Meringue légère inspirée des cristaux du vent par Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Les bezeshki blancs sont obtenus parce que nous vivons dans la région montagneuse la plus élevée d'Amérique, Denver - 5600fit, et notre banlieue - 6000fit, elle est à 2000m d'altitude.
Cuisiner, pétrir la pâte, cuire ici sont différents des phrases dans les plaines. On peut donc bezeshki si peu de blanc.
J'ai un KitchenAid 600 et 575w, pas beaucoup plus puissant que votre Boschik, mais plus doux, capricieux au travail.
J'ai beaucoup aimé votre Boshik. Partagez le site d'achat car j'ai besoin d'un cadeau en Turquie à la mi-mars.
Maintenant à propos de l'omelette, ma mère a beaucoup souffert de me nourrir, je suis un peu. Je n'aimais pas les œufs, mais j'ai craqué une omelette avec plaisir.
Alors, ici, elle a toujours cuisiné une omelette uniquement sur de l'eau et a dit qu'avec du lait l'omelette devient bleue, et vous êtes bleu ... (moi) Comme c'est intéressant - nous ne savions pas que c'était une cuisine de haut poids moléculaire, vivre et apprendre!

[Natalishka]

Les bezeshki blancs sont obtenus parce que nous vivons dans la région montagneuse la plus élevée d'Amérique, Denver - 5600fit, et notre banlieue - 6000fit, c'est 2000m au dessus du niveau de la mer.
Cuisiner, pétrir la pâte, cuire ici sont différents des phrases dans les plaines.

Ndaa, mon cinquième étage ne tire définitivement pas 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer ...)))

Donc, ici, elle a toujours cuisiné une omelette uniquement sur de l'eau et a dit qu'avec du lait, l'omelette devient bleue

La sagesse et l'expérience folkloriques donneront des chances à toute cuisine moléculaire))

à propos de la moissonneuse

la moissonneuse-batteuse 4405 n'a que trois buses pour fouetter et pétrir, la 4406 est équipée d'un hachoir à viande et de râpes avec un déchiqueteur (il n'y a pas d'équipement de ce genre en Allemagne), vous pouvez acheter un déchiqueteur, une cruche (mélangeur), une sorbetière, un mélangeur pour cette moissonneuse-batteuse, ainsi que pour toute la série 4mum , presse-agrumes et moulin.
mon 4405 a été acheté sur une Amazonie allemande, vous pouvez y voir tous les "auvents"
🔗

Natalishka,

Vera, merci beaucoup pour le tuyau, s'est enfuie, a regardé, a ramassé celui-ci 🔗
Il reste un peu à Terer, pour résoudre le problème de livraison en Turquie, à Istanbul.

Merci pour la recette! Je l'ai déjà fait 2 fois. Elle cuit 1h à 100 * et 15 'à 120 * dans un four électrique à convection. Je l'ai sorti, ils étaient légèrement mous, mais ils durcissent immédiatement. J'ai ajouté du colorant alimentaire à l'eau pour la dernière fois.
}

Et je suis très reconnaissant pour un tel miracle aérien !!! J'ai attendu longtemps que les écureuils «orphelins» se forment, j'ai attendu et je l'ai fait. Sachant que si on essaie, on ne pourra pas s'arrêter, j'ai d'abord pris une photo, voici mon rapport. Structure aérée et en apesanteur vraiment incroyablement intéressante! Une délicatesse merveilleuse, insolite et très simple! JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!!!!!!!!!!! J'ai décidé de jouer prudemment et de le garder au sec, il s'est avéré être beige.

Natasha, hourra! Je suis heureux que les bezeshki soient à votre goût.
Vous attendiez des protéines sans surveillance, mais j'ai eu tout un verre de jaunes à cause des vacances et des invités qui mangent cette mousse de sucre en montagne))))
Après des expériences répétées, je peux dire qu'une heure dans un four à gaz légèrement ouvert au minimum + refroidissement dans un four entrouvert = bezeshki parfaitement sec! Je pense que les propriétaires de fours électriques après une heure à t 90-100 C peuvent éteindre le four et laisser refroidir la meringue, le résultat sera le même, et la consommation d'électricité est un peu moins!
Eva, tu les as rendues drôles, j'envie l'envie du blanc (blanc inaccessible)))) Mes meringues sont au gaz, la couleur n'est que caramel ...

