Fumoir à la maison avec joint d'eau

[hiace75]

hiace75, Je mets toujours des épices sur les yeux. Du poivre, si vous voulez plus épicé, alors plus. Quoi qu'il en soit, tout dépend de vos goûts et de vos préférences. Mais le sel est dilué à raison de 1 litre.

Merci pour le conseil

La graisse et la saumure dégoulinantes n'ont pas débordé, j'ai pris un plat de cuisson dans le magasin. fumoir rond BRAVO. pour qu'il ne repose pas sur la sciure fumante, je l'ai mis sur les bouchons de cognac pendant env. cm 3.
Je ne comprends pas comment insérer une photo

Est-ce que la hotte le fait?

[Stradivaire]

Stradivaire, la beauté d'un fumoir avec un joint hydraulique est que le capot ne peut pas être allumé du tout. Par exemple, je n'inclus pas. Le fumoir est livré avec un long tuyau de drainage. Je l'ai mis par la fenêtre et dans la rue. Et le problème de la moindre odeur lors du tabagisme est résolu.

[Stradivaire]

Stradivaire, la beauté d'un fumoir avec un joint étanche à l'eau est que le capot ne peut pas être allumé du tout. Par exemple, je n'inclus pas. Le fumoir est livré avec un long tuyau de drainage. Je l'ai mis par la fenêtre et dans la rue. Et le problème de la moindre odeur lors du tabagisme est résolu.

Il n'y a pas de questions sur le raccord et le joint hydraulique. Comment ça se passe avec l'ouverture du couvercle du fumeur à la fin du processus?

Et personne n'ouvre le couvercle tout de suite. Après la fin du temps de cuisson, les produits doivent rester dans un fumoir fermé pendant au moins 30 minutes, et de préférence une heure, sans chaleur, bien sûr. Pendant ce temps, la fumée n'y reste plus, mais seule la vapeur parfumée sort lorsque le couvercle est ouvert.

Et personne n'ouvre le couvercle tout de suite. Après la fin du temps de cuisson, les produits doivent rester dans un fumoir fermé pendant au moins 30 minutes, et de préférence une heure, sans chaleur, bien sûr. Pendant ce temps, la fumée n'y reste plus, mais seule la vapeur parfumée sort lorsque le couvercle est ouvert.

J'ouvre le fumoir immédiatement après la cuisson et j'aère immédiatement le produit. Lorsque le produit est conservé dans le fumoir pendant une période prolongée, parallèlement au refroidissement, des processus se produisent qui affectent le goût et la structure du produit. A MON HUMBLE AVIS. Mon expérience.

Eh bien, préparez-vous pour la fumée.

De plus, vous pouvez brûler à la vapeur

Ouais, facile. Il y avait un cas.

De plus, vous pouvez brûler à la vapeur

Vous exagérez déjà!

Citation: Sourire d'hier à 22h59
De plus, vous pouvez brûler à la vapeur

Vous exagérez déjà!

Averti est prévenu, mais croire ce n'est pas croire, votre entreprise

... ne crois pas...

Merci pour l'avertissement. Cependant, la température du fumage à chaud est maintenue entre 70 ÷ 90 degrés. En règle générale, le plus bas est le mieux.

Je retirerais alors le fumoir du poêle et l'ouvrirais sur le balcon, si je ne peux pas attendre.

Je retirerais alors le fumoir du poêle et l'ouvrirais sur le balcon, si je ne peux pas attendre.

Le balcon est-il ouvert ou à double vitrage?

chers collègues, combien de temps faut-il pour fumer du saindoux salé?

