Comment faire de la crème sure dans une yaourtière?

Doit être dans le magasin. Il est facile de faire soi-même du yaourt à la maison.

Vous n'avez donc fait que du lait caillé ou du kéfir ajouté, quelle teneur en matières grasses.

Vous n'avez donc fait que du lait caillé ou du kéfir ajouté, quelle teneur en matières grasses.

Pour faire de la crème sure, la meilleure option est d'acheter de la bonne crème sure sur le marché auprès de laitières, car elle est fabriquée par fermentation naturelle sans ajouter de levain (voir mon article ci-dessus)
La crème sure signifie que c'est un produit gras, la base est de la crème épaisse. Et le lait caillé n'est nécessaire que pour accélérer le processus de levée; la teneur en matière grasse n'est pas nécessaire ici.
La crème sure est une crème fermentée.

Vous pouvez essayer deux autres options.
La première consiste à acheter de la crème de haute qualité (non en poudre), à ​​la verser dans des bocaux (ou dans le même plat) et à la laisser sur la table ou au chaud pour la fermentation pendant quelques jours. Je l'ai fait dans une yaourtière pendant 6 à 8 heures, cela s'est avéré une crème sure digne.

La seconde est d'ajouter un peu de lait aigre à la même crème de haute qualité et de tout faire de la même manière.

Mais, il faut garder à l'esprit que la fermentation de la crème sure à partir de la crème achetée est une entreprise très risquée et qu'elle est lourde d'intoxications par les produits laitiers.
C'est plus facile avec du lait et du lait caillé (yaourt).

Fonce!

Ici, j'ai pris des informations sur le site de Kuraev.

Essayez-le comme ceci:
Crème fraîche.

Qu'est-ce que la crème sure?
La crème sure est une crème fermentée: ajoutez de la crème fraîche (vous pouvez la conserver) à 5-10% à la crème chaude et laissez-la au chaud (ou à température ambiante) pendant 10 à 15 heures. Après la fermentation, réfrigérer pour épaissir.
La principale chose dans la production de crème sure maison est d'obtenir la crème. Il y a trois façons de miner:

1 voie. Achetez de la crème pure dans le magasin.

Méthode 2.
On sait que si le lait est laissé pendant plusieurs heures (surtout dans un endroit frais), la crème monte vers le haut. Cela peut être vu si vous regardez de près un pot de lait en plastique sur le marché, par exemple. Il ne reste plus qu'à l'acheter, à le ramener à la maison, à le mettre au réfrigérateur et dès que la crème a levé, à l'égoutter soigneusement.
Si vous achetez auprès d'un vendeur aléatoire et inconnu, il est préférable de pasteuriser le lait au préalable.
Une fois la crème égouttée, il reste du lait écrémé (c'est ce dont le kéfir est généralement fabriqué dans les usines).
Il peut être fermenté avec de la crème sure ou du kéfir (à température ambiante) - vous obtenez du kéfir, du yogourt - vous buvez du yaourt.

3 manière est exclusive.
C'est ce qu'on appelle "les restes sont toujours sucrés".
Convient à ceux qui vendent du lait de ferme d'État dans des réservoirs à proximité (avec krantik)
L'essence de la méthode est que, comme nous le savons déjà, la crème remonte pendant la décantation. Il suffit de se rendre dans cette citerne à un moment où presque tout le lait est déjà épuisé, et seule la partie supérieure (qui est maintenant déjà en dessous) reste dans le tonneau. Si vous avez de la chance, ils vous vendront de la crème pure. Dans ce cas, n'hésitez pas, vous pouvez acheter autant que vous apportez.
La méthode fonctionne mieux pendant la saison froide.

Pour faire de la crème sure, la meilleure option est d'acheter de la bonne crème sure sur le marché auprès de laitières, car elle est fabriquée par fermentation naturelle sans ajouter de levain (voir mon article ci-dessus)
La crème sure signifie que c'est un produit gras, la base est de la crème épaisse. Et le lait caillé n'est nécessaire que pour accélérer le processus de levée, la teneur en matière grasse n'est pas nécessaire ici.
La crème sure est une crème fermentée.

C'est plus facile avec du lait et du lait caillé (yaourt).

La crème sure n'est pas vendue sur le marché, ce qu'on appelle la crème sure sur le marché est en fait de la crème épaisse.

La crème sure est une crème fermentée: ajoutez de la crème fraîche (vous pouvez la conserver) à 5-10% à la crème chaude et laissez-la au chaud (ou à température ambiante) pendant 10 à 15 heures. Après la fermentation, réfrigérer pour épaissir.
La principale chose dans la production de crème sure maison est d'obtenir la crème.

J'ai essayé d'ajouter de la crème sure en magasin aux magasins, rien n'en est sorti.
En général, la crème sure à la maison. conditions, c'est une affaire morne, c'est plus facile d'acheter dans un magasin, moins cher.
Le yogourt est moins cher à fabriquer soi-même. + votre yogourt est une bactérie vivante. À propos, vous pouvez obtenir divers yaourts avec du lactulose, du bifivit, du streptosan, du symbilact, que vous n'achèterez jamais dans un magasin. Et c'est la crème sure et la crème sure en Afrique. Vous ne pouvez pas le faire vous-même.
Maintenant, si je pouvais apprendre à faire du kéfir à la maison, mais où trouver le champignon et comment le maintenir en vie ...

