Meringue légère inspirée des cristaux du vent par Hervé Tisza

Merci beaucoup, très gentil! Il est particulièrement agréable d'être félicité pour l'anniversaire du Forum!
J'espère que la recette «ira au peuple» et que cette meringue deviendra un mets fait maison familier!

[Vera!]

Vera! Une victoire bien méritée! La recette est insolite, savoureuse et facile à préparer!

P.S. Ces bezeshki que j'ai oublié dans le four pendant 1,5 heure, après avoir lu le forum, ils ont absorbé l'humidité beaucoup Moins!

Merci Lena!

Environ 1,5 heure - je l'ai écrit dans un livre!

[Doxy]

Doxy, Vera également merci pour la recette. Je l'ai étalé avec une cuillère, j'étais trop paresseux pour me soucier du paquet. Le four électrique cuit à 120 degrés, a viré au brun en 50 minutes environ, je les ai sortis lorsqu'ils étaient tendres à l'intérieur, mais lorsqu'ils ont refroidi, cette douceur a disparu et les meringues sont devenues fragiles et ont fondu dans la bouche! Je ne sais pas comment ils ont vécu avec quelqu'un jusqu'au lendemain, ils les ont immédiatement guéris et n'auraient pas refusé. Eh bien, tout le monde a vraiment aimé un cookie aussi tendre

Irma, je suis très contente que vous ayez aimé les meringues.
Si vous avez rapidement grogné, vous pouvez simplement battre quelques protéines tout aussi rapidement!)))

Vera, et un immense merci de ma part !!! Mes hommes le soir se sont hamsters sous une coupe de champagne pour enfants. Très loué!
La première fois que je l'ai fait avec un batteur à main, la masse n'a pas beaucoup fouetté et a augmenté, il n'y avait pas de pics forts. La deuxième portion était déjà battue avec du kenwood - un état de meringue chic et fort et il y avait plus de pâte la plus malsaine. J'ai cuit les deux plaques de cuisson avec une différence de 10 minutes au four à 150 degrés. et la porte ouverte (le thermomètre indiquait 80-100 degrés), les plaques à pâtisserie ont été changées une fois.
Miam fondant en apesanteur !!!! J'ai aussi une recette originale quelque part, mais mes mains ne sont pas parvenues, et grâce à vous, un délicieux délicieux est apparu en stock. Bonne année !!!

Vera !!! : rose: Merci !!! La recette est allée aux gens)))
Cuit à 100 degrés. (pas de thermomètre, four électrique - je le crois) environ une heure. Je l'ai essayé à partir d'une protéine - je l'ai hérité de ma fille (le jaune est parti pour un autre masque). Tout était parfaitement sec, il n'y avait pas de douceur. SUPER!!!!

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Alla, c'est juste de l'envie, qu'est-ce qu'ils sont blancs! Cuisinez à votre santé! Jaune pour le corps, protéine pour l'âme)))

Julia, je ne peux pas non plus le battre manuellement jusqu'à ce qu'il soit stationnaire, mais le goût et la structure n'en souffrent pas du tout, non?
Avez-vous un four à gaz? Quelle couleur as-tu obtenue?

Les filles, vous ne savez pas à quel point je suis heureux de lire vos critiques ...

Tous légers, sucrés et non nutritifs pour la nouvelle année!

[Filles]

Filles, Je suis quelque chose de complètement confus ...

Je demande de l'aide au public ...

Le sujet évolue si vite que je n'ai pas le temps de lire de nouvelles réponses ...

Si je prévois de sécher des "cristaux" dans un four électrique à convection, quelle température dois-je régler?

Je viens de le mettre à sécher en électrique à 75 gr. J'en ai tellement qu'ils ne rentrent pas dans 2 plaques à pâtisserie. J'aurais probablement dû en faire plus. Je suis inquiet, car je mets les deux plaques à pâtisserie à la fois

[Crochet]

Crochet, Je l'ai avec convection, cuit pendant 120 * 2 heures. La couleur est crémeuse. Je vous conseille d'essayer 100 * pour les mêmes deux heures.

