Comment faire de la crème sure dans une yaourtière?

Je n'impose donc rien, et dès le début de cette discussion, qui n'a pas été entamée par moi. Dès le début, j'ai proposé ma version simplifiée, que je défends à ce jour.

C'est exactement ce que vous faites, en commentant mes actions comme danser autour de la yaourtière, ajouter des ingrédients inutiles et perdre du temps à «faire le plein» des yaourts. Autrement dit, car les actions sont mauvaises. J'avoue. Une minute supplémentaire pour gagner une heure et demie à la sortie est une terrible perte de temps. Et j'ai oublié d'obliger strictement les lecteurs à ajouter une cuillerée de lait en poudre. Laissé à leur discrétion - ma crevaison.

Et l'émergence même de la discussion ne concernait que ... la composition du levain. Mais sur tous les autres problèmes, c'est votre initiative personnelle, je n'ai absolument rien à voir avec cela. Pionnier honnête.

Et l'émergence même de la discussion ne concernait que ... la composition du levain.

.... c'est vous qui avez commencé en remettant en question le produit lui-même - ce n'est pas de la crème sure, car elle n'est pas fermentée avec de la crème sure, n'est-ce pas? Ensuite, vous vous êtes intéressé aux bactéries et aux microbes, ici je ne pouvais pas répondre, car je n'étais pas un expert, même si vous avez insisté.

Les mêmes groupes de bactéries sont-ils utilisés pour la production de crème sure et de lait cuit fermenté? Sinon, c'est un peu de la crème sure. Produit laitier fermenté, mais pas de crème sure. Et si oui, tout va bien

Si vous ajoutez de la crème sure à la crème, c'est certainement de la crème sure. En termes de composition du levain, au moins. Selon la consistance et le goût - selon vos sentiments personnels. Je n'ai pas encore décidé de crème sure, bien qu'il y en ait une douzaine dans chaque magasin et sur le marché. J'essaie toujours de le fabriquer à partir de lait moins gras (6%), de le fermenter avec de la crème sure et d'obtenir de la crème sure, mais complètement faible en gras. J'essaye de garder ma silhouette.

Eh bien, Dieu soit avec vous: je n'ai ni le temps ni l'envie de continuer à communiquer avec vous sur ce sujet, puisque c'est un argument inutile ...

J'ai essayé de la crème sure ... avec du fromage blanc (Buko) ...
L'idée est née involontairement, car il n'y avait rien du tout dans le réfrigérateur qui puisse être utilisé comme levain (il y avait beaucoup de choses la veille, mais les hommes ne dorment pas), et la crème a déjà été réchauffée ... J'ai fouillé et j'ai trouvé un pot de fromage blanc qui avait commencé. J'ai lu la composition - elle contient des bactéries lactiques. Ce n'est qu'alors que j'ai pensé que c'était une mauvaise idée, car il y a probablement des enzymes qui caillent le lait (ce dont le fromage a besoin).
C'est bien que j'ai chargé non pas un litre de crème, mais un demi-litre. Tout s'est décollé, la protéine s'est recroquevillée et s'est transformée en lait caillé incroyablement gras. Mais les crêpes dessus se sont avérées nobles.

J'ai essayé de la crème sure ... avec du fromage blanc (Buko) ...
L'idée est née involontairement, car il n'y avait rien du tout dans le réfrigérateur qui puisse être utilisé comme levain (il y avait beaucoup de choses la veille, mais les hommes ne dorment pas), et la crème a déjà été réchauffée ... J'ai fouillé et j'ai trouvé un pot de fromage blanc qui avait commencé. J'ai lu la composition - elle contient des bactéries lactiques. Ce n'est qu'alors que j'ai pensé que c'était une mauvaise idée, car il y a probablement des enzymes qui caillent le lait (ce dont le fromage a besoin).
C'est bien que j'ai chargé non pas un litre de crème, mais un demi-litre. Tout s'est décollé, la protéine s'est recroquevillée et s'est transformée en lait caillé incroyablement gras. Mais les crêpes dessus se sont avérées nobles.

