Mayonnaise maison

Je suppose que certains boulangers font leur propre mayonnaise à la maison. Nous avons essayé quelques recettes sur Internet - les résultats n'étaient pas impressionnants.

J'aimerais savoir auprès des membres respectés du forum les méthodes qu'ils ont testées pour préparer ce produit.
Je vous remercie



Parmi ceux qui ont fait leurs preuves:

	Mayonnaise maison au lait sans œufs (Lana)
	Faire de la mayonnaise (Qween)

J'avais l'habitude de m'emporter. Pour autant que je me souvienne, c'était très savoureux))
Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, car j'ai eu peur des œufs crus.

Comment je l'ai fait.
Battre 2-3 jaunes au batteur pendant plusieurs minutes. Assaisonner de sel, ajouter le jus de citron (presser le citron coupé avec la main plusieurs fois), en fouettant.
Sans arrêter de fouetter, versez en un mince filet environ une demi-tasse d'huile végétale (celle que vous préférez - huile de tournesol ou d'olive) jusqu'à ce que vous voyiez l'épaisseur et la consistance désirées.

Il ne semblait y avoir aucun secret particulier, sauf que tous les produits doivent être à la même température ambiante (c'est-à-dire que les œufs doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance).

Je fais de la mayonnaise. Ça marche toujours!
J'utilise un mixeur plongeant et une grande tasse à mesurer pour fouetter.
Tout d'abord, battez 2 jaunes avec une pincée de sel, 1 c. moutarde et 1 déc. l. jus de citron. Ajoutez ensuite de l'huile goutte à goutte, tout en déplaçant le mixeur de haut en bas. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'huile en grandes portions. L'huile prend généralement 1 tasse (250 ml). La mayonnaise est très épaisse.

J'ai la main si pleine que maintenant je le rend encore plus facile:
Je casse un œuf au fond du verre, puis sel, moutarde, jus de citron, verse délicatement de l'huile dessus. Je mets le mélangeur au fond (c'est-à-dire sur le jaune), je l'allume pendant 15 à 20 secondes, puis le soulève lentement. Quand je monte au sommet, la mayonnaise est prête. Un peu plus de haut en bas avec un mixeur pour un meilleur mélange des ingrédients.

Si vous avez des questions, je répondrai avec plaisir

Je l'ai fait à partir des instructions pour la cuisine. moissonneuse. Là, pour chaque jaune 1 c. vinaigre, 1 cuillère à soupe. l. moutarde, sel, poivre, commencer à battre et verser 250 ml en un mince filet. huile végétale. J'ai pris du vinaigre de cidre de pomme. puis le citron et la moutarde sont toujours sucrés. Elle a battu à vitesse moyenne et, lorsque l'huile s'est mélangée, est passée au maximum pendant 30 secondes. Comme le recommande le fabricant. Il s'est avéré être une mayonnaise assez épaisse et luxuriante.

Malheureusement, tout le monde n'aime pas la mayonnaise maison, car ils sont habitués aux achetées et ne savent rien d'autre.
C'est comme avec du pain du commerce - tout le monde y est habitué, le goût fait maison n'est pas le même et nous ne le mangerons pas.

Dites-moi, quelle température devraient être les composants ??? C'est peut-être important ??? Ou n'est-ce pas important ???

Je vous remercie!

Dites-moi, quelle température devraient être les composants ??? C'est peut-être important ??? Ou n'est-ce pas important ???

Je vous remercie!

voir ma réponse ci-dessus. Tout doit être à température ambiante.

Oh ... mais je ne l'ai pas remarqué, c'est vraiment écrit sur la température

Malheureusement, tout le monde n'aime pas la mayonnaise maison, car ils sont habitués aux achetées et ne savent rien d'autre.
C'est comme avec du pain du commerce - tout le monde y est habitué, le goût fait maison n'est pas le même et nous ne le mangerons pas.

Alors je n'aimais pas la maison. Il manquait quelque chose à mon goût.

Alors je n'aimais pas la maison. Il manquait quelque chose à mon goût.

Nous sommes habitués aux «produits chimiques gras» (c)
On manque de mayonnaise maison: acide acétique technique (au lieu du jus de citron), poudre d'oeuf légère (au lieu des jaunes d'orange), huile VÉGÉTALE (au lieu de tournesol ou d'olive), concentré de protéines de soja + amidon modifié, colorants, stabilisants et arômes ...

