Balyk "Délicatesse" filet de poulet

vinaigre d'églantier

Apple peut être remplacé, probablement? quelle est sa forteresse?

[* kolyma *]

* kolyma *, Sérénité, Les filles, je ne sais pas combien de diplômes il a. Il y a un compteur d'alcool, mais c'est très primitif. J'ai mis du champagne d'églantier (au fait, très savoureux), mais j'ai tellement cuisiné qu'ils ne l'ont pas fait pour l'usage auquel il était destiné et il s'est transformé en vinaigre. Maintenant, je l'ajoute à la cuisson du pain et aux marinades.
Olya, je crois que le vinaigre de cidre de pomme peut également être utilisé dans une marinade.

[marika33]

marika33, Je vous remercie! la recette du champagne de cynorrhodon s'intéresse également, d'ailleurs

Je n'ai pas pu résister)) un grand morceau est suspendu dans le réfrigérateur, et il restera longtemps.
Et aujourd'hui dans la nuit je vais mettre un séchage avec de la viande)), demain ce sera délicieux))

[Sérénité]

Sérénité, Olya, je préfère donner une recette de vin d'églantier. le champagne est une chose très dangereuse. Nous avons plusieurs bouteilles qui viennent d'exploser, l'ouverture de la bouteille a toujours eu de gros problèmes. C'est bien que c'était avant la rénovation ...
Et le vin est sans tracas et très sain:
Donc, vous devez prendre un pot de trois litres, verser 2 tasses d'églantier sèches, 1 kg de sucre, (je prends du miel), verser de l'eau bouillie jusqu'aux épaules, fermer avec un couvercle en plastique et laisser pendant un an à température ambiante. Puis filtrer et verser dans des bouteilles. C'est un vin léger, de dessert, fortifié et cicatrisant. Et s'il est laissé dans un pot et non bouché, il se transformera en vinaigre.

[marika33]

J'ai essayé mon "balyk" (presque trois jours d'exposition). Salé, mais pas excessivement, je pensais qu'il y en aurait plus (mais j'aime généralement le salé)

À mon goût, bien qu'il soit doux et collant, je vais le laisser se coucher pendant deux ou trois jours, n'a-t-il pas encore besoin d'épaissir?
marika33quelle recette intéressante! Je vais mettre la main sur une rose musquée, je vais certainement l'essayer. Et quel goût a-t-il?

[Sérénité]

Sérénité, Olya, il s'avère une boisson très agréable, il est recommandé de boire un petit verre tous les jours avant le dîner.
Les cynorrhodons sont vendus en pharmacie, mais nous les collectons et les séchons nous-mêmes.

et partez pendant un an

et pour le vinaigre, combien devriez-vous tenir? encore plus long?

Le séchage de la viande s'est avéré complètement différent de celui de cette recette.
Il m'a semblé que ce serait plus approprié pour la bière, plutôt que pour les frites, le poisson, etc. Je pense que le poisson ira très bien avec la bière!
J'ai bien aimé, je vais cuisiner selon ces 2 recettes. Pour moi, ils ne se remplacent pas.
Merci à tous pour les recettes, les astuces, les réponses aux questions!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, et vous mettez une pièce entière dans la sécheuse ou coupez-la en morceaux?

Je les ai coupés en morceaux. Mais je ne dirais pas que c'est peu profond. J'avais 2 moitiés de poitrine. Couper en travers, 2 cm d'épaisseur Cuit pendant 6 heures à 60 degrés.
La viande ne croque pas, bien sûr, comme les frites, mais dure.

Je les ai coupés en morceaux.

merci, je dois essayer de faire ça aussi. sinon ce n'est pas encore assez sec pour moi

J'ai déjà traversé tout cela, alors je vais parler.
Ils doivent être coupés en morceaux ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur et séchés dans un séchoir pendant deux, maximum trois heures à une température de 40 à 50. Ensuite, ils sortent avec une croûte séchée à l'extérieur et douce à l'intérieur. Très agréable en termes de propriétés organoleptiques.
Si vous les gardez ensuite dans un récipient ouvert, dans quelques jours, ils passeront indépendamment toutes les étapes du nettoyage et vous pourrez choisir celle que vous aimez le plus.
A condition, bien entendu, qu'au moins certains d'entre eux resteront pendant ces deux jours.