C'est vrai, le fromage blanc contenait des bactéries lactiques avant que le fromage ne soit fabriqué à partir de celui-ci. En effet, pour le fromage, le produit semi-fini devait être traité thermiquement. Et il est clair qu'il ne reste pratiquement plus rien de bactéries lactiques.

J'ai lu les recettes de crème sure, bien sûr, mais dans mon pays, c'est économiquement non rentable.Notre crème coûte tellement cher entre 20 et 25% qu'il est moins cher d'aller au magasin et d'acheter un tas de crème sure prête à l'emploi.
Soit dit en passant, la crème sure du marché n'est pas de la crème sure au sens littéral du terme, c'est la même crème, et puis quand ils gèlent et vous ne sortez pas une cuillère.
En ce qui concerne les levains de Kiev, j'ai appelé directement leur laboratoire, pendant longtemps a fait monter en flèche le cerveau des technologues. J'ai découvert que vous pouvez tordre autant que vous le souhaitez, il n'y a pas de mal, disent-ils quand le goût vous semble pire, alors changez-le. Cela vaut également pour leur bifivit, qui ne peut pas être refait du tout, uniquement à partir de poudre et c'est tout. Mais! seules les bifidobactéries partent, mais tout le reste reste bon. Ici, comme on m'a dit, l'approche est la suivante, si vous avez une maladie (dysbiose) alors oui, vous avez besoin de 1 à 2 fois et c'est tout, et si pour la prévention, au moins combien de fois.
Je dirai aussi que j'avais l'habitude de faire du yogourt à partir de levain danone, et donc, un produit laitier fermenté à base de bifivit et de streptozan est beaucoup plus utile pour le corps que le yogourt danone en conserve, j'étais convaincu par ma propre expérience. Alors prenez les camarades au levain de Kiev, tordez-les autant que vous le souhaitez, très utile.
Le seul moment, ils peuvent vivre 10 jours sans réfrigérateur, en hiver cela n'a pas d'importance.

Au fait, j'ai lu la composition de la crème sure:
«La crème sure est un produit laitier fermenté, qui est une crème fermentée avec des bactéries lactiques.

À la suite de la fermentation lactique, des changements dans les protéines du lait se produisent, par conséquent, la crème sure est mieux absorbée par le corps humain que la crème. La culture de démarrage de crème sure se compose de cultures bactériennes pures - acide lactique et streptocoques crémeux, bactéries formant des arômes.

La vraie crème sure ne doit contenir que de la crème et du levain. Le produit classique ne doit contenir aucun autre additif.

La vraie crème sure "vivante", qui a des propriétés bénéfiques pour le corps, ne doit pas subir de traitement à haute température - pasteurisation, stérilisation, etc. microorganismes vivants.

La durée de conservation est le meilleur critère pour le caractère naturel de tout produit alimentaire. La vraie crème sure sans agent de conservation ne se conserve pas plus d'une semaine. "

Le lait cuit fermenté est-il un levain ...? ...

Maintenant, je ne vis pas en Russie, je dois donc faire de la crème sure moi-même tout le temps.
La méthode la plus dite «à la pelle» pour fabriquer de la crème sure, que beaucoup d'entre nous utilisent, consiste à verser quelques gouttes de jus de citron dans la crème et à fermenter. Il s'avère que la crème sure, mais à mon avis, son utilité (du point de vue des bactéries lactiques) est quelque peu douteuse.
Et comme cela a déjà été dit ci-dessus, vous pouvez faire fermenter de la crème sur n'importe quoi (yogourt, champignon kéfir, cultures de démarrage d'acide lactique, etc.), en conséquence, dans tous les cas, vous obtenez de la crème sure. Le temps de fermentation dépend du choix de la culture starter.
Je fais de la crème sure chez Tonus (apportée de Moscou, vendue à l'Institut du lait).
Et j'ai fait de la crème sure à la fois à partir de crème faible en gras et de crème grasse.

