Comment faire de la crème sure dans une yaourtière?

Eh bien, où souhaitez-vous déplacer vos articles sur la pâte et la crème? Après tout, ils seront perdus

J'enlève aussi la crème du lait, mais j'obtiens au moins 300 ml, voire 400 ml (telle est la vache responsable du muguet)

J'ai moins de 0,5 litre. d'un bidon de trois litres et ça ne marche pas

et fermenter avec de la crème sure lisse maison ordinaire, 2-3 c. l. 0,5L suffit. Il ne fermentera pas au magasin, je l'ai essayé.

Et quel genre de crème sure est-ce ?? Et une autre précision - portez-vous la crème à ébullition ??

Au fait, aujourd'hui, j'ai décidé de faire de la crème sure avec du levain vivo. Voyons ce qui se passe. En ce moment, c'est juste en train de fermenter. J'attends le résultat

J'ai moins de 0,5 litre. d'un bidon de trois litres et ça ne marche pas

Eh bien, c'est probablement déjà un record! Comment écrémez-vous la crème? Et puis mon mari me supplie parfois s'il y en a d'autres
Lisse ou assemblé, je ne sais pas comment on l'appelle autrement ...
Eh bien, celui qui n'est PAS un séparateur, plus liquide et moins huileux. Personne ne mange mon séparateur, sauf dans la crème sur le gâteau.
Je ne fais jamais bouillir de crème.

[RybkA]

RybkA

Je prends le lait vers 15-16 heures, je le traite seulement et le mets debout sur le balcon, et le matin, j'enlève la crème déposée avec une cuillère. Il s'avère un pot d'un demi-litre. Je l'ai battu avec un mixeur ou dans un robot culinaire, il s'avère 150-200 g de beurre. Tout à l'heure, j'ai décidé d'essayer la crème sure. Au fait, je n'aimais pas vraiment quelque chose du levain à la crème sure Vivo. Le résultat est le même yaourt, seulement gras. Eh bien, en termes de goût ... Il est beaucoup plus facile d'ajouter quelques cuillères à soupe de levain de yaourt de la mère à la crème - cela s'avère plus savoureux et vous n'avez pas à battre un litre entier. Désormais, c'est la seule manière que je ferai

Il y a un an, la culture starter VIVO-crème sure n'était pas encore en vente. Mais j'ai trouvé les informations officielles suivantes:

"CUISSON DE LA CRÈME SURE À LA MAISON:

À la maison, la crème sure est obtenue à partir de tranches de 25 à 30% de matières grasses. La crème est chauffée à +60 - +63 degrés. C avec une exposition de 30 minutes ou jusqu'à +85 degrés. Sans endurance. Ensuite, il est refroidi à +22 degrés. De l'hiver à +18 degrés. Bon été. La crème est agitée en refroidissant. Le levain STREPTOSAN (streptocoque d'acide lactique) de l'Institut de Kiev du lait et de la viande est ajouté à la crème. Vous pouvez également utiliser une culture de démarrage mère prête à l'emploi à base de streptozan, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l pour 1 litre de crème. Au cours des 3 premières heures, la crème est agitée 2-3 fois, puis laissée seule jusqu'à la fin de la fermentation, déterminée par l'acidité (c'est-à-dire que la crème doit devenir aigre, mais pas épaissir). La crème fermentée est refroidie à +5 - +8 degrés. Avec, laissez reposer pendant une journée en remuant de temps en temps.
Quant à la crème - si vous prenez de la crème maison, elle doit être stérilisée. Le shopping n'est pas nécessaire. Et la crème sure mûrit AU FROID et non au chaud. "

Ensuite, je n'avais pas de streptosan, mais pour le moment, je vais devoir essayer. Et la crème sure sera utile maintenant, car Maslenitsa se déroule cette semaine, avec laquelle je félicite tout le monde. Je suggère à tout le monde de faire des crêpes, d'ajouter de la crème sure et de se montrer!

