Meringue légère inspirée des cristaux du vent par Hervé Tisza

la deuxième heure passa. Les extrêmes sont prêts et ont acquis une teinte crémeuse. Je fais cuire sur du papier Xerox, donc j'enlève simplement les externes et le milieu continue à sécher.

Husky, excellent rapport. Dis-moi s'il te plaît . et dans l'entreprise classique, le calcul d'une protéine est toujours de 75 grammes?
Le mari de Vera est venu boire du café avec des biscuits, mettre une assiette entière. a tout mangé et dit. et à moins qu'ils ne l'étaient. Très délicat et aéré tout simplement charmant. Je veux cuisiner à nouveau demain, en tenant compte des circonstances d'aujourd'hui!

[Lis]

Lis, oui ils sont - "en apesanteur"! Pour les filles douces, minces, perdre du poids, les garçons ont besoin de quelque chose de plus brutal))) Mes garçons en ont eu assez d'eux en une semaine - ils demandent des cupcakes)))

Elena, Vos "miettes" sont prêtes! Délicate vérité?

LudmilaComme il est agréable de lire votre rapport - avec une approche et une expérience pratiques! Mais le plus agréable pour moi est mon expérience personnelle, confirmée par vous, pratiquante, qui était basée sur la paresse et le hasard !!! J'espère qu'il vous sera utile à l'avenir.
Merci beaucoup pour votre évaluation positive!
Après votre rapport, je peux certainement dire que je ne sacrifierai pas la structure pour l'amour de la couleur - je continuerai à faire des "cristaux de vent vermeil"))) D'accord, la structure est incroyable!

Et voici mon rapport. Je cuisine déjà depuis 4 heures. Je l'ai mis à 75 degrés pendant 2 heures. Je pense qu'il était nécessaire de définir 100-120, puis de traduire à 75g. Au bout de 2 heures, je l'ai traduit en 100g. La meringue a commencé à sécher. Et puis tout était comme le Huska décrit - le sirop ci-dessous, à l'intérieur, ils s'étiraient, très fragiles, ne se séparaient pas du papier. Sur la photo, le Husky est exactement comme le mien. Après avoir terminé le séchage, l'élasticité a disparu. Et pour une raison quelconque, ma couleur est le blanc. Bon à déguster, mais très fragile. Je suis d'accord que la recette est un endroit où être, mais uniquement en tant que plat indépendant.

oui, la structure est incroyable! mettez-le dans une assiette creuse - ils sonnent déjà les uns contre les autres! Je ne sais pas, ou sera-t-il possible de les aveugler deux à deux avec de la confiture, par exemple? une plaque à pâtisserie a déjà été «goûtée» ...

Voooot, STRUCTURE !!! Honnêtement, je pensais que Tees avait la même chose, mais après avoir regardé de près la photo, j'ai réalisé qu'il avait les mêmes vides dans la meringue que Husky!

Et voici mon rapport. Je cuisine déjà depuis 4 heures. Je l'ai mis à 75 degrés pendant 2 heures. Je pense qu'il était nécessaire de définir 100-120, puis de traduire à 75g. Au bout de 2 heures, je l'ai traduit en 100g. La meringue a commencé à sécher.

Natalia, je suis désolé! Donc, notre four de campagne est couché, une infection, et aussi appelé smeg ...

Je pense que mon bezeshki s'est avéré blanc en raison de la basse température. La prochaine fois, j'essaierai 120g.

Natalya, puisque tu les as blanches, alors tout n'est pas perdu pour moi! La prochaine fois que j'essaierai de mettre 50º dans le chalet d'été, dans ma chambre à gaz je ne verrai certainement pas 75º ...

Je le répète, je suis vraiment désolé de vous avoir induit en erreur, et pas seulement vous, avec de la fièvre - désolé! Je vais corriger le message avec la recette.

si seulement la porte est grande ouverte

Aha, je lui ouvre grand la porte, et elle me brûlera avec une flamme bleue au maximum! Elle est avec un thermostat - obstinée!

Aha, je lui ouvre grand la porte, et elle me brûlera avec une flamme bleue au maximum! Elle est avec un thermostat - obstinée!

J'ai manqué quelque chose ... Je pensais qu'il y avait un four à gaz "Gorenie" - il maintient la température même avec la porte ouverte .... le mien l'est en tout cas.