Le lait cuit fermenté est-il un levain ...? ...

Pourquoi pas? Si le lait cuit fermenté, bien sûr, est naturel et que toutes les bactéries lactiques n'y sont pas tuées. L'essentiel n'est pas de savoir quel produit sert à la fermentation, mais la présence de bactéries vivantes.

Comment préparer la boisson caucasienne "Ayran", que faut-il pour cela? Est-il possible d'utiliser pour sa préparation des levains au levain satai? com.

[Dmitro]

Dmitro, Je ne connais pas le Caucasien, mais ouzbek ayran cliquer sur le lien ...
Apprenez à utiliser la recherche ...

Du jus d'orange avec lequel ne pas mélanger? La question est: est-il possible d'ajouter ce jus au yaourt (un produit laitier fermenté), ou s'agit-il de produits incompatibles et peuvent avoir des conséquences négatives.

Je pense que ça ne vaut pas la peine

Mais est-ce nécessaire ou non pour faire de la crème sure? en tenant compte du lait de ville ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Crème fraîche]

Eureka !!! Crème fraîche la vraie crème sure s'est avérée! Sans m'y attendre, j'ai une crème sure très savoureuse, le goût est très similaire à celui de la maison du village 25%, seulement plus savoureux: j'ai du levain Evitalia de la pharmacie (enfin, une chose très cool) Donc si vous prenez 1 litre de lait (je prends soit Dmitrovskoe soit Prostokvashino_7 jour ) et faites bouillir, ajoutez 1 pot de levain Evitalia prêt à l'emploi (déjà préparé avec du lait) et 450 g de crème 20% (j'ai une maison dans le village) et dans une yaourtière pendant 5 heures. La super crème sure est prête!

macaroni, je lis tout ici et je ne comprends pas comment une telle quantité de produits peut être versée dans 7 pots de 150 grammes chacun? Ou avez-vous d'autres conteneurs? J'ai Moulinex.

[RybkA,]

Comment avez-vous fait de la crème sure? Crème? Et fermenté avec quoi?
Et je fermente le lait cuit fermenté avec de la crème sure maison, mais il ne faut pas en faire trop, sinon ce sera très acide.

RybkA, Oui, j'ai fait de la crème sure avec de la crème, je l'ai juste essayée, elle s'est avérée très savoureuse et tendre, juste sucrée, comme faite maison. Fermenté 2 table l. conserver la crème sure pour 1 litre de crème à 20% de matières grasses. Mari et fils appréciés! En général, toute ma famille est ravie de tout ce que j'ai réussi à faire! Et j'ai fouetté avec un mixeur quand j'ai fait du yogourt pour qu'il soit plus moelleux et ça a marché!

Je rapporte plus en détail: je l'ai fait comme je l'ai décrit dans le post du 19.04., Il s'est avéré très savoureux! Et en termes d'argent, c'est exactement 2 fois moins cher que sur le marché! La crème a pris 20% de "Prostokvashino" et la crème sure pour le levain - également "Prostokvashino". Je l'ai mis toute la nuit, le matin - dans le réfrigérateur, et quand je suis rentré du travail ... j'ai fait des tartes et ..... les ai mangées avec de la crème sure! Il ne restait plus rien, la crème sure a été léché. C'est dommage: je ne veux pas sortir de la crème sure des pots, mais je veux aussi faire du yaourt ... Si seulement des pots de rechange étaient vendus ...

