Pizza. Imitation poêle à bois

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: italien
Pizza. Imitation poêle à bois

Ingrédients

Pâte à pizza: sur big bag, pulish ou obtenue par une longue fermentation à froid 500 grammes
Aditionellement:
tomates fraîches (pelées) 200 grammes
fromage 150 grammes
huile d'olive 1 à 2 cuillères à soupe l.
basilic frais ou herbes fraîches goût
sel goût

Méthode de cuisson

  • Pizza. Imitation poêle à bois
  • Pizza. Imitation poêle à boisLa pizza sera cuite deux fois et assez rapidement pour que la garniture soit préparée à l'avance avant la mise en forme.
  • Pour préparer la sauce, battez les tomates pelées au mixeur, ajoutez du sel, un peu d'huile et quelques feuilles de basilic frais. Moudre le fromage, si vous préparez la "Margarita" classique, puis coupez la mozzarella, essorez-la avec un chiffon en coton (cuire de préférence la veille) et mettez-la de côté.
    Pizza. Imitation poêle à boisDivisez la pâte en morceaux pesant 250 g chacun. Saupoudrez le plan de travail de farine et étirez 1 cuillère à soupe pesant 250 g en un cercle d'un diamètre de 20-22 cm. formant une couche uniforme de pâte.
    Pizza. Imitation poêle à boisPréchauffer une assiette à crêpes ou une poêle appropriée sur la cuisinière. Il est très important qu'il y ait une forte chaleur. Utilisez une forme que vous pourrez ensuite mettre dans un four préchauffé à 250 C. Il est également important de déterminer à l'avance si la taille et la hauteur de la casserole sont adaptées pour entrer tout en haut de votre four sans interférence. J'ai juste utilisé un tapis à pizza et j'ai mis la pâte dessus dans le moule, puis je l'ai transférée sur la plaque à pâtisserie.
    Pizza. Imitation poêle à boisPlacez le TK directement sur une assiette ou une poêle préchauffée et lissez les bords. Poursuivez la cuisson sur la plaque chauffante.
    Pizza. Imitation poêle à boisMaintenant, agissez vite: prenez la sauce préparée et versez environ la moitié du volume total au centre du TK, laissez le bord (corniche) du TK intact. Ajoutez plus d'huile d'olive si nécessaire.
  • Vérifiez le bas du TK en soulevant légèrement le bord, vous verrez qu'il est légèrement grillé. En une minute et demie, la pizza a déjà augmenté de taille. Éteignez la plaque de cuisson.
    Pizza. Imitation poêle à boisTransférer le TK sur une plaque à pâtisserie, si vous cuisinez sur une assiette ou une poêle, sautez cette étape.
    Pizza. Imitation poêle à boisMettez le TK avec une assiette ou une poêle dans le four, préchauffé à 250 ° C, dans la partie la plus haute de celui-ci. Cuire au four 1 minute.
    Pizza. Imitation poêle à boisOuvrez la porte du four, sortez le formulaire avec le TK et ajoutez la garniture (mozzarella) et un peu d'huile. Cuire au four encore 1 minute ou moins avec le gril, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et que la corniche soit brûlée. J'ai cuit un peu plus longtemps sans griller et jusqu'à ce que la pizza soit dorée à souhait.
    Pizza. Imitation poêle à boisVotre pizza maison est prête à être servie. Saupoudrer de basilic frais ou d'herbes au goût.
  • La pizza est fine, mais en même temps douce, légèrement croustillante, avec une corniche brûlée classique, savoureuse, aromatique et légère.Pizza. Imitation poêle à bois

Le plat est conçu pour

2 pièces

Programme de cuisson:

Cuisinière, four.

Remarque

La double cuisson est une astuce du pizzaiolo napolitain Angelo Buono. Merci à l'auteur!
D'abord dans une poêle pendant quelques minutes, puis dans un four à très haute température, ce qui permet à la pizza de cuire en surface comme dans un four à bois classique.
Source: Internet (Italie).