[Oncle Sam]

Oncle SamPourquoi compliquer tant les choses? Je n'aimais tout simplement pas la mayonnaise maison pour son goût.

Je conseille à tout le monde d'acheter le livre de Poskrebysheva "Sauces and Condiments". Voici à quoi ça ressemble: 🔗
Le livre est tout simplement merveilleux! Je cherche depuis longtemps un livre adapté. J'ai un problème avec les sauces, mais où que vous regardiez, partout les sauces sont savoureuses, mais très lourdes, qui contiennent généralement au moins du beurre et de la farine. délicieux bien sûr, mais oh
J'en ai un similaire. Aussi bien, mais je ne le recommanderai pas car je comprends qu'il vaut mieux ne pas en abuser.

Et ce livre est merveilleux tel qu'il est. Il n'y a qu'une seule section similaire, sur la mayonnaise. Tout le reste est léger et savoureux. et intéressant.
Maintenant à propos de la mayonnaise. J'ai fait la version la plus simple. Fabriqué avec un mélangeur submersible. Vous n'avez pas besoin de verser quoi que ce soit proprement là-bas, tout se passe sans problème. J'ai chargé les ingrédients, allumé le mélangeur à immersion au maximum et en avant. Et il n'est pas nécessaire de «réchauffer» la nourriture. J'ai tout pris du réfrigérateur.
Si quelqu'un est intéressé, je peux écrire plusieurs recettes pour différentes mayonnaises du livre. Il y en a en général sous forme de sauces, qui ne peuvent pas être appelées mayonnaise. Mais il existe également des options classiques.

Écrivez, beaucoup seront intéressés. Mes enfants adorent différentes sauces, y compris celles à base de mayonnaise

[Mayonnaise de base:]

D'accord
J'écrirai tranquillement. Seulement j'écrirai tel qu'il est écrit dans le livre. Et c'est à vous de savoir comment fouetter exactement, tel qu'il est écrit ou de manière simplifiée

Mayonnaise de base:
- Jaunes de poulet 2pcs
- Moutarde prête 1h. l
- Jus de citron 10g
- Sel 2g
- huile d'olive 150-200g
Battre soigneusement les jaunes, la moutarde et le sel refroidis, en ajoutant progressivement le jus de citron. Servir la sauce préparée avec des plats de volaille, de viande et de poisson.
Au lieu d'œufs de poule, vous pouvez utiliser des œufs de caille (au lieu de 1 œuf de poule, 5-6 œufs sciés).
Étrange, mais ils ont oublié d'écrire sur le pétrole. Je suppose qu'ils ont un peu merdé. Il serait plutôt conseillé à l'huile de verser des gouttes plutôt que du jus de citron.
Mayonnaise mosaïque:
- jaunes d'oeufs 3pcs
- huile végétale 2 c. l
- table moutarde 1 h. l
- vinaigre de fruits 1 c. l
- aneth, verts 5g
- sucre cristallisé 1 h. l
- sel au goût
Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et le vinaigre, battre au batteur jusqu'à ce que la masse épaississe. Sans arrêter de fouetter, ajoutez un peu d'huile végétale, puis du sel, du sucre cristallisé et de l'aneth finement haché. Au début, ajoutez de l'huile littéralement goutte à goutte, sinon la mayonnaise caillera. Au lieu du vinaigre de fruits, vous pouvez utiliser du jus de citron dans la même quantité. Servir avec des plats de viande et de poisson.
Sauce intéressante cependant L'huile est si peu requise. doit être essayé.

Mayonnaise aux pommes:
- jaunes d'oeufs 1pc
- Pomme 1 pc
- Crème sure 1 cuillère à soupe. l
- moutarde 1 heure l
- sucre cristallisé 1 h. l
- sel au goût
Sirotez une pomme ou un ragoût de taille moyenne dans une petite quantité d'eau et frottez à travers un tamis. Mélangez la masse de pomme en purée refroidie avec de la crème sure, ajoutez la moutarde prête à l'emploi, le jaune d'oeuf, le sucre granulé, le sel. Battez tout avec un mixeur. Servir avec des plats de viande et de volaille.