Et qui dit qu'ils s'en tiennent au papier? Maintenant je voulais en enlever un, collé fermement

[Vera]

Vera, Je m'excuse. Le premier lot, que les petits ont maintenant retiré et tout a été retiré du papier. Le deuxième lot, qui a été agrandi, car tout ne rentre pas, est toujours en train de sécher

Luda, avez-vous DEUX production de deux protéines ??
Combien de miettes ont-elles séché, à quelle température ont-elles séché?

À en juger par les poteaux, ils sont restés à 75 ° C pendant une heure et demie, non?

[Vera]

Vera, J'ai un mini four, mais pas petit.Une plaque à pâtisserie avec un petit bezushki séché pendant 1,5 heure. Et le second, sur lequel j'ai dû l'étaler avec une plus grande cuillère, car il restait beaucoup de protéines, séchées pendant 2 heures. Je sens - elles sont molles, puis je les ai ouvertes - molles et immédiatement, littéralement sous mon doigt, elles ont durci. Mais à la fin, j'ai ajouté la température à 90 degrés. Et en voici un autre. Elle a mis la première plaque à pâtisserie dans le poêle et a commencé à la mettre sur la seconde, et quand elle a commencé à la mettre dans le poêle, il y avait un peu d'humidité sous certaines d'entre elles. Et je suis d'accord, quelqu'un a écrit que les petits sont plus délicats dans les sentiments. Certes, le mari a dit qu'il avait le même goût.

Bonsoir. Je veux essayer cette meringue aussi. Les filles, ne me dites pas combien de sucre vous avez en grammes, je veux faire 1 protéine par échantillon.

[Vera]

Vera, le goût était le même, mais la structure était légèrement différente. Dans la première version, le sucre coulait un peu et ils se sont avérés avec une croûte de caramel. Après Kenwood, l'état du bezeshki était parfait, le sucre s'est parfaitement dissous et rien n'est sorti. Apparemment, pour la première fois, je ne l'ai pas frappé manuellement. La couleur était exactement la même que la vôtre - crème. Je l'ai mis avec une cuillère à soupe, il n'y avait pas le temps de s'embêter avec le sac. Four à gaz.

Dans la première version, le sucre coulait un peu et ils se sont avérés avec une croûte de caramel.

La dernière fois que j'ai aussi eu des "vents au caramel", bien que je les ai fouettés avec un bosh))) j'ai décidé que c'était à cause d'un four non chauffé.

Combien de sucre vous avez en grammes je veux faire pour 1 protéine par échantillon.

Ira, pour une protéine 37,5 grammes de sucre (1 cuillère à soupe L de sucre = 25 grammes)

Je sens - ils sont doux, puis je les ai ouverts - doux et immédiatement, littéralement sous mon doigt, ils ont durci.

Oui, c’est une sorte de truc - ça m’a frappé aussi! Je pense qu'à cause de l'eau, ils "cristallisent" dans l'air.

Et je suis d'accord, quelqu'un a écrit que les petits sont plus délicats dans les sentiments.

J'aime les faire petits, juste pour adoucir la langue! Les garçons ne nous comprennent pas))

Le mien a dit qu'il avait un goût de barbe à papa.

Bonjour, je me suis inscrit spécialement pour remercier pour cette merveilleuse recette! Toute la famille est ravie! J'ai cuisiné dans un four électrique Siemens sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Mode marche - un ventilateur à une température de 100 degrés pendant un peu moins de deux heures! JE VOUS REMERCIE!

Je suis retourné à ce Temko. Je l'ai lu, j'ai été inspiré ... En général, la portion suivante est au four

Lena!

Julia-Byulya, je suis très contente! Vous ne vous êtes pas inscrit en vain, il existe de nombreuses recettes sympas sur ce site!