[RybkA]

RybkA
Tout à l'heure, j'ai décidé d'essayer la crème sure. Au fait, je n'aimais pas vraiment quelque chose du levain à la crème sure Vivo. Le résultat est le même yaourt, seulement gras. Eh bien, en termes de goût ... Il est beaucoup plus facile d'ajouter quelques cuillères à soupe de la culture du yogourt de la mère à la crème - cela s'avère plus savoureux et vous n'avez pas à battre un litre entier. Désormais, c'est la seule manière que je ferai

Eh bien, ça a le goût et la couleur comme on dit ...
Je vis dans une ville et je n'ai pas de parents dans le village ou de personnes à qui je pourrais prendre du lait et utiliser sans crainte de la crème crue, donc de la crème du commerce avec une teneur en matières grasses de 10% et plus + ferment Vovo Smetana = résultat pour moi et à côté du magasin n'a pas résisté, il avait le goût de la crème sure, et pas seulement du yogourt gras (après une journée de maturation au réfrigérateur).
Et après l'incident où la crème sure de mon magasin s'est embourbée (j'ai écrit à ce sujet dans le sujet du yaourt) - je ne la regarde même pas maintenant.
Au fait, pour moi, la teneur en matières grasses de 10% est tout à fait normale - eh bien, un citadin comme moi n'est pas habitué à manger de la crème sure grasse de village.
Au fait, pourquoi battre un litre entier si vous n'en avez pas besoin - divisez la bouteille de levain en deux et passez à la crème sure.

[RybkA]

RybkA

Je prends le lait vers 15-16 heures juste traire et le mets sur le balcon pour se tenir debout, et le matin j'enlève la crème déposée avec une cuillère. Il s'avère un pot d'un demi-litre. Je l'ai battu avec un mixeur ou dans un robot culinaire, il s'avère 150-200 g de beurre. Tout à l'heure, j'ai décidé d'essayer la crème sure. Au fait, je n'aimais pas vraiment quelque chose du levain à la crème sure Vivo. Le résultat est le même yaourt, seulement gras. Eh bien, en termes de goût ... Il est beaucoup plus facile d'ajouter quelques cuillères à soupe du yogourt de la mère à la crème - cela s'avère plus savoureux et vous n'avez pas besoin de battre un litre entier. Désormais, c'est la seule manière que je ferai

Je suis désolé, je n'ai pas compris, mais vous avez fait de la crème sure plus tôt en ajoutant simplement quelques cuillères à soupe de yogourt ordinaire à la crème, et vous obtenez de la crème sure? Il s'avère donc qu'il n'y a pas de différence, vous n'achetez que du yogourt vivo ou de la crème sure vivo, pouvez-vous toujours faire de la crème sure avec ceci et cela?

Je suis désolé, je n'ai pas compris, mais vous avez fait de la crème sure plus tôt en ajoutant simplement quelques cuillères à soupe de yogourt ordinaire à la crème, et vous obtenez de la crème sure? Il s'avère donc qu'il n'y a pas de différence, vous n'achetez que du yogourt vivo ou de la crème sure vivo, pouvez-vous toujours faire de la crème sure avec ceci et cela?

Nous dans le même fil avec une dame à cette occasion cassé des lances pendant une longue période. Bien sûr, le levain est important, car il n'y aurait pas une telle variété de produits laitiers s'il n'y avait pas de différence dans le levain d'origine. Si c'est fait avec une entrée de yaourt, vous obtenez un yaourt très gras, à proprement parler. Pas de crème sure. Parce que la composition de leurs cultures de départ est différente. Cependant, il n'y a rien de terrible ou de criminel à utiliser du yogourt. Vous ne remarquerez aucune énorme différence de goût.

Si vous voulez que la crème sure soit strictement, prenez une bonne crème sure sans additifs (ou du levain à la crème sure) et ajoutez-la comme levain à la crème. Obtenez une bonne crème sure. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'à mon goût, par exemple, à partir de 10% de crème, nous obtenons la consistance habituelle (similaire au magasin 20%) de crème sure. Sur 20%, c'est vraiment gras, et sur 30% - vous pouvez l'étaler sur un rouleau avec des morceaux.

Nous dans le même fil avec une dame à cette occasion cassé des lances pendant une longue période. Bien sûr, le levain est important, car il n'y aurait pas une telle variété de produits laitiers s'il n'y avait pas de différence dans le levain d'origine. Si c'est fait avec une entrée de yaourt, vous obtenez un yaourt très gras, à proprement parler. Pas de crème sure. Parce que la composition de leurs cultures de départ est différente. Cependant, il n'y a rien de terrible ou de criminel à utiliser du yogourt. Vous ne remarquerez aucune énorme différence de goût.