[Edward]

Edward, Vous devez étudier le premier article (au moins lire)
Il y a toutes les mises en page, une classe de maître et des conclusions sur divers produits. Et pour le saindoux aussi)

Lyudmila, je semble avoir été dans le sujet depuis longtemps, mais je n'ai jamais fumé de bacon salé pur

Ajouté le mardi 17 janvier 2017 11:38

[Edward]

Edward, donc la réponse à votre question dans le premier post était il y a longtemps il fallait lire

Lyudmila, je semble avoir été dans le sujet depuis longtemps, mais je n'ai jamais fumé de bacon salé pur

Ajouté le mardi 17 janvier 2017 11:38

En quoi le salé est-il différent du non salé? La structure du produit reste pratiquement inchangée par rapport au sel. La taille et le poids du produit fumé sont importants.Plus la pièce est épaisse, plus le traitement est long. Un gros morceau peut être bouilli dans de l'eau salée ou salée (pas plus de 10 minutes, selon l'épaisseur du morceau) - le bacon devient plus tendre.

N'en faites pas trop avec des épices - la viande fumée éliminera toujours toutes les odeurs.

Le régime de température est très important - il est nécessaire d'obtenir précisément une combustion lente (et non une carbonisation rapide) des copeaux. Sinon, vous pouvez obtenir non pas un produit fumé, mais "cuit dans un fumoir".
Lors du fumage à chaud, il se forme un excès d'humidité, la variante la plus simple du «réglage fin» est le vieillissement du produit immédiatement après la fin du fumage.

Ils l'ont juste apporté. Malheureusement pas de palette. J'ai regardé sur le site, il n'y a pas non plus de palette dans l'ensemble complet d'un petit fumoir (Et il n'y a pas de suspension pour les poissons, mais c'est compréhensible, la casserole est petite, pour 10 litres.

Le consultant m'a dit hier qu'avant 10L, Hanhi était sans palette pour les chips, mais maintenant ils sont déjà inclus. Dans le mien sera. De plus, j'ai commandé une traverse avec 18 crochets supplémentaires, ils ont dit que le plateau à viande et la traverse s'adapteraient en même temps. Nous n'avons pas besoin d'un gros pour deux, mais je pense que 10 litres seront parfaits. Je veux accrocher des morceaux de viande / poitrine sur de petits crochets, il me semble donc qu'il fumera mieux que si vous le posiez sur un plateau pour la viande.
En bref, nous avons hâte de! en attendant, décrivons les recettes !!!
Dès que je viendrai l'essayer, je me désabonnerai immédiatement de la façon de fumer sur ces crochets - est-ce pratique ou non. Et puis tout à coup, aussi, quelqu'un est dans les affres du choix ...

[lumière lana]

lumière lana, Je l'ai essayé plusieurs fois sur une palette, puis je suis complètement passé aux crochets. Ainsi, la viande tient plus et les morceaux eux-mêmes, longs et épais, peuvent être suspendus. Vous devez couper sur la palette

Hourra, j'ai donc correctement décidé de commander non pas une deuxième palette en plus, mais des croix avec des crochets !!!

J'ai fumé un peu ma poitrine indienne. Tout d'abord, je l'ai salé avec du nitrite pendant 5 jours, porté la sueur dans le four à +70 à l'intérieur, refroidi la nuit, et ce matin, je l'ai littéralement coincé dans le fumoir pendant quarante minutes.
Je ne dirai pas exactement le régime de température, mon mari a enfoncé le thermomètre et exposé la broche, mais je ne suis pas sûr de sa précision de toute façon. Réchauffé le confort pendant 10 minutes, puis enlevé à 1 des 3 divisions, et l'a maintenu de cette façon. La température dans le fumoir est montée à 50. La sciure de bois a brûlé, parce que le fond est chaud, bien sûr.
La prochaine fois, j'éteindrai le poêle immédiatement après l'avoir chauffé et je le laisserai reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse. Je ne cuisine pas, mais donne-moi une saveur.

Svetlana, quelle beauté !!!

La première fois que j'ai fumé un poulet entier. J'ai essayé de résister à la température du fumoir à 80 ° C, des contrôles constants puait J'ai rempli tout l'appartement d'arômes, maintenant je ventile
Je reconnais le goût demain, mais j'aime presque l'apparence - ce serait plus léger)) J'ai aussi fumé sans gaze pour une raison quelconque.

Lumière, quelle beauté!