Yulkin111 - oui, fondre, dans tous les sens de la meringue, en paraphrasant Winnie l'ourson, vous pouvez dire:
"Une meringue, - je ne comprends pas quel est le secret,
- s'il y en a, alors ils ne le sont pas immédiatement! "

[Vera]

Vera, merci beaucoup pour la recette d'une meringue aussi aérienne et délicieuse!
J'ai tout fait comme vous l'avez écrit, je l'ai séché dans un four électrique à 100 degrés pendant 2 heures.
Mais j'ai une question. J'ai planté la meringue dans une poche à douille en tissu, donc quand j'ai mis la meringue dans le sac, elle est immédiatement devenue humide. Les mains étaient également mouillées et de minuscules gouttelettes coulaient du sac. Était-ce comme ça ou ai-je fait quelque chose de mal? Bien que les cristaux semblent s'être avérés, eh bien, il me semble.

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Vitalinka, vous l'avez définitivement fait! Belle pause "mousse" - je peux la goûter!

Je n'avais pas de sac humide - je l'ai déposé soit en polyéthylène, soit en silicone ...))) À quoi est associée, je pense, l'humidité de l'eau et du sucre. Eau protéinée + eau froide = beaucoup d'eau et peu de sucre. Il y a très peu d'eau dans une meringue classique, mais beaucoup de sucre, donc je pense que l'humidité, dans le cas de cette meringue "eau", est une régularité. Malheureusement, toutes mes connaissances culinaires se limitent à l'expérience personnelle, à l'intuition et au hasard, ce qui arrive d'un point de vue scientifique, je ne peux que deviner.

Merci pour votre appréciation!

[Vera]

Veramerci pour l'éloge!
Quel est le mot correct pour vous - pause "mousse"! Ils sont vraiment comme une mousse aérée. Je vais certainement cuisiner et essayer le sac en silicone.
Merci encore pour la recette!

[Lyudochka]

Krosh, je l'ai avec convection, cuit pendant 120 * 2 heures. La couleur est crémeuse. Je vous conseille d'essayer 100 * pour les mêmes deux heures.

Lyudochka, merci beaucoup, je vais essayer comme vous le conseillez ...

La porte du four est fermée, non?

Filles, J'oublie de demander, et à quel niveau séchez-vous votre bezeshki?

Peut-être est-il logique de placer une plaque à pâtisserie avec bezashki plus bas, loin des tendes?

[Crochet]

Crochet , J'ai séché 2 plaques à pâtisserie en même temps hier. J'ai activé la convection et mis les plateaux aux niveaux 2 et 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, et en cours de séchage, n'a-t-il pas changé les plaques à pâtisserie par endroits?

[Crochet]

Crochet, non . Tout a séché uniformément, même si je change de place avec une cuisson normale.

[Lyudochka]

Lyudochka, merci beaucoup, je vais essayer comme vous le conseillez ...

Lyudochka, à 100 gr. avec convection, le bezeshki s'est avéré être crème ...

Il n'y a encore personne à essayer, sauf moi à la maison - personne ...

J'écrirai donc sur le goût un peu plus tard ...

P.S. A propos du goût ...

Mon mari et ma fille ont bien aimé !!!

Mais à mon avis, je les ai fait sécher après tout ...

2 heures pour mon bezeshek se sont avérées trop longues ...

Eh bien, la prochaine fois, j'essaierai de réduire le temps de séchage à 1,5 heure ...

Verochka, Merci beaucoup !!!

Je vais certainement le répéter !!!

P.P.S. Au fait, les filles, j'ai lu ici que les blancs pour "cristaux" doivent être fouettés à la main, avec un fouet, ils écrivent que cela a du sens ...

Personne n'a essayé?

Les filles, ne me croyez pas - c'est la deuxième fois que j'échoue

Lénus, et ce qui ne fonctionne pas exactement?

P.S. Et où est passé votre avatar?

[Crochet]

Crochet, peut-être alors essayez de cuire à 75 *.
Oh, j'ai une protéine, je vais expérimenter maintenant.

