Comment faire de la crème sure dans une yaourtière?

Les filles, poussez-moi sur le sujet d'Orsochik. Comment y avons-nous fait de la crème sure - à la fermentation? Ou kvass? Je l'ai fait moi-même, ça a marché - mais je l'ai fait.

[Katerina2]

Katerina2, Kate. ce? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Mona1]

Mona1, Je vous remercie!

Bonsoir à tous! Je ne comprends pas pourquoi tant de copies ont été brisées. La yaourtière produit une excellente crème sure à partir de crème fermentée avec de la crème sure. La crème doit être chauffée à environ 35 degrés. Ajouter environ 150 g de crème sure par litre, mélanger. Verser dans des bocaux et dans l'appareil pendant 8 à 10 heures. La teneur en matière grasse de la crème est facultative et possible. À partir de 25%, il s'avère très épais. Presque mascarpone))) Ensuite, assurez-vous de réfrigérer pendant au moins 2-3 heures. La méthode a été testée sur un mari et des chats avec un chien qu'ils ne mangent plus de crème sure achetée ... les a gâtés aussi

[tessa64-2]

tessa64-2, Olya, comme on dit - tout ingénieux est simple. Je pense que cela sera utile pour beaucoup.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, où est l'erreur.
J'ai mélangé 200 ml de crème 30% et 300 ml de lait 1,5%, tous UHT. Il s'est réchauffé à 36 degrés, a mélangé dans le démarreur de crème sure et a mis le yogourt dans une mijoteuse pendant 8 heures. Elle a mis un couvercle en plastique d'un vapeur sur le fond et a versé de l'eau. Du coup, la masse s'est exfoliée, un film de crème fondue flotte sur le dessus, puis un yaourt épais.

Probablement parce qu'il était mélangé avec du lait, il ne s'est pas mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse, alors il est sorti - le lait est devenu du lait caillé au fond et de la crème sur le dessus. La crème sure est faite avec de la crème. De plus, la yaourtière peut donner plus de degrés que nécessaire selon les instructions de votre culture de départ, la température doit être inscrite sur le sac. Et le fait que le lit ait été placé sur le fond peut ne pas suffire, la surchauffe. Et avec le temps, 8 heures peuvent être un peu trop. Mettez les bocaux (tous) avec 36 degrés d'eau tiède dans la yaourtière, et après 2 heures, mesurez la température dans les bocaux, de sorte que vous comprendrez alors si la température est ou non plus élevée que nécessaire. Seulement pas avec un thermomètre à mercure humain. Sinon, pendant qu'il mesure, l'eau aura le temps de se refroidir.

[Mona1]

Mona1, mélangé avec du lait pour réduire la teneur en matière grasse de la crème. Tout semblait bien se mélanger après le chauffage, mais il était toujours exfolié. Une crème moins grasse coûte quelque chose qui ne va pas chez nous, mais je vais chercher plus. Pour démarrer, vous avez besoin de 36 degrés, mais fermentez pendant 7 à 10 heures. Grand écart. Et je n'ai pas encore de sonde de température, j'ai un thermomètre sans contact. Eeeh, apprends et apprends encore Merci pour la réponse
Je suis donc allé vérifier mon produit: je l'ai mélangé avec une cuillère jusqu'à ce que la crème sure liquide soit homogène, elle avait plus le goût de la crème que de la crème sure.

Je mélange également de la crème épaisse avec du lait - il ne se stratifie pas. peut-être que le levain est le cas?

peut-être que le levain est le cas?

Je ne sais pas, je l’ai fait pour la première fois, je n’en ai peut-être pas beaucoup mis. Il y a une petite dose de trois litres du mélange, j'ai divisé pour un demi-litre
Combien de temps fermentez-vous et à quelle température? Je pense le mettre sur un chef de voiture la prochaine fois.

Ajouté le mardi 31 mai 2016 11:11

Je mélange de la crème épaisse avec du lait

dans quelle proportion mélangez-vous?