Si vous voulez que la crème sure soit strictement, prenez une bonne crème sure sans additifs (ou du levain à la crème sure) et ajoutez-la comme levain à la crème. Obtenez une bonne crème sure. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'à mon goût, par exemple, à partir de 10% de crème, nous obtenons la consistance habituelle (similaire au magasin 20%) de crème sure. Sur 20%, c'est vraiment gras, et sur 30% - vous pouvez l'étaler sur un rouleau avec des morceaux.

oui, je vais peut-être prendre de la crème sure vivo et essayer, comparer. Je pense que 10% me suffiront aussi, plus c'est déjà méga-gras pour moi. Et qu'en est-il de la variété des cultures de départ et de leur différence fondamentale, alors il se peut qu'il n'y ait pas de différence, un autre mouvement de marketing et le contenu est absolument le même. Ce que je ne serai pas surpris.
Dois-je bien comprendre que vous pouvez à nouveau fermenter sur la même crème sure préalablement fermentée? ou est-il nécessaire d'ouvrir un nouveau démarreur de crème sure vivo?

J'ai moins de 0,5 litre. d'un bidon de trois litres et ça ne marche pas

Et quel genre de crème sure est-ce ?? Et une autre précision - portez-vous la crème à ébullition ??

Au fait, aujourd'hui, j'ai décidé de faire de la crème sure avec du levain vivo. Voyons ce qui se passe. En ce moment, c'est juste en train de fermenter. J'attends le résultat

Avez-vous mieux aimé la crème sure au yogourt?
Et plus ... s'il vous plaît, apprenez-moi à faire du beurre à la maison. crème.

oui, je vais peut-être prendre de la crème sure vivo et essayer, comparer.Je pense que 10% me suffiront aussi, plus c'est déjà méga-gras pour moi. Et qu'en est-il de la variété des cultures de départ et de leur différence fondamentale, alors il se peut qu'il n'y ait pas de différence, un autre mouvement de marketing et le contenu est absolument le même. Ce que je ne serai pas surpris.
Dois-je bien comprendre que vous pouvez à nouveau fermenter sur la même crème sure préalablement fermentée? ou est-il nécessaire d'ouvrir un nouveau démarreur de crème sure vivo?

Je parlais de la culture de démarrage en usine (industrielle) pour différents types de lait aigre. Dans un sens théorique. Là, selon GOST, la composition est différente. Différents types et combinaisons de bactéries.

Et la composition est écrite sur les bulles Vivo, vous pouvez comparer. Bien sûr, cela ne garantit pas que c'est exactement ce qui se trouve dans la bulle elle-même.

Dois-je bien comprendre que vous pouvez à nouveau fermenter sur la même crème sure préalablement fermentée? ou est-il nécessaire d'ouvrir un nouveau démarreur de crème sure vivo?

absolument correct
pour 0,5l de crème, vous pouvez mettre une cuillère à soupe pleine de votre crème sure préalablement fermentée

absolument correct
pour 0,5l de crème, vous pouvez mettre une cuillère à soupe pleine de votre crème sure préalablement fermentée

Oh, c'est génial !!! J'ai déjà commandé un tas de cultures de démarrage vivo, sinon c'est tout narine da narine

Oh, c'est génial !!! J'ai déjà commandé un tas de cultures de démarrage vivo, sinon c'est tout narine da narine

Lesya, eh bien, elle a fait la bonne chose en commandant. Essayez quelque chose de nouveau.

Lesya, eh bien, elle a fait la bonne chose en commandant. Essayez quelque chose de nouveau.

