Pain sans pétrir dans l'autocuiseur Shteba

Eh bien, ici, j'ai aussi fait du pain. Grand, savoureux, avec une croûte croustillante. Vous pouvez être stupéfait! Au fait, j'ai cuisiné pour la première fois de ma vie (du pain). Merci pour la recette et l'aide.




Ne pensez pas qu'il n'est pas cuit. C'est juste que je suis photographe. Et puis elle l'a coupé à chaud et le couteau était terne (comme une maîtresse). Ça fait mal d'attendre.

[Guzel62]

Guzel62que c'est brillant! Vous ne l'avez pas nourri avec du sucre par hasard?
Et nous continuons à manger de ce pain. Au moins selon cette recette. Comme toute la variété de produits à base de levure - un peu plus d'un, un peu moins que l'autre, un peu différemment malaxé ou des distances et il s'avère une option peaufinée dans les moindres détails, adaptée spécifiquement aux propriétaires.

Il s'est avéré que s'il y avait un endroit pour pétrir la pâte initiale, le résultat sera plus savoureux, donc maintenant notre pain quotidien de Shteba ne peut pas être appelé "pur".)) Mais il n'a toujours pas de sucre et il y a très peu de levure, c'est pourquoi la fermentation avec repliage régulier en le récipient est très lent, et le pain est donc très savoureux. Personnellement, je suis très reconnaissant envers cette première recette, qui s'est avérée être "comestible" (malgré la présence de longue date de la machine à pain Panasonic dans la famille).

Guzel62, qui sait, peut-être que quelque chose de similaire prendra racine dans votre famille.
En attendant, je vous félicite sincèrement pour une tentative réussie - telle que pour la première fois de ma vie et immédiatement délicieux, c'est très rare, vraiment, vraiment!

Oui, j'ai oublié d'ajouter que j'ai mis plus de farine (environ un demi-verre de plus) et quelques cuillères à soupe. cuillères à soupe de gruau de maïs. La pâte semblait tout le temps très liquide (comme des crêpes), peut-être devrait-elle en être ainsi, mais il me semblait que quelque chose n'allait pas. Il m'a fallu 7 heures avant le premier pliage, puis il est remonté (après 1,5 heure), l'a plié à nouveau (bien qu'il ait été plié bruyamment. C'était très liquide et je l'ai juste plié d'un côté à l'autre, et il s'est étendu), mis dans le bol de Shteba et fermentation pendant encore 1 heure. Cuit 30 + 13. Donc en 10 heures, le pain était prêt. La recette contient presque un jour (et même plus), mais la mienne est relativement rapide. Je ne sais pas si c'est correct, mais il s'est avéré que c'était le cas. Merci encore pour la recette, très savoureuse. Je pense que je vais essayer à nouveau, car je n'ai pas de CP et la cuisson d'autres pains est encore impossible pour moi.

[Guzel62]

Guzel62et la farine est encore très différente en capacité d'humidité. Auparavant, je faisais une pâte ordinaire à partir d'une proportion de 500 farine 330 eau, et avec le dernier sac acheté, je verse de l'eau 350-360 et normal.))

Le gruau de maïs a également contribué - ils ne forment pas de gluten, mais prennent de la place.) Vous pouvez donc réduire un peu l'eau en toute sécurité et voir si vous aimez le résultat.

Pour moi, cette méthode prend également environ 10 heures - pourtant, avec un jour, l'odeur est légèrement aigre. Autrement dit, je laisse parfois la pâte pendant la nuit, mais c'est à ce moment-là que, peu de temps après le pétrissage, je la plie une ou deux fois et la fourre au réfrigérateur.

Si cela vous intéresse, je chercherai une autre description de mon pain quotidien, qui découle logiquement de cette recette. Il y a moins d'eau, peu de levure et beaucoup de pliage.)) Il s'avère pas si liquide et caoutchouteux.
Mais il y a encore beaucoup de délicieux pains dans le monde que vous voulez faire cuire, vous avez donc encore toute une cargaison de délicieuses tentatives devant vous!

[Lénus]

Si intéressant

Tu demandes !!!

Comme c'est intéressant!

Dîtes-moi Lénus ?!

Si intéressant,

Bien sûr, c'est intéressant. Tout m'intéresse

[La signification du test est la suivante:]

Voici ceux sur ... I w; et j'ai oublié cette conversation.))

En bref, l'histoire est.
J'ai un membre du forum familier avec une attention accrue au test. Autrement dit, il veut savoir quoi, comment et pourquoi quelque chose se passe l'un de l'autre.Il connaît toutes sortes de mots et d'enzymes par nom ... Bref, un type intelligent.

Bijusya est tombé sur ses liens avec le pain pur, a été inspiré et a immédiatement commencé à expérimenter. Dovooolnaya un tel résultat, fier. Artisane hétéro! Et il regarde mes photos et sympathise.

Eh bien, ça m'a coincé. Elle a commencé à expérimenter de toutes les manières jusqu'à ce qu'elle obtienne le résultat, pour lequel elle a été félicitée.
Et la conclusion de tout cela: le pain non mélangé est bon, mais le pain pétri est meilleur.

