Fumoir à la maison avec joint d'eau

Les filles, j'ai le même fumoir que Lenochka, sans thermomètre. Qui a un thermomètre intégré, dites-moi quelle est la température dans le fumoir, sur le plus petit feu. Je veux faire de la saucisse fumée crue. La température maximale doit être de 80 g. Viande fumée bouillie 35 min. Il faut trois heures pour devenir cru.

Carpe fumée. Mari fumé

BEAU !!!

Les filles, aidez! J'ai parcouru le sujet, mais je n'ai pas trouvé quelque chose, peut-être que quelqu'un a fumé la caille. Dites-moi, entier ou coupé? Besoin de tremper dans la saumure? Combien de temps as-tu fumé? C'est l'anniversaire du lundi, j'ai vraiment envie de surprendre les invités avec des cailles fumées. Il y a aussi un désir de fumer du maquereau, alors je vais poser une question stupide: peut-on mettre des cailles et du poisson ensemble dans le fumoir? Et il est également impératif d'attendre que tout refroidisse pour le sortir du fumoir, sinon vous pouvez le chauffer, sinon j'ai peur de ne pas avoir le temps de tout faire. Merci d'avance!

Bonne après-midi! Grâce à votre thème, tout a fonctionné la première fois) tout est très clair et étape par étape)
Et j'ai une question - capelan comment fumer, c'est un petit poisson, elle a besoin de très peu, comment naviguer dans le temps?
10 minutes d'échauffement seulement, et plus combien de fumée elle-même doit faire pour qu'elle ne s'effondre pas?
Merci d'avance )

Quelque chose que Temka s'est calmé! Et me voici avec mon cartilage

Vous avez toujours du cartilage noble!

nuit. J'ai l'intention d'acheter un thermostat

je peux donner
Il y en a plusieurs à la ferme, il y a un professionnel et il y en a des plus simples.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, merci beaucoup. Je l'ai déjà acheté sur Ali.

Les filles, joyeux Noël à tous et bonne année. Et je demande des conseils, nous vivons en Ukraine, je me veux un fumoir pour fumer à chaud. Mais le réseau est un problème, nous vivons dans un appartement de grande hauteur et dans notre ville, seuls les cuisinières électriques, je veux un fumoir et un joint d'eau, mais je ne sais pas comment il se comportera sur une cuisinière électrique, mais ce modèle Hanhi ne peut pas être acheté chez nous

Mais le réseau est un problème nous vivons dans un appartement de grande hauteur et dans notre ville uniquement des cuisinières électriques, je veux un fumoir et un joint d'eau, mais je ne sais pas comment il se comportera sur une cuisinière électrique

Ici, je suis le même ((

Ici, je suis le même ((

Le lendemain, j'ai cherché sur Internet et il n'y a aucune information à ce sujet. Comme si nous avions tous les deux des cuisinières électriques avec vous et que nous voulions des fumoirs et donner

Les filles, pourquoi y a-t-il un problème avec la cuisinière électrique? J'ai un gaz, je le mets sur deux brûleurs et j'allume un petit chauffage. Je fume surtout du jambon, déjà fidèle dans le souvid, 40 min. Tuyau à la hotte. Je vis aussi dans un immeuble de grande hauteur. À mon avis, vous pouvez également fumer sur la cuisinière électrique.
J'ai immédiatement arrêté de chauffer fort. Jambon avec du nitrite et je ne veux pas trop augmenter la température.

Les filles, pourquoi y a-t-il un problème avec la cuisinière électrique? J'ai un gaz, je le mets sur deux brûleurs et j'allume un petit chauffage. Je fume surtout du jambon, déjà fidèle dans le souvid, 40 min. Tuyau à la hotte. Je vis aussi dans un immeuble de grande hauteur. À mon avis, vous pouvez également fumer sur la cuisinière électrique.
J'ai immédiatement arrêté de chauffer fort. Jambon avec du nitrite et je ne veux pas trop augmenter la température.

