Pain sur deux pâtes

[Première infusion:]

Pain sur deux pâtes

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Première infusion:
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé c. de	100g
l'eau	60 grammes
Deuxième infusion:
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine c. de	100g
l'eau	100g
Pâte:
première pâte	tout
deuxième infusion	tout
farine c. de	50 à 70 g
sel	0,75 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l
beurre	15 grammes
Aditionellement:
mélange de sésame ou de céréales (graines de lin, de sésame et de tournesol)	30 grammes

Méthode de cuisson

• Première infusion:
• Mélangez la levure (j'ai un saf-moment) avec de la farine, ajoutez de l'eau (28-30 ° C) et pétrissez la pâte. Vous devriez obtenir un morceau de pâte dense et en plastique. Nous serrons le récipient avec la pâte avec un film (faites plusieurs perforations dans le film avec un cure-dent). Fermentation à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
• 
• Deuxième infusion:
• Dans un autre bol, pétrir la deuxième pâte: mélanger la levure avec la farine, ajouter de l'eau. Battre la pâte au batteur à une vitesse minimale pendant 2-3 minutes. Serrez le récipient avec du papier d'aluminium et laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte augmentera de volume de 2,5 à 3 fois.
• 
• Pâte:
• Dans la deuxième pâte, ajoutez la première pâte, sel, sucre, farine (cela peut prendre un peu plus ou moins, selon la capacité d'humidité de la farine). Ajouter le beurre 8 à 10 minutes après le début du pétrissage. La pâte est de consistance moyenne, molle, mais non collante.
• Fermentation pendant 60 minutes.
• Mettez la pâte sur la table, pétrissez et étalez avec vos mains dans la couche. Formez un pain. Pour ce faire, enroulez un bord de la pâte vers le centre et scellez-le avec vos doigts ou le dos de votre main. Nous répétons la même chose avec le deuxième bord de la pâte: enveloppez-la et scellez la couture au centre. Pliez à nouveau en deux et scellez la couture. Corrigez la forme du pain et transférez-le sur la plaque à pâtisserie, cousez vers le bas.
• Levée sous le papier d'aluminium pendant 60 minutes jusqu'à ce que le volume double.
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• Avant de le planter au four, graissez le pain avec de l'eau ou du lait, saupoudrez de graines de sésame ou d'un mélange de céréales. Pressez doucement le mélange sur le pain. Faites plusieurs coupes obliques.
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• Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 8 à 10 premières minutes, puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total dépend du four, pour moi c'était 35 minutes.
• Mettez le pain fini sur la grille, ne couvrez de rien.
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• Pain de tous les jours simple avec une croûte très croustillante. Essayez-le!

Le plat est conçu pour

1 pain de 380 g

Manyayaya ... quelle beauté, eh bien, c'est quoi faire? faire couler la pâte, il n'y a pas d'autre moyen

intéressant, mais que donnent ces pâtes? y a-t-il une différence avec une simple miche de pain?

[Tanyush]

Tanyush, Je vous remercie! Je ne sais pas exactement à quoi la pâte est donnée, mais le pain s'est avéré être complètement différent (j'ai pris ce pain comme base). Si vous comparez les recettes, elles sont presque identiques, mais les résultats sont très différents. Peut-être que le gluten se développe mieux lors du pétrissage de la deuxième pâte?

Mec, quel genre de pain tu as - une beauté!

Bonjour l'homme, j'ai même pas compris quand les pâtes sont déjà mélangées dans la pâte ou la seconde est faite sur la première. Je l'ai lu trois fois ... comme toujours, je commence par des questions

Un pain très attrayant est sorti, si vous en faites combien avec de la levure crue à prendre?

Quelle beauté, c'est bien que j'ai réussi à dîner avant d'entrer ici, sinon je courrais immédiatement pour pétrir, le mettre dans la file la plus proche, merci

Et hto aurait douté que ce soit le chef-d'œuvre de Man'kin, vous pouvez vous reconnaître à un kilomètre de Baton Otpad !!! Je vais faire une pâte

[Manyash!]

