Meringue légère inspirée des cristaux du vent par Hervé Tisza

Et quelle carbonara sur certains jaunes! Mmmm

Et quelle carbonara sur certains jaunes! Mmmm

Ale, garage! Nous avons des cristaux de vent ici, qu'est-ce que vos jaunes de cholestérol ont à voir avec cela?

Anna, tais-toi! J'ai trouvé un endroit ici où tu peux ramasser des jaunes

Je l'ai fait, merci à l'auteur pour le travail acharné et les instructions détaillées!

Les filles savent probablement toutes qu'il vaut mieux ne pas utiliser d'œufs très frais pour les biscuits et les meringues.
Mes protéines sont restées après la crème glacée (hourra, hourra, maintenant je sais où attacher une énorme quantité de protéines!). Ils étaient au réfrigérateur pendant deux jours. Aujourd'hui, j'ai fait des meringues, cuites 1 heure dans un four à gaz. Ce n'était pas sans danser avec des tambourins, car il y a un thermostat idiot dans mon four: dès que vous ouvrez la porte, le thermostat se déclenche et rend automatiquement le feu plus fort.
Mais tout de même, le bezeshki est sorti merveilleux. Merci à tous pour les commentaires importants, j'ai tout pris en compte.

hourra, hourra, maintenant je sais où attacher une énorme quantité de protéines!

À propos, ils peuvent être ajoutés au même endroit - dans la crème glacée - ou, plus précisément, dans les sorbets. Très émouvant!

Désolé pour le hors-dessus

C'est ce que je fais, mais maintenant il fait froid, nos sorbets sont mauvais.

[Vera]

Vera, a préparé le "vent" - je l'ai aimé, et tout le monde n'a pas compris ce que signifie bruissement dans la description de la recette, maintenant il est devenu clair))) ils bruissent quand ils refroidissent après le four, ils sont frais! sur la photo, ils ne sont pas blancs, en fait ils sont absolument blancs, et ceux qui sont jaunes - avec un vert brillant, étaient vert pâle, et après le four, ils sont devenus jaunes! Je n’ai pas aimé qu’elle soit juste humide rapidement, même si ce n’est pas humide à la maison ... garder les piles Et comme je pense qu’il vaut mieux les disposer avec une cuillère, à travers le cornet / le sac, la mousse est légèrement enfoncée

Si belle!

[Natashul!]

Natashul! Et, j'ai écrit ci-dessus que vous avez besoin d'une cuillère!
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Bezeshki - quelle beauté! Cela s'est avéré génial!

Là encore, vingt-cinq. Humidifiez rapidement. : fou: Shozhtakoe !! Vous devez toujours l'essayer sur deux cuillères à soupe d'eau et le battre pour ne pas le refroidir, et le shtob protéiné vient de glisser hors de la tasse. Alors?

J'ai ensuite ramené mes mouillés à la vie en 20 minutes au four. De plus, deux fois, car après quelques heures, ils sont redevenus mous

où beau alors) pas même du tout!
j'ai donc décidé de l'essayer hors du sac et avec une cuillère, dans le processus il est clair que seule une cuillère (verte) est meilleure .... a également ramené une partie à la vie)))) merci Vera pour la recette!

Natalie, s'il te plait!

Je n’ai pas aimé qu’elle mouille rapidement, même si ce n’est pas humide à la maison ...

Là encore, vingt-cinq. Humidifiez rapidement. Shozhtako !!

J'ai ensuite ramené mes mouillés à la vie en 20 minutes au four. De plus, deux fois, car après quelques heures, ils sont redevenus mous

Mais qu'est-ce que c'est que ça! Vos meringues "bouillies" me tuent directement, je vais aller le faire moi-même, peut-être que les forces de l'univers les rendent humides, bon sang ...

Les filles, je pense que le problème est l'humidité de la pièce. J'ai fait une excellente meringue, mais le lendemain, elle s'est ramollie. J'ai dû le sécher et le stocker dans une boîte sur la chaudière. Mais j'ai les mêmes problèmes avec l'habituel. Mais il n'y a pas de problèmes avec les gâteaux de Kievsky, pendant une semaine, ils sont secs

Ale, donc si les gâteaux sont secs, ce n'est pas une question d'humidité.
Je pense que nous ne devinons pas un peu avec la cohérence - qui interrompra, qui ne finira pas ...

Mais qu'est-ce que c'est que ça!