[Dmitro]

Dmitro, et où vous situez-vous géographiquement? Si à Moscou - c'est-à-dire qu'il existe un tas de sites où vous pouvez l'acheter, si dans une autre ville - essayez de demander à vos amis, en particulier à ceux qui ont des grands-mères, vous le trouverez. Il est très facile de le cultiver, le kéfir est fourni tous les jours, et il est savoureux et pas aigre.
Je veux également poser des questions sur la crème sure - beaucoup ont écrit dans ce fil que la crème sure est une crème fermentée dans des conditions normales sans ajout de bactéries. C’est très étrange pour moi de l’entendre, je me souviens que lorsque je suis arrivé pour la première fois sur ce site, tout le monde discutait activement du sujet du lait fermenté, que boire du yaourt fait maison ordinaire, fermenté naturellement sans ajouter de bactéries du lait fermenté, est au moins nocif, et vous pouvez également être gravement empoisonné. Je me souviens qu'un technologue en production laitière (je ne me souviens pas exactement qui) a expliqué que le yogourt fait maison est une fermentation putride, et boire un tel produit est extrêmement nocif, et le yogourt au levain est déjà de l'acide lactique (ce sont précisément ces bactéries qui se multiplient qui guérissent le tube digestif). Tout le monde semblait d'accord, depuis j'ai appris que le yogourt est nocif (ce que j'ai toujours supposé), et ici je regarde tout le sujet, ils conseillent de fermenter la crème de manière naturelle et de l'utiliser sous le couvert de la crème sure. Alors c'est une crème aigre et pourrie, est-il possible de s'empoisonner?

Je suis géographiquement à Donetsk.
Pour ma part, j'ai clos le sujet de la crème sure dans une yaourtière, je considère cette activité peu prometteuse en milieu urbain.
Il s'est avéré aigre dans une yaourtière, ajoutez de la crème sure au lait et fermentez dans une yaourtière, vous obtenez aigre. Mais je ne le fais pas cuire non plus, car le sens en est (les yaourts sont plus sains).

Essayez de taper dans le moteur de recherche "Donetsk kéfir champignon" - il y aura beaucoup de sites à étudier. Voici un exemple où une fille a annoncé 🔗 , essayez de la contacter. Vous pouvez acheter un journal avec des publicités gratuites d'individus - regardez là-bas, demandez autour de vous sur les forums pour le champignon du kéfir, demandez simplement à des amis. Je pense que vous l'aurez bientôt, l'essentiel est de le vouloir.

Et ce n'est pas stupide comme ça, on ne sait pas à qui prendre le champignon. Peut-être qu'il est tombé malade avec quelque chose ou qu'il n'a pas grandi dans ces conditions. Cela veut dire qu'il serait peut-être plus correct d'essayer d'une manière ou d'une autre de négocier dans une cuisine pour enfants laitière ou une laiterie.

Et ce n'est pas stupide comme ça, on ne sait pas à qui prendre le champignon. Peut-être qu'il est tombé malade avec quelque chose ou qu'il n'a pas grandi dans ces conditions. Ce que je veux dire, quoi de plus correct dans une cuisine pour enfants laitiers pour tenter en quelque sorte de négocier ou une laiterie.

Si vous faites d'abord une demande sur Internet de ce champignon et voyez à quoi il devrait ressembler, vous serez prêt à acheter.

Vous pouvez également y trouver des informations sur la façon d'en prendre soin et vous pouvez l'acheter par ou non.

Faites juste une demande

Ma yaourtière a déjà environ un an. Je l'aime, rapidement, efficacement. Mais les yaourts sucrés ne sont pas nos préférés. Maintenant, nous fabriquons des vinaigrettes à partir de yaourt maison pour les salades, le poisson et les boulettes de viande. Avec de l'aneth, de l'ail. Les enfants le mettent sur tout ce qu'ils mangent habituellement avec de la crème sure. Je cuisine du yaourt avec de la Narine ou de la crème sure et presque toujours avec du lait 6%.

Quelqu'un a-t-il essayé de faire de la crème sure? Alors comment? Je veux tout essayer, mais mes mains ne parviennent pas.Pardonnez-moi si quelqu'un a déjà signalé quelque chose à ce sujet - il n'y a aucun moyen de tout lire ...

Scarecrow a un sujet sur la façon de faire de la crème sure dans une yaourtière, voici le lien: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Ce lien ne fonctionne pas pour moi

Essaye celui-là:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Merci, le deuxième lien s'est ouvert ...

Les gens n'étaient pas du tout d'accord, certains ont réussi, d'autres pas. Vous devez encore l'essayer vous-même. Je vais l'essayer aujourd'hui. Achetez de la crème 20% et c'est parti.

J'ai remarqué que les yaourts sont différents. La texture est bonne, elle garde bien sa forme, mais périodiquement, il y a un certain "tirage", c'est-à-dire que vous tirez une cuillère hors du yaourt, et derrière lui le "fil" s'étire, semblable au "fil" du lait concentré, mais moins visqueux, naturellement. Autant que j'ai compris, c'est l'influence de Narine, une structure spécifique se forme. Ou pas?

J'ai eu de la crème sure la première fois. Récemment j'ai acheté une yaourtière "Mulinex" et maintenant j'expérimente.