[Fotina]

Fotina, Setlana, quel noble poulet!
Nous avons un fumoir depuis très longtemps. Mais pendant qu'ils s'y habituaient ... mangé une livre de sel. Et du poisson dedans, du bacon et des filles-poulets. Mais maintenant, j'ai une question pour tous les habitants de ce Temko: nous avons un colocataire - il garde ses porcs. En partie, il nous traite avec du saindoux fait maison (enfin, mon mari et moi n'aimons pas être endettés et en signe de gratitude, car il ne prend pas d'argent pour du saindoux, nous saupoudrons des cèpes séchées et congelées dans un sac). Mais cette fois, il a rapporté une graisse jaunie par dessus, épicée, comme le dit mon mari. Son mari l'a coupé, mais il y a un goût épicé, en plus, le saindoux est épais de 4 à 5 doigts et TROP salé. Eh bien, le sel, disons que je sais comment l'enlever - il vous suffit de le faire bouillir et de le fumer. Mais pensez-vous, Mesdames et Messieurs, que la netteté disparaîtra en fumant ou ne devriez-vous pas vous inquiéter? Nous voulions le faire pour Pâques.

Bonne journée! Veuillez me dire quelle devrait être la température approximative en fumant, pour le poulet, le poisson? Réalisé que les 10 premières minutes est au maximum, et ensuite?

[sas_000]

sas_000, Après 10 minutes de chauffe, pour les poissons à feu doux 15 minutes. Pour le poulet 35min.
Ensuite, n'ouvrez pas le fumoir pendant 40 minutes. Regardez le début. Lenochka a tout écrit.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Je voulais dire quelle devrait être la température environ! Qui écrit 80C qui 50C
J'ai déjà imprimé la première page

55 ° C suffisent pour le poisson, 80-90 ° C pour la viande. Mais ce n'est plus un tabagisme rapide, bien sûr. J'apporte la viande presque prête dans le four, puis dans le fumoir pour la couleur-arôme.



Dans nos fumoirs, des produits cuits et fumés sont plus souvent obtenus. C'est délicieux aussi, bien sûr. Mais la cuisson à basse température (pas de fumage à froid, mais chaude, mais pas supérieure à 90 ° C) est une classe. Chaque espèce a ses propres amants. Comme le porc bouilli et le jambon Tambov, par exemple)) Un exemple conditionnel, non lié au tabagisme)

Merci, je vais comprendre la compétence ...

[sas_000]

sas_000, Mon fumoir n'a pas de thermomètre. Je suis tourné vers le temps.

J'ai testé mon fumoir! Le premier jour, j'ai fait des ailes de poulet pour la bière à la datcha. Je n'ai pas particulièrement aimé. Les ailes continueront d'être fabriquées dans l'airfryer, où elles sont plus savoureuses.
Le deuxième jour, j'ai décidé de fumer du maquereau. J'ai coupé les têtes et enlevé les abats. J'ai mis le plus grand au 1er "étage". Mais la prochaine fois, je banderai un gros poisson, sinon il "s'ouvrira".
En général, il s'est avéré que par 5 points. J'ai mangé toute la semaine. Et quelle belle couleur dorée, quel goût je dois racheter demain ...

[sas_000]

sas_000, et de la viande et du saindoux?

[Rarerka]

Rarerka les mains ne l'ont pas encore atteint. Et pouvez-vous immédiatement emporter du saindoux prêt à l'emploi et fraîchement salé du magasin?

Je prendrais le risque Seulement je nettoierais bien tout le sel et le sécherais

[Lenk et Lenk!]

Lenk et Lenk! allez-vous rester longtemps là-bas dans des pots? : girl-q: Il est temps de regarder ici aussi
Printemps w! Tout pour fumer!



Je l'ai acheté, mariné, séché, fumé! FSE!

Ouais, cinq secondes - yummy est prêt
Dans! délicieux regards

[Chionodox]

Chionodox, Je suis gêné de demander, est-ce que ce porc est sur les côtes et combien de minutes a-t-il fallu pour fumer?

[sas_000]

sas_000, et de quoi avoir honte? Porc! J'ai choisi toutes les côtes (éteintes pour mon mari). Fumé 1 heure sur copeaux de hêtre. Je l'aime beaucoup.