Vera, tout le monde réussira à la fin!
Comme disait notre vieil homme, nous vivrons mal, mais pas longtemps

Je dépeins terriblement et en ce moment, probablement, je dirai la stupidité ... Mais peut-être est-il logique, après la cuisson, de conserver les meringues restantes après avoir été mangées au réfrigérateur?
Laissez-moi vous expliquer: je fais cuire des meringues au hasard et en fonction de la quantité de protéines restantes.
Vous comprenez vous-même qu'il y a pas mal de bezeshki et dévorer il n'est pas possible de tout manger à la fois.
Je mets les meringues restantes dans un sac en plastique hermétique et les mets au réfrigérateur pour les conserver.
Le réfrigérateur que je possède n'est pas givre, ce qui implique la création d'un air assez sec dans sa chambre.
Je le jure! Les meringues y sont stockées pendant plusieurs jours sans perte notable de qualité.
Une fois, bezeshki est resté au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Et en toute conscience, je les ai utilisés dans la préparation du gâteau "Flight".

[Elya]

Mais peut-être est-il logique, après la cuisson, de conserver les meringues restantes après avoir été mangées au réfrigérateur?

Irina, il m'a toujours semblé que le caramel et la meringue étaient humides dans le réfrigérateur, non? Pour moi, d'accord, ouverture! Et les meringues, me semble-t-il, peuvent se conserver un mois sans réfrigérateur ou ... en un mot - vivre et apprendre!

Comme disait notre vieil homme, nous vivrons mal, mais pas longtemps

Nata, nous serons tous là et ceux qui se sentent bien et ceux qui se sentent mal)))
Mais l'humidité de la meringue est déroutante, pourquoi-pourquoi-pourquoi? La quantité d'ingrédients et le "fouet" - à peine, je fais cette meringue avec mon pied gauche et droit, rien de ramolli, je ne me souviens que d'une certaine douceur à la sortie, mais alors - puis du silex, de la vraie meringue, du vrai!

Essayez peut-être d'ajouter du sucre? Pourtant, il me semble que Elya les droits:

Les filles, je pense que le problème réside toujours dans l'humidité de la pièce.

Maintenant, je mets un lot standard de 2 protéines (C0), 3 cuillères à soupe. l d'eau, 3 c. l sucre ... Je vais le mettre dans des bols et le transporter dans l'appartement, j'ai un endroit humide - vérifions son effet! L'essentiel est d'avertir les animaux de ne pas avaler au moins jusqu'à demain))))

[Vera]

Vera, beau bezeshki! Il n'y a pas de mots comme ils sont bons!

Ouais, je l'admire moi-même - buse "feuille" comme wilton # 115.

[Vera]

Vera, quelle beauté!!!
Et je viens de planter 2 plaques de cuisson de bezeshek avec un astérisque en pièce jointe, et je n'ai pas pensé à en prendre une autre!

Et je n'étais absolument pas humide, même dans un récipient en plastique avec un couvercle fermé. Mais quelque chose d'autre me bouleverse - leur fragilité. Et je veux d'abord essayer de remplacer 2 cuillères sur 3 par de la stévia en poudre (1 a déjà été remplacée), puis toutes les 3. Mais c'est intéressant: j'ai lu quelque part sur les forums de perte de poids qu'ils fouettaient avec des édulcorants dans un bain-marie, sinon les meringues ne fonctionneront pas. Personne n'aura d'idées à ce sujet?

Anna, ils font de la crème de meringue humide au bain-marie, nous avons des gâteaux et des crèmes dans notre section il est... Si vous voulez faire des meringues de cette manière, vous pouvez vous passer de cuisson, une telle crème se dessèche au bout d'un moment.

Anna, ils font une crème de meringue humide dans un bain-marie, nous avons des gâteaux et des crèmes dans notre section il est... Si vous souhaitez faire des meringues de cette manière, vous pouvez vous passer de la cuisson, une telle crème se dessèche au bout d'un moment.

Merci pour le lien, mais il y a toutes les options de sucre. J'ai mes propres problèmes alimentaires.
Bien que non, il existe une option avec le sorbitol, mais il ne s'est pas avéré une meringue, mais un type de guimauve. Et il y a leurs propres problèmes: en cas de surdosage, cela a un effet laxatif. Je veux une option acceptable avec la stevia.

Anna, le fait est que la protéine est chauffée avec du sucre dans un bain-marie. La protéine battra dans tous les cas, quelle qu'elle soit! Mais s'il va sécher sans sucre et le cuire dans la meringue - j'en doute. Il me semble que Thiesse a déjà tellement réduit la quantité de sucre qu'avec une nouvelle diminution (moins d'une cuillère à soupe par protéine), il y aura plus d'œufs au four que de meringues.
Essayez d'expérimenter, peut-être que vos expériences personnelles donneront un nouveau résultat!

Anna, le fait est que la protéine est chauffée avec du sucre dans un bain-marie. La protéine battra dans tous les cas, quelle qu'elle soit! Mais s'il va sécher sans sucre et le cuire dans la meringue - j'en doute.Il me semble que Thiesse a déjà tellement réduit la quantité de sucre qu'avec une nouvelle diminution (moins d'une cuillère à soupe par protéine), il y aura plus d'œufs au four que de meringues.
Essayez d'expérimenter, peut-être que vos expériences personnelles donneront un nouveau résultat!

