Pain de grains entiers parisien de Lionel Poliana

Maintenant, dites-moi pour les doués, si le four avec un mélange d'épeautre provenant d'une boulangerie, n'ajoute pas du tout de sel, ou combien en ajouter?

J'ai cuit avec ce mélange et j'ai ajouté du sel à la pâte, selon la recette.
Le pain avait un goût très savoureux, pas salé.
Et pour la première fois, j'entends parler de sel dans un mélange d'épeautre.

Et je me suis fait prendre avec du sel, je l'ai même essayé hier, bien sûr après le pain

Et je me suis fait prendre avec du sel, je l'ai même essayé hier, bien sûr après le pain

Je suis sorti en courant et j'ai vérifié mon mélange d'épeautre.
Vous savez, un peu salé.
Mais ce sel n'affectait pas le goût du pain.

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Content, Je vous vois et moi du même champ de baies au sens littéral et figuré. Pour moi, le pain était aussi légèrement salé! J'ai écrit à ce sujet aussi !!!

peut-être vais-je réduire la quantité de sel, j'ai perdu l'habitude de goûts aussi prononcés, même si mon mari a dit que tout allait bien.

Mais pour comprendre que la raison est dans le mélange d'épeautre ... je n'ai même pas deviné !!! (Je pense que nous les avons les mêmes)
Et combien de sel devriez-vous ajouter la prochaine fois?

Nous avons émietté notre pain, donc il n'a pas atteint les croûtons. Je l'ai enduit d'avocat sur le dessus, et je n'ai pas ajouté de sel, et cela a fonctionné!

Je me souviens que je n'aimais pas quelque chose dans ce pain ...
Trouvé, il s'avère que ce n'est pas du sel.

Et le pain avait un goût amer pour moi. J'ai tout fait selon la recette.
Peut-être que vous devez le laisser non pas pendant 12 heures, mais moins.

Donc, compte tenu du mélange salé, le goût du pain avec du sel me convenait.

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Content, Je vous vois et moi du même champ de baies au sens littéral et figuré. Pour moi, le pain était aussi légèrement salé! J'ai écrit à ce sujet aussi !!! Mais pour comprendre que la raison est dans le mélange d'épeautre ... je n'ai même pas deviné !!! (Je pense que nous les avons les mêmes)
Et combien de sel devriez-vous ajouter la prochaine fois?

Nous avons émietté notre pain, donc il n'a pas atteint les croûtons. Je l'ai enduit d'avocat sur le dessus, et je n'ai pas ajouté de sel, et cela a fonctionné!

RybkA aujourd'hui je vais encore cuire, je n'ai pas ajouté de sel du tout, demain j'écrirai ce qui s'est passé. Nous avons également un petit morceau pour les craquelins. mais ça fait mal de boire la chasse après un tel pain

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Content, J'ai cuit ce pain hier, ajouté du sel au lieu de 10g. (au lieu de 13gr). Le pain et le sel sont merveilleux.

J'ai continué à chercher, mais à écouter. Tout le monde était envieux que vous sachiez tous cuisiner un pain aussi excellent. Et, enfin, elle a osé elle-même!
Voici mon LP Parisian Whole Grain:

Cela semble avoir fonctionné!?

Oh wow! C'est ouais, bien fait. Où était le tirage, on dirait dans une passoire, non?

Oui, je l'ai fait dans une passoire avec de la gaze!
Merci à tous ceux qui ont partagé leur expérience de manière détaillée et intelligible !!!

Et comment la gaze a-t-elle filmé? Je suis tellement coincé d'une manière ou d'une autre, je ne le risque plus.

Aucun problème. Je l'ai bien saupoudré de farine - il n'a pas collé.

Alors je l'ai aussi saupoudré ... ça ne collait pas sur les côtés, mais j'ai à peine déchiré le dessus, puis j'ai regardé, et toute la farine a été versée à travers la gaze et j'ai pris deux couches. Combien de couches aviez-vous?

J'ai aussi deux couches, mais le fond de la passoire est dans un petit trou et tout est obstrué par de la farine. On voit que cela économise.

Ceci est un cutter:

[Cendrillon]

Cendrillon, oh oui du pain! C'est beau!
Et dans la coupe, il s'est avéré si aérien!
Et une serviette avec une telle inscription, au fait.

