Fumoir à la maison avec joint d'eau

le week-end est passé et nous avons de nouveau accumulé de l'éperlan et du maquereau fumé à froid, cette fois le sel est la chose même et le poisson s'est avéré délicieux !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, combien as-tu fumé et combien de sel?

J'ai acheté une petite boîte pour fumer à froid sur Ali. Toutes les mains n'atteignent pas.

[Gayane]

Gayane, nous avons un fumoir de rue, il est à la mode de regarder la photo sur les vieilles femmes précédentes, nous avons fumé pendant 4 heures, salé à sec 60 grammes de sel de mer et 30 grammes de sucre pour 1 kg de poisson

Merci Olya pour la réponse.

[Gayane]

Gayane, pour la santé

et je t'ai fait des siècles de miel avec des friandises pour les vacances avec mon mari, sers-toi

Ol, je viens de m'étouffer avec la salive d'un tel poisson !!!

[Natalia]

Natalia, un poisson qui ressemble à une perche, n'est plus englouti en 2 minutes, malheureusement je ne me souviens plus comment il s'appelle, il nous a été conseillé par le vendeur de poisson, il vous a dit que vous l'aimiez, et c'est en fait très savoureux, nous l'avons fumé en fumant à chaud, la prochaine fois nous le ferons plus

Je ne peux pas aller chez votre poissonnier. Je vais devoir prendre la route avec toi d'une manière ou d'une autre.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, on ira certainement, il est super, il conseillera toujours et son poisson est frais

qui ressemble à une perche

Celui-ci est ennuyeux sur un plateaunonla?
C'est du bar. Ne pas? Elle était si rouge
Génial, vous vous préparez pour les vacances !!! Comment ne pas laisser tomber de salive ici?

[Ludmila]

Ludmila,

Est-ce celui qui s'ennuie sur un plateau?
C'est du bar. Ne pas? Elle était si rouge

non, Lyudochka, ce n'est pas un bar, j'adore, le poisson est similaire, mais il est initialement de couleur gris-brun, je vais aller au marché le week-end, demander comment il s'appelle et me désinscrire, mais le poisson est vraiment très savoureux et c'est pour fumer à chaud

spécifiquement pour fumer à chaud

assurez-vous de demander

[Ludmila]

Ludmila, Je vais demander et certainement écrire ici

et je viendrai à toi avec des goodies

C'est ouais !!! L'échelle est impressionnante.

ce n'est pas un bar, j'adore, le poisson est similaire mais il est à l'origine de couleur gris-brun,

Et j'ai décidé que c'était un flet, n'est-ce pas?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, merci, maintenant tout partira vite pour les vacances, ne patauge pas, même maintenant courir au marché et trouver le nom du poisson

Les filles, ça ressemble à un flétan.

[Alyona]

Alyona, non, pas de flétan



Les filles, appelez-le, le poisson s'appelle Dory !!!!

Le poisson s'appelle Dory !!!!

Pourquoi, belle fille. Face à un intérieur terrible et gentil.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, elle ne t'a pas regardé dehors?

[Rarerka]

Rarerka, Lyud, j'ai trouvé une photo, je l'ai même mise dans un post, mais j'ai ensuite changé d'avis. quelqu'un d'autre qui est impressionnable rêvera.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, elle était déjà sans tête, si je voyais ce qu'il y avait sur la photo, alors

[Elena Tim]

Elena Tim merci pour ces instructions détaillées pour fumer toutes sortes de différences!. Le fumoir était disponible pendant longtemps. Ils fumaient principalement pour Pâques et au début de la saison de pêche. Certes, ils l'ont fait sur un feu ouvert, bien que le fumoir était également avec un joint d'eau, c'est-à-dire que cela pouvait être fait sur le poêle. Habituellement, le mari le faisait. Ici et Pâques sur le nez, je vais devoir m'occuper des affaires entim. Elle a traîné le coupable de cette action hors du garage, a coupé le tuyau pour le jeter par la fenêtre. Une connaissance sur la circulaire m'a fait des copeaux de bois d'aulne, de cerise et de pomme. Je prévois de fumer des rouleaux de poulet, des poivrons séchés et du poisson. Ici, je demande conseil: je vais emballer les rouleaux dans un filet. Ambassadeur Essno, poivre, popaprikay, scratch. Mais ici je m'assois, grattant un navet, vaut-il la peine de garder les rouleaux en saumure? Il existe de nombreuses façons différentes sur Internet.Mais je ne fais confiance qu'aux PROPRES filles de KhPkovsky.



