Cornes autrichiennes

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: autrichien
Cornes autrichiennes

Ingrédients

Levain de blé 71% 130 grammes
Soudage:
farine 1c 50 grammes
l'eau 100g
malt non fermenté 3 g
cumin en poudre 3 g
Lobe:
La graine de lin 15 grammes
graines de tournesol 20 grammes
sésame 10 grammes
eau à température ambiante 50 grammes
Pâte:
levain tout
soudage tout
farine d'épeautre c. h. 126 grammes
farine de blé 1c. 200 grammes
sel 10 grammes
levure pressée 3 g
lobe de graine tout
l'eau 120 à 160 g

Méthode de cuisson

  • Levain
  • 80 g de farine de blé
  • 56 g d'eau
  • 8 g de culture mère starter 100%
  • Fermentation - 8 heures à température ambiante.
  • S'il n'y a pas de levain, vous pouvez mettre porche (pâte fermentée):
  • 84 g de farine de blé
  • 60 g d'eau
  • 2-3 g de levure comprimée
  • 2 g de sel
  • 2-3 heures à température ambiante, puis réfrigérer à 4 ° C jusqu'à 48 heures.
  • Soudage
  • Mélangez un peu de farine avec le malt fermenté et réservez. Faites infuser le reste de la farine de cumin avec de l'eau chaude, remuez bien puis ajoutez le reste de farine de malt. Laisser saccharifier 2 heures à 65 ° C. Les feuilles de thé doivent être brillantes, douces et fines.
  • Lobe
  • Versez les graines de lin avec de l'eau à température ambiante. Faites frire les graines de tournesol et de sésame dans une poêle et ajoutez-les au lin.
  • Pétrir pâte de tous les ingrédients sauf les graines et le levain. Reposez-vous pendant 30 minutes, puis pétrissez pendant 5 minutes à 1 vitesse, puis à la seconde jusqu'à ce que le gluten se développe moyen, à la fin ajouter la culture starter et les graines trempées.
  • Fermentation 2 heures. Pendant la première heure, pliez la pâte deux fois après 30 minutes. La pâte doit lever au moins deux fois.
  • Rouler la pâte finie en un rouleau et la diviser en morceaux de 100 g, les rouler en boules. Reposez-vous pendant 10 à 15 minutes sous un bol inversé.
  • Cornes autrichiennes
  • Roulez chaque morceau dans la langue et roulez la corne.
  • Cornes autrichiennes
  • Arroser d'eau et saupoudrer de graines.
  • Place pour l'épreuvage. Fermer avec du papier d'aluminium.
  • Vérification - 40 à 60 minutes. Peut être réfrigéré toute la nuit.
  • Produits de boulangerie.
  • Avant la cuisson, saupoudrez-les à nouveau d'eau et placez-les dans le four préchauffé à 240 ° C, réduisez la température à 200 ° C et faites cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Cornes autrichiennes
  • Le mode de cuisson peut être sélectionné en fonction de votre temps. 1. Mettez le levain, les feuilles de thé et le lobe pendant la nuit, pétrissez la pâte le matin et faites cuire les cornes. Ils gèlent bien, ne perdent pas leur goût, le matin, ils se réchauffent pour le petit-déjeuner pendant quelques minutes.
  • 2. Mettez la collation, les feuilles de thé et le lobe le matin. Laisser lever le soir et toute la nuit (si vous trouvez une place) au réfrigérateur en recouvrant la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Le matin - pâtisseries.
  • Choisissez celui qui vous convient le mieux.

Le plat est conçu pour

8 cônes d'environ 100 g chacun

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Délicieux petit déjeuner - une tasse de café et un bagel chaud au beurre. Ce qui n'est pas les célèbres bars autrichiens - Stangerl.
La recette est née du fait que je ne voulais pas conduire le four pendant longtemps dans la chaleur. Et je voulais aussi combiner l'utile à l'agréable. Je pense que nous avons réussi, les cornes se sont avérées très savoureuses. Ceux qui sont restés, j'ai immédiatement gelé et réchauffé au besoin
Faites cuire et savourez un petit-déjeuner autrichien!

Masinen
J'ai pris la recette)
Et si vous le faites avec de la levure, vous obtenez les mêmes beaux bagels?
Gala
Quelles belles cornes!
Maris
Vasilisa, ce sont des petits pains - quelle beauté!
Vous ne pouvez pas quitter la photo des yeux, bravo! Ils sont tellement séduisants que je peux les goûter ...
Tatok
Quelle beauté !!! J'aimerais essayer, mais qu'est-ce qui peut remplacer le malt non fermenté?
Galina S
AAaaaaaaa Vasilisa quel miracle !!!! Je cuisine bien sûr, tout ce que j'aime et tout est!
barbariscka
Citation: Masinen

J'ai pris la recette)
Et si vous le faites avec de la levure, vous obtenez les mêmes beaux bagels?
Vous pouvez le faire avec de la levure, j'ai écrit comment faire de la pâte fermentée au lieu du levain. Pourquoi ne seront-ils pas beaux si vous suivez strictement toutes les règles dans la préparation des feuilles de thé, les conditions de température, la cuisson ... Tout est entre nos mains

+ Gala +, Maris, merci les filles, je suis très heureux que vous ayez aimé ...