Le week-end, j'ai fait cuire ces bezeshki. Dans un four à gaz, ils sont devenus de couleur et de goût caramel, et dans un four électrique, ils se sont avérés être parfaits.Nous avons essayé et aimé, nous avons mangé du caramel avec de la glace. Mais après quelques heures, toutes les meringues sont devenues cotonneuses et collantes. Vous n'auriez peut-être pas dû les laisser comme ça, mais vous avez dû les mettre dans un bocal hermétique?

Julia, je suis vraiment désolé qu'ils soient devenus boiteux avec toi. Cela ne m'est pas arrivé, mais je soupçonne que cela est dû à l'humidité de la pièce - il n'y a pas d'autres hypothèses. Récemment, j'ai préparé cette meringue deux jours avant la table, je l'ai gardée dans un vase ouvert - le croquant et la structure n'ont pas du tout changé.

Cela m'est arrivé une fois. Mais la cuisine était vraiment humide ce jour-là. Par conséquent, maintenant je les mets dans des conteneurs hermétiquement fermés (seuls ces conteneurs doivent être ouverts très souvent et lavés après un temps très court) au cas où.

Oui, en effet, je les ai laissés dans la cuisine, et là, alors, il est devenu humide. La prochaine fois, je le cacherai tout de suite.

[Doxy]

Urrrah! Je me suis débrouillé! Verochka Doxy, merci pour un si magnifique bezeshki! Tellement cool, les voici ..- chrome ..- et ils ne sont plus là. J'ai cuit dans un four à gaz, ça cuit bien pour moi, mais il y en a un "mais", sa température commence à 145C. Par conséquent, je devais être en colère, régler le bouton de chauffage entre "0" et "1", pratiquement sur "0". Il était possible d'atteindre T = 115C, oui, j'ai également activé la convection, avec elle la température n'a pas augmenté, mais s'est clairement calée. Je n’ai pas ouvert la porte (c’est effrayant pour les poignées et il n’y a rien pour les recouvrir), j’ai posé un gril sur une plaque à pâtisserie et déjà du papier sulfurisé dessus. Cuit au four exactement 1 heure. Après avoir sorti, littéralement après 5 minutes, ils ont durci. Fabriqué à partir de 1 protéine avec du sucre et du sucre / poudre. La couleur est crémeuse.


Je l'ai mis dans une boîte de conserve, je n'ai pas été mouillé, bruissant

Tatiana, merci! Ouais, les bezeshki sont rapides dans tous les sens du mot)))) Ils semblent exister, et puis ils ne le font pas immédiatement!

Ouais, les poumons fondent, faites-vous plaisir avec du café

Quelle bonne recette et pourquoi je ne l'ai jamais vue
Sinon, après le pain d'épice, il ne reste que 2 protéines sur le sucre brûlé. J'ai dû collecter des protéines et après 3 portions de pain d'épices avec des protéines pour cuire un soufflé au caillé sur des protéines.
Maintenant, je vais certainement essayer un tel bezeshki
Jusque-là, merci!

Nelya, prends le temps, fais-le! Je vous assure, après le test, vous chercherez où "attacher" les jaunes)))

Les filles, je vais prendre tous les jaunes !!! Alors faites-en plus!
Doxy, la recette est magique! Je vais certainement essayer Un nom qui vaut quelque chose - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, où voulez-vous que le jaune s'écoule? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, où voulez-vous que le jaune s'écoule? Kalisya.

Les filles, je vais prendre tous les jaunes !!! Alors faites-en plus!

Vais-je vous envoyer un colis postal plus tard?
Écrivez l'adresse.

Je suis en crème brûlée
Ecrire l'adresse
Bélarus aux yeux bleus
Arc droit à la maison, ouais

Les filles, personne, par hasard, ne sait combien pèsent deux écureuils? J'ai 8 à 10 morceaux de protéines dans un récipient au total. Resté après la glace.
Comment puis-je en séparer deux protéines en poids?