[30%]

Les filles, dites-moi où se trouve l'erreur.
Crème mixte 200 ml 30%

L'erreur est dans cette soi-disant «crème». Avez-vous lu leur composition?
Cette "crème" est faite spécifiquement pour fouetter et ce qui n'est tout simplement pas mélangé dans la composition, après avoir lu lequel, nom ce la crème ne tourne pas la langue.

Vous ne pouvez pas tromper la nature)))) pour préparer du lait aigre, vous n'avez besoin que de produits normaux à partir de crème ordinaire à 10% d'une courte durée de conservation, vous obtenez une excellente crème sure, épaisse et savoureuse.

[Arini]

Arini, et votre crème n'est pas végétale par hasard?

J'ai lu la composition: crème et stabilisant E 407. C'est mauvais, non? J'en ai acheté encore 20% aujourd'hui, la composition y est encore plus belle: crème, eau, amidon et E466. Merde, ils ne conviennent certainement pas à la crème sure

Aujourd'hui, j'ai fait du yaourt et mesuré la température dans le processus. Ma mijoteuse sur le programme chauffe le yogourt jusqu'à 42 degrés sur un support et avec de l'eau C'est-à-dire, pour une fermentation de haute qualité, vous devez constamment activer et désactiver le programme? Une cuisson multiple commence à 50 degrés, elle ne rentre pas.

[Arini]

Arini, alors le dessin animé n'est pas adapté au produit que vous fabriquez, si vous en avez besoin de moins de 42. Mais il existe des démarreurs pour lesquels cette température convient. Les voici, je pense que vous pouvez. Au fait, vous pouvez essayer sur un stand, mais sans eau, j'ai fait ceci et cela. Sans eau, la température sur le stand était inférieure d'un degré. Et sous le support, vous pouvez également poser une serviette en papier ou en silicone (cercle de bambou) en plusieurs couches, elle s'abaissera également un peu. Et l'éteindre manuellement ici et là n'est pas une option, vous gravez simplement un dessin animé si facilement et vous ne resterez pas assis à côté pendant plusieurs heures. Il faudra souvent l'éteindre (pas comme si le fer était éteint, moins souvent, mais c'est tout ...)

En général, c'est Temka pour la crème sure, et pour le yaourt ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Mona1]

Mona1, yaourt, semble-t-il, il s'est avéré que je viens de mesurer la température exactement quand je le faisais. J'ai aussi fait de la crème sure avec ce programme, mais pour cela, la température est très élevée. La prochaine fois, j'essaierai de l'étaler plus épais. Merci pour les recommandations et le lien vers les yaourts, j'étudierai plus

Nous avons fait de la crème sure pour la première fois de notre vie. Cela s'est avéré super !!!

Hier, mon mari et moi avons commencé à lire ce sujet et après la 5ème page, nous nous sommes perdus. Nous avons décidé que nous pourrions difficilement faire de la crème sure. Ensuite, nous sommes tombés sur une sorte de YouTube et avons décidé de l'essayer. Le lait de magasin a été pris, 3,1% UHT et la crème sure Prostokvashino 25%. Du lait a été versé 250 ml, une cuillère à soupe de crème sure y a été ajoutée, agitée et mise toute la nuit à une température de 35 degrés, le matin (après environ 8 heures), la crème sure était prête, elle avait l'air et avait un goût excellent.

Et aujourd'hui, nous avons décidé de vérifier la crème sure Prostokvashino elle-même pour les additifs. Dans l'eau chaude, il ne s'est pas dissous comme prévu, mais divorcé en grumeaux, n'a pas changé de couleur par rapport à l'iode. Autrement dit, il contenait des épaississants. Mais en même temps, tout a fonctionné. Maintenant, de la crème sure maison sera ajoutée au yogourt maison et au fromage cottage. La prochaine fois, nous essaierons de le faire avec du lait de vache et de la crème sure thermostatique)))