Assez pour le moment

[Mueslik]

Mueslik , Je vais quand même tirer toutes les mayonnaises, mais les sauces ... Il y a 1000 sauces

Mayonnaise aux groseilles rouges:
- Jaunes d'oeufs 2pcs
- Groseille rouge 50g
- Huile végétale 2 cuillères à soupe. l
- Salle à manger Gortsich 1h. l
- Sucre granulé 1h. l
- Sel au goût
Lavez les baies et passez au tamis.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et les groseilles râpées, battre au batteur jusqu'à ce que la masse épaississe puis, sans arrêter de fouetter, ajouter progressivement l'huile végétale, suivie du sucre granulé et du sel. Le vinaigre n'est pas ajouté à cette mayonnaise.
Servir avec des plats de viande, de gibier, de volaille.
Mayonnaise au jus de cassis:
- Avocat 1pc
- Jus de cassis rouge ou blanc 50g
- Noix 50g
noyaux gr. écraser les noix jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le jus de cassis, puis l'eau froide pour obtenir une masse homogène, puis mélanger la pulpe d'avocat avec la masse de noix. Sel au goût.
Utiliser pour la vinaigrette aux herbes et pour la viande.

J'ai aussi essayé de faire de la mayonnaise. Pour deux jaunes - environ un demi-verre de beurre, sel, sucre, moutarde, jus de citron. Je l'ai fait avec un mélangeur, tout est stratifié, et j'ai passé beaucoup d'efforts à verser de l'huile goutte à goutte.
Qu'as-tu fait de mal? J'ai aussi une moissonneuse-batteuse (Philips) et un mélangeur (mais pas un submersible, mais un stationnaire avec une tasse). Que conseillez-vous?

[Sveta]

Sveta , ne faites pas avec le mélangeur. Cela ne fonctionnera pas comme il se doit - vérifié. Essayez-le dans un mixeur.

Anechka, mon mélangeur est stationnaire, c'est-à-dire qu'un couteau est attaché au fond de la tasse, vous pouvez mettre un agitateur dessus, puis un moteur est placé sur toute la structure. Cela fonctionnera-t-il avec un tel mélangeur?

[Sveta]

J'ai aussi essayé de faire de la mayonnaise. Pour deux jaunes - environ un demi-verre de beurre, sel, sucre, moutarde, jus de citron. Je l'ai fait avec un mélangeur, tout est stratifié, et j'ai passé beaucoup d'efforts à verser de l'huile goutte à goutte.
Qu'as-tu fait de mal? J'ai aussi une moissonneuse-batteuse (Philips) et un mélangeur (mais pas un submersible, mais un stationnaire avec une tasse). Que conseillez-vous?

s'il est stratifié, vérifiez la fraîcheur des œufs et la différence de température. Peut-être en raison de la différence de température, l'émulsion n'a pas fonctionné.

Sveta , ne faites pas avec le mélangeur. Cela ne fonctionnera pas comme il se doit - vérifié. Essayez-le dans un mixeur.

Ce n'est pas vrai, je l'ai toujours fait avec une table de mixage, tout a fonctionné. Seulement, je ne l'ai pas fait dans un grand bol, mais dans un grand verre, et je n'ai mis qu'un seul agitateur dans le mélangeur et remuez.

Je ne suis pas sûr de cette option. Je suppose que cela ne fonctionnera pas. Le volume du bol est-il grand?

Il me semble que la mayonnaise fouettée au mixeur a une sorte de "gelée". Mais c'est juste mon goût.
J'ai mis des œufs hors du réfrigérateur.

Et pour un mixeur de prendre un agitateur à spirale ou comme pour la purée?

Et pour un mixeur de prendre un agitateur à spirale ou comme pour la purée?

Comme pour une meringue, comme un fouet.

Comment est-ce? J'ai des spirales (deux) et une buse ronde en plastique pour purée de pommes de terre, etc.

Comment est-ce? J'ai des spirales (deux) et une buse ronde en plastique pour purée de pommes de terre, etc.

Sveta, tu parles exactement d'un mixeur?
En général - quoi qu'il en soit, prenez l'attachement recommandé pour le frappeur. Pas de couteaux, pas de batteur pour pâte épaisse, mais exactement ce que vous utilisez pour battre, par exemple, la pâte pour charlotte.

