Glace au chocolat (sans œufs)

Glace au chocolat (sans œufs)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	250 ml
Lait concentré sans sucre	1 boîte (320 g)
Crème grasse (22-33%)	200 ml
Fécule de maïs	4 cuillères à café
Sucre	130 grammes
sirop de glucose / sirop de maïs / miel	1 table. la cuillère
cacao (insoluble)	35 grammes
chocolat amer	80 grammes
sel de mer	sur la pointe d'une cuillère à café
extrait de vanille (ou vanilline)

Méthode de cuisson

• Encore une fois la recette préférée de David Leibovitz.
• Crème glacée avec une saveur de chocolat très riche et légèrement différente de la crème glacée au chocolat en ce qu'elle a un goût complètement non gras.
• La recette n'est pas du tout gênante et sans «pièges» sous forme de faire bouillir les jaunes. Tout le monde réussira.
• 1. Diluer l'amidon dans une paire de table. cuillères d'eau bouillie FROIDE.
• 2. Versez la poudre de cacao avec une petite quantité d'eau CHAUDE, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La consistance est de la crème sure liquide.
• 3. Dans une grande casserole, mélanger le lait, le concentré de lait en conserve, la crème, le sucre, le glucose / miel, le sel et la vanilline. Porter à ébullition et verser le cacao. Faire bouillir à feu doux pendant 4 minutes.
• 4. Verser la suspension d'amidon, porter à ébullition et épaissir et éteindre immédiatement le feu.
• 5. Dans un autre bol, casser le chocolat en petits morceaux. Versez notre mélange chaud dans le chocolat par petites portions, en remuant constamment. En deux ou trois doses, le chocolat se dissoudra et la masse deviendra brillante.
• 6. Laisser refroidir complètement et cuire dans une sorbetière selon les instructions.

Le plat est conçu pour

sortie - 1 l

Remarque

Je n'ai rien changé à la recette, juste ajusté la quantité de lait concentré aux normes russes: dans nos bidons, pas 250 g, mais 320 g. Je n'aime pas les surplus incompréhensibles) Par conséquent, j'ai simplement réduit la quantité de crème épaisse au détriment du lait concentré.
Il n'y a absolument aucune différence.

Il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs.

J'ai du sirop de glucose en stock, je l'utilise donc comme indiqué dans la recette. Mais j'ai lu plus d'une fois qu'il est facilement remplacé par du miel.
Je pense que le glucose (miel) et l'amidon servent d'émulsifiants dans cette recette.

Recettes similaires

Glace au chocolat avec "cerise ivre" et praliné aux amandes (sorbetière marque 3812) (Sonadora)

Crème glacée au chocolat (Arka)

Glace au chocolat (sorbetière de marque 3812) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Katrin]

Katrin, emporté aux signets!
J'adore tout le chocolat.
C'est très bien qu'il n'y ait pas d'œufs! Cela devra être fait dans un proche avenir!

Katrin, en favori! J'adore tout le chocolat.

Je joins! Très appétissant!

mais le goût de la douceur est normal. au chocolat ordinaire pour 1 litre de liquide et 8 jaunes 180 g de sucre (c'est selon la recette de ma sorbetière)

Goût très équilibré en douceur. En effet, en plus du sucre, la crème glacée contient du chocolat et du sirop de glucose - et ils sont sucrés.
Si vous aimez toujours plus sucré, vous pouvez mettre 150 g de sucre.

La photo est tellement délicieuse que j'avais déjà envie de remuer la glace

La photo est tellement délicieuse que j'avais déjà envie de remuer la glace

Voici un peu plus de beauté pour vous que de la glace à la menthe et au chocolat assorties selon les recettes de David Leibovitz



La recette est en fait très simple. Contrairement à la glace au chocolat classique (que j'aime aussi et que je fais souvent), vous n'avez pas besoin de faire bouillir les jaunes et de trembler dessus de peur qu'ils se recourbent

[Katrin]

Katrin, que peut-on utiliser à la place du lait concentré?

[Pavla]

Pavla, essayez de remplacer le lait et la crème.Augmentez simplement leur quantité avec du lait concentré.

[Katrin]

Katrin, merci, je vais essayer de faire avec du lait de campagne

Et pouvez-vous prendre du lait concentré au lieu du lait concentré et du sucre?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je remplacerais le lait concentré par de la crème à 10%.
Mais vous pouvez également essayer avec du lait concentré. Certes, je ne sais pas ce qui lui arrivera après ébullition - selon la recette, toute la masse de la crème glacée est bouillie pendant 4 minutes.