[Cendrillon]

Cendrillon, un pain génial! Je l'ai espionné d'un œil (quand j'étais au travail) Travail de pro! Vous pouvez faire une affiche publicitaire

J'ai continué à chercher, mais à écouter.Tout le monde était envieux que vous sachiez tous cuisiner un pain aussi excellent. Et, enfin, elle a osé elle-même!

c'est l'envie - l'élan de la créativité indépendante.

Pain incroyablement beau. Excellente mie, coupes, croûte!

Maintenant je pense ... soit on enseigne si bien, soit tu es un enfant prodige?

J'ai encore fait cuire ce pain aujourd'hui. Grâce à elle, Praskovya m'a offert une poêle en fonte plus spacieuse. La pâte est allée là-dedans, mais le pain n’a pas brisé le toit, je veux dire ... Je suppose que j’étais pressé, je n’ai pas pu le supporter jusqu’à la fin. Mais déjà il s'est avéré plus joli en couleur, le goût et les images (sinon complètement honteux) - demain;) avec

Oui, il y a des photos, la qualité actuelle ... ça ... pas très, mais ne demandez pas de coupe, je ne vous montrerai pas ... il n'y a pas de trous, mais c'est beaucoup, beaucoup mieux, en général, ils l'ont déjà mangé Encore une fois, j'étais convaincu - le four J'ai besoin de changer l'heure, elle a donc augmenté de 15 à 20 minutes et ce n'était pas superflu.

[Célestine]

Célestine

eka il a déplacé votre casquette d'un côté avec une casquette fringante Il vaut déjà la peine d'aller à la table de Robert de Niro lui-même

Mais le four est une chose délicate et finalement importante dans la cuisson. En me souvenant de mon ancien, un frisson me traverse. Dans les casseroles de fromage cottage, le fond brûlait constamment dans le charbon, mais le dessus restait humide. J'ai utilisé les deux vinyles de gauche pendant longtemps, jusqu'à ce que je me familiarise avec le nouveau four

[Célestine]

Célestine

Il vaut la peine d'aller à la table de Robert de Niro lui-même

Je ne sais pas où il en vaut la peine là-bas, mais j'ai mangé 3 bons morceaux (un avec ma mayonnaise, 2 juste avec du beurre) sans un pincement de conscience ... et je n'ai même pas honte

Et aujourd'hui, je suis allé à la boulangerie et j'ai acheté un mélange d'épeautre - maintenant ce sera encore mieux

[Célestine]

Célestine

d'après ce que j'ai compris, vous n'êtes pas prêt à partager avec "de Nira"
Praaalno, tu as besoin d'une telle vache toi-même

mais le mélange d'épeautre et j'en ai manqué ...

mais le mélange d'épeautre et j'en ai manqué ...

Et comment vas-tu maintenant sans elle, et je n'y suis allé qu'aujourd'hui ... mais si j'en ai vraiment besoin, je peux toujours y aller

Et comment vas-tu maintenant sans elle, et je n'y suis allé qu'aujourd'hui ... mais si j'en ai vraiment besoin, je peux toujours y aller

oyyy, merci)) Mais demain, vous ne pouvez pas y aller et après-demain - aussi.Mais en allant dans cette direction, souvenez-vous de moi, je prendrais quelques kilos

[Zeste]

Maintenant je pense ... soit on enseigne si bien, soit tu es un enfant prodige?

Zeste, Vous m'avez complètement gêné: rouge: C'est juste que dans vos master classes, vous pouvez clairement voir et dire clairement quoi et comment

[Célestine]

Célestine, J'aime ton pain! Tellement vivant, important!

Et avez-vous une cuisinière électrique, probablement la même que celle fournie lors de la mise en service de la maison? Quelque part dans les années 90, puis à la fin de Troyeshchyna, des appartements ont été loués.
J'ai donc un rêve d'acheter un nouveau four, mais jusqu'à présent, les dimensions de la cuisine ne le permettent pas. Vous changez probablement d'abord, puis vous vous vantez de moi.

[Célestine]

Célestine, J'aime ton pain! Tellement vivant, important!

Et avez-vous une cuisinière électrique, probablement la même que celle fournie lors de la mise en service de la maison? Quelque part dans les années 90, puis à la fin de Troyeshchyna, des appartements ont été loués.
J'ai donc un rêve d'acheter un nouveau four, mais jusqu'à présent, les dimensions de la cuisine ne le permettent pas. Vous changez probablement d'abord, puis vous vous vantez de moi.