Maintenant, je pétris Panasonic. Pétrit d'une manière ou d'une autre depuis la vieillesse. En principe, je peux faire la même chose avec une cuillère dans un bol.) C'est-à-dire que lors du pétrissage, le gluten n'est pas du tout développé par le mot. Et c'est paresseux de pétrir sur la table pendant longtemps. Bien que cela ait eu lieu - lorsque vous pétrissez avec des gifles sur la table au moins cinq cents coups d'État.))

Voici l'une des premières miches de pain sans lot:

La croûte est dure, la mie est en caoutchouc, les films sont rugueux et épais.
Dans ce sujet, le pain est de l'époque, si je ne me trompe pas.

Ou voici un autre cauchemar:

***

Voici du pain avec une sorte de pétrissage - la croûte est déjà plus comestible. Il y avait une sorte de mixage. La croûte est plusieurs fois plus fine, l'odeur est correcte, la mie est élastique et beaucoup plus douce.


Eh bien, à la fin, j'ai appris à obtenir du pain avec des films aussi minces. Cette photo semble provenir du four, comme les précédentes.


La signification du test est la suivante:
Ingrédients combinés. En HP, pétri ou spatule dans un bol à la hâte. Ils m'ont laissé me lever. Mais ne te lève pas! Au fur et à mesure que la pâte a poussé, nous la prenons par les bords et la plaçons au milieu. Et ainsi de suite en cercle jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Couvert - mis de côté. Bientôt encore. Et plus, et plus encore ... Après 3 à 5 fois, vous pouvez vous calmer et mettre le récipient avec la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, le sortir le lendemain, le laisser se réchauffer, le remettre soigneusement et le remettre en forme. Avec les plis initiaux, nous définissons la direction du développement du gluten (car dans un tout simplement immuable, il est trop paresseux pour construire le bon cadre, restant chaotique), et au réfrigérateur, la pâte mûrit, enrichie d'arômes de fermentation, la levure ne fermente pas, comme dans la recette originale de la pâte inchangée en 12-24 heures, une partie des sucres de la farine, obtenus lors de la fermentation, reste pour «manger» la levure lors de la levée finale.

Puis je me suis lassé du réfrigérateur. C'est assez frais ici, la pâte chauffe depuis longtemps, et je me suis rendu compte qu'un simple long séjour dans la salle pour du pain "pour tous les jours" me suffirait. Mais j'ai la possibilité de plier la pâte pendant la journée, et tout le monde n'a pas cette chance. Je dirai une chose - si la pâte a réussi à bien lever, alors c'est mauvais. Le tsimus entier est que seulement il a un peu poussé - nous l'avons plié. Grandi à nouveau - à nouveau plié en cercle. Sans piétinement, bien sûr. Dès que nous avons un petit pain assez gros dans nos mains, et que la pâte commence à grincer lorsqu'elle est jetée, elle est prête, nous la jetons dans un moule.

J'ai un bol de Shteba, donc tout ce hors-dessus est tout à fait à l'intérieur du sujet.))
Et je reçois ce genre de pain tous les jours.




* Comparez avec l'original: *


Souvent, il est plus élevé, quand même un gril Redmond est difficile à mettre sur le dessus et que le pain colle à son morceau de fer. Mais je ne suis pas vraiment à la poursuite de ça.

Cela ne devient pas du tout ennuyeux, pour ceux qui ne font pas de pain à la maison, cela semble extrêmement savoureux, cela sent le pain, pas la levure, cela s'avère très stable et ne nécessite pas beaucoup d'attention. En bref, une option d'économie équilibrée.)) Pour cela, c'est une livre de farine, 340 gr. eau (avec des variations plus ou moins selon la farine), une cuillerée d'huile et la moitié ou un peu moins d'une petite cuillerée de HP - levure sèche. Si pressé, puis environ 1 gr.

Si quelqu'un voulait lire ceci jusqu'au bout, alors je ne l'ai pas forcé à torturer, c'est de sa faute. Si quelqu'un n'est pas gentil, mais ne regarde que les photos - et merci pour cela.

En bref, je distribue maintenant la pâte sucrée à peu près de la même manière - je l'ai sortie du HP, je l'ai mise dans un récipient, je l'ai jetée dans plusieurs approches et je l'ai coupée. Mais vous ne pouvez pas garder les bonbons pendant longtemps - la levure dévorera le sucre.

Par le même principe, la pâte sur khachapuri, seulement un peu plus humide, un peu plus de levure et une avance plus courte, pour ne pas être trop caoutchouteuse.C'est la même chose - focaccia dans ma princesse ou pizza (également légèrement plus humide, de sorte qu'il est plus facile de s'étirer).

Mais en principe, je ne suis pas du tout un "boulanger de Dieu" - hélas, je n'ai pas été aussi chanceux. ((

C'est ce que je comprends - RAPPORT Je respecte quand une personne expose avec autant de compétence et avec des arguments, confirmés par une photo Y a-t-il des particularités pour le centre de test?

Y a-t-il des particularités pour le test CB?