Nous ajoutons donc également du sel nitrate à la viande pour le fumage et le séchage. C'est juste qu'il n'est écrit nulle part ce qui peut être utilisé sur une cuisinière électrique et je voudrais ramener à la maison un acier inoxydable et non un homme noir, mais s'il est possible de mettre un acier inoxydable sur une cuisinière électrique, je n'ai aucune idée. Je pensais juste que quelqu'un a peut-être une cuisinière électrique à la maison et a de l'expérience

mais est-il possible de mettre un acier inoxydable sur une cuisinière électrique

Cela dépend de quel poêle, si l'induction, puis l'acier inoxydable doit être spécialisé (pour l'induction), s'il s'agit de céramique ordinaire ou de verre, alors tout ira.

Cela dépend de quel poêle, si l'induction, puis l'acier inoxydable doit être spécialisé (pour l'induction), s'il s'agit de céramique ordinaire ou de verre, alors tout ira.

c'est la vitrocéramique simple de Hans

c'est la vitrocéramique simple de Hans

Eh bien, pas de problème, prenez-en.

Eh bien, pas de problème, prenez-en.

Merci Vlad, et encore une question, je pense correctement à l'achat d'un acier inoxydable, il est plus facile à nettoyer et je pense qu'un diable sera plus beau ou ce sera possible.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, prends un diable en acier inoxydable. Même elle mène parfois.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Je peux dire avec confiance que Gayane ne conseillera pas mal

[lybovm]

lybovm, Lyuba, prends un diable en acier inoxydable. Même elle mène parfois.
Mais ce qui le motive je comprends un peu

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, merci pour votre confiance.

Elena, j'ai une question.
Je suis un vieux fumeur, depuis 1976 j'ai eu mon septième fumoir de feu de camp. Il est venu cet été, enfin, et avant d'acheter le huitième pour travailler dans la cuisine déjà avec un joint d'eau.
J'ai commencé à l'essayer fin novembre. Parfois, trop d'expérience est nuisible, les résultats étaient très différents de l'incendie pour le pire, même si mes proches l'ont approuvé, mais je n'ai pas aimé. En général, j'ai dû abandonner toutes mes connaissances et commencer à m'ajuster à partir de zéro. En conséquence, quelque part à la sixième tentative, cela a commencé à fonctionner. Et le poisson et le poulet.

Et la question est.
Quand j'ai fumé dedans (deux fois) de la saucisse maison dans l'utérus, ça a bien marché pour moi, mais ça a éclaté les deux fois. Bien que la température à l'intérieur de l'appareil (j'ai démarré le thermomètre) était d'environ 98 ° C. Il n'aurait pas dû bouillir à l'intérieur de la saucisse, semble-t-il.
Maintenant, à la troisième baignade, je pense - dois-je le percer avant le signet ou réduire la chaleur? Où recommandez-vous de commencer?

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, pendant que Lenochka répond, je partagerai ma propre expérience. La saucisse doit d'abord être cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis fumée. Pour plus de détails, visitez le magasin de saucisses dans la cuisine à domicile.
Placez la saucisse cuite dans le fumoir pendant 25 minutes, à la température la plus basse. Après le four, ne pas réfrigérer (dans de l'eau froide), sinon le boîtier éclatera pendant le fumage.



Suspendez-vous à l'air après avoir fumé. Mais je préfère fumer avec de la fumée froide. La saucisse est plus tendre.

[Gayane]

Gayane, Je vous remercie. Besoin de penser.
Je ne fume à froid que dans la version d'été. Là, j'ai manqué la saucisse après la cuisson Suvid, tout s'est bien passé.


Néanmoins, demain j'essaierai de fumer immédiatement dans une version plus froide. Ou autre chose que je proposerai demain matin. Aujourd'hui et demain, Suvid, j'ai des processus réguliers, il faut juste les surveiller de près, mais tu ne peux pas partir, donc il y a du temps. Aujourd'hui, pour ce cas, j'ai farci des saucisses. Je voulais les mettre dans le fumoir demain.
Je vous remercie.