La crème sure est sortie de deux manières à la fois.

La première méthode: dans 1 litre de crème à 30% de matières grasses (dans mon cas - TM "Sur la santé") versez un demi-litre de lait fermenté cuit au four 4% de matières grasses (dans mon cas - TM "Slavyanochka"), remuez, versez dans des bocaux et laissez dans une yaourtière sur 7-8 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les bocaux de crème sure prête à l'emploi, fermez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

La deuxième méthode: la même chose, ne mettez que le ou les bocaux non dans la yaourtière, mais laissez-les aigrir à température ambiante; pendant le processus d'acidification naturelle, le mélange peut être agité 2-3 fois. Dès que le contenu devient acide, réfrigérer pendant plusieurs heures.

Les deux options de crème sure se sont avérées avoir le même goût. Et la crème sure - enfin, très savoureuse: vraie, grasse, douce, épaisse en consistance. Super.

Inspiré par le résultat, je continuerai d'expérimenter. Je prévois de cuisiner du fromage cottage dans une yaourtière avec un levain spécial - je l'ai acheté dans notre institut (Kiev) du lait et de la viande. Si vous êtes intéressé, c'est ici: 🔗
Les cultures de levain bactérien sont vendues dans des ampoules en verre sous forme de poudres sèches. Cultures de départ pour la préparation de yaourts, de fromage cottage et d'autres produits laitiers fermentés. Il y a (sur le site Web) des instructions pour fabriquer des produits laitiers fermentés à la maison (pas seulement dans une yaourtière).

Les mêmes groupes de bactéries sont-ils utilisés pour la production de crème sure et de lait cuit fermenté? Sinon, c'est un peu de la crème sure. Produit laitier fermenté, mais pas de crème sure. Et si oui, tout va bien

Si vous ajoutez de la crème sure à la crème, c'est certainement de la crème sure. En termes de composition du levain, au moins. Selon la consistance et le goût - selon vos sentiments personnels. Je n'ai pas encore décidé de crème sure, bien qu'il y en ait une douzaine dans chaque magasin et sur le marché. J'essaie toujours de le fabriquer à partir de lait moins gras (6%), de le fermenter avec de la crème sure et d'obtenir de la crème sure, mais complètement faible en gras. J'essaye de garder ma silhouette.

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Cultures de départ pour faire du caillé

Quelque chose que je n'ai pas trouvé sur ce site du levain caillé en ampoules.

Vous devez vous rendre dans la section des prix des produits.

Quelque chose que je n'ai pas trouvé sur ce site du levain caillé en ampoules.

Etrange, il est très difficile de ne pas trouver le levain caillé sur la page principale à gauche sous la rubrique "Produits" - le 5ème mot est "Caillé", sous "Lait acidophile" et sur "Vitalakt". Eh bien, sur quelques pages de plus de ce site:
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Selon la consistance et le goût - selon vos sentiments personnels. Je ne me suis pas encore réuni pour aigrir la crème.

Essayez-le et vous saurez avec certitude s'il s'agit de mes sentiments ou de vos sentiments personnels. Ce n'est qu'en préparant personnellement un produit qu'il est plus susceptible d'en juger, de son goût et de sa consistance.

Les mêmes groupes de bactéries sont-ils utilisés pour la production de crème sure et de lait cuit fermenté?

Aucune idée. Et, pour être honnête, je me fiche des bactéries dans la crème sure et le lait cuit fermenté, je ne suis ni chimiste ni biologiste, l'essentiel pour moi est le résultat.

J'essaie toujours de le fabriquer à partir de lait moins gras (6%), de le fermenter avec de la crème sure et d'obtenir de la crème sure, mais complètement faible en gras. J'essaye de garder ma silhouette.

Pour l'amour de Dieu, par exemple, je ne mange pas du tout de crème sure (je n'aime pas ça), je la cuisine pour mon mari. Jusqu'à présent, j'aime «jouer» avec un nouveau jouet - la yaourtière - et expérimenter. Et la crème sure inférieure à 10% (sur 6% de lait) n'a pas encore été rencontrée dans la nature, ce produit peut difficilement être appelé crème sure, mais, encore une fois, je ne suis pas un expert, qui sait ...

Peut-être que je me trompe aussi, car je ne suis pas un expert, mais pour autant que je sache, le produit final dépend du type (composition) de la culture de démarrage (c'est-à-dire du type de bactérie, de champignon). Par conséquent, les produits laitiers fermentés diffèrent les uns des autres. À cet égard, j'ai demandé sur quoi était fait le lait cuit fermenté. Je ne parle pas de goût et de cohérence. C'est la perception personnelle de chacun, sur laquelle j'ai écrit. Le yogourt a le goût de la crème sure, mais pas du gras. Mais ce n'est pas de la crème sure. Je suis sur la composition, qui est une question purement spéculative. J'aime le goût du lait aigre d'une yaourtière (je ne sais même pas ce que c'est), fermenté avec de la crème sure, du yogourt, du kéfir et autre chose, l'essentiel est le lait aigre. La seule chose que je n’ai pas aimé à un moment donné était sur une sorte de produit diététique vivant, dont le nom commençait par «bifido ...» et est ensuite très long. Ici, la méchanceté était rare dans le goût.
Par conséquent, ayant cuit au moins dix fois moi-même, je ne connais tout simplement pas la composition du lait cuit fermenté.
Ici, j'ai trouvé:
"Ryazhenka est un produit laitier fermenté à base de lait cuit au four et fermenté avec des streptocoques d'acide lactique thermophile et du bacille acidophile. Le lait fermenté fermenté dure 3 à 6 heures."

