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Pain tchèque "Sumava" sur babeurre dans une machine à pain

Pain tchèque "Sumava" sur babeurre dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: tchèque
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain

Ingrédients

L'eau 150 ml
Babeurre 230 ml
Vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme 3 cuillères à soupe l.
Huile végétale 3 cuillères à soupe l.
Sucre 1,5 cuillère à café
Sel 3,5 cuillères à café
Farine de blé entier 70 grammes
Farine de blé fine 300g
la farine de seigle 280 grammes
graines de carvi 0,5 cuillère à café
Cumin haché 0,5 cuillère à café
Une pincée de muscade moulue et de clous de girofle 0,5 cuillère à café
Levure sèche à action rapide 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la machine à pain, réglez le programme "Pain de grains entiers", poids - 1000 g, croûte légère.

Le plat est conçu pour

1000 grammes

Temps de préparation:

3 heures 45 minutes

Programme de cuisson:

Pain de blé entier

Remarque

Šumava - montagnes du sud-ouest de la République tchèque. Le pain Šumava est le plus populaire en République tchèque; presque tout le monde en mange tous les jours. Dans notre famille, il a également pris racine comme «pain de tous les jours». Il est cuit au four sous la forme d'un pain plat oblong (ou d'un pain large, comme vous l'appelez). Et c'est une option, comme il est clair, pour une machine à pain, que les ménagères y utilisent également activement.

Merri
Je vais me parler.
J'ai acheté un livre "Bakery mania" en République tchèque, il y a une recette légèrement différente pour le pain Shumava, je l'ai plus aimé.
360 ml d'eau,
2 cuillères à café sel,
3 cuillères à café cumin,
80 g bouillis en «uniforme» et de pommes de terre râpées ou en purée,
70 g de farine de blé entier,
70 g de farine de seigle à grains entiers finement moulue,
100 g de farine de pain de seigle,
170 g de farine de blé (1c),
200 g de farine de blé premium,
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre
2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
1 cuillère à café Sahara,
13 g de levure fraîche.
Mettez tout dans HP, faites cuire selon le programme principal.
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Antonovka
Merri,
quel pain intéressant - comment aurais-je pu les manquer? J'essaierai de le faire la semaine prochaine - nous avons peu de mangeurs maintenant (le principal du pays)
Merri
Merci Lenochka! Commencez par la deuxième recette, qui est avec des pommes de terre. Sa croûte est tendre, juteuse et non collante, et la croûte est fine et croustillante!
Antonovka
Irin, comment as-tu deviné? J'ai plus de regards sur lui, mais j'essaierai certainement le premier aussi
Milda
Mais j'ai aimé le premier encore! Merri, dites-moi quel genre de babeurre prenez-vous? Je veux dire, y en a-t-il dans les magasins ou à la maison? Le lactosérum au fromage cottage ne fonctionnera pas?
Merri
Citation: Milda

Mais j'ai aimé le premier encore! Merri, dites-moi quel genre de babeurre prenez-vous? Je veux dire, y en a-t-il dans les magasins ou à la maison? Le lactosérum au fromage cottage ne fonctionnera pas?
Sveta, j'achète du babeurre fait maison au marché, je ne l'ai pas vu en magasin. Vous pouvez aussi le lactosérum, je le mets souvent dans du pain au lieu de l'eau ou du lait.
Merri
Citation: Antonovka