Le fait est que 1 litre de crème de babeurre à 20%, pour autant que je sache, coûte au moins 25 UAH (3,1 $). 0,5 litre de crème sure 20% coûte 11 UAH dans le magasin, respectivement, 1 litre de crème sure coûte 24 UAH. Où avez-vous vu les économies?
Et au détriment des bocaux, vous ne devriez pas vous embêter ici, je mets tout ce qui a été mis dans la yaourtière, du nutela, par exemple, des bocaux, du café jacobs, juste des verres avec des couvercles différents sont vendus au bazar, et il suffit de mettre un récipient en plastique, puis de le sceller avec un couvercle ... Fermer. Ce n'est donc pas un problème et vous ne devriez pas chercher des banques de marque.

Voici les prix de la crème
🔗
Crème Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Ici, il est écrit dans quelles conditions la crème sure est fabriquée et ce qui est utilisé. levain
🔗
et ainsi, la yaourtière ne convient pas du tout, comme la crème sure pour le levain.

[Dmitro]

Dmitro

Et en termes d'argent, c'est exactement 2 fois moins cher que sur le marché!

Sur le marché, un demi-litre de crème sure coûte 20 UAH, et j'ai un litre pour 20 UAH!

Si des canettes de rechange étaient vendues ...

Je ne sais pas quel type de yaourtière vous avez, mais les pots en verre de moutarde sont parfaits pour le moulinex, et comme ils sont légèrement plus hauts, respectivement, le volume est plus grand - on obtient 2 litres de yaourt au lieu de 1,4 litre.

[Dmitro!]

Dmitro! Je ne sais pas pourquoi une yaourtière et de la crème sure (pour le levain) ne conviennent pas, cela s'est avéré très savoureux pour moi.

[lesik_l!]

lesik_l! Et à temps, si vous mettez des pots de moutarde, combien de temps devriez-vous les mettre? J'ai aussi Moulinex.
Dmitro! Merci pour le conseil sur les pots.

[Natusichka,]

Natusichka, Veuillez décrire la technologie en détail - je n'ai pas de yaourtière, je veux faire de la crème sure à MV.
Je me demande - quelle crème de température? réchauffé - pas réchauffé?
et dans la yaourtière (s'il y a des informations) - quelle est la température? la même chose que pour le yaourt?

Eh bien, peut-être dans la région de Zaporizhzhya et 20 UAH 1 kg de crème sure coûte, et dans les centres régionaux ukrainiens 1 kg coûte 44 UAH au bazar. Aussi, ne comparez pas la crème sure du bazar et conservez la crème sure. Je n'aime pas du tout le bazar, parce qu'une sorte de beurre et pas de crème sure. De plus, il n'y a même pas de crème sure dans le bazar, mais juste de la crème (déjà discutée). Eh bien, quelle est la crème sure, j'ai déjà donné un lien, vous pouvez le lire. Donc, seule la crème sure est vendue dans le magasin.Et ce que vous faites n'est pas de la crème sure de bazar ou de la crème sure, mais simplement un produit laitier fermenté, qui n'a pas de nom aujourd'hui, vous pouvez donc l'appeler en toute sécurité par votre nom. Eh bien, l'utilité de ce produit, y compris le nombre de substances utiles qu'il contient, doit encore être étudiée.
En général, nous ne pouvons pas encore rivaliser avec les usines pour la production de crème sure, car au moins nous n'avons pas de levain spécial pour cela. Eh bien, les volumes de l'usine, et ses prix, bien sûr, seront inférieurs.

[Ira!]

Ira! La technologie est simple, grâce aux filles du site, je prends 1 litre de crème Prostokvashino 20%, je le chauffe à température. 39-40 degrés, ajoutez 2 tables. l. crème sure "Prostokvashino" (j'avais 25%), bien mélanger et verser dans des bocaux, mettre dans une yaourtière pendant la nuit (pendant environ 9 heures). Le matin, je le laisse refroidir un peu et au réfrigérateur. Quel teip. dans une yaourtière, je n'ai pas mesuré, comme pour le yaourt (ma température n'est pas réglée), j'appuie juste sur l'interrupteur à bascule et c'est parti. Honnêtement, la crème sure est très savoureuse!