"La culture de départ pour la fabrication de crème sure consiste en des cultures bactériennes pures - acide lactique et streptocoques crémeux, bactéries formant des arômes." Dans des conditions normales, la crème sure était préparée avec du samokvass, sur de la vieille crème sure ou du yogourt.
Il s'avère qu'il n'y a pas de bacille acidophilus dans la crème sure, et alors? Que sont les bactéries aromatisantes? Peut-être que quelqu'un sait?

Alors que quelqu'un cherche des informations sur les bâtons et les bactéries dans les encyclopédies, d'autres finissent déjà de manger une délicieuse crème sure à 100%.

Essayez de fabriquer un produit (si, bien sûr, vous êtes vraiment intéressé par le résultat, et pas seulement par une discussion), essayez par vous-même ce qui fonctionnera ou ne fonctionnera pas. Les bâtonnets sont-ils vraiment si importants ou la composition lettre par lettre du lait cuit fermenté? Personnellement, je me fiche de savoir comment appeler le produit obtenu: du lait cuit fermenté ou autre chose, tout de même pour moi c'est de la vraie crème sure.

Je suis aussi pour la science, mais je la vérifie toujours sur ma propre expérience, sinon je ne peux pas la gagner (expérience). Bien que ce soit votre affaire, c'est dommage, je ne peux pas vous tenir compagnie pour un différend scientifique ou une discussion sur les bactéries dans la crème sure et le lait cuit fermenté - il n'y a pas assez de connaissances et de temps pour se préparer. C'est plus facile pour moi de cuisiner et de goûter. Et je n’oublie pas que «combien de personnes - tant d’opinions» ...

Si vous ne vous souciez pas de savoir comment appeler le produit résultant, pourquoi l'avez-vous surnommé crème sure? En raison du pourcentage élevé de graisse? Oui, je m'intéresse à la théorie et j'ai l'habitude d'utiliser des termes avec précision. Une bizarrerie associée à la profession. Et pour une raison ou une autre, vous percevez cela comme du pinaillage. Je n'ai même pas pensé. Et je ne vais pas vous imposer mon point de vue.

J'ai beaucoup fermenté sur ce que je n'ai trouvé qu'en magasin, car j'ai une yaourtière depuis longtemps. Y compris le lait cuit fermenté, le lait cuit au four, etc. Soif d'expérimentation. Par conséquent, il y a beaucoup d'expérience dans le goût des produits finis. J'ai du temps entre les lectures d'encyclopédies.
Je n'ai tout simplement pas pris de crème, qui ne diffère du lait que par le pourcentage de matières grasses, comme vous le savez. Je n'aime pas la graisse.

[crème]

Si vous ne vous souciez pas de savoir comment appeler le produit résultant, pourquoi l'avez-vous surnommé crème sure? En raison du pourcentage élevé de graisse?

Non, bien sûr, pas à cause de la teneur en graisse, j'ai déjà écrit à ce sujet. J'ai parlé exclusivement de goût et de consistance. À propos, c'est là que commence tout examen, et ce n'est qu'alors que le produit est envoyé au laboratoire pour analyse chimique.Eh bien, le produit a été "baptisé" par moi de crème sure exclusivement non pas par sa teneur en matière grasse, que je n'ai pas mesurée, puisque je n'ai pas de lactomètre, mais exclusivement par la description par des experts dans ce domaine de la technologie de fabrication de crème sure à la maison (voir ci-dessous).

Je n'ai tout simplement pas pris de crème, qui ne diffère du lait que par le pourcentage de matières grasses, comme vous le savez. Je n'aime pas la graisse.

La crème sure est plus proche de la crème dans sa composition que le lait. La crème sure inférieure à 10% de matières grasses n'est pas encore libérée. La crème sure n'est pas faite de lait, elle est faite de crème (voir ci-dessous).


Eh bien, et enfin, de la littérature:

"Comment faire de la crème sure à la maison

La crème sure peut être préparée à la maison. Pour cela dans crème vous devez ajouter un levain spécial ou une crème sure de bonne qualité et le laisser reposer à température ambiante. Lorsque la crème devient aigre, elle doit être mise au froid et conservée à une température de 5 à 8 ° C pendant 24 à 28 heures, après quoi la crème sure est prête.
Vous pouvez faire de la crème sure à la maison et sans "mûrir". Pour ce faire, ajoutez de l'acide citrique et une solution d'agar ou de gélatine à la crème glacée. La crème épaissira, deviendra aigre et, après refroidissement, ressemblera et aura le goût de la crème sure.

Dans les entreprises de l'industrie laitière actuellement la crème sure est produite avec une teneur en matières grasses de 10% - alimentaire, 20 et 25% - table. Outre, il existe une technologie pour la production de crème sure ordinaire à 30 et 36% de matières grasses et amateur - 40% de matières grasses... Ce dernier peut être utilisé pour faire des sandwichs. En plus des matières grasses, la crème sure à 30% de matières grasses contient 2,6% de protéines, 2,8% de glucides. La teneur en calories de 1 kg de cette crème sure est de 2930 kcal. La crème sure doit avoir un goût propre sans goûts et odeurs étrangers, sa consistance doit être uniforme sans grains de graisse et de protéines, d'aspect brillant. La crème sure améliore sensiblement le goût de la soupe aux choux, du bortsch, des sauces et des assaisonnements. Elle est bonne en elle-même.