Une fois, j'ai fait du yaourt vivo, mais nous avons arrêté de fournir ces cultures de départ. et maintenant j'ai trouvé où vous pouvez les obtenir. Mais pour une raison quelconque, j'étais sceptique à propos du fromage cottage et de la crème sure-vivo ... Je pensais qu'ils ne se sont pas avérés être de vrais chtoli ... comme au magasin, au fait, aujourd'hui, j'ai acheté de la crème à 10% et mis quelques cuillères de levain de yaourt dans un pot, il a déjà fermenté, demain Je vais regarder, mais il me semble que ce n'est que du yogourt gras, et non de la crème sure. Demain je donnerai le verdict final

[Lesya]

Lesya
à mon avis aussi, si vous faites fermenter la crème avec du yogourt, il y aura du yogourt gras (enfin, il n'y a pas d'acidité, inhérente à la crème sure - c'est neutre, ou quelque chose, il s'avère), mais pas de crème sure au goût. Mais parfois, je le fais aussi, si vous avez besoin de quelque chose comme de la crème sure et que vous préparez rapidement ou paresseusement de la crème sure avec du levain à partir d'une bouteille (après tout, le sur-levain est préparé beaucoup plus rapidement).

les filles et la crème maison écrémée dans du lait avant la fermentation avec un démarreur de yaourt doivent être bouillies? J'ai juste essayé de le faire 2 fois, j'enlève la crème du lait frais, je fais bouillir je mets une cuillerée de la culture de démarreur de yaourt de la mère et je la mets dans la yaourtière (ça ne surchauffe pas le yaourt se révèle toujours bien) et attendez ... 3 heures - ça n'épaissit pas, 4 heures - ça n'épaissit pas, bien dans le lait pendant ce temps, le yogourt est déjà prêt. à la fin je le mets au réfrigérateur puis je découvre que le sérum est transparent d'en bas, quelque part avec l'épaisseur d'un doigt, et que tout le semblant de crème sure flotte en haut, et ça ne marche pas bien ... et qu'est-ce que je fais de mal ... le sien

[Lesya]

Lesya
à mon avis aussi, si vous faites fermenter la crème avec du yogourt, il y aura du yogourt gras (enfin, il n'y a pas d'acidité, inhérente à la crème sure - c'est neutre, ou quelque chose, il s'avère), mais pas de crème sure au goût. Mais parfois, je le fais aussi, si vous avez besoin de quelque chose comme de la crème sure et que vous préparez rapidement ou paresseusement de la crème sure avec du levain à partir d'une bouteille (après tout, le sur-levain est préparé beaucoup plus rapidement).

Oui, Irina, tu as raison, le yaourt s'est avéré être du yogourt gras, ça ne ressemble pas du tout à de la crème sure. J'attendrai quand même le levain .... De plus, j'allais cuisiner de la soupe aux choux aujourd'hui, et j'ai décidé de dissoudre un peu de la "crème sure" cuite dans de l'eau tiède pour l'expérience, mais ça ne s'est pas dissous, il restait une sorte de céréales. Irin, vous dissolvez-vous tous dans un liquide? ou pas? soit je vais pécher sur le fait que ma yaourtière surchauffe, j'ai besoin de mesurer sa température

les filles et la crème maison écrémée dans du lait avant la fermentation avec un démarreur de yaourt doivent être bouillies? J'ai juste essayé de le faire 2 fois, j'enlève la crème du lait frais, je fais bouillir, je mets une cuillerée de la culture de départ de yaourt de la mère et je la mets dans la yaourtière (ça ne surchauffe pas le yaourt se révèle toujours bien) et attendez ... 3 heures - ça ne s'épaissit pas, 4 heures - ça n'épaissit pas, bien que dans le lait pendant ce temps, le yogourt est déjà prêt. à la fin je le mets au réfrigérateur puis je découvre que le sérum est transparent d'en bas, quelque part avec l'épaisseur d'un doigt, et que tout le semblant de crème sure flotte en haut, et ça ne marche pas bien ... et qu'est-ce que je fais mal ... je veux de la crème sure, au moins du yaourt, mais le sien

quel type de lait prenez-vous?

lait frais fait maison

lait frais fait maison

et la vache ne nourrit pas le veau? sinon, pour la même raison, je n'ai pas eu de yaourt, et puis ils m'ont dit que cela pouvait être la raison!

oh, je ne sais pas, mais le yaourt s'avère excellent sur le même lait, dont j'ai écrémé la crème ...