P.P.S. Au fait, les filles, j'ai lu ici que les blancs pour "cristaux" doivent être fouettés à la main, avec un fouet, ils écrivent que cela a du sens ...

Non, c'est un exploit pour moi de la part de mes proches !! Je ne peux pas accepter ça!

Vera, maintenant avec un tel malheur poussé. Il s'avère qu'une cuillère à soupe contient (avec la plus grande montagne possible) 25 grammes de sucre. Et puis 1,5 cuillère à soupe. l (si je bat pour 1 protéine) il s'avère 35 grammes. Et selon la recette de l'auteur, 30 grammes de sucre et 15 grammes de sucre en poudre = 45 grammes.
La dernière fois, je l'ai fait selon la recette originale et la masse était encore plus dense, mais maintenant il n'y a qu'un seul air. (fait en cuillères, comme dans votre recette)
Je vais voir ce qui se passe.

[Vera]

Vera, maintenant cuit au four. La meringue est très délicate, aérienne. J'ai aimé le petit sucre. Je viens juste de regarder la vidéo. En général, j'ai 3 cuillères à soupe de sucre sans glissière, sinon moins Le four à gaz, avec la porte entrouverte, n'a pas encore cuit dedans. Quand je préparais un gâteau anglais, je gardais 130 C quelque part, puis j'abaissais la température et la flamme grandissait à nouveau. Tout droit usé. Je l'ai mis pas encore réchauffé, 80 degrés, puis j'ai regardé le thermomètre, il faisait 155C, je l'ai à peine réduit à 115-120C à la fin. Le fond était légèrement caramélisé le long du bord par endroits, très légèrement. 5 pièces au centre du plateau collées (tournées). Merci, je vais cuisiner. J'essaierai sur 2 plateaux, j'échangerai et tournerai. J'ai plus de rougissement sur le mur du fond, j'envie vraiment les heureux propriétaires de fours électriques.

[Larissa]

Larissa, heureux que nous ayons essayé!
Je l'ai aussi un peu "caramélisé" dans le gaz, mais, tout de même, c'est terriblement savoureux et fondant, non? Après cette meringue, j'ai terriblement respecté ma cuisinière à gaz. Bien qu'il ait un thermostat, mais avec un four à peine ouvert, il s'est comporté tranquillement et a donné environ 130 ° au plus haut niveau. La prochaine fois que j'essaierai de mettre une plaque à pâtisserie vide au niveau intermédiaire, peut-être que la température sera encore plus basse. Je n'envie pas les propriétaires de laiton électrique - j'ai un tarif de 4,5 par kilowatt, et le gaz est illimité, et le four cuit bien!

Vera, maintenant avec un tel malheur poussé. Il s'avère qu'une cuillère à soupe contient (avec la plus grande montagne possible) 25 grammes de sucre. Et puis 1,5 cuillère à soupe. l (si je bat pour 1 protéine) il s'avère 35 grammes. Et selon la recette de l'auteur, 30 grammes de sucre et 15 grammes de sucre en poudre = 45 grammes.

Luda, donc dans le titre du sujet il est écrit "basé sur", mes meringues sont variation sur le thèmeavec moins de sucre, moins de temps de séchage et, bien sûr, pas de fouet manuel !!! Comme vous pouvez le voir, les filles sont satisfaites du résultat, mais il n'y a rien à dire sur moi - j'étais tellement ravie de ce que j'avais fait que j'ai décidé de partager ma découverte avec tout le monde!
L'erreur avec le sucre s'est produite en raison de mes erreurs de calcul, j'ai calculé que 15 grammes est une cuillère à dessert, à partir de laquelle il s'est avéré que trois cuillères à soupe de sucre de dessert sont allées à une protéine, ce qui équivaut à deux cuillères à soupe. MAIS quand j'ai fait la meringue elle-même, il n'y avait que le numéro TROIS dans ma tête !!! Pourquoi ai-je obtenu deux + trois + trois, au lieu de deux + trois + quatre - je ne sais pas !!! Et j'ai tellement aimé le résultat que je ne vois aucun intérêt à essayer le "original"! Merci beaucoup pour votre attention et votre amour des expériences! Grâce à vous, je sais qu'il y a des vides dans la meringue "originale", mais pas dans la mienne))) pourquoi je suis si fier de moi ...

