Gâteau Blemannen

[Gelée de myrtille:]

Gâteau Blemannen

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gelée de myrtille:
myrtille	200 g
sucre (au goût)	30g
jus de citron	1 st. l.
Gélatine	4g
Meringue-hémisphères
blanc d'oeuf	60g
sucre en poudre	120g
Biscuit:
jaune d'œuf	1 pc
sucre en poudre	25 g
blanc d'oeuf	1 pc
farine	30g
Pommes caramélisées:
pommes moyennes	4 choses
sucre en poudre	4ème l.
beurre	50 grammes
Montée Vanille Ganache (base)
chocolat blanc	50 grammes
crème 33-38%	70 g
extrait de vanille	2h l.
Gélatine	1g
crème 33-38%	125 g
Blueberry Montée Ganache (base):
chocolat blanc	50 grammes
crème 33-38%	25 g
sauce aux myrtilles	50 grammes
envie	1g
crème 33-38%	125 g
Sirop de biscuit:
l'eau	25 g
sucre	12g
cardamome (moulue)	1 / 4h l.
Rhum	1 st. l.
Ganache Montee (étape finale):
crème 33-38%	300g

Méthode de cuisson

• Ce dessert est fait en l'honneur de la haute et inaccessible montagne d'inspiration Blåmannen. La montagne est située en Norvège à Tromso. Il a une altitude de 1044 mètres, mais personne ne peut y accéder sans compétences ou équipement d'escalade spéciaux.
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• Comparons au dessert!
• Les couches de myrtille, de pomme caramélisée et de meringue se marient bien avec la crème double moelleuse et une fine génoise imbibée de rhum et de sirop de cardamome.
• 4 à 6 portions
• Gelée de myrtille:
• Au total il vous faut des myrtilles: entières pour la décoration 50g + sur gelée 200g + pour ganache 50g. Faire bouillir les baies (250 g) avec le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes. Ajouter le sucre jusqu'à une douceur agréable. Ensuite, utilisez tout pour son usage prévu.
• Dissolvez la gélatine selon les instructions. Ajoutez ensuite la solution de gélatine à la sauce aux myrtilles pendant environ 280g. Remuer. Versez-le de 1 cm d'épaisseur dans un moule en silicone d'un diamètre de 20 cm. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement gélatineux. Découpez des cercles d'un diamètre de 7 cm.
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• Meringue-hémisphères
• Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Remplissez une poche à douille de crème et en spirale en hémisphères de 7 cm de diamètre. De préférence une couche mince de 6 mm.
• Placer dans un four préchauffé à 90-100C pendant 2 heures. Les hémisphères doivent être complètement secs et blancs. Supprimer du formulaire.
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• Biscuit:
• Allumez le four à 180 ° C.
• Battre le jaune avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban blanc. Battez la protéine avec le sucre jusqu'à des pics stables. Joignez doucement les deux masses avec une spatule.
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• Tamisez la farine sur la masse fouettée et mélangez doucement avec une spatule.
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• Étalez en couche mince jusqu'à 1 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four 10 minutes jusqu'à tendreté. La surface est élastique et ne colle pas à vos doigts. Laisser refroidir les gâteaux, retourner et retirer le papier. Anneaux coupés de 7cm de diamètre.
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• Pommes caramélisées:
• Épluchez les pommes. Couper en cubes. Le beurre est également coupé en cubes. Mélangez le tout avec du sucre. Dans une poêle (qui est uniquement pour les fruits), placez les pommes et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées pendant 10 minutes.
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• Montée Vanille Ganache (base)
• Dissolvez la gélatine selon les instructions.
• Faites chauffer 70 g de crème et ajoutez la solution de gélatine. Remuer
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Versez la crème et la gélatine sur le chocolat fondu. Mélanger.
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• Ajouter l'extrait de vanille et 125 g de crème chaude et remuer à nouveau. Couvrir d'une feuille «en contact» et réfrigérer jusqu'à solidification et compactage.
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• Blueberry Montée Ganache (base):
• Faites chauffer la crème. Ajouter une solution de gélatine.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger avec de la crème gélifiée. Mélanger. Ajouter plus de crème chaude 125g. Mélanger.
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• Ajouter la sauce aux myrtilles et remuer. Couvrir d'une feuille «en contact» et réfrigérer jusqu'à solidification et compactage.
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• Sirop de biscuit:
• Faites bouillir le sucre et le sirop d'eau et ajoutez la cardamome. Refroidir. Ajoutez du rhum. Mélanger. Faites tremper un biscuit avec un pinceau.
• Ganache Montee (étape finale):
• Fouettez 300 g de crème froide jusqu'à obtenir des pics fermes.Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe pour la stabilité. l. sucre en poudre. Diviser la crème fouettée en deux et ajouter à 2 types de ganache préparés plus tôt. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
• 
• Montage:
• Remplissez la meringue de pomme caramélisée.
• Couvrir d'un cercle de gelée de myrtilles.
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• Faites tremper un biscuit avec du sirop et mettez immédiatement la gelée.
• Retournez la pièce.
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• Remplissez une poche à douille de crème blanche. En cercle, déposez jusqu'à la moitié du gâteau à la crème.
• Placez la crème de myrtille sur le dessus avec une cuillère à soupe.
• Faites une belle forme de montagne. Étalez une pellicule de plastique sur le dessus. Retirez le film en le tirant doucement vers le haut. C'est d'ailleurs la méthode que Philippe Conticini utilise dans ses tartes au citron meringuée.
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• Décorez la surface du gâteau avec des myrtilles fraîches.
• Vous pouvez servir. Vous savez, c'est réel, un autre délice céleste.
• 