Merci, Tanya))) J'ai un poêle Vyatka séparé, puis j'ai changé celui qui était, pour un autre avec un paiement supplémentaire (2001) En général, cela me convient. tout s'avère super (je n'ai pas comparé avec les autres), mais pour le pain c'est plutôt faible et ne correspond pas à la température, il faut ajouter et il s'avère + - 20-30C

Pour l'instant, je ne changerai pas non plus, car dès que j'y pense ... et tire le comptoir ... toute la cuisine ... rénovation. J'ai déjà une toilette cassée, j'ai changé un mois, des réparations étaient en cours dans les toilettes et dans la salle de bain

Eh bien, rien n'a fonctionné pour moi Pekla sur une pierre, pas en forme, en l'absence de tel, le pain tartiné, s'est presque transformé en crêpe. De plus, la croûte est très dure.Combien j'aime la croûte, mais c'est trop. J'ai cuit à la vapeur, à convection, les 20 premières minutes sous une bassine, j'ai dû faire tremper le pain fini sous la vapeur. Oui, j'ai complètement oublié de dire, malgré toutes ces vicissitudes, le pain s'est avéré délicieux
Je ne sais même pas ce qui doit être changé la prochaine fois pour l'obtenir. Ce pain peut-il être cuit sur un foyer, ou seulement dans un moule?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Je fais aussi cuire ce pain au foyer. Juste sur la plaque à pâtisserie car je n'ai pas de pierre. Mais ça ne se propage pas.
Comment le modelez-vous? On m'a appris, avant d'arrondir, à plier la pâte dans une enveloppe. Après cela, le pain garde mieux sa forme.
Et pour une vapeur de 20 minutes, il me semble, c'est trop. Peut-être que la croûte est très dure à cause de cela. J'ai mis une tasse d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Il n'y a pas si longtemps, je pensais que je ne pourrais pas faire cuire ce pain, et même maintenant, des doutes persistent, mais j'ai quand même décidé. Je vais cuire! Certes, je n'ai trouvé d'épeautre nulle part, mais j'essaierai sans lui, il y a du gluten et il y a une excellente farine - Uvelka. Du pain décent peut être obtenu.
; -D C'est tout Le clou est coupable, j'ai rappelé ce pain ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Que diriez-vous d'essayer de faire ce pain avec de la pâte mûre (120g au lieu du levain)?

Oh, j'aimerais d'abord apprendre à préparer cette recette.

Et tout le reste est strictement conforme à la recette.
Tout de même, le levain, selon les classiques, devrait être de grains entiers, fait de jus d'ananas - je lui ai donné un temotka séparé. Tout autre - il s'agit d'un écart gratuit par rapport à la recette

[Margit]

Margit

Eh bien oui, eh bien oui, qui est à blâmer? Zeste

Suivez la recette. Si vous le remplacez par une pâte mûre, ce sera également du pain très savoureux, mais pas le même.

J'ai essayé mon mari avec passion, comment et ce qu'il aime le plus. Sans hésitation, j'ai tout classé. Le pain d'une machine à pain est beaucoup plus savoureux que le pain de magasin, le pain sur une pâte mûre ou une pâte est au milieu, mais n'atteint toujours pas clairement le démarreur au levain est le plus préféré.

Je voudrais ajouter que le pain sur une pâte mûre est un salut clair pour ceux qui ne sont pas amis avec le levain. Mais tout de même, l'entrée a un goût et un arôme beaucoup plus riches.

[Zeste,]

Zeste,

J'ai fait 2 pains au levain - éponge et non cuits à la vapeur. Le premier est beaucoup plus savoureux. Pas pire du tout que le levain, et je l'aimais encore plus à cause du manque d'acidité. Je pense que la fermentation à long terme du pain sur une pâte mûre est la meilleure option pour moi personnellement. Et le Parisien n'est que du pain de longue fermentation. Je pense que ce sera très bon sur une pâte mûre. Je ne suis pas prêt à comparer avec une entrée, mais ce sera délicieux à coup sûr.

Je ne peux tout simplement pas garder le levain, parce que je cuisine rarement, et pas parce que je ne suis pas ami avec lui en principe.