Vera, merci beaucoup !!!
Je vais certainement le répéter !!!

Krosh, Merci aussi! Je serai très content si ça prend racine!

Au fait, les filles, j'ai lu ici que les blancs pour "cristaux" doivent être fouettés à la main, avec un fouet, ils écrivent que cela a du sens ...

Nous avons un sens - savoureux et rapide, mais laissez-les avoir un sens dans le fouet manuel ...

Je vais voir ce qui se passe.

Vera !!!!! Arrivé!!
C'est ici!



Il s'est avéré blanc, avec une teinte crème très claire. Mais par rapport au précédent, nous pouvons dire - blanc.
A fait 1 protéine + 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre + 1,5 cuillère à soupe. cuillères d'eau froide.
Elle a cuit pendant 90 * (75 * avait peur) 2 heures.
Mais, la première fois, je l'ai légèrement frit sur le matériau antiadhésif. Cela ne s'est pas produit auparavant. Il n'y a pas de bavures en bas. Et il n'y a pas de place pour eux. Il y a un minimum de sucre en eux.
Ma fille a dit que le goût et la structure sont très intéressants. Cela ne ressemble pas à une meringue ordinaire.

J'arrive à la conclusion que la couleur dépend toujours de la température.
Et oui, et au fait, il était prêt en une heure et demie.

[mousseux]

AAAAAAAA, quels petits blancs !!!! Lyudmila, taquiner? La meringue blanche est une chimère ...
Leur structure est vraiment fantastique - il n'y a rien de comparable! Pour moi c'est mousseux Meringue!

[Doxy]

Doxy, merci pour la recette!
Je l'ai longtemps regardé, mais aujourd'hui il y avait deux écureuils sans propriétaire et nous les avons mis en action!
La vérité n'a pas été déposée avec un sac, mais avec une cuillère.

À votre santé, Natalia!
Je te regarde aussi, ils ont un peu craqué. Combien de temps, à quelle température et dans quel four a-t-il été cuit?

[Vera]

Vera, oui, ils ont du charme, je pensais que c'était la voie à suivre.
Four électrique, cuit à convection pendant 90 minutes à t 110, puis 120 pendant 20 minutes. Ici

Quelqu'un a-t-il essayé de mettre cette meringue dans un gâteau (en couche)? Ne fond-il pas?

Natusichka, il vaut mieux ne pas le mettre dans le gâteau - c'est très tendre!
Lis article décrivant l'expérience Husky avec cette meringue.

D'accord, Vera, je le ferai.

Hier j'ai fait une mousse avec 4 cuillères à soupe de sucre, les meringues sont sorties mouchetées. Pourquoi est un mystère! Peut-être parce qu'elle a fouetté très peu, pendant trois ou quatre minutes ... Mais ça a l'air drôle - les enfants sont heureux))

J'ai fait des meringues dans un four électrique à 90 degrés pendant 2 heures. La meringue s'est avérée beige, poreuse, sans vides. Mais ils ont un peu coulé et collé au papier. Je ne comprends pas pourquoi? J'ai pris 5 jaunes, 7,5 cuillères à soupe. l sucre, 7,5 c. l d'eau. Un bruissement très tendre, savoureux et agréable était agréable. Maintenant, je vais travailler sur une belle forme et une belle couleur. Merci pour la recette

[Vera]

Vera, est venu avec un autre merci. Grâce à votre vidéo de meringue, j'ai acheté une moissonneuse-batteuse Bosch 4406. J'en suis très content. Bat, pétrit, tord, coupe - classe. Il fait exactement ce dont j'ai besoin. Vera,