Lenk et Lenk! allez-vous rester longtemps là-bas dans des pots? Il est temps de regarder ici aussi

Aaaaa! Êtes-vous choooo?! Ceci ... cela doit être interdit par la loi! C'est de l'intimidation! Aaaaa!
Oh, je suis nimagu! Quel délice! Et tellement! Sadiugaaaa!

Eh bien, c'est quelque chose! Je n'ai pas de mots!

Gentil tout le monde, à l'heure de la journée! J'ai également décidé de raconter une histoire sur mon bébé. Elle est apparue dans notre famille il y a 15 ans. Les hommes du travail de mon mari ont trouvé un dessin d'un fumoir dans un magazine comme "Faites-le vous-même" du 60e siècle dernier. Alors ils ont tout fait pour eux-mêmes. Il a ramené une telle unité à la maison, mais ils ne savaient pas quoi en faire et comment y cuisiner, alors il est resté sur notre mezzanine dans le couloir pendant 15 ans. Il y a un an et demi, une nouvelle tendance a commencé pour mon mari au travail, tout le monde a commencé à fumer des friandises et à les amener au travail pour se montrer, mais ils fument dans la nature, et nous n'avons pas de jardin. Et donc le mari dit: regardez sur Internet, vous trouverez peut-être quelque chose d'intéressant à propos du fumoir. C'est ainsi que je suis tombé sur ce merveilleux sujet de notre merveilleuse Lenochka.

Je vais décrire ma beauté: le fer est un acier inoxydable un an et demi, mais le fond de 4 (le mari l'a cuisiné lui-même, il est soudeur) ne mène pas, vous pouvez accrocher la nourriture pour la cuisson sur des crochets sur l'insert, ou vous pouvez la mettre sur des étagères en treillis, tout est enlevé et lavé.

En général, je lis beaucoup et expérimentons. Le tube, comme Lena l'a conseillé, a été enroulé dans du papier d'aluminium, mais il a commencé à tomber, et nous avions un morceau de tuyau en métal-plastique, nous avons changé les tuyaux d'alimentation en eau, alors ils l'ont ajusté, et ils ne lui ont pas donné la taille, ils n'ont rien coupé exactement au besoin.

La viande a également été marinée selon la recette d'Elena, et je l'utilise toujours, toujours d'excellente qualité, comme on dit, ne pas enlever ne pas ajouter.
Depuis un an et demi, nous n'achetons presque jamais de saucisses. Au début, ils fumaient du carbonate, maintenant ils sont passés au cou pour mon mari, et pour moi, je préfère les rouleaux d'une cuisse de dinde. Un fumeur, bien que petit, y est inclus pour chaque tablette de viande de 1,5 à 2 kg.
Un grand merci à Lena pour avoir créé et entretenu un temka aussi délicieux.
Aide-toi.

Otpaaad! Ce n'est pas un fumoir, mais un vaisseau spatial! Ol, laisse-moi voler!
Eh bien, si ce n'est pas une blague, que faites-vous de grands amis! Mon mari a les mains en or - il a fait un excellent fumoir.
Je suis très heureux que ce temka vous ait été utile, et je suis très heureux pour vous - vous préparez de telles spécialités.

[Elena Tim]

Elena TimNous sommes très heureux, Lenochka, de recevoir de tels compliments de votre part. Après tout, sans vous, c'était vraiment un morceau de métal, mais avec vos recettes et vos explications, il est devenu un assistant bien-aimé.

Oui, la FAQ est déjà là ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, bien sûr, nous avons un fumoir non pas dans la cuisine, mais dans la cour à la campagne, dans une telle maison

Mais je t'apporte une immense gratitude, j'utilise ta recette pour la saumure, chaque fois que je la suspends dans le fumoir, je me souviens de toi avec un mot gentil

[Olga_Ma]

Olga_Ma, deviens fou avec des stylos habiles, mon mari a probablement essayé. La beauté, pas une maison fumeur !!! : fille-oui: je vais pleurer sur moi Blague, maison.