Je le dis, elle essaiera de m'en donner 150 même avec le four ouvert et, en conséquence, de travailler à plein régime!
Et quand il est légèrement entrouvert, apparemment, il ne remarque rien - la flamme est basse, calme)))

[Lis]

Lis, J'ai toujours ce ratio. Pour Seleznev, ce rapport pondéral est de 1: 2.Autrement dit, 200 grammes de sucre sont utilisés pour 100 grammes de protéines.
Vera, mais dans l'original, ils ne sont pas non plus blancs. Alors qu'est-ce qui vous trouble alors? Donc ils devraient être comme ça.
Mais avec les vides, je n'ai pas compris. J'ai du vide dans ceux où la quantité de sucre est augmentée. Celles qui selon votre recette sont toutes à une lunette avec une structure homogène, croustillante, bruissante. Je dirais même sonner. Mais ils sont très fragiles. Bien que je pense qu'il est tout à fait possible de les coller ensemble en deux. Certes, je n'ai déjà rien à coller. Et j'ai juste essayé, ça n'a même pas atteint les autres. Eh bien, ils sont tous au travail et ne connaissaient pas leur existence.

[Vera]

VeraEt j'ai pensé à autre chose. Je n’ai pas réussi à tenir longtemps votre bezeshki à l’extérieur. J'ai tout mangé. Mais si vous les stockez, ils n'absorberont pas d'humidité? Ils sont si aérés et tendres.

[Lyudmila,]

Lyudmila, le dernier lot est resté dans un bol ouvert sur la table pendant plus d'une journée - aucun changement dans la structure n'a été remarqué.

Vera, mais dans l'original, ils ne sont pas non plus blancs. Alors qu'est-ce qui vous trouble alors? Donc ils devraient être comme ça.

Sur la photo de "l'original", la recette à l'expresso et aux noix est un café blush ...

Oui, comme s'ils étaient certains sonnerie et très fragile - j'ai été étonné de cette structure. Avant ces meringues, seule la ganache était délicieuse avec des bonbons cuits "leurs mains".
Combien j'ai besoin de peu pour le plaisir - chocolat avec de la crème et des œufs fouettés avec de l'eau et du sucre)))

Combien j'ai besoin de peu de plaisir - chocolat avec de la crème et des œufs fouettés avec de l'eau et du sucre)))

Oui nous sommes !! Pas fantaisiste !! Nous n'avons pas besoin de beaucoup !! Sœur!!

Maintenant, mon mari et moi buvions du thé avec bezeshki. Ils fondent directement dans la bouche. À ma question "comme". La réponse est: est-ce tout? Qu'est-ce que si peu? S'il savait combien je les ai cuisinés

[Natalia]

et c'est tout? Qu'est-ce que si peu?

Quel mari "pas mince"))) Natalia, Je me sens maintenant coupable de votre méga cuisson à 4 heures ...

Ludmila,

Allons. Quelle faute. Voilà comment je roule sur le nouveau four: lol: C'est toujours délicieux!

Vera, comment allez-vous avec le plat que vous aviez l'intention de faire, impressionnée?

Lily, je ne l'ai pas encore fait, mais je me prépare)))

Natalia, l'essentiel est de ne pas se souvenir de moi avec frénésie!

Eh bien, bonne chance Vera ...

Dès que j'ai vu cette recette hier, j'ai immédiatement couru vers la cuisine. Voici ce qui s'est passé:

En fait, ils sont beaucoup plus blancs que sur la photo. Et ils seraient encore plus blancs si je ne les avais pas gardés au four pendant près de 2 heures pour l'assurance. Et ils auraient probablement été plus luxuriants si je n'avais pas vu suffisamment de vidéos et les avoir écrasées pendant un total de 8 minutes. Parce que j'ai un mélangeur différent et qu'au maximum j'ai amené mes protéines à des pics solides beaucoup plus rapidement. En général, je laisse mon «merci» et pénètre dans la cuisine pour travailler sur mes erreurs.
(et rappelez-vous la recette où seuls les jaunes sont nécessaires)

Elena, beau! Vous l'avez fait en électrique, non? A quelle température l'avez-vous conservé?
Et avec un mixeur - oui, avec lui il faut un œil et un œil - chacun a son tempérament!

À partir des jaunes, je fais de la pâte pour les nouilles et les sablés hachés. Je roule immédiatement les nouilles et les sèche, et la pâte hachée repose dans le congélateur et attend son heure. Et les jaunes eux-mêmes peuvent être congelés jusqu'à Pâques!

Vera, veuillez écrire plus en détail sur le haché et ce que vous en faites cuire.
Et la deuxième question. à moins que les jaunes seuls ne fassent de bonnes nouilles, je pensais que les protéines étaient absolument nécessaires ...