Source: Panfilova N.E. Lait et santé. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

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Donc, pour la crème sure, vous avez besoin de crème et c'est de la crème, pas du lait, et en plus, bien sûr, du levain. Hier, j'ai de nouveau fait de la crème sure sur crème avec l'ajout de levain («levain» de TM «Yagotinskaya»). Et encore une fois, j'ai eu la vraie crème sure "scientifiquement prouvée":

"Crème fraîche

CUISSON DE LA CRÈME SURE À LA MAISON

À la maison, la crème sure est obtenue à partir de crème 25-30% de matière grasse.
La crème est chauffée à +60 + 63C avec un temps d'exposition de 30 minutes ou jusqu'à + 85C sans exposition. Ensuite, il est refroidi à + 22 ° C en hiver et à + 18 ° C en été. La crème est agitée en refroidissant. 5% est ajouté à la crème levain, et en son absence - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure pour 1 litre de crème. Au cours des 3 premières heures, la crème est agitée 2-3 fois, puis laissée seule jusqu'à la fin de la fermentation, déterminée par l'acidité.
La crème fermentée est refroidie à +5 + 8 ° C, conservée pendant une journée, sous agitation de temps en temps.

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P.S. Je regrettais déjà d'avoir partagé mon résultat, pour être honnête, je ne m'attendais pas à une telle réaction - après tout, je n'ai pas ouvert de laiterie, où je prépare des produits douteux et force tout le monde à les acheter. Surtout, je ne veux rien prouver à personne, honnêtement, je n'en ai absolument pas besoin. Merci pour la leçon...

P.S. Je regrettais déjà d'avoir partagé mon résultat, pour être honnête, je ne m'attendais pas à une telle réaction - après tout, je n'ai pas ouvert de laiterie, où je prépare des produits douteux et force tout le monde à les acheter. Surtout, je ne veux rien prouver à personne, honnêtement, je n'en ai absolument pas besoin. Merci pour la leçon...

Inutile de le regretter, mais tout comme les grands-mères du marché fabriquent cette crème sure, juste comme ça, la méthode de séparation sépare la CRÈME du reste du liquide et est déjà fermentée .. ce n'est qu'une des méthodes.
Et je crois: si une personne dit qu'il s'avère qu'il s'agit de crème sure, alors pourquoi pas elle, ne la menez pas la première fois de votre vie que vous avez essayé de la vraie crème sure.
Et la discussion s'est avérée intéressante

Je sais que la crème sure est à base de crème, c'est pourquoi c'est de la crème sure. Ce n'était tout simplement pas le sujet de discussion ... Le sujet était "le levain spécial".

Olya, oui, je suis sûr que vous l'avez très savoureux. Je sais ce qu'est le lait aigre d'une yaourtière. Je voulais savoir si le produit que vous avez obtenu est de la crème sure au sens strict du terme. Peut-être que le texte imprimé se révèle plus sec et plus grossier qu'il ne l'est en réalité, ou ma manière de présentation est décevante, mais honnêtement, je ne voulais pas vous offenser avec un harcèlement.

Si vous n'êtes pas intéressé par cette question, nous ne l'examinerons tout simplement pas avec vous.
L'essentiel est de ne pas être offensé et ami!

J'ai préparé la deuxième crème sure avec de la crème 18% (TM "On health") et du levain (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litre de crème et 4 cuillères à soupe de levain, bien que, selon la théorie, 2 cuillères à soupe suffisent. Peut-être que cela sera utile pour quelqu'un.

Si vous suivez les auteurs spécialisés de livres intelligents, alors la crème sure est un produit à base de crème et de levain (nous parlons de crème sure maison, bien sûr, en tenant compte du fait que quelqu'un nous fabrique d'abord de la crème à partir de lait, et nous la prenons toute prête). Et sur la crème sure du magasin, il est écrit (par exemple, TM "Président"): crème, levain, bactéries lactiques. Ainsi, la formule «crème + levain» (levain prêt à l'emploi, lait cuit fermenté, yogourt, crème sure, etc. peut agir comme un levain) devrait donner de la crème sure. Rappelez-vous la pensée que j'ai citée dans le message précédent: «Vous pouvez faire de la crème sure chez vous et sans« mûrir ». Pour ce faire, ajoutez du jus de citron à la crème fraîche. acide et une solution d'agar ou de gélatine. La crème épaissira, deviendra goût acide et après refroidissement, ils auront l'apparence et le goût de la crème sure. "Autrement dit, vous pouvez utiliser Lait fermenté produit. De plus, cela s'est produit dans la pratique, et plus d'une fois. Il me semble que c'est assez scientifique.

N'oubliez pas que nous parlons de crème sure maison: nous ne réussirons jamais de la même manière qu'à l'usine et, à mon avis, nous le faisons encore beaucoup mieux.