Je conseille à tout le monde d'acheter le livre de Poskrebysheva "Sauces and Condiments". Voici à quoi ça ressemble: 🔗

Je suis un admirateur de longue date des livres de Poskrebysheva, mais je n’en ai pas un comme celui-ci ... après avoir lu votre message, j’ai cherché sur Internet en entier et il n’est pas disponible. Apparemment pas réédité depuis longtemps, je vais chercher plus loin.

Merci beaucoup de ne pas être paresseux pour transférer des recettes de sauces ici, donc j'écris également ici afin de suivre le sujet et d'ajouter des recettes à un cahier.

Poêle de campagne, oui, il y a des corolles, comme on disait de la charlotte, je me suis tout de suite souvenu. Alors j'ai fait avec eux (deux)

Faire de la mayonnaise avec des fouets ne fonctionnera pas, ici vous avez besoin d'un mélangeur submersible. Les batteurs, même à la vitesse la plus élevée, n'ont pas assez de puissance pour battre cette masse jusqu'à une climatisation homogène. Donc tout va se délaminer, vérifié !!

Faire de la mayonnaise avec des fouets ne fonctionnera pas, ici vous avez besoin d'un mélangeur submersible. Les batteurs, même à la vitesse la plus élevée, n'ont pas assez de puissance pour fouetter cette masse jusqu'à un état d'air homogène. Donc tout va se délaminer, vérifié !!

Ellka, je le répète,
1. la mayonnaise est EXCELLENTE obtenue avec une table de mixage (je l'ai fait à plusieurs reprises)
De plus, lorsque la mayonnaise a été inventée, il n'y avait pas d'appareils électriques, et la mayonnaise et tout le reste était fouetté à la main.

Oui, je suis d'accord que lorsque cette sauce a été inventée, il n'y avait ni mixeurs ni mixeurs. Mais la mayonnaise classique (de cette époque) ne ressemble pas beaucoup à celle à laquelle nous sommes habitués maintenant, elle s'avère liquide, comme la crème sure à teneur moyenne en matière grasse.
Et l'utilisation d'un mélangeur submersible permet d'obtenir une consistance plus dense.
Bien sûr, c'est mon opinion personnelle à mon humble avis.
Je suis un grand amateur de mayonnaise et, après avoir rencontré ce fil sur le forum, bien sûr, j'ai commencé à essayer de le fabriquer moi-même, et comme les produits étaient utilisés de la même manière, je peux dire que personnellement, j'ai fait de mon mieux avec un mélangeur submersible à partir de produits froids.

Je suis un admirateur de longue date des livres de Poskrebysheva, mais je n’en ai pas un comme celui-ci ... après avoir lu votre message, j’ai cherché sur tout Internet et il n’est pas disponible. Apparemment il n'a pas été réédité depuis longtemps, je vais chercher plus loin.

Jetez un œil ici. Certes, même ici, beaucoup de ses livres ne sont pas disponibles pour le moment.
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Il y a une question sur la durée de stockage

Combien de temps une telle mayonnaise peut-elle durer?

[Cubique]

Les filles, ne discutez pas, je l'ai aussi fait avec une table de mixage avant. Et tout s'est bien passé. Et la densité de la mayonnaise était oh-so. Je voudrais, au contraire, le rendre plus mince. Cela n'a pas fonctionné de cette façon - brusquement de «eau» à «pierre»
Cubique, il est possible que vous ne l’ayez pas ENCORE. Je l'ai acheté il n'y a pas si longtemps. et comme j'aime aller dans les librairies, je peux supposer qu'elle est apparue avec nous récemment - je ne l'ai jamais vue auparavant.
Je suggère d'ouvrir un nouveau sujet. Je vais photographier le contenu, et vous venez choisir celui qui vous intéresse. Je vais les remplir progressivement pour vous. Pourquoi ne pas aider les bonnes personnes

Je vais l'ouvrir. Attendez :-)

[Andrei]

Andrei, très peu Jour deux, maximum trois. Je ne tiendrais plus. Il devient insipide et peut se délaminer.

ouais - petit ooooo, triste, mais rien ne peut être fait ...

Il est toujours sans amidon génétiquement modifié ni arôme d'oeuf, vinaigre, comme dans de nombreuses mayonnaises.

Faire de la mayonnaise avec des fouets ne fonctionnera pas, ici vous avez besoin d'un mélangeur submersible. Les batteurs, même à la vitesse la plus élevée, n'ont pas assez de puissance pour battre cette masse jusqu'à une climatisation homogène. Donc tout va se délaminer, vérifié !!