Croyez-le ou non, je ne l'ai jamais fait.
Les miennes sont plutôt conservatrices dans leurs habitudes - je vais cuisiner autre chose, mon mari dit "c'est délicieux, mais pouvez-vous cuisiner votre habituel demain?"

Croyez-le ou non, je ne l'ai jamais fait.
Les miennes sont plutôt conservatrices dans leurs habitudes - je vais cuisiner autre chose, mon mari dit "c'est délicieux, mais pouvez-vous cuisiner votre habituel demain?"

Je vais croire que vous êtes tous maigres. Et ici vous regardez, esquivant

En HP, pétri ou spatule dans un bol à la hâte. Ils m'ont laissé me lever. Mais ne te lève pas! Au fur et à mesure que la pâte a poussé, nous la prenons par les bords et la plaçons au milieu. Et ainsi de suite en cercle jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Couvert - mis de côté. Bientôt encore. Et plus, et plus encore ... Après 3 à 5 fois, vous pouvez vous calmer et mettre le récipient avec la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, le sortir le lendemain, le laisser se réchauffer, le remettre soigneusement et le remettre en forme.

Pour moi, en tant qu'hôtesse de travail, la pâtisserie n'a pas d'importance le matin. Mais alors une idée est venue - que se passerait-il si vous gardiez au réfrigérateur non pas toute la nuit, mais presque une journée? Autrement dit, je l'ai pétri le soir avant d'aller au lit, je l'ai fait cuire le lendemain soir juste après être rentré du travail. Ne submergera-t-il pas la pâte?

[Sveta]

si vous gardez au réfrigérateur non pas toute la nuit, mais presque un jour?

Sveta, Je pétris une double portion et la garde au réfrigérateur. Pain à base de pâte, qui est resté au réfrigérateur pendant trois jours, a meilleur goût)))
Je fais le courant sans huile.

Ne submergera-t-il pas la pâte?

Non. Mais si cela se produit soudainement, il sera clair pour vous qu'il est resté trop longtemps au chaud devant le réfrigérateur. La prochaine fois, réduisez le temps et c'est tout.)) Je ne vous dirai pas l'heure exacte - chacun a ses propres conditions et habitudes.

Pain à base de pâte, qui est resté au réfrigérateur pendant trois jours, a meilleur goût)))

Mais cela ne me convenait pas. ((Le meilleur semble être le pain, dans lequel un tiers ou la moitié de ce "réfrigéré", et le reste de la pâte n'est pas refroidi - le pain après la fermentation réfrigérée me semble franchement sucré, donc je ne peux pas manger directement. Sous la pizza, dans laquelle cela n'a pas d'importance des tomates sucrées en sauce, d'accord, mais comme du pain - non ... Une sorte de sucré, ou quelque chose comme ça.

Je n'aime même pas l'odeur ... Tout à l'heure, je me souviens qu'il y avait du pain avec un arôme similaire à l'époque soviétique!

Et c'est pour la farine.

Pourquoi est-ce arrivé ??))

[OlgaGera]

OlgaGera, s'il y avait des plaintes concernant une odeur différente sur différentes farines, je ne dirais pas que je n'aime pas le pain du réfrigérateur.)) Est-ce que j'ai vraiment l'air si illogique?

[Lena]

Lena, oups ... j'ai parlé de mon expérience, je suis désolé d'avoir abordé votre sujet

[OlgaGera]

OlgaGera, Dites-le aussi .. Je suis juste en faveur d'un chat. De plus, elle-même s'est éloignée depuis longtemps de ce pain, en en retirant un plus traditionnel.

J'essaye aussi de le faire))

J'ai cuit sur Zharka, c'était nekalya à regarder ... peut-être en DD2 sur quel autre prog devrais-je faire cuire?

[Katko]

Katko, oups ... Et je ne vois pas ce que je fais ici!
Figase vous avez Fry! N'as-tu pas mis du sucre par hasard? Un tel blush est cher et coûteux.

Et j'ai récemment fait cuire au four aussi, et aussi sur le Zharka, mais il s'est avéré si pâle que c'était juste de l'horreur. ((Et à l'intérieur, c'est comme à moitié cuit. J'ai aussi un deuxième Shteba. Je n'ai essayé aucun autre programme de pain, mais je devrais. À 0,7, ce qui Duc et ça peut brûler ... Je l'ai mis pendant 1 minute après le renversement et après être entré dans le chauffage, quelque chose de terrible se montre, presque à 300 degrés.

[Bijou]

Bijou, non, pas de sucre .. apparemment j'ai une telle farine)

Eh bien, oui, ce genre de farine arrive. Et maintenant, au contraire, j'ai une sorte de ... Quel genre de fête fait Makfa dans le métro ??? Partout, le pain est pâle, même au Shtebe, même au Princess, même au four.Aujourd'hui, j'ai vraiment jeté une goutte de sucre, donc au moins la croûte est devenue brune en 15 minutes de 270 grammes. Et puis j'ai vraiment décidé que l'ancien four était complètement fini.

[Lena]

Lena, Je n'ai pas du tout de makfa
Donc Shugurovskaya a pris fin, celui-ci a été fabriqué à partir d'Alekseevskaya, que j'ai acheté à Carousel