Je dis que j’ai déjà remplacé 1 cuillère à soupe de sucre par 1 table. une cuillerée de stevia (poudre de Finca, qui est ajoutée dans les mêmes quantités que le sucre). Je vais essayer de le remplacer davantage, donc ShP était intéressé par ça.

Les filles, vous ne le croirez pas! Dans tous les endroits (cuisine, salle de bain, chambre froide, pièce chaude) les meringues sont SÈCHES! TOUTE la meringue bruit, même celle qu'elle a mise dans la salle de bain ...
Dans l'attente de demain!

L'enfant a pris un bain, la meringue à l'extérieur colle un peu, mais quand elle se brise, elle s'effrite et bruit - pas de cotonneux!

[Anna1957]

Anna1957, chez Fink il y a un mélange de stévia et d'érythritol (le meilleur sahzam, et la composition des grains est proche du sucre)
Et il y a aussi de l'érythritol pur, mais un sachet de 400 grammes. coûte 9 euros
Avec lui, la meringue s'est avérée parfaite!

[Anna1957]

Anna1957, chez Fink il y a un mélange de stévia et d'érythritol (le meilleur sahzam, et la composition des grains est proche du sucre)
Et il y a aussi de l'érythritol pur, mais un sachet de 400 grammes. coûte 9 euros
Avec lui, la meringue s'est avérée parfaite!

Un si grand bocal en verre avec un couvercle vert qui dit Stevia? J'ai juste un tel. Je ne peux rien lire à part "Stevia" C'est tout simplement génial! Je n'ai tout simplement pas besoin d'érythritol pur, j'ai besoin de stévia. Et quelles sont les options avec la stevia?

Les filles, vous ne le croirez pas! Dans tous les endroits (cuisine, salle de bain, chambre froide, pièce chaude) les meringues sont SÈCHES! TOUTE la meringue bruit, même celle qu'elle a mise dans la salle de bain ...
Dans l'attente de demain!

Cela ressemble à un défi. Hé les gens mouillés, tout le monde à l'embrasure courir dans la cuisine.

Il s'avère que ce n'est vraiment pas une question d'humidité, mais NEDO-and-PERE de fouetter. Qui a quoi.

[Irina]

Il s'avère que ce n'est vraiment pas une question d'humidité.

Irina, exactement! Ce matin, les meringues de la salle de bain étaient tout aussi légèrement collantes à l'extérieur qu'elles l'étaient hier soir, mais assez friables lorsqu'elles étaient cassées!
Il faut chercher plus loin! Vous pouvez essayer de réduire la quantité d'eau et d'ajouter du sucre.

Mais, les proportions vérifiées par une cuisson régulière restent 2 (protéines) +3 (eau) +3 (sucre), une heure dans un four à gaz légèrement ouvert au minimum, refroidissement dans le four éteint!

Bonne journée! J'ai fait cette meringue ... elle est très, très, très savoureuse ... elle fond vraiment dans la bouche ... incroyable ... Je l'ai probablement surexposé un peu, car il s'est avéré un peu sombre, mais il n'y avait pas de goût de sucre brûlé) ... je n'ai pas eu le temps de prendre une photo dans la coupe) je la corrigerai la prochaine fois ... Et peut-être que les blancs avaient besoin d'être fouettés un peu plus longtemps ... en bas il y a un peu de liquide ... J'ai fait de la meringue pour la première fois de ma vie ... J'étais très contente. Marcy pour la recette Doxy.
Au fait, j'ai regardé sa photo et je me suis souvenu que mon bezeshek avait exactement la même structure)))

Et un instant de plus, pour une raison quelconque, j'ai décidé que le papier ne devait pas être graissé ... j'étais stupide ... c'était une petite mademoiselle ...

[Katafey]

Katafey, pour ta santé!
Cette recette prouve le caractère élémentaire des meringues! Mais vous devez vraiment le faire cuire sur du silicone ou sur du bon papier sulfurisé ou un bon chiffon - l'infection colle))

[Katafey]

Katafey, pour ta santé!
Cette recette prouve le caractère élémentaire des meringues! Mais vous devez vraiment le faire cuire sur du silicone ou sur du bon papier sulfurisé ou un bon chiffon - l'infection colle))

Sur mon tapis en téflon, ils l'ont traversé et sont restés collés, et il y avait des traces sous eux sur la plaque à pâtisserie. Il est nécessaire d'essayer du silicone. Et la fragilité me rend triste, surtout lorsque vous commencez à remplacer le sucre par de la stévia en poudre. 1 cuillère de remplacement roulé, 3 - non. Et 2 ne l'ont pas encore essayé.