[Vera]

Vera, four à gaz. Je l'ai gardé longtemps, car il me semblait qu'ils n'étaient pas assez secs. Aujourd'hui, je l'ai tenu pendant un peu plus d'une heure (je l'ai raté de peu) et je l'ai laissé sécher au four avec la porte entrouverte. Et je les ai moins fouettés. J'ai essayé de saisir la cohérence dans la vidéo. Il a fallu environ 3 minutes, pas plus, à fouetter les protéines avec de l'eau en mode Turbo. En conséquence, le bezeshki ne s'est pas du tout brouillé (Hier c'est juste un peu "nagé), mais pour une raison quelconque, ils sont devenus plus jaunes que ceux d'hier. Et ils sont plus aérés, nets et" bruissants ". Il semble que cette seconde partie «disparaîtra» encore plus vite que la première.
Hourra! Mon travail sur les erreurs a réussi !!!!
Verochka, merci encore de m'avoir présenté une recette aussi intéressante.
Z. Y. Oh, maintenant je vais faire des nouilles et de la pâte sablée et bien plus encore. Parce que mon mari aime généralement la meringue par-dessus tout, et ainsi de suite.

[Elena]

ElenaVous êtes terriblement chanceux avec le four s'il fait une meringue aussi légère !!! Honnêtement, quand j'ai acheté une cuisinière entièrement à gaz, je me suis résigné au fait que je ne verrais pas de meringues maison ...

Le mari vient de dire: "Complètement aéré, seule la langue est douce"

Exactement! Dans une édition française, j'ai lu que la cuisine moléculaire est une cuisine pour les imbéciles qui sont heureux de dépenser beaucoup d'argent pour l'air, puisque, au fond, la cuisine moderniste se compose de mousse et de soufflé ... Mais nous n'avons pas nos meringues dans les restaurants!

sur haché s'il vous plaît plus en détail et ce que vous en faites cuire.
Et la deuxième question. à moins que les jaunes seuls ne fassent de bonnes nouilles, je pensais que les protéines étaient absolument nécessaires ...

Lilya, les nouilles les plus délicieuses, est juste faite avec uniquement des jaunes! Tout le monde peut prendre la recette mon exemple, ajoutez simplement 2 jaunes au lieu d'un œuf!
À partir de pâte hachée sucrée, je fais une tarte aux pommes et des paniers avec du fromage cottage (confiture, crème, crème) et juste des biscuits, et à partir de pâte non sucrée, vous pouvez faire n'importe quelle tarte avec une garniture non sucrée. Il y a beaucoup de recettes sur Internet!

[Pâte hachée de Doxy https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Faith inspirée de vos recettes d'aujourd'hui, je vais faire de la meringue du vent de cristal et pétrir des nouilles.

Je vous serais reconnaissant si vous notiez dans quel rapport vous faites

sablé haché.

tester.

Note du modérateur:
Pâte hachée de Doxy https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, le four n'a pas été très chanceux. ... J'ai eu la chance d'avoir trouvé un moyen de faire face à ses défauts - "fond noir, haut blanc". Maintenant, je viens de mettre une feuille de papier d'aluminium épais sur la grille. Elle comprend cette méthode mieux que d'autres.
Et merci pour les recettes de pâte. Cela me concerne.

Elena, j'espère que vous apprécierez la pâte!
Vous devez probablement vous adapter à n'importe quel four à gaz, mais le pire mal, à mon avis, ce sont les plaques de cuisson en émail noir! Ils donnent une chaleur noire par le bas, à cause de cela, je cuisine tout sur une grille dans des boîtes ou sur des tapis (feuilles) - pas de croûtes noires!
J'ai même séché des meringues sur la grille!

Même les meringues sont sèches sur la grille!

De même

Les filles, ne me croyez pas - c'est la deuxième fois que je ne travaille pas. Je le posterai plus tard. Je pars maintenant. J'ai de telles recettes - tout le monde travaille, mais je ne le fais pas

Antonovka, je vais pleurer tout de suite ... Dès que je n’ai pas «raté» cette recette, ça a toujours marché.

Mon mari adore les œufs au four, mais pas moi. Mais pour sa bien-aimée, j'ai essayé de cuisiner selon votre recette d'aujourd'hui. J'ai vraiment prélevé du jus de citron juste pour être sûr. J'ai fait cuire une plaque à pâtisserie au micro-ondes à 120 ° C pendant 1 heure et une autre plaque à pâtisserie incomplète au four électrique. Ils sont également devenus rouges pour moi, je ne peux même pas déterminer la consistance - il n'y a pas d'air. Je l'ai aimé, et pas trop sucré comme les meringues ordinaires. Et le mari clique généralement plus vite que les graines. Elle lui prit l'assiette. Il semble que je vais devoir le répéter. Merci pour la délicieuse légèreté!