Je rejoins la joie générale Manyash!
Votre pain est toujours comme l'image et celui-ci les a rejoints.
J'admire toujours une telle beauté!

[Manechka]

Wow, quel morceau de pain! Manechka, beau - pas de mots! Comme j'aime beaucoup, beaucoup de semachkaf, oui avec du beurre!

Les filles, merci chérie! Je serais heureux si la recette vous est utile et que vous aimez le pain.

Galya, les pâtes sont pétries séparément, chacune dans son propre bol, et elles sont déjà connectées au stade du pétrissage de la pâte.
Demain je l'ajouterai à la recette pour que ce soit clair (Internet ne fonctionne pas à la maison, et l'édition depuis une tablette n'est pas pratique).

[Manyashik,]

Manyashik,tu as du pain comme toujours!

mettez-le ensuite, merci

Ah! Et moi aussi!!! Je vous remercie !!! Il est tellement délicieux!

[Manyash]

Manyash, le pain est incroyable !!! La recette et le service

Manechka, le bar est tout simplement beau. Et la coupe est incomparable. Je n'ai jamais mangé autant de pain que maintenant. C'est tout un forum. Je dois suivre un régime. Je l'ai pris aux signets et MERCI.

[Manechka]

Eh bien, je suis déjà avec un rapport
Le pain est sorti tout simplement merveilleux, miette aérée, douce, sans poids. ManechkaMerci beaucoup pour la recette.

[Filles]

Filles, Marisha, Ilona, ​​Natasha, merci beaucoup pour votre attention à la recette. C'est très agréable que tu l'aies aimé.

LyuLyoka, Yul, wow! Quel pain, miette - de la vraie dentelle! Merci beaucoup pour votre confiance et votre beauté! Je suis très heureux que vous ayez aimé. Je devrai aussi essayer de le cuire dans une fonte.

rare beau et combien de graines sont uniques - je vais faire cuire, merci pour la recette!

[Homme]

Homme, J'étais dans le pot de fer uniquement à cause du manque de papier, j'ai cuit, car il ne s'y colle pas. Autrement dit, je n'ai pas recouvert d'un couvercle, j'ai simplement utilisé une fonte au lieu d'une plaque à pâtisserie. J'ai cuit exactement selon vos recommandations Et il s'est avéré aussi très pratique à distribuer sur une batterie
Mais les incisions ne sont pas très bonnes.

[Sanechka]

Sanechka, Je vous remercie! Vous pouvez vous passer de graines, mais avec elles, c'est meilleur.

Yul, et si vous réchauffez la casserole en fer avec un couvercle, puis y transférez le pain ... Je rêve. Au départ, un four sans papier fonctionnait également. Après avoir étranglé un crapaud, j'ai récemment acheté un plat à pizza perforé, mais à cause des graines, j'ai dû le recouvrir.

Marina, sans graines - qu'est-ce que tu es? Dès que j'ai vu toutes ces graines, j'ai tout de suite eu envie de cuire au four, et ce n'est qu'alors que j'ai juste lu la recette et examiné attentivement la photo de la miette, ce qui, pour moi, est idéal, maintenant je vais mettre la pâte pendant la nuit

[MANYA]

Battre la pâte au batteur à une vitesse minimale pendant 2-3 minutes.

MANYA, pain otpadny.
Et quel genre de mélange? Grand planétaire ou manuel conviendra? Et puis je n'ai qu'un manuel?

Tanyusha, je n'ai que des manuels, fouettés avec des "cadres".

Tanyusha, je n'ai que des manuels, fouettés avec des "cadres".

Ahhh ... clair) Je l'ai écrit. Je vous remercie!

Oui, pas du tout!

Marina!!! Bonjour, oh, comme c'est délicieux !!! Deviens fou !! Seule la photo n'est pas très bonne, je l'ai coupée, mais je n'ai pas eu le temps de la corriger, et jusqu'à la prochaine lumière, rien ne survivrait à la campagne que j'ai faite 2 à la fois.





