagné ... il n'y avait pas du tout le temps d'atteindre l'ordinateur. probablement déjà hors de propos, mais je pense qu'il n'est probablement pas nécessaire de le laisser toute la nuit, il doit être conservé à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit saturé - vous pouvez clairement voir comment la montagne de gâteaux se déposera. puis mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, maintenez-le sous une petite pression.

[Parallèle]

Parallèle, oui, je l'ai encore laissé dans le placard. Ce n'est que le matin que je l'ai mis au réfrigérateur sous la presse. Maintenant, j'essaie d'en faire un tracteur :-) Je l'ai presque recouvert de mastic. Mais travaillez toujours sur la déco ...... !!!!!

oui, j'ai vu votre photo du tracteur - là, oh, combien de travail doit être investi. Mais ne vous inquiétez pas pour la nuit dans le placard - j'ai accidentellement oublié de mettre le gâteau au miel dans le réfrigérateur pour la nuit ici l'autre jour - il est resté cinq heures de plus à température ambiante, et Dieu merci - tout allait bien.

[Gulechka!]

Gulechka! Je suis venu!!!!! Avec un rapport !!!!! J'ai même attendu les retours du client! Ils ont dit que c'était tellement savoureux !!!! Alors, allez, je vais au moins vous donner un tel rapport!

Svetochka, je suis tellement content-content-content-content !!!! merci d'avoir cru en ma recette))) et les clients étaient satisfaits))) le gâteau s'est avéré tellement beau))) et soigné, même. belle vue! 5+ roses stylisées! et avec quoi avez-vous décoré? si c'est MB, avec quoi l'avez-vous peint?

Oui, bien sûr, ma propre meringue humide! J'ai tout peint comme d'habitude avec des colorants en gel domestique.

Gulechka, j'ai un immense merci pour cette merveilleuse recette! Hier je l'ai fait cuire sur commande, je n'ai essayé que des restes, oh, comme c'est délicieux !!! Une photo d'un morceau, malheureusement, non ... Peut-être que je vais me cuire moi-même, puis je la posterai

Gulya, enfin, je suis responsable du gâteau incroyablement délicieux que j'ai préparé il y a un mois. Je n’ai pas aimé une seule chose, combien vous ne le faites pas - tout ne suffit pas !!!

[Natalia]

Natalia, Je suis tellement content))) merci pour le rapport))) J'espère que les clients l'aimeront aussi)) mais en ce qui concerne les photos, je les fais cuire assez souvent, mais je ne me souviens des photos que lorsque je tue la dernière pièce))) magique à droite))

Vei, oh, quel morceau !!! chanson droite)) et demande dans la bouche! Je veux-veux-veux Napoléon) Je le prendrais directement de l'ordinateur))

Gulya, et merci aussi de m'avoir appris à faire cuire la crème anglaise au micro-ondes! Si pratique, rien ne brûle, et vite!

oui, c'est ma méthode préférée)) Je téléchargerai des photos dans notre galerie - je la posterai certainement pour qu'elle soit clairement visible) Je cuisine toutes les bases de crème pâtissière de cette façon - à la fois Charlotte et pour le lait d'oiseau de la maîtresse.

Moi aussi, seulement à la deuxième tentative, j'ai pu faire la bonne crème anglaise et c'était selon votre méthode dans le micr. Au début, je ne comprenais tout simplement pas à quel point la base aurait dû devenir épaisse.

[Vei]

Vei, Je publierai certainement des photos pour le rendre plus clair. Je sais moi-même à quel point c'est mal de faire la première fois sans imaginer la cohérence (((je cherche toujours les recettes les plus détaillées avec un grand nombre de photos, pour ne pas me tromper) c'est mon défaut de télécharger des photos dans la recette.Je la posterai plus tard, sinon je sculpterai des correctifs, et je continuerai n'a pas commencé))

Bonne chance avec les fixateurs (c'est un mal de tête))), mais écrivez à propos de la consistance que cela devrait ressembler à une bouillie de semoule assez épaisse. La première fois que j'ai eu une bouillie de semoule liquide et la crème a coulé. Au fait, les restes de crème pâtissière, que j'ai congelés, j'ai ensuite décongelé et cuit au micra. Tout s'est bien passé. Vous pouvez donc ajouter une base liquide et même une crème.