[Dmitro!]

Dmitro! Eh bien, pourquoi êtes-vous si agressif, nous sommes ici à cette fin et réunis pour apprendre à faire quelque chose à la maison, y compris la crème sure. Lisez attentivement, je l'ai écrit sur le marché demi litre la crème sure coûte 20 UAH, pas un litre! Si vous lisez attentivement, alors beaucoup de gens ici font de la bonne crème sure à la maison et tout le monde est content, car le goût est excellent! Et quant à l'utilité, je dirai ceci: si le lait est utile, si la crème sure qui est vendue est utile, alors ce que nous faisons l'est aussi! Axiome!

[Dmitro!]

Dmitro!Sur le marché demi litre la crème sure coûte 20 UAH, pas un litre! Si vous lisez attentivement, alors beaucoup de gens ici font de la bonne crème sure à la maison et tout le monde est content, car le goût est excellent! Et quant à l'utilité, je dirai ceci: si le lait est utile, si la crème sure qui est vendue est utile, alors ce que nous faisons l'est aussi! Axiome!

Je ne suis pas agressif, j'appelle simplement les choses par leur propre nom.
Eh bien, vous obtenez un litre de quelque chose là-bas pour 20 UAH, et dans le magasin un litre de crème sure coûte également 20 UAH, et vous n'avez pas besoin de gaspiller de l'électricité, de vous laver, de déconner.
Je ne sais pas ce que vous obtenez, ce que la crème chauffée se transforme en une nuit, ce qui reste là et si elle reste. C'est probablement un sujet pour une autre conversation. Je suivrai l'évolution du sujet. Je vais essayer de cuisiner selon votre recette, écrire sur les résultats par rapport au même babeurre à la crème sure.

Bonne chance à toi! Si vous vous attendez à quelque chose d'inhabituel, vous serez déçu. Il s'avère la crème sure la plus ordinaire, mais faite maison! Vous devrez dépenser de l'électricité, un peu de bricolage et de gaspillage de détergent pour laver les bocaux! Bon, que reste-t-il là (comme tu l'écris), je pense que tu ne le découvriras pas sans faire certaines analyses! Il vaut donc mieux manger au magasin (c'est plus utile), au moins croyez-vous fermement en ce qu'ils vous ont écrit pour le magasin de crème sure! C'est aussi une option!

[Dmitro]

Dmitro , Je ne serais pas aussi catégorique sur ce qui s’est passé là-bas.
Il existe une technologie éprouvée pour la préparation de yogourt crémeux, dans lequel une partie du lait est remplacée par de la crème. Il s'avère un yaourt gras et savoureux. Il est fermenté avec du levain de yaourt ou Activia / Zhivia, généralement du yaourt.
Et puis la crème est de la crème sure. Rien ne devrait être là pour soulever des doutes. Une température de 37 * est optimale pour le développement des bactéries lactiques. La crème sure fonctionnera. Après tout, nos grands-mères fabriquaient de la crème sure dans le village comme ça. Il ne peut y avoir qu'une seule question - comme un levain à la crème sure. S'il est de haute qualité, le produit final devrait également l'être. haute qualité. Reste à choisir une bonne crème sure avec une composition comme "crème, levain".

Il y a aussi un moment intéressant à propos de la crème sure achetée - il est intéressant de la cuisiner vous-même. Le pain peut également être acheté au magasin, moins cher que cuit au four, non?
Mais nous cuisinons, cuisinons, faisons cuire au four ... et pas seulement du pain. Et des gâteaux, des éclairs, des femmes au rhum et ... beaucoup de choses.
Et nous gaspillons sans cesse de l'électricité, et nous bricolons avec la mienne, et encore une fois en cercle jusqu'à ce que le résultat étonnant victorieux pour parents et amis!
Eh bien, Dmytro, allons-nous essayer? Je suis déjà en feu - je veux me livrer à ma crème sure. Aujourd'hui, j'achète de la crème - et j'y vais.