Merci beaucoup, nous faisons rarement des pains, nous aimons le pain gris et ... sucré pour le thé. Mais c'est juste adorable, la mie est un peu caoutchouteuse, mais j'aime tellement ça !! Eh bien, peut-être juste moi et c'est sorti comme ça, mais j'aime

Bonne journée! C'est ma première fois sur ce forum et je tiens à vous remercier du fond du cœur pour cette merveilleuse recette d'un délicieux pain. Il y a deux semaines, ma première expérience de cuisson de mon propre pain a commencé. À partir de 4 recettes de pains et pains, votre pain est le meilleur! Délicieux! Pensez-vous que vous pouvez ou non remplacer l'eau par du bouillon de pommes de terre? : Victoire: MERCI encore! J'envoie une photo de ma barre, même si elle n'a pas beaucoup augmenté, elle s'est probablement avérée très longue, mais cela n'a pas affecté le goût

[Galya]

Galyaquel bel homme! Les coupes étaient joliment ouvertes, vous pouvez voir que le pain est parfaitement gonflé au four. Une pâte longue donne un peu de caoutchouc à la mie. Je l'aime beaucoup dans les pains.

Svetlana, bienvenue sur le forum! Faire cuire votre propre pain est tellement cool et amusant! Le bar s'est avéré merveilleux, je ne peux même pas croire que ce sont les premières étapes de la cuisson!

Galina, merci beaucoup pour ton aimable commentaire, très gentil !!! Je fais de la pâtisserie depuis longtemps, les tartes, les petits pains, les gâteaux et les biscuits ont beaucoup de succès, mais j'ai besoin de donner la main au pain et d'acquérir de l'expérience, ce n'est pas simple de faire du bon pain: fille-e: Demain j'essaierai de le refaire. Merci encore!

Manechka, je l'ai fait, et ce n'est pas du tout difficile, eh bien, vous avez tout peint en détail, le pain est super-duper, j'aime vraiment ça, seulement je suis sans graines, eh bien, je voulais vraiment un bar, mais il n'y avait pas de graines, l'idée ne peut pas être annulée, vraiment

Je vais vous offrir votre propre pain de confiture

Marina, merci pour le délicieux pain! J'ai fait la deuxième pâte complètement sur de la farine c / z, la mie s'est avérée magique avec une porosité fine si uniforme, je ne pouvais toujours pas obtenir les seules graines, je n'ai toujours pas saupoudré pour une raison quelconque
Marin, mais dis-moi ce que j'ai fait de mal avec les coupures? ils ne s'ouvraient pas correctement au niveau du pain, bien que la fermentation ait donné encore plus de temps ...

[Oles,]

Oles, vous avez un bar super génial! Les trous sont tout simplement géniaux!

Je vais vous offrir votre propre pain de confiture

Skoàet n'a pas léché le moniteur, je n'ai toujours pas compris quel genre de confiture .... mais délicieux!

Sanechka, du pain merveilleux, si confortable et accueillant ... J'ai immédiatement voulu une croûte de pain et un verre de lait.

qu'est-ce que j'ai fait de mal avec les coupures? ils ne s'ouvraient pas correctement au niveau du pain, bien que la fermentation ait donné encore plus de temps ...

Sanya, à cause de la longue levée (le pain se tenait un peu et n'a pas "explosé" dans le four) ou vous les avez juste rendus peu profonds.

wow - pour une raison quelconque, j'ai toujours cru que plus il y avait d'épreuvage, plus le pain s'ouvre dans les coupes, hmm ... c'est bien que je l'ai compris avec votre aide pour toujours, ou le pain n'en vaut pas la peine - il explosera de côté ou, comme il s'est avéré, mes mains sont encore maigres

Sanya, ne calomnie pas, tes mains sont en or.

wow - pour une raison quelconque, j'ai toujours cru que plus il y avait de fermentation, plus le pain s'ouvrait dans les coupes

Ses baguettes, par exemple, même un peu pas mûres, sont coupées et envoyées au four, mais notre Natusi (Natali06 ou Chuchelka) vous en dira mieux.