Depuis plus de dix ans, je prépare de la mayonnaise au mixeur. Il existe de rares cas où la mayonnaise stratifiée, mais cela est facile à éliminer: prenez un autre jaune. Bien battre avec un mixeur, puis à très petites doses, introduire la mayonnaise stratifiée tout en continuant à battre. L'essentiel est que la mayonnaise introduite soit complètement mélangée avec le jaune et seulement après cela, vous pouvez introduire une nouvelle portion. Il n'y a rien de compliqué. Lorsque vous l'essayez plusieurs fois, vous "sentirez" vous-même l'épaisseur de la mayonnaise. Au bout du fouet, on obtient une mayonnaise très épaisse. Même le "pauvre" mélangeur est débordé. Tout d'abord, je régule la densité avec du vinaigre, mais il n'est pas nécessaire de le verser plus que la norme (la mayonnaise sera trop aigre), et si la mayonnaise est encore épaisse, je la dilue avec de l'eau tiède.

Certains visiteurs du site n'aiment pas le goût de la mayonnaise maison. La saveur dépend de la qualité de l'huile. Il est conseillé de prendre raffiné sans odeur étrangère. L'huile pressée à la maison fera de la mayonnaise avec une saveur très spécifique que peu de gens aimeront.

J'aime beaucoup la mayonnaise et j'aimerais la préparer moi-même. Mais voici le problème, je m'inquiète du fait que ces derniers temps, il y a eu beaucoup de battage médiatique sur toutes sortes de bactéries (ou autre) dans les œufs crus. et tout le monde était strictement recommandé de les cuire pendant au moins 10 minutes. Je me suis déjà précipité pour chercher de la poudre d'œuf pour remplacer les œufs, même si malheureusement je ne l'ai pas encore trouvée. Je ne sais même pas quoi faire. Je n'achète pas un magasin juste à cause des additifs énumérés ci-dessus (je déteste particulièrement les OGM).

Narada, puis utilisez des œufs de caille

salut!
J'ai lu les recettes avec plaisir et une chose m'a seulement surpris. Pourquoi est-ce que seul le jaune est utilisé?
Mes femmes au foyer adorent les salades malatiques sur ma mayonnaise. Je le fais depuis que j'ai acheté ma toute première petite table de mixage - il y a 23 ans. J'ai acheté du lait caillé pour les enfants, et là, dans les recettes, j'ai trouvé comment faire ma propre mayonnaise. Très simple et très difficile.
Simple: 1 œuf est cassé au fond d'un verre pour un mixeur (ou un pot d'un demi-litre), du sel est mis (au goût), 1 c. moutarde "russe", 1 cuillère à soupe. l.vinaigre de table, 150 g d'huile végétale raffinée (je le prépare maintenant sur "Oleina"), battu au mixeur. L'épaisseur dépend de la quantité d'huile, c'est-à-dire que plus d'huile signifie une mayonnaise plus épaisse. Je n'ai même jamais pensé à la température. Je mets diverses épices dans la mayonnaise mixte (ail, curry, curcuma - selon la destination de la mayonnaise).
Difficile: les œufs doivent toujours être frais, allongez-vous - il y a moins de chance de battre (je l'ai fait à la maison - adorable!); doit être de bonne humeur! combien j'ai essayé, quand quelqu'un est intervenu, est monté sous le bras - n'a pas fouetté! et j'ai remarqué que lorsque vous versez du vinaigre - si c'est même un peu trouble - cela signifie qu'il ne battra pas! (il y avait aussi des nuances avec la moutarde, j'ai réalisé qu'il valait mieux le faire moi-même, d'une manière ou d'une autre, ils ont pris du vinaigre, eh bien, on ne sait pas comment ils l'ont fait - eau-eau, c'est-à-dire que la qualité de la mayonnaise dépend de la qualité des ingrédients).
Quand ma mayonnaise ne fouette pas, les membres de ma famille sont également heureux - cela signifie que je vais faire des biscuits. Mais, au fond, je fouette, ce dont je suis très heureux, et je vous souhaite à tous de profiter du merveilleux complément alimentaire - la mayonnaise! Nata.

[ICI]

Le sujet est clos. Nous discutons de la préparation de la mayonnaise ICI.