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Temps de préparation:

8 heures

Programme de cuisson:

cuire au four, fouetter, congeler,

cuisine nationale

France

Remarque

Fabriqué selon la recette du chef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, J'admire, quel travail et quelle beauté. Moi-même j'ose pas faire ça, mais au moins j'aimerai

Oui, un excellent travail a été fait. Je serai tenté de faire ça uniquement pour les vacances :) Dans le contexte, c'est très beau

Décide toi! Ce sera l'un de mes desserts préférés. Je promets!
Pour des vacances, vous pouvez vous préparer quelques jours à l'avance et geler. Je fais toujours ça avec des gâteaux. Très confortablement!

Natasha, peux-tu en faire un gâteau? DESSERT TRÈS COOL!

Chef-d'oeuvre !!!!!!!!!!!!

Natasha, peux-tu en faire un gâteau?

Ce n'est tout simplement pas un gros gâteau. Mais vous pouvez utiliser un mini gâteau de 15 cm. Mais où trouver de telles sphères?

Recette norvégienne que je ne connaissais pas !!! Sensationnel.
Quels beaux gâteaux.
Merci pour la classe de maître.

Et je rêve encore de faire leur gâteau aux amandes, même les formes sont oisives ...

Lena, et les moules sont inactifs pour rien. Ces plaques ont-elles des trous au milieu? Intéressant.
Je n'ai jamais goûté de vrai gâteau. Sa pâte semble avoir de la farine d'amande, des protéines et du sucre. Et voici une tarte norvégienne avec beaucoup de cardamome. À quoi ressemble le gâteau, qui est dans les formes?
Je n'ai pas de recette norvégienne, c'est un Français, inspiré du Mont Blaumont, inventé.

Ce n'est tout simplement pas un gros gâteau. Mais vous pouvez utiliser un mini gâteau de 15 cm. Mais où trouver de telles sphères?

Et si vous prenez un bol? Exactement, si la meringue dans le bol fonctionne, je vais en faire un gâteau!

: swoon: Chaque jour est un chef-d'œuvre !!!!!!!!

Et si vous prenez un bol? Exactement, si la meringue dans le bol fonctionne, je vais en faire un gâteau!

Quoi, vous avez un bol en silicone? Disons, même du fer, recouvert de papier sulfurisé. Elle fera cuire la meringue. Mais que faut-il alors faire des couches de gelée, de pommes et de biscuits? Il est nécessaire de revoir la composition et d'en créer une nouvelle, pour qu'une pomme, une gelée, un biscuit, une meringue et, enfin, une crème tombent harmonieusement dans chaque morceau coupé. Si vous voulez créer un nouveau gâteau, essayez s'il vous plaît!
Je recommanderais de faire des portions. Sinon des sphères de 7 cm. Vous pouvez utiliser des moules à muffins en silicone ordinaires, des muffins. Ensuite, vous pouvez arrondir la forme avec de la crème!

Ces plaques ont-elles des trous au milieu? Intéressant.
Je n'ai jamais goûté de vrai gâteau. Sa pâte semble avoir de la farine d'amande, des protéines et du sucre. Et voici une tarte norvégienne avec beaucoup de cardamome. À quoi ressemble le gâteau, qui est dans les formes?