Je pense que si quelqu'un n'est pas nécessaire Margit- J'ai essayé de faire du Parisien sur une pâte bien mûre, beaucoup (pas sympathique avec le levain) ont pu apprécier le goût de ce pain hors du commun. Je ne pense pas que la différence de goût sera catastrophique.

[Zeste]

Je vous remercie, Zeste, commencez à bénir! Merci pour le conseil, Alexandra, Je vais certainement cuire ce pain sur une pâte mûre, et uniquement avec de la pâte. J'adore expérimenter!
J'ai également remarqué que le pain sur une pâte et une pâte mûres est beaucoup plus savoureux. Mais le pain au levain me semble bien meilleur et plus savoureux. Il n'est pas difficile pour moi de faire pousser du levain, le réfrigérateur aide, dans lequel une température stable de 12 *. Mon pain au levain est pratiquement sans acide, je suis le seul à pouvoir le sentir dans le pain, mon mari, mes enfants et ma mère ne le sentent pas du tout. Mais dans les grains entiers parisiens, l'acidité se fera probablement sentir oh - oh - oh! 12 (!!!) heures pour se tenir au chaud!

[Margit]

Tu sais Margit, Je l'ai déjà dit dans ce Temka - il m'est arrivé d'acheter dans une boulangerie en France et d'essayer de vrais parisiens. Le voici donc avec une acidité tellement forte - je n'aime pas ça. Ma recette maison, que j'ai donnée ici - je l'aime plus. Et c'est juste mon idée - de tout faire exactement selon la recette, la seule chose - au lieu de levain de grains entiers et de farine du stade initial, mettez de la pâte de grains entiers mûrs 120 g. Dans l'espoir qu'elle sera un peu moins aigre, juste à mon goût.

Les cultures de démarrage dans le réfrigérateur vieillissent rapidement et pour les conserver dans la pièce, vous devez cuire tout le temps ou verser la majeure partie de la culture de démarrage nourrie. Avec deux emplois et la poursuite de mes études, je n'ai souvent pas le temps de cuisiner. Par conséquent, la pâte mûre est une aubaine pour moi.Et j'ai séché le levain et je l'ai conservé au réfrigérateur en poudre jusqu'à des temps meilleurs.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, je t'aime comme la mienne. Tu es une telle artisan que je ne peux même pas m'entendre

Mais, le goût et la couleur ... à chacun son propre. Eh bien, ceux qui sont gâtés chez moi avec toutes sortes de pains différents, eh bien, ils aiment cette acidité la plus insaisissable du pain au levain, même parisienne sur une française est moyennement aigre.

Je ne rejette aucun moyen de faire du pain. Tout le monde est bon. Mais mon préféré est le levain.

Néanmoins, une partie de la vieille pâte est au réfrigérateur, je vais la cuire jusqu'à ce que je fasse pousser le levain à l'automne.

[Zeste]

Zeste,

Oui, je ne suis d'autant plus pas contre le levain. Qui cuit dessus - ils n'ont aucun problème avec le choix. Mais ceux qui ne peuvent pas avec eux ou qui n'ont pas le temps sont limités dans leur choix. Je n'ai pas fait du tout de pain pendant très longtemps. Il n'y avait pas de temps pour le levain et la levure pressée disparaissait à portée de main. Et puis cela a coïncidé - la levure est apparue, et Vicki a publié une recette accessible, où la qualité - pour moi - si, bien sûr, sur la pâte - n'est pas pire que le levain. Je ne me souviens pas du tout du Parisien quand je l'ai fait cuire pour la dernière fois ... Eh bien, je pourrais peut-être pas me remettre de toute façon, je ne peux pas prévoir de temps pendant plusieurs jours, j'apprécie chaque client du soir. En général, la nostalgie m'a poussé à cette idée, faire un Parisien sur pâte bien mûre

[Zeste]

Zeste,

Oui, je ne suis d'autant plus pas contre le levain. Qui cuit dessus - ils n'ont aucun problème avec le choix. Mais ceux qui ne peuvent pas avec eux ou qui n'ont pas le temps sont limités dans leur choix.

Donc, je parle de la même pâte mûre - le salut et une bouée de sauvetage pour tous les autres cas.