Citation: Tatok

Quelle beauté !!! J'aimerais essayer, mais qu'est-ce qui peut remplacer le malt non fermenté?
Le malt peut être fabriqué à la maison. En dernier recours, faites-en sans, mais assurez-vous de réserver une partie de la farine pour le brassage et de l'ajouter lorsque l'infusion refroidit à 65 degrés et laissez tremper pendant 2 heures à cette température.

Galina S, Cochez la case et partagez vos impressions. Je ne t'ai pas entendu depuis longtemps ...
Rada-dms
Juste étonné par la recette, la composition et la performance !! Hier encore, je choisissais des recettes - la vôtre est le chef !!!
Mirabel
Quels magnifiques rouleaux ou rozhki! Et aussi avec l'épeautre.
Je vais certainement cuisiner!
SanechkaA
Vasilisa - des cornes incroyablement belles! la mie est excellente, il est tout simplement impossible de mieux cuire!
barbariscka
Rada-dms, Je serai heureux si vous l'aimez
Mirabel, Vika, cuisiner pour la santé
SanechkaA, Sasha, merci, tu me loues trop ...
ang-kay
barbariscka, Comme toujours, tout est très cool! : girl_claping: Sans cuisson vapeur? Tirez vers les signets.
barbariscka
Merci Angela, cuit sans vapeur, arrosé d'eau et c'est tout. Peut-être que ça aurait été mieux avec de la vapeur ...
ang-kay
Où est-ce mieux?!
barbariscka
Il y a toujours place à l'amélioration ... J'essaierais, par exemple, de les cuire sous une hotte, mais malheureusement, je n'ai rien pour recouvrir la plaque à pâtisserie, et cuire par parties sur une pierre (que j'ai quelque chose à recouvrir) c'est trop ... Et je rêve aussi d'une plaque à pâtisserie perforée , dessus la cuisson de ce genre est bonne ... Vous voyez combien de choses.
ang-kay
Et je cuit aussi sur un four perforé. Mais plus souvent sur elle et sur la pierre en même temps. J'aime aussi les pâtisseries sous le capot.
barbariscka
Je peux vous envier, j'ai un petit four et je n'ai pas encore trouvé de plaque de cuisson perforée ...
Le fait que le four soit sous la hotte ou non dépend des caractéristiques du four. Dans le vieux Brest, j'ai cuit sans bouchon sur une plaque à pâtisserie inversée et tout s'est bien passé. J'ai déterminé la température à la main ... Maintenant, le four est moderne et il y a une pierre, mais les problèmes n'ont fait qu'augmenter
ang-kay
La plaque à pâtisserie a donc été un peu coupée. Cela ne correspondait pas non plus.
Pavla
barbariscka, mais vous pouvez vous passer de levure dans la pâte?
barbariscka
C'est possible, mais le temps de fermentation et d'épreuvage augmentera, l'acidité peut être ressentie dans le produit fini. Vous pouvez également augmenter la quantité de levain, mais vous devez compter tous les ingrédients.
ang-kay
Vasilisa, Salut. Combien en mettez-vous sur le lobe de l'oreille? Minutes pendant 30 heures ou plus?
barbariscka
Salut Angela! En même temps que le levain et le brassage ...
ang-kay
Vasilisa, Je vais le mettre au four. Si vous êtes ici, dites-moi, pliz, et si vous les faites cuire à la vapeur?
barbariscka
Angela, je pense que ça ne va pas être pire. Succès! Mais vous l'avez probablement déjà cuit?
ang-kay
Ouais. Avec de la vapeur. À mon avis, cela s'est avéré génial. Je l'ai essayé chaud, délicieux. Ensuite, je vais jeter la photo.

Ici.

Cornes autrichiennes

Cornes autrichiennes

barbariscka
Angela, de magnifiques cornes sont sorties ... Merci pour la photo!
ang-kay
Vasilisa ,. Hier j'ai cuit une nouvelle portion, celle-ci a été mangée tout de suite. J'ai fait le pétrissage immédiatement avec le levain et j'ai ajouté de la mélasse d'amidon.

Cornes autrichiennes

Cornes autrichiennes

Je n'ai pas pris une bonne photo, mais le résultat est bon. Il me semble. qui s'est avéré plus magnifique.
barbariscka
Angela, la mélasse est bonne pour la pâte. Et le pétrissage peut vraiment se faire tout de suite, je n'ai pas non plus remarqué la différence. Cuit de belles cornes !!!
ang-kay
Leming
les a cuisinés aussi. Mais il se trouve que la pâte s'est arrêtée et j'ai raté le moulage.
Le goût est divin. Et nous affinerons l'apparence.
barbariscka
L'essentiel est que vous ayez aimé le goût et maîtrisez le moulage

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