[Compatriote]

Compatriote, Constantine à la santé. Je ne cuisine que du jambon en souvid. Ensuite, je suspends le jambon pour la nuit à sécher sur le balcon. Nous avons un plus. Fumé chaud à feu doux pendant 40 minutes. Je fais cuire des saucisses, même celles du médecin, dans un petit four électrique. (acheté spécifiquement pour les saucisses)
Étape 1 séchage à 60g à 45 à l'intérieur.
Rôtissage étape 2 à 85g à 60 à l'intérieur.
Cuisson en 3 étapes à 80 à la vapeur (au fond d'une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante) à 70 à l'intérieur. Ensuite, vous ne pouvez en aucun cas fumer ou fumer.
Lenochka, pardonnez-moi de m'éloigner du sujet.

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, je serais heureux de suggérer, mais je n'ai jamais fumé de saucisse.

Gayane, Merci d'avoir partagé votre expérience!

[Gayane]

Gayane, après le suvid, au début je l'ai aussi accroché, et maintenant je le fais sauter sur le gril avec un sèche-cheveux technique, dès que je le sors du sac. Une manière cool - la graisse bout sur un morceau, caramélise, mais ne carbonise pas. Et vous pouvez tout voir très bien.

Au début, je l'ai soufflé avec une suspension, puis je me suis souvenu que j'avais une grille dans ma réserve d'une imprimante d'ordinateurs soviétiques.
Elena, Je suis désolé aussi.



Je rapporte les résultats.
Avant la pose, percez chaque saucisse avec une aiguille épaisse à différents endroits 8 à 10 fois.
Cette fois, j'ai installé un support supérieur non natif sur la cuisinière à gaz, dessus, comme auparavant, j'ai mis les diffuseurs de flamme.

Un brûleur a été utilisé moyen, l'autre a été renforcé. Il a travaillé dans le tiers inférieur de la flamme sur les deux. L'odeur de fumée (détachant périodiquement le tuyau d'échappement) n'est ressentie qu'à la fin du processus.
La température moyenne à l'intérieur était de 60 à 70 ° C. Vers la fin de 97C. La durée de l'ensemble du processus est de 55 minutes. Après l'avoir éteint, il est resté 30 minutes jusqu'à ce qu'il tombe à 60 ° C, puis il a été sorti sur une terrasse froide et ouvert après 10 minutes.

Il en a immédiatement pris un (six restants sur la photo) et l'a essayé. Le goût est excellent, mais pas beaucoup de fumée. Plus cuit que fumé. Mais aucun d'eux n'a éclaté.
Il y a encore du travail à faire, mais il est clair où aller.

Bon tout le temps de la journée! J'ai donc décidé de montrer mon achat. Hier, nous avons reçu notre fumoir tant attendu du fabricant Bondarev. Un fumoir est venu de la ville de Kharkov, en Ukraine, puisque nous vivons en Ukraine. Entièrement en acier inoxydable avec poignées, voici ses paramètres Capacité - 4 kg, Épaisseur de l'acier - 1,5 mm Dimensions - 420x240x300mm, le couvercle avec une maison dans la maison est une barre pour crochets. J'ai pris quelques photos https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- sur cette photo, vous pouvez voir comment le tuyau transparent est amené dans la hotte dans la rue et il n'y a pratiquement pas d'odeur comme lorsque vous fumez avec un fumoir, il n'y a pratiquement pas de fumer à froid, mais sur cette photo, vous pouvez voir que nous avons surexposé les ailes, elles se sont effondrées mais ne sont pas devenues difficiles , et sur la photo suivante, ils ont fumé la poitrine de porc # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock est cru, puis fumé https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

et l'image suivante montre comment le tuyau entre dans la ventilation https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Je m'excuse, mais j'ai oublié comment mouiller la photo, alors j'ai mis comment ça s'est passé

[Lyuba]

LyubaCeux qui fument pour la première fois l'aiment tout de suite. Et qui, comme moi, a plus de quarante ans d'expérience, un état d'incompréhensibilité. Jusqu'à présent, depuis novembre, je n'ai pas pu atteindre l'état du produit cuit dans un fumoir sur un feu dans un fumoir de cuisine sur une cuisinière à gaz. Il semble que la famille approuve, mais à mon avis, ce n'est toujours pas ça.