Oui, Irina, tu as raison, le yaourt s'est avéré être du yogourt gras, ça ne ressemble pas du tout à de la crème sure. J'attendrai quand même le levain .... De plus, j'allais cuisiner de la soupe aux choux aujourd'hui, et j'ai décidé de dissoudre un peu de la "crème sure" cuite dans de l'eau tiède pour l'expérience, mais ça ne s'est pas dissous, il restait une sorte de céréales. Irin, vous dissolvez-vous tous dans un liquide? ou pas? ou je vais pécher sur le fait que ma yaourtière surchauffe, j'ai besoin de mesurer sa température

Oui, en principe, il se dissout complètement, mais il y avait en quelque sorte quelques grumeaux, mais sans grains. Mais je suis sûr que je n'ai pas de surchauffe. C'est peut-être la crème elle-même ou autre chose

Je fais de la crème sure avec du lait de vache, j'écrémis la crème sur le dessus et je la mets dans une yaourtière pendant plusieurs heures, puis au réfrigérateur.
Le kéfir est également fabriqué à partir de lait de vache, en ajoutant quelques cuillères à soupe de kéfir acheté (demain j'irai acheter une entrée de kéfir à la pharmacie, je vais l'essayer).
Et j'ai aussi fait du lait cuit fermenté, du lait frais cuit d'une vache dans un cuiseur à lait pendant environ une heure, ajouté du yogourt et le mettre dans une yaourtière.
Et aussi, quand le yogourt ne fonctionne pas pour moi, le lactosérum se décolle, j'en fais du fromage cottage: je verse le tout dans une casserole, je le chauffe sans bouillir et je le filtre à travers une étamine. Quand je me réveille le matin et que le yogourt me dérange, j'améliore mon humeur en en faisant du fromage cottage, et ce fromage cottage s'avère un nombre suffisant de cheesecakes pour le petit déjeuner et l'ambiance après une balade à 100%

Je fais de la crème sure avec du lait de vache, j'écrémis la crème sur le dessus et je la mets dans une yaourtière pendant plusieurs heures, puis au réfrigérateur.

D'une manière ou d'une autre, je n'avais pas de restes de crème sure à mettre dans la crème fraîche. Je viens donc de laisser le pot de crème près du poêle (tout y était préparé toute la journée) le soir, la crème était en légères bulles. J'ai remué cette affaire dans le réfrigérateur. Le matin, crème sure normale non liquide. Donc, s'il n'y a rien à fermenter, vous le pouvez.

D'une manière ou d'une autre, je n'avais pas de restes de crème sure à mettre dans la crème fraîche. Je viens donc de laisser le pot de crème près du poêle (tout y était préparé toute la journée) le soir, la crème était en légères bulles. J'ai remué cette affaire dans le réfrigérateur. Le matin, crème sure normale non liquide. Donc, s'il n'y a rien à fermenter, vous le pouvez.

Quelqu'un a déjà écrit que dans le village, ils fermentaient avec une croûte de pain noir à la crème. Vous pouvez également essayer si vous n'avez pas de levain sous la main. Je me demande si quelque chose sortira de la crème du magasin de cette façon?

Je ne pense pas que cela fonctionnera, ils sont trop stérilisés pour une fermentation complète et un acide à partir d'une croûte

Bonjour à tous! Dites-moi, si vous prenez 0,5 litre de crème 10% + 0,5 litre de crème 20% et que vous y ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure maison (que les grands-mères ont sur le marché grâce à un séparateur), pensez-vous que cela deviendra de la crème sure grasse ou que cela n'a aucun sens d'utiliser maison , est-ce que 30% est suffisant?

Je pense qu'il vaut mieux faire fermenter le bazar. J'avais l'habitude de prendre le lait d'une laitière, donc je le ferment toujours uniquement avec de la crème sure maison.Le magasin n'a pas fonctionné. Et le processus, je pense, ira plus vite si la crème sure est collectée ou lisse, comme on dit, et non séparatrice.

Je pense qu'il vaut mieux faire fermenter le bazar. J'avais l'habitude de prendre le lait d'une laitière, donc je le ferment toujours uniquement avec de la crème sure maison. Le magasin n'a pas fonctionné. Et le processus, je pense, ira plus vite si la crème sure est collectée ou lisse, comme on dit, et non séparatrice.