Et une autre question, c'est combien de temps il faut pour fumer le plus de rouleaux enti, Lena dit 50-60 minutes sur les grandes jambes. Je n'aimerais pas me dessécher: girl-th: En général, quelques questions dans ma tête



Bref, en vous attendant, j'ai roulé 3 petits pains et les ai mis au réfrigérateur pour mariner jusqu'à demain.

Tanya, bien sûr, les rouleaux ne doivent pas être conservés dans de la saumure. Ils cuisineront si bien, plus ils marineront toute la nuit.
Je ne sais pas quelle est l'épaisseur de vos rouleaux, mais je pense qu'ils vont cuire plus vite que les jambes, car les jambes restent longtemps debout pour que toutes les articulations soient bouillies et non sanglantes. Et le rouleau, en fonction du diamètre, bien sûr, 50 minutes - le plafond.

[Elena Tim]

Elena Tim, ouais, j'ai eu peur, enfin répondu, merci (je n'ai juste pas pris en compte que les jambes mettent plus de temps à cuire à cause des os, mais j'ai une viande avec la peau), sinon je préparais déjà la vengeance. Bon, tout, je pense, je vais le torturer avec des photos de bonbons le soir!

Les filles, on fume maintenant lentement, régulièrement, environ une fois par semaine, alors je mets un bidon d'eau au fond du fumoir pour le rendre plus doux et plus juteux Nous fumons des morceaux de viande épais jusqu'à 1h10min.

Oh les filles! Quelles danses avec des tambourins j'ai eues aujourd'hui, ni dans un conte de fées, ni ne puis-je le décrire avec un stylo! J'ai mis mon fumoir au gaz ce matin, le shlzik devant la fenêtre, je verse de l'eau dans le joint d'eau ... Le fumoir est vieux, le couvercle et le fond ont conduit, et le poêle est inégal. L'eau roule vers le mur du fond - il n'y a RIEN devant. De la fumée versée en un seul endroit sous le couvercle. Débranché. Lana, je pense, va encore chauffer le gril sous la fenêtre (j'habite au premier étage) pour faire du sel noir de jeudi. Le sel est fait. Et puis, le bois de chauffage qui gisait dans le garage pendant 4 ANS !!!! ne veulent pas brûler, ils essaient constamment de s'estomper. En général, j'ai eu du mal aujourd'hui de 8 h à 12 h. Ouvert - regardé - pas de couleur, les courants sentent. Et il est temps pour moi de me préparer pour le travail. Et une petite pensée intelligente m'est venue, c'est dommage qu'il soit juste tard, en général, pendant que je lavais mes cheveux, les mettais dans mes cheveux, me maquillais, sous le balcon tout a brûlé et refroidi. J'ai tout arrangé et j'ai couru au travail. Et une petite réflexion, oui, c'est ça: pourquoi ne pas recouvrir les fissures avec de la pâte comme dans un clair de lune encore, et pourquoi ne pas remettre le tout sur la cuisinière avec le shlazik à l'extérieur. Je n'ai pas eu le temps de manger à la maison. Au travail, toutes les pensées devaient seulement être décrochées dévorer prends une bouchée. Je suis rentré chez moi, j'ai recouvert les fissures de pâte dans le fumoir et sur le feu. Maintenant, le vol est normal. Il n'y avait pas d'odeur à la maison. Déjà éteint. J'attends que ça refroidisse. En attendant, je suis allé mettre la pâte sur les rouleaux.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, apparemment aujourd'hui est un tel jour. Et j'ai quelque chose qui n'a pas fonctionné, mais j'ai autre chose. J'étais trop paresseux pour mariner la viande moi-même et j'ai acheté un produit semi-fini. Deux. Différent. Ils se sont avérés gras, et ils se sont avérés moins fumés que cuits à la vapeur. Bien qu'il se soit avéré son propre saindoux, en même temps, eh bien. C'est avec ça qu'ils ont farci le porc, mon mari et moi avons décidé de refumer ce porc demain, après l'avoir divisé en morceaux plus fins. Schaub J'ai encore une fois acheté un produit semi-fini, mais pas dans la vie!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana a également pris le fumeur pour la dernière fois, alors j'ai mis une grande tasse d'eau sur le couvercle dans un coin et l'ai aligné.