Pour ta santé!

Je ne peux même pas déterminer la consistance - ce n'est pas là, juste de l'air.

Ouais, un mot - moléculaire!

Les filles et moi cuisinons pour la deuxième fois et avons décidé d'essayer de sécher le deuxième lot dans le Dachnik, sinon le four était nécessaire. Et rien ne sèche normalement.
Je ne sais vraiment pas s'il faut fermer le capot supérieur ou l'ouvrir.
Mais ça va. Aujourd'hui j'ai pris en compte toutes les erreurs et les blancs ont été parfaitement fouettés.
Mais la vérité a décidé de presser un sac de cellophane, et non d'une poche à pâtisserie, et il me semblait que j'écrasais des bulles dans du polyéthylène ... et donc tout va bien.
J'ai à peine réussi à prendre une photo, ils font juste fondre quelque chose comme de la barbe à papa

Dans les restaurants chics pour les espums
Ils perdent leur revenu annuel.
Dépasse le spectre habituel
Le goût du cristal de vent moléculaire.



C'est divin !!!!!
Vera! Merci beaucoup pour la recette!

Kubanochka, magnifique! À votre santé, à votre santé !!!
Votre nom de famille n'est pas Mayakovskaya, par hasard? )))

Lilya, je ne les ai pas sortis d'une poche à douille, je ne peux pas comparer. Mais j'ai aussi remarqué que la meringue après avoir décanté de l'acier "froissé" ... J'essaierai de l'éteindre avec une cuillère la prochaine fois, à titre de comparaison. Mais, dans tous les cas, le goût restera le même!

J'ai à peine réussi à prendre une photo, ils fondent juste avec quelque chose comme de la barbe à papa

Oui, ils fondent à la fois au propre et au figuré)))

Votre nom de famille n'est pas Mayakovskaya, par hasard? )))

Non. Je suis Polenova ... je barbote de plus en plus de couleurs ...

Mais si vous les stockez, ils n'absorberont pas d'humidité? Ils sont si aérés et doux.

Hier, tard dans la soirée, j'ai photographié mes "cristaux", j'ai pris des photos non pas dans la cuisine, mais dans la pièce où je lavais le sol, les batteries, etc. avec un générateur de vapeur pendant la journée, c'est-à-dire que l'humidité dans cette pièce était élevée. Ce qui restait dans l'assiette après avoir "photographié" je l'ai laissé dans cette pièce. Le matin j'ai eu un choc! La forme a été préservée, mais la structure ... En plus de ne pas être au four ...
J'ai fait un nouveau lot, je l'ai disposé avec une cuillère, peut-être me semble-t-il, mais c'est encore plus savoureux
Le petit-fils a dit qu'il avait "des bulles dansant sur la langue"

J'ai fait un nouveau lot, je l'ai disposé avec une cuillère, peut-être me semble-t-il, mais c'est encore plus savoureux. Le petit-fils a dit que "des bulles dansent sur sa langue"

Ooooh, pour les enfants, les meringues sont probablement les bonbons les plus inoffensifs, mettez une autre plaque à pâtisserie avec une cuillère!)))

La forme a été préservée, mais la structure ... En plus de ne pas être au four ...

Probablement, vraiment, en raison de l'humidité élevée, ils sont devenus mous.

Hier, j'ai également remarqué que la structure de la meringue change à l'intérieur. Je l'ai laissé au four pour la nuit (le lendemain matin, j'ai découvert que 2/3 des «cristaux» avaient disparu sans laisser de trace - mon mari voulait quelque chose de «sucré» la nuit). Je mets le reste de la meringue sur une assiette dans la cuisine. Il m'a semblé qu'après 4 heures, ils ont commencé à s'étirer un peu à l'intérieur. Le mari qui est revenu de la pêche a dit que j'avais une bizarrerie et que j'ai rapidement tout fini. Mais il s'avère que cela n'a pas semblé. Bien sûr, à la vitesse à laquelle ils sont consommés, la question du stockage est hors de propos, mais si quoi que ce soit, je vais le fermer hermétiquement.

Maintenant, si les cristaux de vent s'étaient révélés sur la stévia, ils n'auraient aucun prix du tout

Chu, mais je pensais qu'ils étaient devenus mouillés par condensation, je les ai mis dans une assiette encore chaude. Mais il n'était pas non plus question de stockage.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Vera, félicitations pour votre victoire!

Je suis d'accord à 200%.

Toutes nos félicitations

Vera Félicitations pour votre victoire bien méritée au concours "Meilleure recette de la semaine" !!!

Vera! et je me joins à toutes les félicitations!