Non, je propose juste de donner votre produit à la trace. laboratoire pour l'alimentation. normes et demandez-leur de décrire le produit. Mais, n'oubliez pas non plus que vous avez le levain, c'est la même crème sure du magasin, vous avez aussi la crème du magasin, et par analogie, êtes-vous sûr que la crème est réelle dans le magasin?

oui non bien sûr pas sûr
mais je veux vraiment y croire!

Il existe une technologie éprouvée pour la fabrication de yogourt crémeux, dans lequel une partie du lait est remplacée par de la crème. Il s'avère un yaourt gras et savoureux. Il est fermenté avec du levain de yaourt ou Activia / Zhivia, généralement du yaourt.
Après tout, nos grands-mères ont fait de la crème sure dans le village comme ça.
Le pain peut également être acheté au magasin, moins cher que cuit au four, non?

Eh bien, maintenant au moins une sorte de clarté apparaît, nous voulons dire quelque chose entre le yaourt et autre chose. Eh bien, ce que les grands-mères faisaient là-bas, vous devez encore le comprendre, car ce qui est vendu sur le marché, c'est de la crème sure, à mon avis.
Vous pouvez acheter du pain, vous pouvez également le faire cuire, maintenant il y a de nombreuses boulangeries privées dans les magasins, ils cuisent de nombreuses variétés intéressantes. Mais si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez en principe le faire vous-même. Mais cela ne m'intéresse pas, car la qualité du pain que je prends au magasin n'est pas très différente de celle qui est cuite à la maison. + le pain fait maison est plus cher, + beaucoup d'électricité disparaît. Mais le yaourt, oui, la différence est cardinale, y compris le prix. Eh bien, je me suis intéressé à la crème sure à un moment donné, mais après avoir lu la technologie, j'ai réalisé qu'elle n'était pas cuite à 39 degrés, donc la yaourtière est au chômage ici.

Zarinka, je suis très heureux que mon expérience vous ait aidé !! Je continue à utiliser le thermostat, le résultat est toujours excellent. Et aujourd'hui j'ai fait de la crème sure pour la première fois !!!!! Il s'est avéré délicieux, j'adore !!!!
J'ai pris 800g de crème 20% et 50 grammes de culture de départ de la mère de "Yoghurt" de l '"Institut du lait et de la viande". Fermenté pendant 6-7 heures, est resté dans le réfrigérateur, super! Épais, homogène, absolument pas aigre!

Merci pour la recette de crème sure.
Je n'ai pas osé essayer, mais maintenant cette coupe ne me dépassera pas ...

J'ai pris 800g de crème 20% et 50 grammes de culture de départ de la mère de "Yoghurt" de "l'Institut du lait et de la viande". Fermenté pendant 6-7 heures, est resté dans le réfrigérateur, super! Épais, homogène, absolument pas aigre!

Ce n'est pas de la crème sure, mais du yogourt épais et gras

[Dmitro]

Dmitro, non - c'est exactement de la crème sure, de la crème fermentée ...
Le yaourt, le yaourt est du lait fermenté ...
Croyez-moi, l'ancien ajusteur de l'équipement laitier, sur lequel tout cela était préparé et emballé ...

c'est exactement de la crème sure, de la crème sure ...

Eh bien, si vous considérez la crème sure à la crème sure au bazar, alors je la passerai.

En fait, oui, la crème sure est une crème fermentée par des bactéries lactiques.
Que pensez-vous de la crème sure?

Eh bien, j'ai déjà donné le lien, le fait est que la technologie est différente, pas à 36 degrés et plus, pour ainsi dire, ils le font. Mais tu as peut-être raison.

