Poitrine de porc et filet de porc sous vide au four

[Masha]

Poitrine de porc et filet de porc sous vide au four

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine et filet de porc	environ 3,5 kg
sel de nitrite	18 g par kg de viande
épices (poivre noir et blanc, muscade)	goût

Méthode de cuisson

• J'avais trois morceaux de poitrine et la même quantité de filet. J'ai passé l'aspirateur sur toute la poitrine avec les épices dans un sac, le filet dans un autre. Je l'ai mis au réfrigérateur pour une longue fermentation (merci Masha pour mettre au point cette technologie), chaque jour je retournais les paquets de viande. Cela a pris 18 jours, et j'ai décidé qu'il était temps de cuisiner ces délices. Comme l'autocuiseur Shteba est trop petit pour une si grande quantité de viande, et que je n'ai pas d'appareil submersible pour le sous vide, j'ai décidé de cuisiner au four. Stavr (Constantine) confirmé la possibilité de cuisiner au four, pour lequel un merci spécial à lui!
• J'ai mis le four en mode «haut-bas» (j'ai ce mode sans convection) T = 65-70 degrés, je l'ai commuté d'un côté, puis de l'autre, vous pouvez immédiatement régler la température sélectionnée et ne pas déranger. J'ai installé une grille au niveau inférieur et l'autre au niveau supérieur. Rien n'est arrivé aux colis et ne pouvait pas se produire, car la température ne dépassait pas 70 degrés, les colis "reposaient" étroitement, ne gonflaient pas. Le temps total sous vide était de 7 heures. La température à l'intérieur de la pièce la plus épaisse après la cuisson est de 65 degrés.
• La photo montre la viande après la cuisson. Faites également griller au four en mode «Big Grill» pendant quelques minutes de chaque côté. Dans ce mode, la température est de 250 degrés.
• Le résultat est de véritables délices, une longue fermentation a rendu la viande plus dense en structure. Très savoureux, mes produits faits maison ont apprécié !!! Pour le moment, la viande était divisée en portions, évacuée et envoyée au stockage: une partie - dans le congélateur, une partie - dans le réfrigérateur.
• 
• Merci à tous pour votre aide et votre attention!

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

18 jours de fermentation + 7 heures de cuisson

Programme de cuisson:

four

Sveta, quelle beauté, s'est déjà étouffée de salive! Classe !!!!

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie))). Je recommande la cuisine, c'est tellement délicieux

[Svetlana]

Svetlana, classe! Une excellente idée sur le four, je l'utilise.
Après 7 heures à 70 degrés, avez-vous sorti du sac pour griller?

[Sveta]

Sveta, merci pour la recette!
En effet une délicatesse ... Pour une raison quelconque, j'ai plus aimé cette performance que dans l'eau Bookmark!

mon four depuis 90 *

Après 7 heures à 70 degrés, avez-vous sorti du sac pour griller?

Une brindille, oui, je l'ai sortie du sac sans refroidissement et sous le gril)

Mesdames, merci pour les éloges et l'attention portée à la recette. Le four est une sortie pour beaucoup de viande.

Je n'allais pas faire de recette, c'est Lyi qui m'a encouragé, alors merci aussi))))

[Svetlana]

SvetlanaQuel délice! Merci pour la recette! Ont-ils un goût différent de ceux du dessin animé? J'ai un four à gaz. C'est dommage que vous ne puissiez pas régler la température.

Olga, merci! Le goût est différent précisément à cause de la fermentation, et l'endroit où cuisiner ne fait aucune différence, car la viande est emballée dans des sacs).

[Cvetaal]

Cvetaal, Légère, quelle viande
J'ai également eu des réflexions sur le four, d'autant plus que j'ai un mode quelconque - une cuisson douce et une température minimale de 70 degrés. Et puis vous sautez avec un multicuiseur pendant 6 heures pour ne pas rater le moment où il est automatiquement pour le chauffage et une limite de temps
Vous pouvez donc vous passer d'eau.
Je vous remercie

Nadya, merci. Au fait, j'ai mis le jambon au four, j'en ai trois, j'ai tourné en même temps - et "dormir et se reposer"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, viande très appétissante, il y a du nitrite, température dans le four: par incréments de 40-65-90, la convection ne s'éteint pas.
comment être

[œil]

œilMieux vaut tard que jamais parier sur 65

[œil]

œil, Tatyana, Je suis désolé de ne pas avoir vu votre question
Katko, Katerina, merci de ne pas passer après 2 ans et 3 mois

Le passé n'est pas notre méthode