Mandraik Ludmila, Luda, je fume du porc en morceaux assez épais. Cou et rein. Mais pré-mariner avec du sel nitrite dans de la saumure. Tout à l'heure, je l'ai conservé dans de la saumure pendant trois jours, puis je l'ai séché et passé l'aspirateur hier. Demain ou après-demain je cuisinerai à 70 grammes pendant une heure et demie, puis je fumerai 10 minutes à feu vif et 25 à feu moyen. Il s'avère un jambon incomparable.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Renoncule,

Apparemment, aujourd'hui est un tel jour. Et ça n'a pas marché pour moi

J'ai donc décidé qu'aujourd'hui n'était pas mon jour - tout est tombé de mes mains: cuillères - fourchettes, couteaux, tout comme je n'avais pas de bras. Et j'ai juré d'acheter des produits semi-finis il y a vingt ans! Seulement avec vos mains!
Gayane Atabekova, Gayane, J'ai également essayé de mettre de petits pots d'eau dans les coins pour les aligner - pas une figue.Mais la pâte économisée au niveau des coutures. Tout a fonctionné, mais il n'y avait pas d'énergie pour prendre des photos. Soit dit en passant, j'ai donné un des rouleaux à un voisin pour le fumer à froid. Et il ne s'est rien passé. Ses morceaux de longe sont bien fumés et mon rouleau, comme l'allemand, est blanchâtre. Couper - à l'intérieur - du fromage plein, demain je le finirai. dans son fumoir. Et en Biélorussie, quelqu'un avec du nitrite est un peu serré. Il sera nécessaire de commander lors de ma prochaine plongée à un ami à Minsk sur Internet - une saucisse chaude très séchée à sec.



Bonjour les hôtesses! Ici je t'ai amené pour un régal

Rouleaux de poulet, palendvitsa et kiwbas maison. Alors fais du café et prends le petit déjeuner pour la santé
Après les danses d'hier avec des tambourins, j'ai l'impression de décharger des voitures avec du charbon. Préparez encore du café, les petits yeux s'ouvrirent enfin, prenez des petits pains, des œufs et terminez le troisième rouleau.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, personne n'a répondu au colonel! En attendant, j'ai encore un tas de questions. Lena Ti-i-i-iim! AIE !!!! Fumez des poulets entiers pour l'anniversaire de la belle-mère de mon neveu. Eh bien, je ne peux pas relire le sujet du début à la fin: désolé: je comprends que l’ayant étalé comme un livre, c’est plus rapide à cuisiner, mais ils veulent juste le tout - c’est comme si la smotritsa est plus jolie sur la table (mais pour moi, c’est tout de même la diviser en portions!) ... Ensuite, je suis assez satisfait de la couleur de mes viandes fumées précédentes, mais ils veulent aller directement à la table brillante - à propos de ceux-ci, j'ai lu quelque part sur Internet qu'après le marinage, ils sont recouverts de miel et de moutarde (j'utilise aussi cela, mais lorsqu'ils sont cuits au four, c'est très savoureux et brillant). Qui pourrait faire ça? Partagez vos conseils !!! S'il vous plaît Ou peut-être simplement ajouter plus de sucre à la marinade? Après tout, en théorie, il faudrait alors le caraméliser, ce qui lui donnera un brillant?
Et plus loin, Elena Tim, selon votre recette, le bacon est très salé ou pas? Et puis une amie de sa belle-mère a ramené du saindoux et de la viande à la maison, elle veut venir au fumoir, alors elle a posé des questions sur la recette de la saumure.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya jusqu'à ce que Lenochka ne réponde pas, je vais vous dire comment je le fais. 85 grammes de sel par litre d'eau. C'est du cornichon au poulet. Sel sel sec. Je viens de le saupoudrer de beaucoup de sel, de poivre et d'ail. Le sel a cinq jours. Ensuite, je nettoie l'excédent et je fume. Et la viande est une autre histoire. Je fais du cornichon. 85 grammes de sel par litre d'eau. Par kg de viande 2 grammes de nitrite. J'ai une forte concentration d'Amazon. Si le nitrite habituel 20 gr. Salé trois jours. Puis elle l'a séché, saupoudré de poivrons écrasés et de coriandre et passé l'aspirateur. Deux jours plus tard, cuit en sachet pendant 2 heures à t 70 gr. Puis elle a fumé. 10 minutes à haute et 25 minutes à moyenne. Le jambon s'est avéré fabuleux.