ang-kay
Ilona, merci pour cette méthode. Très intéressant et ne m'est jamais tombé dessus. Je cuisine rarement des pizzas. Une fois par an, sinon moins souvent. Nous devons cuisiner. Signet)
la Corse
AngelaMerci de l'intérêt que vous portez à la recette! Je serais heureux si vous trouviez le temps de cuisiner. Nous avons aimé cette option.
Tashenka
Ilona, ​​merci pour la recette intéressante! Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser une "plaque" spéciale pour la cuisson de la pizza (métal avec un revêtement et des trous sur le fond) pour cette méthode? Et pourtant, collez-moi dans la recette d'un test approprié ou écrivez le vôtre. Je vous remercie!
tatyana1
la Corse, une option de cuisson intéressante. Une poêle à frire avec de la pâte doit-elle reposer sur le feu ou suffit-elle simplement pour être chaude et reposer sur la table?
la Corse
Tashenka, tatyana1Merci de l'intérêt que vous portez à la recette!
Citation: Tashenka
Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible d'utiliser une "plaque" spéciale pour la cuisson de la pizza (métal avec un revêtement et des trous sur le fond) pour cette méthode?
Natalia, non, la forme n'est pas adaptée à ce type de cuisson en raison de la présence de trous, puisque les premières minutes la pizza est cuite sur la plaque de cuisson.
Citation: Tashenka
Et pourtant, collez-moi dans la recette d'un test approprié ou écrivez le vôtre.
J'adore la recette de la pâte de Peter Reinhart, elle est pratique en termes de temps et la pâte a bon goût. Sur le site:
Pizza. Imitation poêle à boisPâte à pizza néo-néopolitaine par Peter Reinhart
(Anis)
.
Citation: tatyana1
Une poêle à frire avec de la pâte doit-elle reposer sur le feu ou suffit-elle simplement pour être chaude et reposer sur la table?
Tatyana, oui, la casserole avec la pâte continue de brûler pendant les premières minutes de cuisson, puis éteignez le chauffage du brûleur de la plaque de cuisson et déplacez la casserole vers le four ou transférez le TK sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Il est important de décider à l'avance de la hauteur de la casserole ou de la casserole afin qu'elle s'insère tout en haut de votre four sans interférence. Merci d'avoir ajouté des informations à la recette.
Lanna
Je vous remercie! Une méthode très intéressante. Je veux essayer donc je veux faire du shanezhki avec de la purée de pommes de terre, sinon je ne peux pas avoir le goût "comme ma grand-mère dans l'enfance" ...
la Corse
LannaMerci de l'intérêt que vous portez à la recette!
Citation: Lanna
sinon je ne peux pas avoir le goût "comme ma grand-mère dans l'enfance" ...
Je comprends, car pendant longtemps je cherchais moi-même le goût des crêpes que ma grand-mère cuisinait. Bonne chance à toi !
Si vos jarrets n'impliquent pas une base très moelleuse sous forme finie, vous pourrez peut-être les faire cuire, mais vous devrez probablement ajuster le temps de cuisson et la température pour obtenir un équilibre afin que la garniture ne brûle pas et que les produits soient complètement cuits.
la Corse
Pour plus de clarté, il existe quelques options supplémentaires pour la préparation de la double pizza, dans laquelle toute la garniture est disposée en même temps, dans la deuxième version, un chef célèbre, dans la première étape - la cuisson sur la cuisinière, couvre la casserole avec un couvercle (voir de 5h22 à 7h05):



Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
ang-kay
Ilona, Toutes nos félicitations. La recette est merveilleuse)
Trishka
la Corse, Ilona, ​​avec Pobeda et Myadalka !!!
Marika33
Ilona, félicitations pour la médaille!
La recette est intéressante, mise en signet, merci!
Tatyana1103
Ilona, félicitations, tes pizzas sont des médailles
la Corse
Chef, Merci pour votre évaluation!
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103Merci pour vos félicitations!
Katarzyna
la Corse, dites-moi, quel mode de chauffage pour cette méthode convient dans un four électrique conventionnel? Je vous remercie)
la Corse
Katarzyna, le type de four n'est pas important, tout est conforme à la recette, voir étape 3:
Citation: Corse
Préchauffer une assiette à crêpes ou une poêle appropriée sur la cuisinière. Il est très important qu'il y ait une forte chaleur. Utilisez une forme que vous pourrez ensuite mettre dans un four préchauffé à 250 C. Il est également important de déterminer à l'avance si la taille et la hauteur de la casserole sont adaptées pour entrer tout en haut de votre four sans interférence.
et étape 7:
Citation: Corse
Mettez le TK avec une assiette ou une poêle dans le four, préchauffé à 250 ° C, dans la partie la plus haute de celui-ci. Cuire au four 1 minute.
.
Faites attention aux températures élevées du tapis de cuisson si vous l'utilisez pour éviter de fondre, car les températures de cuisson sont très élevées et il est préférable d'utiliser simplement une casserole ou un moule aux caractéristiques appropriées.
Katarzyna
la Corse, Je vous remercie!)

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