"Pour la production de crème sure, une culture starter est préparée à partir d'une combinaison de cultures de bactéries lactiques (St.lactis, St.cremoris) et de cultures aromatisantes (St.diacetilactis). Des souches au goût et à l'arôme agréables sont sélectionnées, formant une consistance légèrement visqueuse et crémeuse, sans libération de lactosérum. plomb à une température de 18-20 0 C. Dans les trois heures, la crème sure est agitée toutes les heures et laissée seule jusqu'à la fin du processus de fermentation, qui dure 14-20 heures. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, non - c'est exactement de la crème sure, de la crème fermentée ...
Le yaourt, le yaourt est du lait fermenté ...
Croyez-moi, l'ancien ajusteur de l'équipement laitier, sur lequel tout cela était préparé et emballé ...

Dmitro, après tout, a plutôt raison. La question est que différents groupes et combinaisons de bactéries sont utilisés pour la production (fermentation) de différents produits d'acide lactique.C'est pourquoi, il y a quelques pages, nous nous sommes battus avec Olga et tant de copies ont été cassées. Par conséquent, la crème fermentée au levain de yaourt n'est pas à proprement parler de la crème sure, mais du yogourt gras. C'est grâce à ces «petites choses» que nous avons une telle variété de produits à base d'acide lactique. Sinon, ils auraient tous presque le même goût.

Pour être honnête, il convient de noter que, à mon goût personnel, le produit obtenu en fermentant de la crème à la maison avec de la crème sure ou du yogourt ne diffère pratiquement pas.

[Épouvantail]

Épouvantail, Tusya, j'ai travaillé il y a de nombreuses années, nous avions même un tel mot - il n'y avait pas de yaourt ...
Cela n'arrive pas, yogourt très gras, crème fermentée refait le levain pour eux-mêmes et vous obtenez une crème sure riche en gras ...
Regardez - 🔗, en détail sur les produits laitiers maison ...

Où les habitants des villages ont-ils pris autant de bactéries différentes et, surtout, où les ont-ils stockées? Ma mère a fermenté de la crème avec une croûte de pain et elle avait un goût de crème sure, pas de yaourt. Il me semble qu'à l'échelle industrielle, personne ne fermentera une croûte de pain pour ensuite les attraper, car il y a des bactéries qui sont mélangées avec de la crème et ensuite nous les mangeons avec de la crème sure.

[gitan]

Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont utilisés pour faire du yaourt.

Pour faire de la crème sure: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

Les bâtonnets bulgares ne sont pas utilisés dans la crème sure. Au moins en production. C'est GOST, qui existe depuis l'époque soviétique hirsute. Et pour une raison quelconque, juste pour la crème sure - une chose, pour le yaourt une autre.

Rappelez-vous le film "De Ja Vu", il semble:

Un serveur dans un restaurant soviétique annonce le menu:
- Pommes de terre avec une escalope et une boulette de viande avec du riz!
- Puis-je avoir une boulette de viande avec des pommes de terre et une escalope avec du riz?
- J'ai dit: pommes de terre avec une escalope et une boulette de viande avec du riz!
Le professeur dit à un ami:
- Bon, tu en prends un, et moi un autre, alors on changera.
Serveur:
-Il est interdit de changer !!
gitan
Oui, je suis d'accord, dans le village, ils fermentaient avec ce qu'ils fermentaient. Et tout était délicieux. Et en général, ce n'est pas si important. Parce qu'elle a exactement le même goût que la crème sure, si elle est fermentée à partir de crème. Je découvre cela par curiosité.