... N'oubliez pas que nous parlons de crème sure maison: nous ne réussirons jamais de la même manière qu'à l'usine, et, à mon avis, nous le faisons encore beaucoup mieux.

Dans les usines, le processus était quelque peu différent. Le lait a été séparé, la matière grasse du lait a été séparée - crème et lait écrémé - retour,
ont été pasteurisés séparément.
La crème à haute teneur en matières grasses, environ 60%, a été versée dans un bain de crème, fermentée avec du levain à la crème sure, affinée à une température
35-40 degrés, avec agitation, puis normalisé à 32%, ou quelle teneur en graisse est nécessaire et est allé à la machine de remplissage dans des pots.
Puis immédiatement dans le réfrigérateur, où la maturation s'est terminée.
De plus, la crème à 60% de matières grasses a été mise en bouteille sans fermentation - kaymak.
Le volume d'un bain de maturation crème standard pouvait contenir jusqu'à 2,5 tonnes ...

[Olga]

P.S. J'ai déjà regretté de partager mon résultat

Olga, pas besoin de regretter quoi que ce soit! Mieux vaut montrer une photo de votre délicieuse crème sure.

[Olga]

Olga, pas besoin de regretter quoi que ce soit! Mieux vaut montrer une photo de votre délicieuse crème sure.

Maintenant, je prépare de la crème sure à partir de crème 35% (TM "President") et de levain (TM "Yagotinskaya levain" 2,5% de matière grasse), demain je prendrai une photo et la montrerai. Mais, malheureusement, vous ne le goûterez pas. Mais mes proches, que j'ai traités avec ma crème sure, ont dit: "Quelle délicieuse crème sure du marché!", Alors que je ne leur ai pas dit que je fabriquais moi-même la crème sure dans une yaourtière. Je leur ai révélé le secret plus tard et j'ai déjà reçu la commande. Demain, je cuisinerai de la crème sure à partir de crème 24% ("To Health") et de "Yagotinskaya Sourdough". Je ne m'attendais pas à ce que tout se passe bien.

Etrange, il est très difficile de ne pas trouver le levain caillé sur la page principale à gauche sous la rubrique "Produits" - le 5ème mot est "Caillé", sous "Lait acidophile" et sur "Vitalakt". Eh bien, sur quelques pages de plus de ce site:

En général, j'ai attiré l'attention sur leurs levains suivants:
1. Bifivit - Alba.
2. Yaourt - Alba au lactulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba avec du lactulose.
5. Acidophilus bacillus.

La question est, à en juger par ce qu'ils écrivent, un produit fini fabriqué à partir de leur poudre ne peut être stocké que pendant 2-3 jours. Mais c'est la moitié du problème. Si je comprends bien, le produit fini ne peut pas être utilisé comme culture secondaire. Ou ai-je tort, si ce n'est pas vrai, combien de fois il peut être utilisé.
Le prix de ces poudres est correct +, ils veulent min. lot de l'ordre de 10 bouteilles, comptez 20 $.
Tout cela, je veux dire, c'est que lorsque vous faites du yogourt, le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins 7 jours et 7 fois peut être utilisé comme levain, mais ici ...

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"Un produit préparé directement à partir d'une bouteille peut être utilisé comme ferment pendant 7 jours. Pour 1 litre de lait, 20 à 30 millilitres de produit sont utilisés. Le produit ainsi préparé n'est pas utilisé pour la re-fermentation."

Malheureusement, le produit fini ne peut être utilisé qu'une seule fois comme démarreur

Malheureusement, le produit fini ne peut être utilisé comme démarreur qu'une seule fois.

Oui, je pense juste que vous ne savez jamais ce qui y est écrit. Lorsque vous prenez du yogourt danon dans un magasin, cela ne dit pas du tout que vous pouvez en faire 7 fois de plus, mais les gens le font. C'est pourquoi j'essaie de savoir de ceux qui prennent ces levains comment c'est. Il s'avère coûteux autrement. 2 $ le litre + coût du lait = 3,5 $ le litre, en quelque sorte décent. Tenant compte du fait que tout cela n'est pas à portée de main, mais il faut spécialement aller à la banque, payer, payer une commission, puis payer les services d'un autolux. Il y a beaucoup de problèmes.

Très probablement, les fabricants et les médecins sont assurés.
Lorsque j'ai rendu visite à un gastro-entérologue avec mon enfant, qui m'a conseillé de faire du yaourt à partir de lactobactérine ou de narine en pharmacie (malheureusement, nous n'avons pas de cultures de démarrage comme sur le site Web de culture de démarrage), on m'a dit que chaque fois pour la production de yaourt une nouvelle ampoule devrait être prise sinon, disent-ils, grandir là-bas ne sait pas quoi - alors vous devez traiter. En dernier recours, n'utiliser qu'une seule fois pour le levain.
Elle m'a fait très peur alors (l'enfant était petit).
Je l'utilise encore comme levain depuis 1 fois, j'ai peur

C'est pourquoi le forum existe pour échanger des expériences, notamment cliniques

Malheureusement, je n'ai pas été en mesure de répondre immédiatement et de placer une photo de crème sure, hélas, pour des raisons objectives indépendantes de ma volonté. Si ce sujet intéresse encore quelqu'un, je poste une photo de crème sure cuite dans une yaourtière.