Ce sont des cymbales Kransekake avec des rainures rondes.
Un certain nombre de cercles sont cuits, puis une pyramide est assemblée à partir de ces "bagels", collés avec du glaçage au chocolat ou au sucre. Décoration - Drapeaux norvégiens, en règle générale.
Quelque chose comme croquembush.

Et j'ai mangé du kake Kardemomme, mais je ne connais pas la recette, il n'y avait pas un tel but, il ne m'a pas impressionné.
Un peu comme le gâteau aux carottes anglais, je pense que c'est un emprunt.

PS "Brita" aurait encore à cuire. C'est délicieux, avec des pommes et des blancs fouettés.
Après avoir déménagé, je vais certainement le faire et le lancer sur le forum.

Merci Natasha! Comme toujours, bonne livraison de recettes! Je ne peux même pas imaginer le goût du gâteau - myrtilles, pommes, cardamome !!!! Très exquis !!!! J'essaierai certainement !!!! Dites-moi, n'avez-vous pas besoin d'enrober la meringue de chocolat (comme Pavlova)? Ou comment les pommes caramélisées ne coulent pas?

Ils sont merveilleux! Merci beaucoup pour le partage de recettes et de compétences :)

[Prascovia]

Prascovia Non, les pommes ne coulent pas. Regardez la coupe. J'ai eu ce gâteau non pas du congélateur, mais du réfrigérateur. La gelée et la pomme se comportent très bien. D'en haut, les myrtilles elles-mêmes peuvent couler. Mais j'ai vu ce dessert et en plus saupoudrer de sauce aux myrtilles et tout est épongé. Eh bien, j'aime plus le "pic enneigé". Et le goût est diabolique! Rien de superflu ... désolé, je ne peux pas montrer la vidéo comment ce gâteau est rapidement détruit et la main atteint une nouvelle portion ... Et la portion est assez grande.

Lena, J'attendrai vos messages avec beaucoup d'intérêt. Et Brita, quel genre d'animal est-ce?

Natasha! Je vous remercie! Je vais certainement essayer! J'étais intéressé par le goût du gâteau, jamais quand j'ai essayé une telle combinaison !!!!
PS j'espère vraiment que je ne vous ai pas offensé avec mes questions! Croyez-moi, je voulais juste clarifier, sinon je suis gêné par Pavlova .....

[vlokta]

Il n'y aura aucun embarras. Vous devez vous habituer à la crème lorsque vous tirez le film. La crème est douce et dégouline lentement si elle est à nouveau touchée. Il est préférable de mettre les gâteaux directement sur les tasses en carton. Alors ils ont tiré le capuchon, enlevé l'excès de crème tombée de la base - et dans le réfrigérateur. Ou au congélateur.
vlokta, tout cela grâce à la concurrence. M'a fait partager mes desserts préférés. Mais j'ai bien aimé!

Brita, quel est cet animal?

Brita est un gâteau. Fond de pâte brisée, compote de pommes et chantilly au milieu, meringue sur le dessus.

[vlokta]

vlokta, tout cela grâce à la concurrence. M'a fait partager mes desserts préférés. Mais j'ai bien aimé!

Partage partage !!! Tant de goodies sont apparus soudainement sur le site !!!

Chère Natasha! Eh bien, que faites-vous avec de simples mortels? Je ne suis pas un amoureux des bonbons, mais comment puis-je engloutir tous vos bonbons.

Natasha, j'admire ton talent! Quel travail titanesque de créer une telle beauté!

Demain ma fille arrive, et je voulais la chouchouter avec vos chefs-d'œuvre, bien sûr, je n'ai pas réussi comme il se doit en apparence, mais tout a été observé en termes d'ingrédients, demain nous nous régalerons Merci beaucoup

Léger, très vite, de façon militaire. Un début a été fait, même s'il est sorti bosselé.
C'est dommage que cela n'ait pas fonctionné. Votre meringue a échoué, je vois. Il est nécessaire de sécher jusqu'à ce qu'ils soient durs au toucher.
Et la gelée doit être congelée en glace. Ensuite, tout dégivrera rapidement.
Vous pouvez même le prendre pour le dessert et le mordre - rien ne coulera et ne s'effondrera. C'est donc incroyable ce que je regarde.

