Pain de seigle-maïs-sarrasin-avoine avec curcuma, fenugrec et farine de lin

[Soudage]

Pain de seigle-maïs-sarrasin-avoine avec curcuma, fenugrec et farine de lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage
sel	1 cuillère à café
farine de lin	1 cuillère à soupe. l.
Farine de seigle pelée	2 cuillères à soupe. l.
Farine de sarrasin	1 cuillère à soupe. l.
gruau	1 cuillère à soupe. l.
Pâte
Levain russe	200 gr.
miel de fleur	2 cuillères à café
Farine de maïs polenta	1 cuillère à soupe. l.
farine de blé 1 grade	300 gr.
Safran des Indes	1/2 cuillère à café
fenugrec et origan	1 cuillère à café
huile de moutarde	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Farine de seigle-blé-maïs-sarrasin-avoine avec curcuma, fenugrec, origan et farine de lin, pain à la crème
• J'ai jeté le levain (il restait pendant 1,5 jour sans nourrir au réfrigérateur) presque tout, versé de l'eau bouillie dans un bocal (refroidi), fouetté, ajouté de la farine de 1ère qualité et pétri comme pour des crêpes.
• Pour le brassage, j'ai tout dilué avec de l'eau froide jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, je l'ai bouilli avec de l'eau bouillante et je l'ai réchauffé.
• Dans le HP, je mets le levain, puis les feuilles de thé refroidies, 2 cuillères à café de miel de fleurs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de maïs polenta, 300 gr. farine de blé 1 grade.
• 1 cuillère à café d'origan et de fenugrec et ½ c. Safran des Indes.
• Pétrir - 20 min. Dans le processus, j'ai ajouté de la farine de blé, à la fin - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de moutarde.
• Ensuite, le programme est le seigle, le mode est la pâte.
• Ensuite, je le mets dans des moules enduits, je le mets au micro-ondes.
• Tout est resté là pendant 7 heures. Puis au four, T 220, puis 200 et 180.
• Le pain a un goût de noisette dû au fenugrec. La mie est agréablement élastique, aérée. La croûte est fine et très croustillante.

Du pain juste un régal pour les yeux Vous avez des mains d'or. Combien de levain avez-vous mis? Je n'ai rien trouvé ...

[MariV]

Là, entre les photos, il y a 200 g de levain (pour le pain précédent, je veux dire).
MariV, super pains!

[MariV]

MariV, - GÉNIAL !!!!!

[kava]

kava,
oui, tout est correct, 200 gr. levain! Voici une fille aux grands yeux!
Viki, SuslyaMerci pour les commentaires sincères!
Depuis novembre 2008, j'ai maîtrisé le levain - j'ai étudié l'expérience, lu la théorie, pratiqué - tout n'a pas fonctionné tout de suite!
Bien sûr, tout cela grâce au fait que j'ai acheté HP en une seule fois (toute la pâte n'est qu'en elle, chérie) et, naturellement, le forum!

Pourquoi mettre les formulaires au micro-ondes? Ont-ils besoin d'être réchauffés là-bas?

[Alexmir]

Alexmir, Alexander, tu n'as pas besoin de le mettre au micro-ondes. J'aimais plus faire l'épreuve là-bas.

Tout d'abord, elle a réchauffé un pot d'eau ordinaire à haute puissance, puis y a placé les moules avec la pâte - la pâte a bien augmenté.

Si vous faites la levée dans un autre endroit, là où votre pâte lève mieux, c'est bien!

Compris, merci! Et qui peut et combien de minutes, à quelle puissance?

Un pot ordinaire de 700 g, chauffez pour qu'il bout pratiquement. Laisser un peu de temps - 5-7 minutes pour refroidir et mettre calmement la pâte à lever. Là, au micro-ondes, on dirait qu'un bain de vapeur se révèle, la pâte au levain mûrit bien. S'il est possible de changer à nouveau le bidon d'eau chaude dans les 6-7 heures, cela est possible une fois.

Je n’ai pas eu une telle opportunité, j’ai mis la pâte et je suis parti.

Et quoi - le fenugrec donne vraiment une saveur de noisette? Je l'associe en quelque sorte à basturma. J'aime cela. Mais on n'a pas l'impression que les noix sont à proximité

salut! Tout semble aller bien, mais la quantité d'eau requise dans la recette n'est pas tout à fait claire? Ou "à l'oeil", comme un kolobok?

[Anna1957]

Anna1957, An, il y a du fenugrec - des graines, et il y a - de l'herbe séchée. Je le cultive, fenugrec, chaque année moi-même. Il pousse bien ici et parvient à donner des gousses avec des graines. Cette herbe séchée et broyée a un goût de noisette doux dans la pâte.
Natalishka, pas un goût de noisette, dis-je - je n'ai pas rêvé - il faut goûter soi-même l'herbe séchée.

[Alexmir]

Alexmir, oui, en tant que kolobok.

L'herbe fraîche n'a ni goût ni odeur. Une fois, j'ai acheté des graines dans "Indian Spices" à mes risques et périls, les ai trempées dans l'eau pendant un jour ou deux avant de les planter, quand elles ont gonflé, je les ai plantées. Grandit aussi mignon!


J'avais ma photo quelque part, mais je ne l'ai pas trouvée dans mes archives ...

Je l'ai écrit - fenugrec moulu. Et on ne sait pas si c'est de l'herbe ou des graines: pardon: je l'ai lu ... Puisque j'en ai une amère, cela signifie des graines.

Je l'ai écrit - fenugrec moulu. Et on ne sait pas si c'est de l'herbe ou des graines: pardon: je l'ai lu ... Puisque j'en ai une amère, cela signifie des graines.

Natalya, vous avez du fenugrec moulu.

Bonjour!!!
Le fenugrec est une herbe très utile.
Nous avons apporté du thé au fenugrec d'Egypte,
donc après avoir brassé ces graines gonflées
nous réutilisons. Et dans certains plats et dans le pain.
Bien sûr, en petites quantités, puisque
il y a de l'amertume. Mais quelle utilité!

A Moscou, vous pouvez acheter librement dans tous les magasins "Indian Spices". J'ai récemment acheté un shambhala au fenugrec.