[Katrin]

Katrin, à partir de CO, une protéine pèse 40 grammes

[Elya_lug]

Elya_lug, merci, maintenant je le saurai.

Excellente recette !!! J'adore quand la maison a des meringues et du café pour boire et décorer le gâteau! Je vous remercie!

[Verochka]

VerochkaMerci beaucoup pour la recette. J'ai utilisé ta recette pour mon gâteau, tout est délicieux!

Dame! Awww! Instamment! SOS!
J'ai fait ce miracle! Ils se trouvent dans un four de refroidissement. Maman chérie !!!!! Bruissement!
Comment les retirer du papier? Ils sont restés fidèles à moi. J'essaye de l'enlever avec mes mains - ils s'effondrent.
Qui a gagné dans un tel combat, injectez quoi faire!

J'avais ça, j'avais peur aussi. Mais quand ils se sont refroidis, ils ont décollé

Comment les retirer du papier? Ils sont restés fidèles à moi.

et je bezeshki, toutes sortes, je fais cuire sur un tapis de silicone - ils sont bien enlevés

Et j'ai encore du chagrin ...
Mes lentilles étaient humides ((En seulement quelques heures.
Peut-être que notre humidité est élevée ... Ou est-ce que je les ai initialement mal faites?
Au moins, j'ai eu le temps de l'essayer pendant qu'ils étaient secs. Il est dommage que je n'ai eu que le temps.
Mais je sais à quel point ces verres sont merveilleux!

[Nata]

Nata, Je sympathise!!!
Oui, qu'est-ce que c'est! Juste une frustration!

Voici Iris. ka m'a écrit dans un

Vera, bonjour. Je ne peux pas écrire de message dans le sujet "Penameré basé sur les cristaux du vent". Déjà plaints à ce sujet au Chef, mais silence ... Je vais vous rapporter ici. Et vous pouvez publier mon rapport dans le sujet ou simplement commenter la réponse. Alors, je l'ai disposé avec une cuillère, il s'est avéré un drap et un peu plus. Au four à t-100g. avec convection séchée pendant 2 heures. Le résultat est ferme mais crémeux. Ils l'ont mis dans un vase et l'ont essayé. Mmmmm! Quel délicieux. Mais littéralement après 1 à 1,5 heures, les lunettes sont devenues molles, collantes, comme des morceaux de mousse de polyuréthane. L'humidité dans la cuisine est normale. Pourquoi je ne comprends pas. Je cuisinerais plus, car vite et sans tache, mais cette douceur repoussait le désir. Quel est le problème?
Je vous remercie.

Je ne sais pas quoi penser! Pas confronté à "boiter"! Je suggère au lieu de trois cuillères à soupe d'eau, mettez-en deux et ajoutez du sucre - du coup cela aidera!

Et je pense qu'il s'agit de fouetter. Lorsque j'ai mis toute la «mousse» dans un sac, elle a commencé à se liquéfier au fur et à mesure qu'elle se déposait, de grosses bulles ont commencé à se former. Je pense que cela est dû à une technologie incorrecte. Le temps de fouetter est resté flou pour moi. Dans le texte de la recette et dans la vidéo, les temps de fouettage estimés sont très différents. Est-ce vrai?
Battez les blancs pendant une minute, puis ajoutez de l'eau. Et combien battons-nous avec de l'eau? Et puis combien de sucre?

[Arka]