J'enchaîne la crème glacée, je la mets dans des signets, j'achète de la crème et je m'assure de la faire, une telle photo est géniale et la recette est la plus simple, super simple,

[Katrin]

Katrin, je l'ai. Je pensais que le lait concentré était comme le lait concentré, mais pas sucré
Et la crème est encore plus facile!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, et voici
Pourquoi ne voulez-vous pas utiliser du lait concentré sur ordonnance? Il n'est pas rare, il est vendu dans n'importe quel supermarché.

Vous pouvez également prendre du lait concentré. Mais dans ce cas, je corrigerais la recette: j'augmenterais la quantité de crème et diminuerais la quantité de lait concentré. Je ne vais pas vous parler du sucre, en mettre moins, ni même l'exclure complètement.

Certainement, vous n'avez pas besoin de faire cuire du lait concentré. Faites bouillir tous les aliments comme indiqué dans la recette, mélangez le mélange chaud avec le chocolat jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Et enfin, ajoutez du lait concentré au mélange de chocolat prêt à l'emploi et mélangez bien.

Il n'est pas rare, il est vendu dans n'importe quel supermarché.

Même ainsi, le village I
Ensuite, je vais jeter un œil. S'il y en a, bien sûr, je vais l'acheter, comme il se doit. Je n'y ai juste jamais prêté attention

[Katrin]

Katrin, Je n'ai pas trouvé ((
Est-ce dans des canettes, des bouteilles?
Recette fondue, chasse à faire. S'agit-il du même type de lait concentré sans sucre? Ou à quoi ça ressemble?



Et puis je vais mettre la crème, ils ont toujours

[M @ rtochka]

M @ rtochka, un à un - comme une boîte de lait concentré. Seulement il dit "Lait concentré sans sucre".

[Katrin]

Katrin, mais sans sorbetière, vous ne pouvez pas en quelque sorte le faire, hélas, je n'en ai pas ((

[kavmins]

kavmins, avant d'acheter une sorbetière, j'ai placé la glace préparée dans un récipient de congélation et je l'ai mise au congélateur. Je ne l'ai jamais remué. Il y avait de la glace correcte. Dans une sorbetière, il est constamment mélangé, vous pouvez le mélanger vous-même, en le sortant du congélateur, mais je ne l'ai jamais remué. La crème empêche la glace de cristalliser.

[kavmins]

kavmins, vous avez déjà reçu une réponse ci-dessus.
Je n'ai commencé à faire de la glace qu'après avoir acheté un congélateur automatique.
Je ne sais pas comment cela peut se passer sans sorbetière.

[Katrin]

Katrin, et pourtant j'ai tout trouvé et fait cette glace! Certes, au lieu du sirop de glucose, il y avait une sorte de caramel liquide de Pudoff.
Merci, c'est ma première tablette de chocolat. Mon mari a aimé, je le ferai parfois. Maintenant je sais déjà où ils vendent quoi
Katrin,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, heureux que tout a fonctionné.
Le chocolat classique est également savoureux, mais si vous ne voulez pas vous soucier de la crème bouillante sur les jaunes, vous pouvez utiliser cette recette en toute sécurité.
Je fais souvent de la glace au chocolat. Moi-même, je n'aime pas le chocolat, mais ma famille l'aime.

Je vous conseille d'acheter du sirop de glucose. Vendu en ligne, bon marché et consommé lentement.

Et dites-moi la recette du chocolat classique, s'il vous plaît.
J'ai acheté une sorbetière sur ma tête, maintenant la famille ne peut plus vivre sans glace

[M @ rtochka]

M @ rtochka, regardez, bien sûr, il existe une recette de glace au chocolat classique sur ce forum.
Par "classique", j'entends la cuisson de la crème anglaise (jaunes + sucre + lait), à laquelle on ajoute ensuite de la crème épaisse et du chocolat.

Je vais jeter un œil, j'ai réalisé ce qu'il faut chercher
J'ai commandé du sirop de glucose via le sirop de glucose familier, je vais certainement l'essayer avec.
J'écrirai également pour ceux qui n'ont pas de sorbetière. J'ai un petit volume et donc souvent tout le mélange n'y est pas inclus. Je verse les restes dans des moules avec des baguettes. Alors mon fils mange sur des bâtons. Et il a vraiment beaucoup aimé cette glace. Malgré le fait que ce n'est pas après la sorbetière, mais simplement congelé immédiatement.
De plus, la veille, j'ai mangé du chocolat de Vkusvilla, et puis ça. Et il a dit que le fait maison est beaucoup plus savoureux. Vraiment gentil
Alors merci encore!