Irin, comment as-tu deviné? J'ai plus de regards sur lui, mais j'essaierai certainement le premier aussi
Lena a oublié de vous dire que si la cuisine est très chaude, vous pouvez réduire la quantité de levure à 10 g ou faire un léger pétrissage supplémentaire de la pâte 30 minutes avant la cuisson pour que le toit ne tombe pas. J'ai fait ceci et cela, mais pour la première fois, dans la chaleur intense, le pain a fortement augmenté même lors de la cuisson de l'opale. À température ambiante normale, la levure de 13 g spécifiée peut être utilisée.
Antonovka
Merri,
Hier j'ai fait du Shumava selon la deuxième recette Vrai, je ne l'ai pas encore essayé, car hier je l'ai cuit tard et j'ai dormi le matin)
J'ai réalisé que j'avais soit de la levure thermonucléaire, soit autre chose - quand il restait 2h38 minutes avant la fin du programme (chez Panasonic, il est de 4 heures), alors la pâte était presque en train de ramper hors du seau, j'ai dû la mélanger un peu avec des "boulettes" et mettre pour l'épreuvage, je pensais que pour commencer - pendant 35 minutes - mais c'était à nouveau presque sous le toit, je devais l'avoir de toute urgence pour la cuisson) À cause de toutes ces manipulations, le toit est sorti irrégulier, mais n'est pas tombé, ce qui signifie que tout va bien pour moi - il reste sélectionnez le mode (je pense ensuite.une fois mis sur du seigle - c'est une heure de moins, mais sans retournement supplémentaire - je ne sais pas).
J'essaierai certainement le soir
Merri
Lena, je le fais cuire à la fois sur le plus long (grains entiers) et sur le plus court - pain blanc - 3 heures 20 minutes, mais mon four est conçu pour 1500 g, c'est peut-être pour cela qu'il ne sortira pas (bien que la recette soit pour 1000 g). Si vous l'aimez, choisissez le mode, bonne chance!
Antonovka
Irin, il me semble qu'il sera plus savoureux au four - j'aime plus le pain de là-bas Et la prochaine fois je réduirai légèrement les graines de carvi, c'est un pain très agréable !!!
Merri
Lena, il est généralement cuit au four, sur le foyer sous forme de larges barres. Cette recette est adaptée pour HP. Il est temps pour moi d'essayer de le cuire au four aussi. Et des épices au goût. J'adore le cumin (kmin) partout.
Merci d'avoir goûté ce pain!
SvetaI
Il y a plusieurs jours, je suis rentré d'un voyage touristique en République tchèque. Entre autres, j'ai beaucoup aimé le pain gris aux graines de carvi. J'ai découvert qu'elle s'appelait Šumava et qu'elle était parfois vendue dans les supermarchés dans des sacs avec une recette imprimée dessus. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de paquet avec une recette, même si ce pain est vraiment vendu partout. Voici à quoi cela ressemble dans l'original.
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
En arrivant à la maison, j'ai commencé à chercher une recette et bien sûr je l'ai trouvée sur notre beau site!
Merri, Je vous remercie de cette recette
J'ai cuit la deuxième option avec des pommes de terre. Bien sûr, ce n'était pas sans bâillon. Au lieu de pommes de terre dans leurs uniformes, il y avait juste des pommes de terre bouillies, et au lieu de l'eau - du bouillon de pommes de terre. Je n'avais ni seigle ni farine de blé de mouture fine. Remplacé par du seigle complet et de l'épeautre. Cuit au four sur le foyer.
Le pain s'est avéré très savoureux et aromatique, mais pas aussi moelleux que ce que j'ai mangé en République tchèque. Peut-être que ma farine était encore plus lourde, bien que la pâte se lève magnifiquement, pas pire que la farine de blé.
En général, voici le résultat de mes expériences:
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Merri
Svetlana, très similaire à l'original! Je suis content que vous ayez tant aimé! Nous aussi, nous ne sommes arrivés de République tchèque qu'avant-hier, et je n'arrêtais pas de dire là-bas: "Quel pain délicieux ici!" Je le fais principalement à la maison. Je prends aussi ce que sont les pommes de terre. Si je le fais cuire spécifiquement pour le pain, alors dans un uniforme, si les restes du dîner - pelées ou, en général, purée de pommes de terre. Si seulement elle l'était!
Kokoschka
Merri, de la masse des plans mis en œuvre à Prague, cela n'est pas venu au pain, puisque je n'ai appris que ce sujet.
Merci pour la recette que je vais certainement cuisiner! Peut-être même demain!

Je posterai mon rapport un peu plus tard dans les reportages thématiques! Je dirai juste que j'ai beaucoup aimé !!!
Merri
Lis, Je l'ai cuit aujourd'hui dans HP. Le soir, elle a fait bouillir une pomme de terre dans son uniforme et le matin j'ai fait le plein de HP. Comme j'aime ce pain!
Kokoschka
Merri, et si vous faites cuire de la cortofelina au micro-ondes? Cela ira-t-il?
Irochka s'est souvenu de vous avec un mot gentil à Duty-free, le prix de Bekherevka est vraiment plus élevé !!!
Je dis merci à mon mari Mary-Irochka pour avoir encouragé!
Merri
Lis, n'importe quelle pomme de terre fera l'affaire, mais dans une veste - elle donne le meilleur de la structure du pain, un peu caoutchouteuse ou quelque chose du genre.
Kokoschka
Merri, pain cuit au four, très savoureux, cendres en HP la prochaine fois que j'essaierai au four
Le toit s'est un peu affaissé ..... mais toujours délicieux !!!
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Merri
Lily, avec un sursaut! j'espère pas le dernier!
Svetlana S.
Bonne journée à tous! Accepterez-vous un débutant? Récemment acheté une machine à pain Kenwood BM350. J'ai fait du pain selon la deuxième recette. Ne mettez que la croûte frite. Il s'est avéré très savoureux, parfumé, absolument merveilleux! Merci beaucoup pour la recette! Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain
Merri
Svetlana, Je fais le plus souvent du Shumava selon la deuxième recette, cela ne me dérange pas. Merci d'avoir essayé! Ça a l'air génial! La croûte est dorée et, j'en suis sûr, croustillante et la mie est belle!
Mamusi
Oh, quel pain intéressant, vous devez absolument essayer.
Je ne prendrai qu'une demi-portion!
Merri
Mamusi, nouveau goût - nouvelles émotions!
Svetlenki
Merri, Irina, merci beaucoup pour la recette! Le pain s'est avéré merveilleux. Je n'ai jamais essayé l'original, mais celui-ci a beaucoup aimé la mie et le goût.

Je l'ai fait selon la deuxième option, sur le babeurre, calculé pour le poids total de farine 500 grammes. Sur le mode "De base avec raisins secs" dans Panasonic HP.La seule chose, tout le liquide, la levure et la farine, à l'exception du BC et du 1C, ont été pétris dans une pâte et mis au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pain tchèque Šumava au babeurre dans une machine à pain

Je vais certainement le répéter encore et encore.
Merri
Svetlenki, Sveta, l'essentiel est que c'était délicieux!

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