Gulya, merci pour la recette .. voici un petit reportage photo - c'est la photo de ton gâteau qui reste - le reste (selon la recette de Sveta, ma shilopopa a été supprimée) - j'ajouterai en mots - plus le gâteau (aka moins) - que il s'avère une énorme quantité de pâte et, par conséquent, un nombre ÉNORME de gâteaux - alors beaucoup est un plus, sinon. qu'il a fallu beaucoup de temps pour cuire - moins ... je n'ai pas fait cuire tous les gâteaux - j'ai mis les restes au congélateur - puis je les ai cuits d'une manière ou d'une autre ... La pâte s'est avérée bonne, les gâteaux étaient feuilletés - mais un peu de caoutchouc - j'ai tout fait strictement selon la recette, mais peut-être que la farine n'est pas la bonne - parce que - à la fin - la pâte était collante, liquide - elle ne s'est même pas déroulée .. J'ai dû ajouter de la farine à l'état souhaité - peut-être un peu de gâteaux en caoutchouc à partir de cela ... Mais dans Du coup - le gâteau est très savoureux - je l'ai approuvé… et les clients aussi… La crème, cependant, a fait la sienne - ou plutôt la vôtre. mais l'huile a été ajoutée après cela. comment la masse crémeuse elle-même s'est refroidie .. Bien sûr - Napoléon est savoureux non pas le premier jour, mais pendant 2-3 ou même 4 jours - il s'avère juteux et doux .. Alors - merci pour la recette, quand vous avez besoin de beaucoup de gâteaux et d'un grand diamètre , alors cette option est la chose même!

wow, quel savoureux kusmanchik)) merci pour le rapport)) oui, il y a beaucoup de gâteaux, mais en principe, si vous voulez un petit gâteau, vous pouvez en pétrir la moitié. les gâteaux en caoutchouc doivent provenir d'une humidité élevée. la pâte ne doit pas être collante. Il est sans doute nécessaire de réduire la quantité d'eau dans la recette ... J'ai écrit tel quel dans l'original, mais je n'ai jamais eu tout le liquide restant dans la pâte, j'y ai indiqué ce qu'il me reste. J'ai aussi Napoléon aujourd'hui)) et cette semaine-là, il y en avait un couple)) kaaayf))) c'est dommage que seule la balance montre immédiatement combien de gâteau j'ai mangé ...
oui, vous pouvez aussi faire cuire non seulement Napoléon à partir de cette pâte - quand ils me commandent un petit gâteau, la pâte reste et c'est trop paresseux pour l'étaler en beaucoup de gâteaux pour moi-même, je viens de rouler tous les restes en une couche, saupoudrer / enduire quelque chose, rouler le rouleau, couper en morceaux et dans le four. les tartes feuilletées peuvent également être faites, bien, ou 1 grande tarte.

les gâteaux ne doivent pas se transformer en caoutchouc. ils sont si secs, croustillants, cassants. et une fois trempé dans la crème - tendre et fondante.

Gulya, ils n'avaient du caoutchouc qu'au début (j'ai rempli la farine et je l'ai roulée quand la pâte ne collait plus à mes mains) et donc, le lendemain et le 3 aussi - gâteaux - magnifiques - moelleux - il y a du croquant, mais c'est une sorte de tendre, mais le caoutchouc a disparu .. Wow, demain je vais chercher les restes et faire des langues avec du sucre ..

il y a du croquant, mais c'est un peu tendre,

oui, c'est exactement ce dont vous avez besoin)) Je ne savais pas comment le décrire, mais vous avez bien compris))

[Gulya]

GulyaJe prépare votre gâteau personnalisé. J'ai deux Napoléons ce mois-ci (le vôtre et le mien!)

[Svetlana]

Svetlana, J'ai aussi eu des napoléons)) cette semaine deux, et celle-ci - il suffit de manger, sans décoration. la première fois que je l'ai fait, sans tout)) J'espère que vos clients seront satisfaits! et mon mari est heureux quand ils commandent Napoléon - le couper)

J'ai cuit de la margarine pour 400 grammes, elle était coincée, cela tient compte du fait que je ne fais cuire qu'un seul gâteau à la fois en raison des capacités de mon four! ((

oh pauvre chose !!! toujours pour ne pas être submergé ... Je fais cuire trois gâteaux à la fois. Je sympathise avec vous de tout mon cœur, Svetul, et je vous souhaite un nouveau four frais. Je ne peux même pas imaginer combien de temps vous avez passé à cuisiner ...

[Parallèle]

Parallèle, Gulechka, merci pour la recette !!!
Les clients étaient très bons. heureux, ils ont dit que le délicieux délicieux!
J'ai moi-même pas essayé même les bribes, mon mari se froissait, mais il aime tout, tout est délicieux pour lui
La crème a été faite selon votre recette et je l'ai toujours, je dois probablement la préparer pour 1 litre.
Le diamètre des couches de gâteau est de 26 cm, au total j'ai cuit 15 pièces, emballées dans du mastic.
Poids décoré 3650g.