Arkasi vous vous demandez ... j'ai fait cette meringue. Là, avec le temps, la situation est très délicate. Vous devez plutôt naviguer par type de masse. J'ai battu la protéine jusqu'à ce qu'elle augmente trois fois et jusqu'à ce qu'elle prenne l'apparence d'une mousse transparente mais lâche.
L'eau a commencé à affluer après que la protéine ait acquis une consistance aérée et très froide, presque au bord de la glace. Elle a versé de l'eau, continuant à battre la protéine.
Quelque part dans la troisième minute, la mousse devient visiblement plus dense et plus luxuriante (il est difficile d'expliquer le contraire).
Ensuite, vous pouvez commencer à ajouter du sucre. J'ai pris du sucre finement moulu. Poudre versée après le sucre. Tout coulait dans le filet le plus fin.
Et fouetté avec du sucre et de la poudre seulement jusqu'à épaississement, mais pas avant que le pieu soit debout! Je l'ai battu jusqu'à ce que la meringue cesse de glisser du fouet. Autrement dit, il a commencé à s'y accrocher assez étroitement.
Autrement dit, le temps est d'environ 5 minutes à partir du début de l'ajout de sucre.
Mon four a été préchauffé à 100 degrés. En avance. La plaque à pâtisserie est tapissée de papier sulfurisé.
Avec une cuillère à dessert, j'ai disposé le bezeshki. La plaque à pâtisserie est strictement au milieu du four. Elle a gardé la meringue au four pendant environ quarante minutes.
Ensuite, j'ai baissé la température à 70 degrés. Et elle a gardé la meringue au four pendant encore 1 heure (une demi-heure avec la porte ouverte. Mais c'est à la fin de la cuisson). Il est important de se concentrer sur l'apparence de la lunette et de votre four.
Une heure plus tard, j'ai éteint le four et n'ai pas sorti la meringue pendant encore 20 minutes.
Au début, les meringues seront douces, (c'était donc avec moi). Mais, ils ont durci très rapidement et en bouche étaient tout simplement incomparables et en apesanteur!
J'espère que mon bavardage vous mènera sur la bonne voie!

Ici, sur la photo, vous pouvez voir, j'espère, quel type de structure est sorti avec mon bezeshki, une grosse bulle.
J'avais des pics denses à chaque étape du fouet.
À quelle vitesse devriez-vous battre? Mon appareil fouette très rapidement. Je l'ai fait à l'avant-dernière vitesse. Peut-être avez-vous besoin de faire la moyenne?

[Nata]

Nata, J'ai battu les blancs avec un vieux mixeur Moulinex. Là, la vitesse était troisième. Cela signifie que vous devez fouetter votre appareil, apparemment, à la première vitesse. C'est difficile à dire à distance. J'ai une table de mixage très faible. Et dans Kitchen, je ne pouvais pas battre une petite quantité de protéines.

Ici, sur la photo, vous pouvez voir, j'espère, quel type de structure est sorti avec mon bezeshki, une grosse bulle.

Nata, Irina a raison - la masse est débordée! Il est difficile de déterminer l'heure exacte, chaque table de mixage a son propre caractère ...

Autrement dit, il est nécessaire de s'assurer que la masse n'est pas fouettée jusqu'à la pente?
Revenons aux "freins", puis comment j'ai commencé à réfléchir, beaucoup de questions sont immédiatement apparues. Voici une chose étrange, quand la première fois que tout fonctionne, vous ne pensez pas du tout, vous le faites en pilote automatique, mais seulement quelque chose ne fonctionne pas, alors vous pouvez vous casser la tête.
1) Avant de verser de l'eau, vous devez fouetter dans une mousse douce, non?
2) Battre avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, mais pas ferme. (L'eau doit être glacée, et faut-il prendre des écureuils à température ambiante ou aussi du réfrigérateur?)
3) avec du sucre et de la poudre - jusqu'à ce que le sucre se dissolve. (J'ai du sucre à broyer moyen. Puis-je tout remplacer par de la poudre?)

Vaut-il mieux battre à vitesse moyenne?

Nata, j'ai battu à vitesse maximale, mais c'est petit comparé à un batteur à main. Cela facilite le contrôle du processus.

1) Fouettez légèrement avant d'ajouter de l'eau.
2) battre jusqu'à obtenir une mousse dense (arrêtez la meringue cent fois, la température de l'eau n'a pas d'importance! Qu'est-ce qui sort du réfrigérateur, qu'est-ce que l'eau froide du robinet - le résultat est le même!)
3) Je n'ai jamais ajouté de sucre en poudre, seulement du sucre! Après avoir ajouté du sucre, j'ai battu pendant 3-4 minutes, je ne semble pas me souvenir exactement! J'ai lu quelque part que la poudre "plantes" meringue - je ne peux rien dire, il n'y a pas d'expérience "poudreuse"!