Marina, merci, chérie, je vais prendre en compte tout ce que tu m'as dit, je n'ai pas de problèmes particuliers avec la pâtisserie, mais avec des pains simples, ici - oui ... probablement parce que je cuisine surtout sous la forme et ne saisis pas le moment car je suis mieux avec la pâte conduire

Prune, Manechka, notre forum a également aidé, maintenant je l'apprécie avec du pain fait maison

Marina, bonne année à toi Aujourd'hui j'ai fait un pain pour la première fois selon ta recette. Il s'est avéré très savoureux et parfumé, bien que la barre soit très dorée. J'avais quelques questions. La première infusion, pour une raison quelconque, n'a pas beaucoup augmenté comme sur votre photo. Je l'ai mis dans la cuisine le soir, il s'est avéré être une masse dense, mais le matin, il n'a pas poussé plus de deux fois et c'est tout, et à la surface j'ai vu des grains de levure qui ne se dissolvaient pas. Peut-être qu'elle ne s'est pas bien mélangée (elle a pris de l'eau tiède)? Et comment faire correctement des coupes sur un pain? Et puis quelque chose que je ne comprenais pas leur est arrivé. Je les ai en quelque sorte percés, pas les couper

[Tanya,]

Bonne année , Tanya, et joyeux Noël!
À mon avis, il s'est avéré être un bar merveilleux, très appétissant!

le matin, il n'a pas poussé plus de deux fois et c'est tout, mais en surface j'ai vu des grains de levure qui ne se dissolvent pas

La première infusion n'augmente pas beaucoup, un maximum de deux à deux fois et demie. J'ai aussi de petits grains en surface.

Et comment faire correctement des coupes sur un pain? Et puis quelque chose que je ne comprenais pas leur est arrivé. Je les ai en quelque sorte percés, pas les couper: pardon

Il vous suffit de vous adapter aux incisions. Quelqu'un les fabrique avec une lame (pour une raison quelconque, c'était toujours inconfortable pour moi), à un moment donné, j'ai utilisé un couteau de bureau, maintenant je leur en fais un simple couteau de cuisine, grand, mais pas épais. Le plus important est qu'au moment où vous effectuez des coupes, la lame du couteau n'est pas perpendiculaire, mais à un angle par rapport à la surface de la table.

[Sonadora]

Sonadora, merci beaucoup pour la recette. Le pain est très, très savoureux. Et la taille est juste la mienne.
Et ce n'est pas gênant. Je vais cuire souvent.

Oh, Sanadora, que de délicieux pains sont obtenus selon vos recettes !!! Maintenant, je commence la pâte pour 2 pains à la fois. On le mange instantanément. Presque tous les pains ont déjà été cuits selon vos recettes, et ils sont tous très simplement SUPER !!!!. La recette est parfaitement équilibrée, il n'est pas nécessaire d'ajouter ou de soustraire quoi que ce soit. Merci beaucoup!!! P.S. Je l'ai coupé chaud, il n'y avait pas le temps d'attendre, le dîner était froid sur la table.

[Viktorii @]

Viktorii @, Elvin! Les filles, comme les bars sont merveilleux! Merci beaucoup pour votre confiance et vos délicieux reportages photo!

Le bar est super. J'en ai cuit deux à la fois, au moment où ils se sont envolés, j'ai dû faire un nouveau lot. Question: la pâte peut-elle être préparée pour une utilisation future et conservée au réfrigérateur ou au congélateur et combien de temps?

[volodja]

volodja, Je m'excuse d'avoir répondu si tard. C'est cette pâte que je ne ferais pas cuire pour une utilisation future, j'ai peur que la pâte oxyderate et que la levure perde son activité. Malheureusement, je ne vous parlerai pas non plus de la congélation de la pâte, car je ne l'ai jamais congelée.
Je ne peux que dire avec confiance que si la pâte est mise au réfrigérateur immédiatement après avoir pétrie, fermé le récipient avec un couvercle ou la mettre dans un grand sac en plastique (attacher les extrémités du sac), alors dans 12 à 48 heures, elle le fera. faire un merveilleux pain ou petits pains. Avant de couper et de façonner, la "pâte froide" doit être laissée se réchauffer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Manya, merci pour les conseils!