[Aprelevna]

Aprelevna, magnifique! Je suis si heureux que votre travail n'ait pas été vain et que les clients aient apprécié le gâteau))) le mien aime aussi Napoléon)) c'est ainsi que le temps sera - j'ai une commande pour un gâteau simplement sans ornement)
et la crème peut être mise en moins, mais j'arrive à farcir la crème pour tout un litre et demi))) bien sûr, je recueille sous la forme, sinon elle coulera, mais quand le gâteau est saturé, tout va bien. bien que parfois, quand il n'y a pas autant de lait à la maison et que j'hésite à y aller, je le fais aussi au litre)
J'espère que vous allez essayer ce gâteau d'une manière ou d'une autre et écrire votre opinion))

Gulya, bien sûr, la crème restera
dans mon cas: moins 1 gâteau et moins l'enrobage du gâteau entier: dessus et côtés.
En général, pour la première fois j'ai fait Napoléon sous mastic, donc c'est toujours dans sa forme naturelle: avec des miettes et tout en crème
Cela signifie: si nous préparons un gâteau avec du mastic, faites bouillir la crème pour 1 litre de lait (c'est de mon expérience).
Merci encore!!!

si je comprends bien, sinon 6 jaunes, mais 2 œufs, puis broyer 2 œufs avec du sucre, puis selon la recette ?? : girl-q: Je vais cuisiner pour la nouvelle année!

[pas]

oui, tout est pareil) pas, bonne chance! J'espère que tout fonctionnera et que le Napoléon ravira avec goût))) l'essentiel est de ne pas verser tout le liquide dans la pâte, il me reste toujours du liquide. J'aurai aussi Napoléon pour la nouvelle année))

tout le liquide n'est pas parti: oui: attendez, je mets la pâte, fais la crème, après le corporatif * JOKINGLY * j'espère que tout ira bien: drinks_milk: alors je ferai rapport, merci

Eh bien, après la fête d'entreprise, ça devrait être encore plus amusant))) tout va s'arranger!

Gulechka, et quand les gâteaux sont cuits de cette façon, doit-il sentir le vinaigre ???

J'ai réduit de moitié la quantité de vinaigre car je peux sentir le vinaigre dans les gâteaux finis.

Une fois ou deux, j'avais une odeur de vinaigre lors de la cuisson, mais dans les gâteaux finis, je ne sentais pas du tout le vinaigre. mais là, vous devez prendre du vinaigre faible, pas de l'essence - 6%

Pourquoi est-ce que je vais au-delà de cette recette ...: girl-th: Je dois essayer :-) Je me suis lié d'amitié avec les gâteaux Fomkin, maintenant je dois essayer ceux-ci :-)

[Olga]

Olga, essayez d'être sûr) J'espère que vous l'aimez. il est si doux, trempé sort)

Gulechka, pourquoi pensez-vous ainsi de nous!))) Bien sûr, avec du vinaigre ordinaire et encore réduit. Et je fais encore vos gâteaux, et ma crème sera, mon fils pour le Dr demain.

Svetul, à propos de notre merveilleuse fabrication de gâteaux - je sais avec certitude qu'ils ne seront pas confus)) eh bien, juste le vinaigre est une essence, et 9%, et peut-être que quelqu'un d'autre lira et se méprendra))
Si vous avez réduit et que tout va bien, vous pouvez réduire en toute sécurité! Parfois (je ne sais même pas de quoi cela dépend ... peut-être parce que je dilue l'essence dans du vinaigre avec de l'eau moi-même et quelque part je tricherai ...) je sens du vinaigre dans la pâte, mais ensuite il disparaît dans les gâteaux - je le sais avec Je viens de casser ces gâteaux avec du thé))) J'aime leur goût, bien qu'il n'y ait pas de sucre là-bas ... et les enfants me tirent constamment les gâteaux)

Je ne sentais pas le vinaigre, en particulier les gâteaux tout préparés

J'en ai eu quelques fois pendant tout ce temps ... mais ici tout de même c'est probablement de ma faute - le vinaigre était mal divorcé ou quelque chose du genre ... mais les gâteaux ne sentaient absolument pas de toute façon)))

Non, Gulya, le vinaigre n'est certainement pas une essence! Mais l'odeur ne se produit que lors de la cuisson - mon mari a tordu ma tempe, a dit - Et comme tu veux, le vinaigre est volatil ...
On ne sent pas du tout le vinaigre dans les gâteaux - on voit que ça s'évapore vraiment… Et oui, elle a commencé à cuire par convection - maintenant elle suinte et en 1 heure il y a beaucoup de gâteaux - superrrrr !!!

[Gulya]

Gulya, peut-on utiliser du vinaigre de cidre de pomme?