J'ai déjà fait cette meringue d'innombrables fois, affichant la température optimale pour mon poêle.
Maintenant, je pense, j'ai décidé
2 heures 15 minutes 80˚ avec convection, tablette du milieu.
Je le laisse refroidir complètement dans le four, la porte est fermée.

Les meringues se révèlent presque parfaitement blanches, complètement séchées et, en effet, "sonores"!

[Katrin]

Katrin, ne taquinez pas avec la blancheur! J'ai déjà accepté les meringues "caramel" du four à gaz, mais je l'utilise à des fins "artistiques", c'est-à-dire que je me vante des meringues "fluoro")))
Voici la dernière pièce!
Meringue + meringue suisse + myrtille + menthe = goût fantastique !!!
Les invités "obsédés" ont balayé ces petits fours!

[Vera]

Vera, beauté indescriptible
juste une question à la fois! Comment la crème et le bezeshki ont-ils vécu, sans être humides sous la crème? combien de temps sont-ils restés debout avant de servir et où? les meringues ne sont que sur l'étage supérieur, et en bas, il y a des pics?

[NataliARH]

NataliARH, Je vous remercie! J'admire moi-même, je suis ici non seulement un plaisir esthétique, mais aussi une combinaison de goûts très réussie!))
Oui, il y a des cupcakes en bas et des meringues en haut. La surface n'est pas humide, mais seulement légèrement "collante" à une profondeur du micron directement sous la crème, tandis que la structure interne et la surface ouverte de la meringue sont restées inchangées. Le dessert a été préparé 10 heures avant de servir, il est resté à température ambiante.

Vera, bien, super! merci pour l'idée et les explications, je vais le cuisiner à l'occasion!

Katrin, ne taquine pas avec la blancheur! J'ai déjà accepté le bezeshek "caramel" du four à gaz

Oui, oui, je n'ai pas non plus obtenu de meringues parfaitement blanches dans mon four à gaz. Le sommet était généralement de la couleur du ryazhenka et le milieu était blanc.
Voici un exemple de cuisson dans un four à gaz:



Quelle idée de gâteau intéressante vous avez! La meringue suisse est-elle juste des blancs d'œufs battus avec du sirop chaud?

... La meringue suisse est juste des blancs d'œufs battus avec du sirop chaud?

Katrin, Meringue suisse - crème au beurre à base de sirop protéiné.

Dans ma chambre à gaz, même les meringues sont crémeuses, mais le goût n'en souffre pas))

Je suis tombé sur ta recette par accident, mais je vais cuisiner aujourd'hui))

J'ai fait des biscuits au pain d'épices sur du sucre brûlé et j'ai laissé la protéine, j'ai fait des cristaux, comme ils sont délicieux !!!

Un brin de gaufrier, déjà par la poste, la semaine prochaine de tests! (J'espère l'avoir reçu en toute sécurité)

[Lis]

Lis, J'envie le four électrique et j'ai hâte de pain!))

[Doxy]

Doxy, ceci, oui, Verochka! Pendant près de 30 ans j'ai vécu avec une cuisinière à gaz, étant arrivé dans une autre région, j'ai acheté l'un des fours les plus chers de l'époque et maintenant je suis content de ne pas l'avoir secoué, ça se justifie, la pyrolyse à elle seule en vaut la peine!

Bonne journée tout le monde! Hier, j'ai fait une meringue selon cette recette, je l'ai d'abord séchée à 100 degrés pendant 40 minutes, puis j'ai réduit la température à 75 grammes. Bezeshki est resté dans le four pendant 2,5 heures. Quand je l'ai sorti, ils étaient secs et croquants, presque complètement blancs, mais à l'intérieur ils étaient complètement blancs. Mais en bas en bas il y avait des gouttes de caramel, collantes, il y en avait très peu. Mais le matin, les meringues sont devenues molles, collantes, visqueuses à l'intérieur, collées aux doigts et aux dents, respectivement. Seul le fond est resté croquant. En général, ma frustration totale ... Dites-moi, qu'est-ce que j'ai fait de mal? peut-être que quelqu'un a eu le même problème?

[poisson]

poisson, Je n'ai pas que ces meringues, toutes devenues molles du jour au lendemain. Je ne sais pas quel est le problème, je suppose que la pièce est juste humide. Bien que tout allait bien avant.

[poisson]

poisson, Je fais souvent cette meringue, mais je plante toujours des petits bezeshki, à peu près comme des bonbons à la truffe, sèche beaucoup plus vite, environ 1,5 heure et je les stocke dans un panier sous une serviette, généralement sur le réfrigérateur, je l'ai large et pas très haut, selon mon D'après les observations, c'est l'endroit le plus sec de ma cuisine. Le seul problème est qu'ils disparaissent très rapidement.