Permettez-moi également d'intervenir un peu dans votre discussion de deux ans! parce que j'ai une vache, je mange du lait et je gagne de l'argent supplémentaire avec de la crème sure, mais avec de la crème sure libanaise ... et je me suis habitué à en faire notre (soviétique) - mon mari l'exige juste, mais cela n'a pas fonctionné pendant longtemps ...
d'abord sur le lait: bien sûr, pour la confiance, il est préférable de prendre du lait entier frais sous une vache, d'une laitière éprouvée et de préférence traire avec une machine (beaucoup plus propre et sans odeur). et il est clair que le plus gros est le plus savoureux, mais pour un amateur et l'état de santé !!! Personnellement, je ne fais pas bouillir le lait, mais seulement le porter à ébullition, fermer le couvercle et le laisser cuire à la vapeur, pour enfin détruire les bactéries inutiles et conserver les vitamines ... le lait refroidit à 40-45 grammes ... ou comme le font les locaux (à l'ancienne) ils le vérifient avec un doigt , comptez jusqu'à dix et ajoutez du levain si les sensations sont agréables.
sur le levain: je conseille! achetez de la crème sure sur le marché qui vous a plu et que vous souhaitez obtenir un résultat similaire (en termes d'acidité, de densité, etc., selon vos besoins) dans du lait préparé pour 1l cuillère à café cuillère à soupe maximum (selon l'acide) et bien mélanger avec le lait pour dissoudre complètement. (J'ajoute personnellement une cuillère à soupe pour 5 litres). couvrir le récipient avec un couvercle et le couvrir complètement avec quelque chose de chaud, c'est-à-dire le fond de la casserole. si vous le faites en hiver, vous pouvez le mettre sous la batterie pendant 3 heures (pendant ce temps, le lait ne doit pas refroidir complètement). si le lait est caillé, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et épaississe, le lactosérum ne se séparera pas autant lorsque vous commencerez à collecter. LES LIVANIENS MANGEENT CECI, ils ne font rien d'autre! À propos, les enfants aiment aussi tellement manger que cela ressemble à de la gelée. et c'est plus facile à enseigner, je le sais de moi-même.
et pour obtenir notre, cher, vous devez continuer à travailler)))
après le réfrigérateur, passer à travers un chiffon dense jusqu'à l'épaisseur désirée ...puis transférez dans un récipient où vous allez stocker et bien mélanger avec une cuillère, en fouettant presque quelques fois .. TOUT, FAIT !!! Pour moi personnellement, cette méthode me rappelle cela, notre crème sure native ... à utiliser et à déguster !!! Si vous avez des questions, je suis toujours heureux! Meilleures salutations katerix)))

Et hier j'ai eu une mauvaise expérience de fabrication de crème sure dans une yaourtière
Crème 33% 0,5 l. crème sure en composition, levain et crème, comme du vrai ... Au bout de cinq heures, 2 couches étaient clairement visibles dans les bocaux: en haut, jaunâtre en bas, plus claires, lorsqu'elles sont inclinées fortement. Et puis, en remuant, les ordures, les ordures et les liquides et non acides ..

La crème n'était-elle pas au stade initial de l'acidité? Bien que qui sait, le goût n'est pas encore aigre, mais le processus a déjà commencé.

Ou la qualité de la crème déçue ...

Oui, il semble que non ... Je prends toujours une telle crème sur la crème, pas mal. Peut-être qu'un peu de temps s'est écoulé, il fallait le tenir immobile?

Oui, il semble que non ... Je prends toujours une telle crème sur la crème, pas mal. Peut-être qu'un peu de temps s'est écoulé, il fallait le tenir immobile?

oui non, vous avez évidemment la matière grasse du lait séparée du reste (couche jaune sur le dessus). il ne devrait pas en être ainsi et il n'ira nulle part ailleurs s'il se présente. Le processus est similaire à la séparation (décantation) de la crème dans le lait. Peut-être que la crème (stockage à long terme) a duré longtemps et est devenue d'une consistance inégale?

Et en général, où voulez-vous de la crème sure 33%?! Ensuite, sortez-le de la boîte avec son ciseau. À partir de 10% de crème, cela me donne exactement la même consistance de 20% achetée en magasin.

Natashik, c'est moi qui ai cliqué par erreur sur "modifier" Rien de règles!

Gee !!!! alors par avidité paysanne j'ai pensé que ce serait mieux ainsi!
Demain j'essaierai avec 10% !!