Bun "Automne"

Catégorie: Pain au levain
Bun Automne

Ingrédients

Farine
(dont 300 g - pâte)
615 grammes
Eau chaude 275 g / ml
(dont 160g / ml - pâte)
Sel 1 cuillère à café
Sucre 100g
Beurre 100g
Levure sèche
pressé
2 cuillères à café
15 grammes
(pâte)
Carottes bouillies en purée (pâte) 50 grammes
Rast. pétrole 20 grammes
Oeuf de lubrifiant

Méthode de cuisson

  • La pâte est réalisée de manière éponge. J'utilise un mode semi-automatique. Autrement dit, je mixe en HP, mais je choisis l'heure de montée et de vérification moi-même. Pour la pâte, vous devez prendre, selon les instructions technologiques, 60 à 70% d'eau, de la levure, 35 à 60% de farine et des carottes. Au fait, sur les carottes. Il en faut très peu, donc pour ne pas peiner avec le frottement, je passe les carottes bouillies dans un presse-ail.
  • J'ai trouvé un ratio plus ou moins optimal pour que le HP se mélange, et n'étale pas la pâte. Nous prenons tous les produits pour la pâte, les mettons dans HP et mélangeons dans un mode qui dans votre HP mélange simplement tous les ingrédients (dans Panasonic 255, c'est "Pelmeni"). Laisser la pâte «marcher» dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. 30 minutes. Si vous placez le seau dans un endroit chaud en dehors de la HP (par exemple, je le mets toujours au four à 40 degrés), n'oubliez pas de le recouvrir de plastique pour que la pâte ne sèche pas.
  • Lorsque la pâte augmente de 2 à 2,5 fois et commence à se déposer, ajoutez tout le reste sauf les graisses. Pétrissez à nouveau en activant le mode "Pelmeni". Ajoutez du beurre ramolli et de l'huile végétale à la fin du lot.
  • Je vous préviens: si vous ajoutez du fondu, fermez immédiatement le seau sur le dessus avec une serviette en papier. Il y a beaucoup de graisse, quand on pétrit HP, ça crache terriblement avec de l'huile, éclaboussant et éclaboussant tout autour!
  • Laisser la pâte fermenter pendant 1 heure 30 minutes. dans un endroit chaleureux. En option, vous pouvez faire un entraînement pendant ce temps (je le fais).
  • Maintenant, coupez la pâte en morceaux pesant environ 70 grammes. (à partir de cette quantité de pâte, environ 14 rouleaux sont obtenus), façonner en rouleaux ronds. La recette prévoit de la farine poussiéreuse, mais je ne l'utilise pas. La pâte ne colle pas. Sur chaque pièce, faites une coupe du milieu vers le bord. Laisser reposer 30 minutes. Badigeonner d'un œuf battu au st. l. eau et cuire au four pendant 12-15 minutes à 230-240 degrés.
  • Bun Automne

Remarque

La recette est tirée d'une collection pour les entreprises de restauration publique: Pavlov A. V. Collection de recettes de farine, de confiserie et de produits de boulangerie (il s'agit d'une recette industrielle). Je continue à m'amuser de cette manière. Il y a une certaine passion là-dedans - reproduire des recettes industrielles.

Beaux petits pains. Avec la pulpe la plus délicate, légèrement jaunâtre due aux carottes. Ils sont considérés comme des produits hypocaloriques, même si cela me surprend avec tant de matières grasses. Il s'agit d'un croisement entre un petit pain sucré et un simple petit-déjeuner.
Il existe des recettes pour 100 pièces. petits pains. Je l'ai compté.
Tek, monsieur, à côté sont les biscuits "Golden" .... Aussi avec des carottes bouillies. Je suis arrivé au livre ...

Elena4ka
Excellente recette! J'essaierai de remplacer le beurre par de l'huile végétale et je le ferai dans un proche avenir. Je pense que 80 RM suffiront. Et je mettrai plus de carottes, 100 grammes.
Je vais me désinscrire des résultats.
Épouvantail
Citation: Elena4ka

Excellente recette! J'essaierai de remplacer le beurre par de l'huile végétale et je le ferai dans un proche avenir. Je pense que 80 RM suffiront. Et je mettrai plus de carottes, 100 grammes.
Je vais me désinscrire des résultats.

Vous devez être à jeun? Est-ce pour cela que vous remplacez le beurre par de l'huile végétale? Ensuite, vous pouvez remplacer complètement les graisses par de la margarine.La margarine vient dans la recette originale, je ne l'utilise tout simplement pas, remplacez-la par une combinaison de beurre et d'huile végétale.