L'été viendra, je vais essayer de l'allumer sur le feu. Bien que la perspective de le laver à l'extérieur ne soit pas très inspirante. Et puis le même original dans un autre fumoir, feu de camp. Et je vais comparer.

[Lyuba]

LyubaCeux qui fument pour la première fois l'aiment tout de suite. Et qui, comme moi, a plus de quarante ans d'expérience, un état d'incompréhensibilité. Jusqu'à présent, depuis novembre, je n'ai pas pu atteindre l'état du produit cuit dans un fumoir sur un feu dans un fumoir de cuisine sur une cuisinière à gaz. Il semble que la famille approuve, mais à mon avis, ce n'est toujours pas ça.

L'été viendra, je vais essayer de l'allumer sur le feu. Bien que la perspective de le laver à l'extérieur ne soit pas très inspirante. Et puis le même original dans un autre fumoir, feu de camp. Et je vais comparer.

Merci pour le commentaire. Je comprends certainement que fumer sur un feu ne peut être comparé à fumer
dans un appartement sur un poêle .. Parce que je sais fumer sur un feu, nous avions notre propre fumoir ... Oui, il y a une grosse différence, mais comme il n'y a pas de possibilité de fumer sur un feu, il faut fumer, mais tout vaut mieux que acheté ..

Hier, nous avons acheté un hankhi pour 20 litres, aujourd'hui un poulet sur crochets. Délicieux!

J'ai une question, probablement, à Gayane (elle est une grande spécialiste), peut-être que quelqu'un d'autre me le dira. Je veux fumer la poitrine après le suvid. Vous devez le refroidir après le suvid et le laisser reposer dans le réfrigérateur, ou vous pouvez immédiatement le sortir, le sécher et le fumer

Je veux fumer la poitrine après le suvid.

Ou peut-être que c'est mieux avant, et pas plusieurs minutes 10-15. Le tabagisme est toujours un traitement thermique, il suffit d'une transition en douceur, et après cela, vous avez besoin de fumée froide.

[kirch]

kirch, Luda, je dis 3 heures à 70 gr. En hiver, elle s'est attachée et a passé la nuit sur le balcon. La viande est complètement sèche. Assurez-vous de bien sécher la viande. C'est possible dans la chambre. Vous devez fumer de la viande chaude. Puis je fume dans un fumoir avec un joint d'eau sur des copeaux de bois secs, à feu minimum pendant 1 heure. Il s'avère pas fort, mais légèrement fumé. Je l'aime comme ça. Pré-mariner naturellement pendant 3 jours. A base de 1 kg de viande 20 g de sel nitrite et 1 litre d'eau 80 g de sel marin. Eh bien, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir.Bien que j'ai été critiqué, mais j'ajoute 1 pack GostFs. Lorsqu'elle est fumée, la viande ne perd pas de liquide et le jambon est moelleux et juteux. Si vous avez écrit quelque chose de manière incompréhensible, demandez. Bonne chance.

[Gayane]

Gayane, alors vous n'avez pas besoin de faire un refroidissement par choc, mais obtenez-le immédiatement et séchez-le? Et fumer une heure, ce n'est pas beaucoup? J'ai une poitrine de 800 g. Je la coupe en 2 parties, maintenant je la sale avec des épices et du nitrite, passe l'aspirateur et la mets au réfrigérateur. Je veux résister 2 semaines

Luda, si vous fumez immédiatement après le séchage, vous n'avez pas besoin de réfrigérer. Si le deuxième jour, alors réfrigérez, mais avant de fumer, maintenez pendant trois heures à température ambiante. Non, 1 heure, c'est bien. Puisque les copeaux sont secs et que la température est minimale depuis le tout début. Si vous voulez des frites fortement fumées, alors humides et au début de 10 minutes à feu vif et 30 minutes à feu moyen. Tout dépend des préférences gustatives. J'en prends même un légèrement fumé à l'air pour que l'odeur piquante disparaisse.