Vera, je fais cuire ces bezeshki à 90 * C pendant 2 heures au troisième niveau à partir du bas, car je n'ai que les dix supérieurs, un poêle électrique Samsung. Voici ma dernière cuisson, j'ai fait un gâteau des Earl Ruins, pour un an d'holuvin pour mon mari. J'ai un énorme, perforé avec un revêtement antiadhésif sur toute la largeur et la longueur du four.
Les tartes dans le gâteau se sont ramollies, mais toujours croustillantes.
Bezeshki s'avère être blanc et bruissant comme de la mousseline de soie, des bulles d'air fondantes et explosives sur la langue et chatouillant le palais, un mot est sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, le gâteau est cool! Je ne connais pas la recette des "comtes ruines", mais elle a l'air délicieuse! Si ces meringues peuvent aussi être utilisées dans les gâteaux - bravo Tisu!)) Et "sexy" - juste, très français ...

Natalia Kirks, c'est une chose étrange, vous avez du beige et du beige caramélisé en deux heures à 90 degrés, et Lyuda a un bezeshki blanc sans gouttes dans les mêmes conditions. Ce n'est probablement pas seulement le four et la température - la chose mystérieuse est cette meringue "moléculaire"! Lui-même a déjà cessé d'espérer obtenir du bezeshki blanc, c'est juste sorti en un point)))

Natalishka, félicitations pour votre achat! Si ce n'était pas pour toutes les voitures précédemment achetées, je choisirais aussi la 4406. Une moissonneuse très digne, vraiment!

[maintenant serait]

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Le 84 ou le 86 ne serait-il pas meilleur à tous égards (sauf pour le prix)?

[Chef]

Chef, Eh bien, je ne sais pas. Tout me convient en 4406. J'ai haché la viande (porc-bœuf) facilement et bien. Pâte sur boulettes de 250g. farine parfaitement pétrie. Pour une plus grande quantité de farine, j'ai x / p Panasonic. Pour la meringue, je l'ai parfaitement battue. Pâte pour rouleau de biscuit. Couper les fruits et légumes est normal (je vais rarement l'utiliser car il y a Berner). Je n'ai pas besoin de presse-agrumes. Blender aussi (il y a un compact b = Brown). Cette moissonneuse est très compacte et prend peu de place sur la table. Pour une famille de 3 personnes le plus. Eh bien, le prix est de 4600 roubles. ... J'aime.

Cette moissonneuse est très compacte et prend peu de place sur la table. Pour une famille de 3 personnes le plus. Eh bien, le prix est de 4600 roubles. ... J'aime.

Natalie, mais pasaran! Je pense aussi que c'est un robot culinaire très digne pour la préparation quotidienne avec un rapport prix-performance-pratique idéal! Je regrette de ne pas l'avoir fait auparavant. Je les ai maintenant par paires - un philips noir et un fouet blanc ...

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Chef, je cuisine dans un volume assez modeste, 500W me suffisent "les yeux"! Je dirais même que j'ai été étonné de son agilité et de sa capacité à travailler, et je ne vois aucun intérêt à payer 500 euros pour le design et la "puissance" inutile - la même chose que d'acheter une Ferrari pour les embouteillages à Moscou))) S'il y avait un budget illimité, j'achèterais KitchenAid pour le design avec tous pribluda.
4405 acheté uniquement pour fouetter et pétrir la pâte, au lieu d'un batteur à main stationnaire amovible. Le choix était entre 48 noir et celui-ci 44. Grâce à un ami qui utilise le 4406 depuis 12 ans, la cupidité a vaincu l'esthétique))). Elle m'a apporté 4405 de Berlin, dit que son 4406 travaille tous les jours, le plastique est de bonne qualité et pétrit même la pâte pour les boulettes. C'en était assez pour moi! Ensuite, il y a une autre nuance qui m'a empêché d'acheter une maman avec un bol en métal - le bol s'est avéré être avec des pièces en plastique au fond - vous ne pouvez pas le mettre sur la cuisinière et dans un bain-marie! Donc, ce n'est pas en vain que j'ai choisi pendant longtemps - je suis très satisfait de la machine!