J'ai oublié d'écrire, j'ai louché la viande.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Merci Gayane pour les conseils! Mais comme je l'ai écrit ci-dessus, avec le nitrite, j'ai juste un problème avec les coutures! Oui, et beaucoup de vide. Mais je pense que la viande fumée et bouillie peut être préparée en utilisant la méthode de l'appareil sous vide.
Au fait, pour autant que je sache, ils veulent des poulets aussi brillants que la truite arc-en-ciel de Lena Timkina.

Quand il n'y avait pas d'appareil à vide, j'ai enveloppé la viande dans du ruban adhésif et je l'ai mise dans un sac pour la cuisson. Le plus difficile est de maintenir la température de l'eau sans thermostat. Et vous n'utilisez pas de nitrite en vain. Protège contre le botulisme et donne à la viande une couleur rose et une saveur de jambon. Il y a beaucoup plus de ce nitrite de sodium dans les herbes et les légumes frais.



Je ne sais pas comment faire en Biélorussie, mais en Russie et en Ukraine, il est vendu dans les magasins en ligne. Nous n'avons pas. Par conséquent, j'ai dû écrire depuis l'Amazonie.



Vous ne pouvez rien acheter de ce genre chez nous. À mon avis, je ne fais que des saucisses et du jambon dans toute la république. Quand je parle à des connaissances, ils sont très surpris. Et je ne peux pas manger l'horreur vendue dans les magasins.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (puis-je?). Je recherche depuis très longtemps du nitrite d'entu pendant la journée avec le feu. Même dans la production de saucisses dans les usines de transformation de la viande. Ils promettent ... mais les choses sont toujours là. Peu importe ce que vous lisez, vous ne pouvez pas faire de saucisses séchées sans elle. Et ce que j'ai trouvé sur Internet, l'emballage vient de 1,6 kg. Où vais-je être seul? J'ai connecté un voisin, mais pour deux d'entre nous, c'est beaucoup. Et nous ne le vendons pas dans les magasins: girl_cray1: Au fait, j'étais assis aujourd'hui à regarder le sujet des aspirateurs.Pas sur moi aujourd'hui entot bête. Et s'il y a un grand congélateur dans le réfrigérateur et un congélateur séparé, je m'assois et je pense - en ai-je besoin? En général, pour être honnête, plus je me procure, plus je distribue à tous mes proches.

Vous ne pouvez rien acheter de ce genre chez nous. À mon avis, je ne fais que des saucisses et du jambon dans toute la république. Quand je parle à des connaissances, ils sont très surpris. Et je ne peux pas manger l'horreur vendue dans les magasins.

Mon mari et moi avons toujours acheté un porcelet fait maison avec un poids vif loin de la grande ville, nous l'avons abattu nous-mêmes. et ainsi de suite. Certes, pendant plusieurs jours, ils n'ont pas quitté la cuisine, mais tous leurs produits faits maison, leur sang, l'hépatique, les kumpyaks, le planedvitsa, le bacon, etc., etc., etc., etc. augmenté. Ne reconnaît pas la saucisse du magasin. Ham aussi. Je sors pendant que j'ai commandé des rouleaux de poulet et du tapericha pour fumer des rouleaux de poulet et plus encore. Elle reconnaît les boulettes de magasin à l'odeur et ne mange pas. En ce moment, Lena va me rouler pour une inondation

Nous n'avons pas cela non plus. J'ai acheté 500g sur Amazon, pour 8 $. Et au bureau de poste, ils l'ont arnaqué deux fois plus cher. C'est 250 kg de viande. Pour le reste de ma vie. Mais il n'y avait pas d'autre issue.



