Poches souabes dans le bouillon

Pour la pâte: 400 g de farine; 4 œufs; D'ACCORD. 4 cuillères à soupe d'eau; 1 cuillère à café de sel.
Pour la viande hachée: 250 g d'épinards frais hachés finement ou 200 g d'épinards surgelés; 50 g de bacon; 2 oignons; 1 petit pain rassis; 1 bouquet de persil; 125 g de bœuf haché et de saucisse hachée; 1 oeuf; sel; poivre; Noix de muscade. De plus: 1,5 litre de bouillon de viande (instantané ou fait maison); 2 oignons; 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine 1 bouquet d'oignons verts; épices moulues et assaisonnement à l'ail pour saupoudrer.

1. Pétrir une pâte homogène à partir de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Tirez et pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Après cela, partez pendant une demi-heure pour vérifier.

2. Pour la viande hachée, trier les épinards, laver, enlever les tiges et les feuilles humides, laisser mijoter un peu dans une casserole à feu doux dans son propre jus. Puis séchez et hachez très finement. Décongeler les épinards surgelés.

3. Coupez le bacon et les oignons pelés en petits cubes. Dissoudre le bacon, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne jaune. Faire tremper les petits pains dans l'eau froide, bien les presser et les écraser. Lavez le persil, secouez l'eau et hachez-le. Tous les ingrédients, y compris l'œuf, bien mélanger, saupoudrer de sel, de poivre et de muscade.

4. Abaisser la pâte sur une surface farinée en 2 couches égales. Mettez 1 cuillère à café de viande hachée sur le dessus de la pâte à intervalles de 5 cm. Graisser la pâte avec de l'eau entre la viande hachée.
Couvrir d'une deuxième couche, presser la pâte fermement entre la viande hachée avec un manche de cuillère. Utilisez la roue pour couper les carrés.

Ou: découpez d'abord les carrés, puis les triangles, farcissez et pliez les triangles.

5. Faire bouillir les poches par portions dans du bouillon de viande ou de l'eau salée à feu doux pendant 10 minutes.

6. À ce moment, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, laissez mijoter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Lavez les oignons verts et hachez-les finement.

7. Mettez les poches avec le bouillon dans des bols profonds préchauffés, parsemez d'oignons et d'oignons verts. A table, chacun, à volonté, assaisonne sa portion d'épices toutes faites.

Recommandation: si vous manquez de temps, achetez des poches toutes faites ou préparez-les la veille de servir. S'il reste des poches, faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient jaunes d'or et servez avec une salade de pommes de terre juteuse.