[Alexandra et Zest]

Mes chères filles Alexandra et Zest! Il n'y a pas de mots pour exprimer ma joie avec ce pain! Je n'ai jamais mangé un tel pain, c'est quelque chose qui sort de l'ordinaire! Désormais, ce pain sera en tête de liste des plus délicieux! Et avant que j'aie peur de le faire cuire au four, j'ai eu l'impression de le tripoter ... Rien de tout cela! La recette en dit plus qu'elle ne le fait! Imaginez le goût du pain d'épeautre ...
Osez, qui ne l'a pas encore cuit, vous ne le regretterez certainement pas, ce pain en vaut la peine!



Bien sûr, ce pain est encore très loin d'être idéal, mais il avait meilleur goût que beaucoup de pains que j'ai cuisinés, et en plus, c'est mon premier grain entier parisien.

[Margit]

Margit
Vous avez un pain merveilleux. L'avez-vous fait sur une pâte mûre? J'ai beaucoup aimé l'idée d'Aleksanra - faire cuire ce pain sur une pâte mûre à la manière d'une éponge. Si possible, écrivez plus en détail.
Oui, pardonne-moi Zest. Je regarde ce pain depuis longtemps, mais il n'y a aucun moyen de jouer avec le levain.

[Margit]

Margit

beau s'est avéré. Quant au goût, nous avons l'un de nos préférés.

Oui, pardonne-moi Zest. Je regarde ce pain depuis longtemps, mais il n'y a aucun moyen de jouer avec le levain.

pardonne, pardonne, je sais avec certitude! Elle se cuit maintenant uniquement sur une pâte mûre

[barbariscka]

J'ai beaucoup aimé l'idée d'Aleksanra - faire cuire ce pain sur une pâte mûre à la manière d'une éponge. Si possible, écrivez plus en détail.
Oui, pardonne-moi Zest. Je regarde ce pain depuis longtemps, mais il n'y a aucun moyen de jouer avec le levain.

barbariscka, tous sauf l'étape 1 - strictement selon la recette. Au lieu de levain et de farine de seigle, vous pouvez prendre une pâte mûre de blé-seigle ou de grains entiers de 120 g et la fixer immédiatement à l'étape 2 - c'est, selon la recette, la pâte.
Margit, beau s'est avéré

[Alexandra]

Alexandra
Zeste
Je vous remercie. Je vais certainement le faire cuire.

[Margit]

Margit
Vous avez un pain merveilleux. L'avez-vous fait sur une pâte mûre? J'ai beaucoup aimé l'idée d'Aleksanra - faire cuire ce pain sur une pâte mûre à la manière d'une éponge. Si possible, écrivez plus en détail.
Oui, pardonne-moi Zest. Je regarde ce pain depuis longtemps, mais il n'y a aucun moyen de jouer avec le levain.

barbariscka, J'ai fait cuire ce pain au levain, aujourd'hui je mets la pâte sur une pâte mûre, on va continuer à expérimenter!
Zest, Alexandra, Merci pour le soutien.

Elle a cuit un grain entier parisien sur une pâte mûre, c'était la deuxième tentative de cuire un grain entier parisien sur une pâte mûre. Le premier pain sur pâte mûre s'est avéré très savoureux, mais 12 heures de levée de la pâte et 24 heures de pâte au réfrigérateur ont conduit au fait que la pâte a commencé à mal garder sa forme après la levée (malgré la panifarine). Par conséquent, pour la deuxième fois, j'ai réduit le temps pour la pâte et la pâte. La pâte a duré 10 heures, la pâte - 12. La levée dans le panier a duré environ trois heures.
La recette correspondait parfaitement au poids des ingrédients, c'est-à-dire que la farine et l'eau étaient ajoutées strictement selon la recette:

[Margit]

Margit ,

LOW TO YOU pour mettre en œuvre l'idée parisienne sur pâte mûre

Déjà mon âme se sentait mieux. Maintenant, avec votre main légère, ce pain deviendra accessible à absolument tout le monde, même sans levain

Je pense que si quelqu'un a besoin de moins d'acidité, c'est possible sans agram. S'il n'y a pas de panifarine, je pense que ce n'est pas du tout un problème, vous pouvez régler la dernière levée.

Merci encore!

[Alexandra]

Je vous remercie, Alexandra!
Vous avez nourri la recette de ce merveilleux pain et nous l'avez gentiment fourni à tous! JE VOUS REMERCIE!!!