Merci beaucoup pour votre réponse! J'essaierai! Comment je vais le faire, j'écrirai ce qui s'est passé.

Je fermente le magasin. Crème "Prostokvashino" et crème sure "Prostokvashino". Une merveilleuse crème sure sort. Je ne sais pas s'il existe des produits de cette marque en Ukraine. Mais je n'ai pas le choix - nous devons encore chercher du lait sous la vache, et finalement il n'y a pas de crème sure maison.

oui, Prostokvashino est une préoccupation et, bien sûr, nous l'avons

[Natasha]

Natasha, et quel genre de graisse prenez-vous? Je fais de la crème sure à 33%, je veux en essayer des moins grasses, mais j'ai peur que ça ne marche pas.

J'utilise de la crème à 20%. Il y a une cuillère dans le produit fini. Fabriqué à partir de 10%, mais uniquement avec de la crème sure. Il s'avère également être un produit assez épais, plus dense qu'en magasin. Mais je n'achète que "Prostokvashino" - c'est juste qu'ils sont beaucoup moins chers chez nous que "une maison dans le village". Je ne l'ai pas essayé avec d'autres fabricants.

Natasha, tu le fais dans une yaourtière? seule la crème sure au kéfir n'a pas besoin d'une température supérieure à 30 grammes.

Il faut essayer, il y a de la crème au babeurre dans le magasin.

Je l'ai fait sur 6%, pas mal, la crème sure est bonne, plus épaisse que dans le magasin 20%

Olya, oui, je le fais dans une yaourtière, immédiatement dans un pot de 0,5 litre, puis je cours comme un poulet, seul un caillot dense est apparu, immédiatement dans le réfrigérateur. Ma yaourtière surchauffe beaucoup. Mais maintenant, dans le dessin animé, je l'ai déjà fait 1 fois. Elle ne surchauffe pas, heureusement. Oui, pourquoi 30 degrés? Il semble 38-40

dans les cultures de démarrage VIVO, il y avait une indication à cette température, mais dans d'autres, bulgares-italiens, en particulier, il est possible à 38 g

[Tanyush]

Tanyush, du lait? Et fermenté avec quoi?

[Tanyush]

Tanyush, du lait? Et fermenté avec quoi?

À partir de lait, fermenté avec de la crème sure ordinaire du magasin à 20%. Je fabrique un récipient de 1,5 litre à Shtebik quelque part, je le règle à 37-38 degrés, il restera au réfrigérateur pendant quelques jours. Au même endroit, dans un récipient commun, vous dérangerez la crème sure, le lactosérum supplémentaire sortira et la crème sure elle-même deviendra telle qu'une cuillère en vaut la peine.

et j'ai fait de la crème sure dans une yaourtière, tout va bien ... seulement maintenant, les filles, dites-moi quel temps donne? J'ai mis de la crème sure pendant 8 heures, ça a marché, puis je l'ai fait avec du lait fait maison et je l'ai mis pendant 10 heures, ça a aussi fonctionné .... alors combien mettre?

il n'y a pas d'heure précise, tout doit être regardé une fois prêt

il n'y a pas d'heure précise, tout doit être regardé une fois prêt

mais comment déterminer l'état de préparation final?

si le lactosérum s'épaissit et ne commence pas à se séparer

si le lactosérum s'épaissit et ne commence pas à se séparer

Je l'ai dessus est toujours épais et dense vers le milieu, et quand vous le mélangez, il est plus fin en dessous et il y a du petit-lait ...

il est nécessaire d'étaler une serviette ou autre chose sur le fond pour que le fond ne surchauffe pas, il ne chauffe tout simplement pas uniformément

il est nécessaire d'étaler une serviette ou autre chose sur le fond pour que le fond ne surchauffe pas, il ne chauffe tout simplement pas uniformément

c'est-à-dire que le fait qu'il est plus mince ci-dessous surchauffe?

la surchauffe est la séparation du lactosérum, il vous suffit peut-être de remuer doucement du bas pour une uniformité vers la fin

la surchauffe est la séparation du lactosérum, il vous suffit peut-être de remuer doucement du bas pour une uniformité vers la fin

D'ACCORD! Je vous remercie! : rose: Je le saurai!