[Gayane]

Gayane, Je vous remercie. Je n'aime pas non plus très fumé, je ne savais pas qu'il fallait des copeaux secs pour cela, j'ai toujours mouillé

Lyuda, Pavel, dit que les copeaux de bois humides sont plus nocifs. Fumé à froid avec des copeaux de bois secs. Alors j'ai trouvé un croisement entre le chaud et le froid. Eh bien, c'est purement mon fantasme.

Bonjour, ici j'ai aussi une question sur les copeaux de bois - cet été j'ai dû jeter la nourriture deux fois - abats de poulet et hareng - on trempe les copeaux de bois, et ça brûle avec nous, tout s'avère être horreur amer ... Et plus tôt, dès que nous l'avons acheté. le fumoir, les frites n'étaient pas trempées - tout s'est bien passé. C'est d'autant plus insultant que cela ne semble pas la première fois marié on essaie de fumer, mais on dirait ...

Le mari fume sur des copeaux de bois secs. Je n'ai pas essayé trempé. Du jardin, il coupe de fines brindilles de fruits finement, on aime ça. Tout est sec

J'ai fumé sur sec et sur mouillé - je n'ai pas vu la différence, mais amer, le produit final n'a jamais été. Et on ne sait pas pourquoi les copeaux brûlent? - il couve, se transforme en charbons ... Pratiquement, le même résultat dans un fumoir avec un joint d'eau et dans un électrique.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, merci beaucoup !!! a finalement obtenu ce qu'elle voulait. J'ai lu attentivement toutes vos recommandations et lu ce à quoi je n'avais pas prêté attention auparavant - la troisième feuille de papier d'aluminium, elle s'est avérée très savoureuse, la couleur est belle, pas d'amertume.

[Tatyana]

Tatyana, bien joué

Tatyana, ça s'est bien passé

Marina, ce n'est pas le bon mot! Cela s'est avéré génial. La viande est belle, pas noire, n'a pas de goût amer, il n'y a pas d'odeur de tabac obsessionnelle.
Cette fois, j'ai réagi de manière inattentive au conseil de sécher la viande après la marinade avec un chiffon, et après tout, il y avait une couche pour bébé à côté, un vrai chiffon de coton. Mais non, cela coûte des serviettes en papier. En raison de l'excès d'humidité, la viande s'est avérée être bouillie-fumée. Cette option me convient beaucoup, mais mon mari veut être plus dense - fumé non cuit. La prochaine fois que j'utiliserai une couche, je te parlerai de la différence

Tanya, bonne santé, chérie!
Félicitations pour votre résultat réussi! Eh bien, ça a l'air tellement délicieux!

Eh bien, ça a l'air tellement délicieux!

Lena, comme c'est délicieux!

Bonjour à tous. Que je n'ai pas écrit dans ce fil depuis longtemps. Mon mari et moi ne sommes pas des âmes calmes parlant à l'unisson. Bien que notre fumoir était petit (pour un confort), il était difficile pour moi de le laver, je devais le porter à la salle de bain. C'est ainsi que nous avons eu l'idée de faire un fumoir à partir de ..... un autocuiseur (le besoin d'invention est délicat). Super, petit, confortable. La qualité n'a pas souffert un peu. Eh bien, en général, mes vantards. La recette de marinade de Lena est inchangée.

[Olga]

Olga Idée intéressante. J'ai aussi un autocuiseur, ils ne l'ont pas utilisé depuis cent ans.
Et le grand fumoir avec un joint d'eau est vraiment terne. Eh bien, la maison est privée, je la sors dans la rue et je la frotte avec un balai. À la fois lui et ses fragments individuels. Mais tout de même, vous devez le laver avec des grilles en bois faites maison pour elle.