Moulinex 600230. Pain aux graines de pavot

Moulinex 600230. Pain aux graines de pavot

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Lait de pavot	320 ml
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe
Œuf de table	2 pièces
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe
Farine / s	430 grammes
Farine de maïs	200 grammes
Cellulose	1 cuillère à café
levure de poix sèche	1 cuillère à café
Coquelicot	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• Pour commencer, j'ai préparé du lait de pavot (recette pour faire du lait de pavot ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) Dans mon cas, nous cuisinerons dans le multi-mixeur Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Versez 1 litre d'eau dans le bol du mixeur, portez à ébullition et versez les graines de pavot préparées - portez à ébullition. Transférer ensuite au programme 80 g pendant 15 minutes avec mixage. Le mélange commence toutes les minutes et dure 10 secondes. filtrez le mélange - séparez le lait du gâteau. Lait frais.
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• 2. Chargez tous les ingrédients dans la machine à pain. Installez le programme principal (j'ai le numéro 9). Temps de cuisson 3 heures 20 minutes.
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• Bon appétit et bonne humeur!

Temps de préparation:

3 heures 20 minutes

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Tout, c'est super, mais expliquez-moi l'insensé, en quoi 200gr. la farine de maïs est présente dans la recette. Mes concepts sont limités à 8% de la masse de farine de blé, puis après trempage préalable ou fermentation dans une pâte. Cordialement, rien de personnel.

Pourquoi cela vous dérange-t-il! Il y a de la semoule de maïs finement moulue (c'est aussi écrit sur l'emballage), prenez-la et ajoutez-en autant que vous le souhaitez! J'ajoute souvent cette farine au pain et à la pâte à pain!

Pourquoi cela vous dérange-t-il!

En principe, rien ne me dérange, mais quant à la farine de maïs, qui ne contient pas de protéines de gluten, trop, technologiquement c'est un non-sens.

Autrement dit, vous voulez dire que le pain n'aurait pas dû fonctionner! Comment les galettes de maïs sont-elles cuites? Inde quelque chose le matin, je ne comprends pas? S'il te plait explique moi!

Autrement dit, vous voulez dire que le pain n'aurait pas dû fonctionner! Comment les galettes de maïs sont-elles cuites? Inde quelque chose le matin ne comprends pas? S'il te plait explique moi!

Marina, bien sûr, tout le monde décide de la cuisson du pain, il n'y a pas de différend sur les goûts et les préférences. Mais, même un remplacement insignifiant de la farine de blé par de la farine de maïs entraîne une augmentation de l'acidité du pain, une augmentation de l'étalement de la pâte, l'apparition d'un caractère collant excessif, une extension du temps de pétrissage, une diminution de la porosité et une augmentation du taux de rassissement. Certes, la possibilité d'utiliser le maïs pour la production de pain a toujours été d'un grand intérêt pratique. Par exemple, dans la Russie post-révolutionnaire affamée, lorsque la pénurie de céréales alimentaires était particulièrement douloureuse, la possibilité d'utiliser de la farine de maïs comme additif au pain de blé était très pertinente. Des recherches sérieuses ont été menées dans ce sens, qui n'a pas perdu de son importance à notre époque. Le rôle principal dans cette recherche appartient au talentueux scientifique B.G. Sarychev, qui a découvert que le remplacement de la farine de blé par de la farine de maïs à 5 à 8% par une fermentation préliminaire rendait le pain encore meilleur que le blé pur. Cependant, l'ajout de maïs ne rend pas le pain plus sain. Par rapport au blé ou au seigle, la valeur nutritionnelle du maïs est nettement inférieure. Le blé contient plus de protéines et, en termes de composition en acides aminés, la protéine de blé est plus complète que la protéine de maïs. Dans la boulangerie moderne, les additifs de maïs ne sont pas largement utilisés, ils sont plutôt de nature exotique. C'est tout ce que je voulais dire.En Inde, la culture céréalière est le riz.
Bonne chance avec votre pain.

[Marinka]

Autrement dit, vous voulez dire que le pain n'aurait pas dû fonctionner! Comment les galettes de maïs sont-elles cuites? Inde quelque chose le matin ne comprends pas? S'il te plait explique moi!

Marinka, tout est fait correctement, pas de souci
C'est pourquoi lui et le pain fait maison, pour faire un usage intensif des ingrédients qui sont à portée de main, pour sélectionner le goût du pain pour vous-même, pour rendre le pain différent au goût!
Nous choisissons nous-mêmes la consistance de la pâte, de la mie - elle peut être dense, ou avec de grands trous, du blé ordinaire ou avec différents additifs. Si vous regardez diverses sources d'auteurs de boulangerie, y compris ceux des années historiques lointaines, ils offrent également de nombreuses options pour le pain pur ou mélangé, à partir de différents types de farine avec différents additifs - et cela n'empire pas le pain!

À bien des égards, la recette du pain nous est dictée par notre goût!
Ou la possibilité d'utiliser certains types de farine, c'est-à-dire des produits de boulangerie sans gluten, elle a également bon goût.
Par conséquent, nous nous éloignons du pain du commerce, car à partir de composants simples à la maison, nous pouvons créer notre propre gamme de goûts de pain pour nous-mêmes!

Sarychev, Auerman, Neumann et un certain nombre d'autres auteurs éminents de livres - sont des chercheurs, des théoriciens, des scientifiques en termes de bases de la boulangerie, de la technologie de la boulangerie, des manuels sont écrits sur leur travail sur la façon d'aborder la boulangerie, apprennent la théorie de la boulangerie quelques travaux ici

Mais je ne pense pas que ces gourous du pain ne se soient pas livrés à la maison et à d’autres pains, à partir de différents types de farine et d’additifs différents - c’est pourquoi ils sont des pros!

Faites cuire du pain délicieux et fait maison pour la santé, faites plaisir à vous et à votre famille!
Les meilleures et les plus délicieuses recettes sont obtenues juste au moment où nous "inondons" les ingrédients, jouons avec eux - et c'est ainsi que font des chefs et boulangers célèbres, il suffit de regarder les sources d'inspiration (liens) de nos auteurs de boulangers sur le forum

[Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum]

Après tout, on cuisine du pain à partir de différentes céréales selon le principe du grain dispersé dans le pain (voir recettes sur le forum)!
J'ai ajouté un mélange de céréales et de céréales à la pâte à pain Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum, le résultat est incroyable!



La vue et le goût sont incroyables! C'est l'un de mes pains préférés!
Parmi les développements de l'Institut de recherche scientifique de l'industrie de la boulangerie figure le pain à base de céréales dispersées. Le grain est soigneusement nettoyé sur une machine à éplucher, trempé pendant 16 à 18 heures, puis passé dans une sorte de hachoir à viande - un disperseur, où les grains entiers contenant des coquilles et des embryons sont broyés. Une masse humide homogène est obtenue, qui est utilisée lors de la préparation de la pâte. Un tel pain contient des fibres alimentaires, des fibres et des vitamines.