Natasha, je n’ai pas eu de coupes de meringue, mais au four, c’était complètement sec, sec et dur. Aujourd'hui, nous l'avons essayé, toute la masse a gelé, il était possible de la couper avec un couteau. Tout le monde a vraiment aimé la combinaison des goûts, alors je vais essayer de le faire encore et encore jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité en forme. J'ai, dans un murmure, aussi fait des gâteaux aux framboises, mais je n'ai pas pris de photos, à déguster, les deux sont incomparables! Merci énormément

Bien joué! La deuxième fois, tout s'arrangera, car l'essentiel est la persévérance et le désir. Et puis c'est tellement plaisant quand les dégustateurs disent: "Mais comment? C'est impossible! Magique ..."

Je suis toujours aussi loin de la perfection que de cette montagne

Merci Natasha pour votre soutien

..... aime cette montagne

Eh, moi aussi, mais je persiste depuis l'enfance

Ici, et mon rapport, un tas de défauts, a laissé la crème du jour au lendemain, épaissie fortement, cuite dans des moules à partir d'une boule de 16 cm, mais l'essentiel est qu'elle soit délicieuse !!! Merci Natasha !!! ,
, Je suis désolé pour la qualité des photos!

[Cvetaal]

Cvetaalquelle délicieuse coupe!

[Ilona]

Ilona , ce n'est pas mon cutter, mais inucya

Oh pardon ...tant de fois en mettant en surbrillance et en appuyant sur "Citation sélectionnée", j'obtiens le mauvais résultat

Tus, bonjour! Je conjure ici avec votre recette. Bien sûr, la meringue n'a pas fonctionné pour moi, elle est devenue caramel avec du sirop à l'intérieur, mais maintenant je dois réapprendre à cuire au four électrique. Si je ne le fume plus, alors je resterai affamé sans clients, car jusqu'à présent, mon travail avec la maîtrise du miracle du poêle est merdique (((((. Mais je parle d'autre chose. Je veux clarifier, où vous écrivez la gélatine dissoudre selon les instructions) signifie que nous prenons 10 g d'eau pour 1 g de gélatine? Si oui, pouvez-vous l'ajouter aux ingrédients? Ce sera plus facile que de regarder les emballages et de calculer, et la gélatine est partout de la gélatine, seul le taux de gonflement de l'eau est différent.

Elon, vous vous exerceriez d'abord à faire des meringues sur une surface plane. Tout y est élémentaire. Vous apprendrez, vous sourirez de vous-même. Protéine jusqu'à une course difficile! La meringue doit généralement se faire de manière intuitive. Ils doivent généralement sécher. C'est possible et à 50-60C jusqu'à séchage complet. Jusqu'à la victoire. Bien que longs - mais ils seront blancs. Et les sphères sont un peu plus compliquées. Du sirop peut sortir. Mais encore une fois, pas une panacée, séchez-le à dureté. Retirez délicatement des hémisphères. En revanche, au niveau inférieur, ils peuvent même être mouillés. Éliminez l'humidité en la séchant à nouveau au four, déjà sans forme. Ilona, ​​essayez-le!

Avec la gélatine, j'ai commencé à écrire comme ça, car c'est encore différent en force. Mais en général, le rapport avec l'eau est correct.

Tus, j'ai donc séché cette meringue dans ma vieille dame pendant 5 heures, et elle s'est avérée blanche comme neige. Et en cela, je ne peux en aucun cas bien naviguer! Pas de flamme, je ne comprends pas ((Et, si je règle la température avec une poignée (j'ai un contrôle mécanique), alors la poubelle complète se révèle être des biscuits et des meringues - si je règle la température comme dans la recette - dosvidos - elle brûlera. Je dois apprendre à cuire. Je ne sens pas mon four et c'est tout. Peut-être pouvez-vous acheter une sorte de thermomètre pour indiquer la température exacte? Comment le réparer là-bas? Oh ... je parle de celui qui est douloureux))) Natus, comment vais-je collecter ces gâteaux , avez-vous besoin de servir tout de suite ou pouvez-vous le laisser le lendemain soir?

Achetez un thermomètre. Il est conseillé d'acheter celui qui montre instantanément le résultat, et pas pendant longtemps et en gagnant constamment une ligne. Ils sont tous deux suspendus et peuvent se tenir sur l'étagère. Sans cela - nulle part. Je l'ai. Aucun problème.