Je fais cuire dans un four à gaz à la température minimale (position du relais - 1, t150) avec la porte entrouverte pendant une heure, laissez refroidir dans le four semi-ouvert. Le résultat + est le même - un bruissement magique et une disparition instantanée))) jamais cette meringue n'est restée après la table des desserts, même si la table principale était trop abondante!)))

Cette recette est si primitive et bon marché qu'elle permet de réaliser de nombreuses expériences sans douleur !!! Nata, partagez vos secrets lorsque vous obtenez la meringue parfaite!

Je vais essayer. Ces lentilles sont très accrochées à la quantité «humaine» de sucre et à leur bruissement. Maintenant au moins je ne jetterai pas les écureuils))

[Doxy]

Doxy, Merci pour la clarification!

demandez à Danisa de raccourcir le nom du sujet. Il me semble que c'est précisément à cause du nom trop long que beaucoup ne sauvegardent pas les messages ici. Tout à coup, cela résoudra le problème. Ici aussi, 3 à 5 fois, il s'avère d'écrire quelque chose. Ces tentatives sans fin sont un peu fatigantes.

[Nata]

Nata, Très probablement, les messages ne sont pas enregistrés à cause d'Internet, mais le titre du sujet raccourcira je peux, si l'auteur est d'accord.
comment aimez-vous le nom simplement "Meringue-mousse de cristal de vent"?

[Alyona]

que nommez-vous juste "Meringue-mousse Crystal wind"

Alyona, que ce soit "Meringue facile basée sur les Cristaux du Vent d'Hervé Tisz", je pense que le problème est entre parenthèses et guillemets - ils donnent des caractères complexes dans le code ...

Maintenant au moins je ne jetterai pas les écureuils))

Gee, mais j'ai des jaunes dans l'éternel "attachement")))

les filles, le titre a été édité, peut-être que maintenant tout va s'accélérer

Essayons ...
Tout a fonctionné !!! Ne jure plus ni en réponse avec un bouton dans un message, ni en éditant son message.
Semble avoir aidé

[Arka]

HOURRA!!!!!! il a travaillé pour moi aussi. C'est là que le chien a été enterré - dans le nom! Eh bien, je ne pouvais tout simplement pas écrire ici, même le chef a haussé les épaules.Arka, donne-moi un bisou Hé, à qui devriez-vous envoyer les jaunes maintenant? J'en ai déjà plusieurs. Soit dit en passant, j'ai également fouetté jusqu'à des pics réguliers. Pour qu'ils n'essayent pas de s'échapper de la tasse. Lorsqu'ils sont retournés, ils reposent fermement dans la tasse. D'accord, nous frapperons moins. Demain, j'essaierai de recommencer.

Les jaunes sont tous les mêmes pour moi. Eh bien, je les aime avec un amour sincère

Vera, cuit pendant une demi-heure à 90 degrés dans un four électrique - bezeshki dense, croustillant, blanc. Éteint le four, il refroidit maintenant avec la porte fermée. Confus uniquement par la fragilité - certains sont bien retirés du tapis en téflon, et certains s'effritent dans les mains et le fond reste sur le tapis. Certes, j'ai remplacé 1 cuillère de sucre sur 3 par une cuillerée de stévia en poudre (égale à une cuillerée de sucre). Cela pourrait-il affecter ou sont-ils tous si fragiles? Ou attendre qu'il refroidisse et ne pas devenir nerveux à l'avance?
Ma pâte à levure a déjà levé, je dois la transférer dans la forme pour la levée finale, il me reste donc environ une demi-heure pour refroidir le bezeshek au four.

Les jaunes sont tous les mêmes pour moi. Eh bien, je les aime avec un amour sincère

Nous pouvons, vous avez besoin vous-même d'une telle vache, repentez-vous - où avez-vous besoin de tant de jaunes? Je ne peux pas dormir.

Nuuuu toutes sortes de crèmes brûlées, pâtisseries et ainsi de suite. Jaunes - mon amour depuis l'enfance je rêve des œufs au plat de certains "élèves"