La crème liquide (24% de matière grasse) au levain (lait cuit fermenté 4% de matière grasse) est versée dans des bocaux:





Après 7,5 heures dans une yaourtière:





Après avoir passé 1 heure au réfrigérateur après l'avoir retiré de la yaourtière:







Sur l'assiette, il y a une bosse disposée à partir d'une cuillère, elle ne brouille pas:



Lorsque le pot est incliné, une cuillerée de crème sure ne tombe pas:





Lorsque la cuillère est «légèrement lancée» dans un pot de crème sure, la cuillère ne s'enfonce pas plus profondément:

[pouvez]

La question est, à en juger par ce qu'ils écrivent, un produit fini fabriqué à partir de leur poudre ne peut être stocké que pendant 2-3 jours. Mais c'est la moitié du problème. Si je comprends bien, le produit fini ne peut pas être utilisé comme culture secondaire. Ou ai-je tort, si ce n'est pas vrai, combien de fois il peut être utilisé.
Le prix de ces poudres est décent +, ils veulent min. lot de l'ordre de 10 bouteilles, comptez 20 $.
Tout ce que je veux dire, c'est que lorsque vous faites du yaourt, vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur pendant au moins 7 jours et l'utiliser comme levain pendant 7 jours, mais ici ...

Je réutilise les cultures de départ jusqu'à 3 fois, tout va bien jusqu'à présent. Vous ne pouvez peut-être pas faire ça, mais j'aime ça comme ça. Nous ne conservons pas les yaourts préparés au réfrigérateur pendant plus de 2 jours.

Et sur leur site Web, les instructions disent:

"Le produit préparé directement à partir de la bouteille peut être utilisé comme ferment pendant 7 jours. Pour 1 litre de lait, 20 à 30 millilitres de produit sont utilisés. Le produit ainsi préparé n'est pas utilisé pour la re-fermentation."

C'est-à-dire du yogourt préparé avec du levain sec pouvez utiliser pour faire un nouveau yaourt, mais au plus tard 7 jours après avoir fait le premier yaourt. Leurs proportions sont indiquées.

[Olga @]

Olga @,
crème sure - super,
c'est un bon exemple pour tous les sceptiques - vous pouvez et devez faire de la crème sure dans une yaourtière

Je vous remercie, Lenusya!

Le plus étonnant, c'est que tout est ainsi: combien de fois j'ai fait de la crème sure dans une yaourtière, tant de fois il s'est avéré qu'il n'y a pas encore eu un seul problème et échec (pah-pah-pah). Il s'avère que tout est très simple.

[Olya]

Olya, et quelle est la teneur en matières grasses de votre crème sure? En apparence 30% ou plus. Et le goût?

[Olya]

Olya, et quelle est la teneur en matières grasses de votre crème sure? En apparence 30% ou plus. Et le goût?

Yanochka, aucune idée. Il a l'air et a un goût très gras. Pour un amateur.

Olya!
La crème sure est merveilleuse!
J'ai tout de suite voulu en faire un.
Je ne me lasse pas d'être surpris par nos couturières!

Je vous remercie, Kosha... Seul mon "artisanat" ne suffit pas ici: j'ai versé, remué, versé dans des bocaux, mis dans une yaourtière, sorti les bocaux et les ai fermés avec des couvercles.

Et voici une autre photo de crème sure (c'est 30% de crème + 4% de lait cuit fermenté):

J'oublie de tout montrer. J'ai déjà cuisiné de la crème sure plusieurs fois dans une yaourtière

🔗

Ni le processus de fabrication ni la consommation ne sont difficiles. C’est tellement simple que c’est une sorte de honte.

Un litre de crème (20%), deux cuillères à soupe de crème sure. Si vous voulez - une cuillère à soupe de lait en poudre. Ce que cela affecte (ce qu'il y a dans le yogourt, ce qu'il y a dans la crème sure) - je ne comprends toujours pas, mais parfois je le mets. Tout. La technologie est la même que pour la fabrication du yaourt.
Chauffez un peu la crème (je la chauffe au micro-ondes), mélangez-la avec de la crème sure, versez-la dans des boîtes et mettez-la dans une yaourtière. Je l'ai mis toute la nuit, puis les bocaux au réfrigérateur.

Pour moi - très audacieux. Conserver la crème sure de la même teneur en matières grasses semble moins grasse que la crème. Mais les enfants mangent avec beaucoup de plaisir. Laissez-les manger. Lorsque je cuisine sur un produit laitier comme fermenteur, je signalerai s'il y a des différences. Si vous faites fermenter avec de la crème sure, il n'y a pas de différence avec la crème sure habituelle (un arôme et un arrière-goût caractéristiques sont présents), à l'exception d'une consistance très épaisse et d'une teneur en graisse bien ressentie.

Si vous voulez - une cuillère à soupe de lait en poudre. Ce que cela affecte (ce qu'il y a dans le yogourt, ce qu'il y a dans la crème sure) - je ne comprends toujours pas, mais parfois je le mets.

Pourquoi du lait en poudre? Pour la densité, ou quoi? J'obtiens une masse très épaisse sans épaississants artificiels.

Réchauffez un peu la crème (je la chauffe au micro-ondes)

Je ne préchauffe jamais rien (ni lors de la fabrication de la crème sure, ni lors de la fabrication du yaourt), et tout se passe toujours avec un bang. Il me semble que cela (chauffer et maintenir la température désirée) est exactement la tâche du yaourtier.