Et puis ne mettez pas toute la farine à la fois, laissez 2-3 cuillères à soupe et contrôlez le pain. Les graisses sont également liquides. Si vous réduisez le «liquide» de 40 grammes, une augmentation des carottes peut compenser cette pénurie (elle est humide), ou peut-être pas.
Elena4ka
Je jeûne, oui.
Mais je n'aime pas la margarine, je la remplace par de l'huile végétale dans un rapport d'environ 2/3. Après tout, qu'est-ce que la margarine -
MARGARINE (margarine française), produit alimentaire; un mélange de graisses animales, d'huiles végétales, de lait, de substances aromatiques, aromatiques et autres. Distinguer la margarine de lait (table, crème, extra, etc.), qui est une émulsion de matière grasse avec du lait, et culinaire (margaguséline, matière grasse de confiserie, etc.), réalisée sans ajout de lait. La valeur énergétique de la margarine est proche de celle du beurre.
(J'ai rapidement creusé dans le filet)
Par conséquent, pour la cuisson, au lieu de la margarine, j'utilise du beurre ou de l'huile de tournesol.
Je réduis les graisses en fonction du calcul de la teneur en matières grasses - beurre 72,5-82%, RM - 99%, bien que, bien sûr, le volume doive également être pris en compte, la farine vaut vraiment la peine d'ajouter un peu.
Épouvantail
Il existe des margarines maigres, mais vous avez raison - prendre juste une bonne huile végétale raffinée est une bien meilleure solution que les graisses hydrogénées avec un tas d'additifs de margarine peu utiles.
Rusya
Oh quels petits pains j'essaierai d'essayer un de ces jours, aussi une version maigre
Arrière
Épouvantail, super petits pains!
J'ai hâte de découvrir la recette des biscuits aux carottes! 🔗
Épouvantail
Aujourd'hui, je mets les deux derniers petits pains sur des sandwichs à la saucisse. Le reste des hommes avec le lait cuit fermenté a fait un désordre hier. Alors ...

En attendant, mon mari et moi avons mâché le soir, coupant chacun en deux hémisphères et nous faisant des hamburgers à la la. En tant que petits pains sandwich - juste supra! J'ai déjà dit que j'adore une pâte légèrement sucrée pour les garnitures à la viande et les sandwichs. Ce qu'il y a dans les tartes, ce qu'il y a dans les tampons. Cela s'est avéré exactement à mon goût. Il est sucré, mais pas sucré, sentant délicieusement les produits de boulangerie, mais pas comme un gâteau. Et au fait, aujourd'hui, ils étaient parfaitement doux. La pâte est sans œufs.
Arrière
À mon goût, ça ne pourrait pas être mieux!
Mais mon mari (que prendre à un Allemand, bon sang?!) Ne comprend pas la pâte sucrée dans les petits pains. Nous devrons réduire la quantité de sucre.
Irinasan
Aya, bien qu'à moitié allemande, mais j'aime vraiment la pâte sucrée pour les tartes
Crochet
Citation: épouvantail
cuire au four pendant 12-15 minutes à 230-240 degrés.

Tus, Je suis très intéressé, pourquoi ces petits pains sont-ils cuits à une température aussi élevée?

Habituellement, pour les petits pains, 180 (convection) est le plafond, et dans cette recette, jusqu'à 50-60 gr. au dessus de !!!

Voilà pourquoi ? Pouvez-vous clarifier la situation?
Épouvantail
Crochet,

La différence entre un four traditionnel et un four à convection est de 20 à 40 !! degrés. Autrement dit, nous atteignons une température d'environ 200. Ce n'est pas beaucoup, étant donné que les produits sont petits.

Ce sont des diplômes de formulation standard pour autant que je me souvienne. Je cuit dans différents fours de différentes manières.
Crochet
Citation: épouvantail
La différence entre un four traditionnel et un four à convection est de 20 à 40 !! degrés.

J'en suis conscient.

Citation: épouvantail
on atteint une température d'environ 200

Eh bien, dans cette situation, oui ...

J'ai toujours pensé que la différence de température avec convection ou sans convection pas plus de 20 grammes, c'est pourquoi mes énigmes ne s'additionnaient pas ...

Citation: épouvantail
Ce sont des diplômes de formulation standard

Vooot)))), toujours standard, mais les hommes ne savaient pas et je ne le savais pas !!!

Plus précisément, j'ai deviné, mais vous seul pouvez confirmer mes suppositions ...

Maintenant que la situation s'est éclaircie, j'aime fille la tante est décente, elle doit simplement faire cuire ces petits pains !!!

Et fais-les glisser vers toi s'incliner ici ...

Le temps a passé ...

Place ...

Et merci beaucoup Tusyonysh , Je suis prêt à écouter vos réponses explicatives 24 heures sur 24 !!!

Adore !!! Toi !!! Leur) ... réponses !!! Et en général tout !!!

J'adore adorer tout le monde !!!

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