Helen nous lavons.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, je n'ai pas vu de messages sur le sujet.
Je n'ai jamais fumé de poulets entiers moi-même, mais je vais vous le dire à coup sûr, un poulet entier sera non seulement beau dans une assiette, mais il sera également cent fois plus savoureux, car cela permettra d'économiser presque tout le jus.
Quant au gloss: ma truite ne s'est pas révélée brillante par elle-même, c'est arrivé par accident, mais je l'ai tellement aimé que plus tard, je l'ai toujours fait de cette façon. Le fait est que quand je l'ai enlevé du gril, tous mes doigts ont été pris dans du jus de poisson gras, et j'ai rongé le poisson lui-même moche. Eh bien, que faire, je l'ai pris directement avec mes doigts et je l'ai étalé sur les carcasses. Et ils ont joué avec brio, j'ai été abasourdi. Elle l'a immédiatement adopté. Peut-être que ce nombre fonctionnera avec le poulet?
Quant au saindoux, non, il n'est pas du tout salé, le goût normal d'un salage moyen. Parfois, il semblait que cela aurait pu être plus salé, mais c'était tellement bon.

[Elena Tim]

Elena Tim, Merci Lenchik pour la réponse! Je vais expérimenter. J'ai un besoin urgent d'acheter un poulet et je vais le faire: je vais graisser la moitié du poulet avec du miel et de la moutarde, et je goûterai l'autre moitié avec du jus de poulet ou de l'huile végétale, ou je la frotterai avec de la graisse. Et si je comprends bien, un poulet entier doit être fumé pendant une heure et demie. Découvrons-le pendant l'expérience.



Et une autre idée est venue de donner un bronzage plus foncé au poulet - faire de la saumure sur une décoction de pelures d'oignon.

J'attends avec impatience les résultats de vos expériences. Bonne chance, Tanyush!

Au début, j'ai gardé un poulet entier en saumure (ou en seringue - je ne me souviens pas), puis au four à 80 ° C à 70 ° C à l'intérieur, puis je l'ai fumé. Je n'ai pas lubrifié la peau avec quoi que ce soit, mais des gouttelettes de graisse sont apparues des pores, je les ai enduites sur toute la carcasse avec mon doigt quand je l'ai sortie du fumoir. Brillé comme poli)
Il y a une photo quelque part dans le sujet

Eh bien, que faire, je l'ai pris directement avec mes doigts et je l'ai étalé sur les carcasses.

Et toi les doigts

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la beauté c'est le cacao! Indescriptible! Et moi du même genre! J'écris: mail1: recette.

Rapport: poulet entier et bacon maison mariné dans une solution d'écorce d'oignon. Compris - maintenant ils sont séchés sur la grille. Hier, j'ai roulé des rouleaux. Je suis allé chercher le fumoir!

Nous attendons!

[Elena Tim]

Elena Tim, Hélène, ben tu comprends, attendre les 3 ans promis, mais là je comprends si je l'ai fait avant
Te regarde la nuit

La pelure d'oignon n'a aucun goût, mais la couleur est excellente! Puis elle a poli la graisse avec ses doigts si doucement et elle est devenue brillante. J'ai fait un rouleau de gaze, parce que je ne l'ai pas calculé, il s'est avéré être assez épais et ne voulait pas entrer dans un bandage médical. En général, ils ont tout clarifié et m'ont fourré avec un congélateur et des poulets et des jarrets pour que je puisse décongeler le congélateur afin que je puisse en quelque sorte sortir tout l'ento

Aaaaaaa! Quelle beauté !!! Et je devais rester ici au milieu de la nuit!
Tanyusha, envoyez même votre poulet au magazine - une couleur merveilleuse.
Ouf, je t'ai taquiné au point de l'impossibilité, il faut aussi accumuler quelque chose ...

[Elena Tim]

Elena TimJ'irai décongeler le congélateur et chercher les poulets et leurs parties

Et vous pouvez mordre la queue du poulet ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Oui s'il vous plaît! tranquillement et dans un murmure, personne ne les mange

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Je vous remercie! Et je l'aime tellement. Je viens ici pour lécher mes coups de langue, je ne suis pas si bas!

Bon, voilà encore le silence sur le sujet ... Bon, comme tu veux, mais je vais fumer à nouveau