Si vous faites fermenter avec de la crème sure, il n'y a pas de différence avec la crème sure habituelle (un arôme et un arrière-goût caractéristiques sont présents), à l'exception d'une consistance très épaisse et d'une teneur en graisse bien ressentie.

Et aussi si vous fermentez avec de la crème sure non stockée (avec des amidons et des épaississants), ou du lait cuit fermenté, ou du levain - goût, consistance, odeur, arrière-goût, etc. - sera (garantie à 100%) de la vraie crème sure. La crème sure, comme le montrent la pratique et l'expérience, n'est pas le seul et exclusif levain pour faire de la crème sure. Prouvé des dizaines de fois.

Plus de photos de crème sure (pour tous ceux qui doutent encore que la crème sure puisse être préparée dans une yaourtière):







ici attention - sur la cuillère:

[Olga @]

Olga @

Le lait en poudre est recommandé par le yaourtier pour améliorer la texture. Et la masse sera épaisse dans tous les cas, elle est affectée par la teneur en matières grasses et non par le lait en poudre. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence, pour être honnête, avec lui et sans lui. Ce que j'ai écrit.

Réchauffé pour raccourcir le temps de vision du produit. Pas de temps perdu à réchauffer la masse dans une yaourtière à la température de fonctionnement, la fermentation commence très rapidement. Egalement recommandé par le fabricant de yaourtière. Il y a une différence. Une heure ou deux. Parfois, c'est essentiel, et chauffer un litre de crème prend une minute, une yaourtière y passera beaucoup plus de temps.

Je n'achète pas de crème sure avec des amidons et des épaississants. Nous avons une ferme à proximité.Par conséquent, faire de la crème sure dans une yaourtière n'est pas une nécessité urgente pour moi, mais un pur soin et une curiosité.

J'ai déjà compris votre point de vue sur cette question depuis longtemps. J'aimerais l'essayer moi-même sur différentes cultures de départ et évaluer le produit final.

Le lait en poudre est recommandé par le yaourtier pour améliorer la texture. Et la masse sera épaisse dans tous les cas, elle est affectée par la teneur en matières grasses et non par le lait en poudre. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence, pour être honnête, avec lui et sans lui. Ce que j'ai écrit.

Réchauffé pour raccourcir le temps de vision du produit. Pas de temps perdu à réchauffer la masse dans une yaourtière à la température de fonctionnement, la fermentation commence très rapidement. Egalement recommandé par le fabricant de yaourtière. Il y a une différence. Une heure ou deux. Parfois, c'est essentiel, et chauffer un litre de crème prend une minute, une yaourtière y passera beaucoup plus de temps.

Autrement dit, cela (lait en poudre et chauffage) n'est absolument pas nécessaire, et ce moment est important pour ceux qui ne veulent pas danser dans la cuisine pendant longtemps avant de finalement charger la yaourtière et d'être intelligent avec des composants inutiles. Je viens de le verser dans des bocaux et de le mettre dans une yaourtière. Et puis - une question de technologie. Les gains de temps sont tangibles.

Je n'achète pas de crème sure avec des amidons et des épaississants. Nous avons une ferme à proximité. Par conséquent, faire de la crème sure dans une yaourtière n'est pas une nécessité urgente pour moi, mais un pur soin et une curiosité.

J'ai déjà compris votre point de vue sur cette question depuis longtemps. J'aimerais l'essayer moi-même sur différentes cultures de départ et évaluer le produit final.

Eh bien, merveilleux!

En savoir plus sur le lait en poudre: dans la rubrique "Yaourtière", beaucoup disent que le lait en poudre gâche le goût du yaourt (je n'aime pas le goût et la sensation). Je ne connais pas la crème sure, car je ne l’ai pas essayée et je n’en ai pas l’intention (comme pour faire du yogourt). J'essaye de ne pas compliquer, mais au contraire de faciliter chaque cuisson. C'est donc aussi une question de goût: certaines personnes aiment le lait en poudre, mais d'autres non.

J'ai décrit le processus, comment je le fais et ma compréhension de certaines opérations. Elle a expliqué pourquoi je faisais cela et pas autrement. Les personnes intéressées par le sujet sont libres d'utiliser mes pensées, de les ignorer, d'ajuster le processus à leurs goûts / raisons / durée, etc.

[Olya]

ici attention - sur la cuillère:

Olya, eh bien, vous êtes un magicien !!!

Félicitations pour cette recette de crème sure si réussie!

Mon mari était encore une fois tellement choqué qu'il était même sans voix!

[Olya]

J'ai décrit le processus, comment je le fais et ma compréhension de certaines opérations. Elle a expliqué pourquoi je faisais cela et pas autrement. Les personnes intéressées par le sujet sont libres d'utiliser mes pensées, de les ignorer, d'ajuster le processus à leurs goûts / raisons / durée, etc.

Je n'impose donc rien, et dès le début de cette discussion, qui n'a pas été entamée par moi. Dès le début, j'ai proposé ma version simplifiée, que je défends à ce jour.

Olya, eh bien, vous êtes un magicien !!!

Félicitations pour cette recette de crème sure si réussie!

Mon mari était encore une fois tellement choqué qu'il était même sans voix!

Yana, merci beaucoup!