Je vais vous montrer mon balychok, que j'ai servi sur la table hier. Je ne l'ai pas capturé dans la section, n'ai pas eu le temps. Mais il n'y a qu'une vue générale du balyk, au stade du séchage à l'air. Suspendu sous un auvent pendant deux jours.D'abord enveloppé dans un bandage de gaze, comme un cocon. Le dernier jour, je me suis déroulé.

Le goût est en quelque sorte ambigu, mais je n'avais pas de paprika fumé et je l'ai donc frotté avec un mélange de paprika et de curcuma. Et donc tout est selon la recette. Mais elle a enlevé le code et l'a apporté dans la maison, a coupé un morceau et n'a pas osé le servir sur la table. Semblait un peu collant, peut-être parce que le temps était humide pendant 2 jours?
Pendant qu'il était encore temps, j'ai envoyé mon balyk au séchoir. Conservé à une température maximale pendant 2,5 heures d'un côté et 2 heures de l'autre côté.
Mais il manquait quelque chose à mon goût. Cela semblait normal pour le sel et les épices se faisaient sentir. Mais il faut chercher du paprika fumé.
Et donc l'idée est très intéressante!

Konstantin, la prochaine fois, j'essaierai de le faire.

[Compatriote]

Semblait un peu collant

ici, j'ai la même chose, même si aujourd'hui elle a déjà quatre jours. Je pense, si je fais la prochaine fois, alors pré-mariner la viande dans les pommes. vinaigre, il doit décorer le goût.
Aujourd'hui, je vais essayer de le sécher dans la sécheuse, comme Compatriote conseille.

[Compatriote]

J'ai séché mon balyk en utilisant la méthode Compatriote - juste un calicot complètement différent! Le caractère collant a disparu, comme si une croûte légère s'était formée sur le dessus, mais une couche dense comme celle-ci, et à l'intérieur de la viande est molle et légèrement visqueuse, comme un balyk de viande. Et le goût est devenu plus brillant et plus intéressant. Ça n'avait pas l'air plus salé, mais je ne peux probablement pas distinguer tous mes poivrons
Je conseille vivement à tout le monde. Cela a pris 2 heures avec un sou. Seulement j'ai coupé plus épais. que Constantine, quelque part dans un centimètre chaque tranche.
En voici un à moitié cuit avant

et après

est allé sécher le reste

sèche-linge - POIDS!

sèche-linge - POIDS!

aha! Je ne m'attendais même pas à ce que le poulet change de cette façon. Quelque chose a même fumé dedans.

La viande, ce que j'ai fait en séchant, le lendemain est devenue beaucoup plus savoureuse et plus douce au milieu! Je l'ai gardé dans un récipient en plastique au réfrigérateur.

[électro]

Tous les ingrédients - je vais prendre de la recette de base.

2. Après une journée, retirez les poitrines de la marinade, rincez, enveloppez-les dans une serviette en lin et laissez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Puis frottez les seins avec du paprika

Ensuite, au lieu de 36 à 48 heures au réfrigérateur

couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur maximum et sécher électroséchoir pendant deux, maximum trois heures à une température de 40-50.

Est-ce que je comprends correctement la recette améliorée?

J'ai lu sur le forum sur les séchoirs et la technologie.
c'est possible faites de cette façon:
Ensuite, au lieu de 36 à 48 heures au réfrigérateur
- Ne pas couper en morceaux entiers dans le sèche-linge électrique
- 40 * C, 24 heures
- Retourner
- un autre 40 * C, 24 heures (de l'autre côté)
Ou tu peux moins / plus de temps?
Je vous remercie

[Torsion]

Torsion, Marina, j'apporte mon "merci"!

🔗

Indo-poitrine, petit lobe. Séché au réfrigérateur (mais pas pour la première fois, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo).

Fait seulement des changements mineurs.
Sel - 8% en poids de viande. Soit 80g pour 1 kg
Miel - 1 cuillère à soupe. l. par kg
Alcool - 60-80 ml par kg, 20-30 ml de brandy pour 50 ml de vodka
Poivre, un mélange de différentes couleurs
Pour l'arrosage:
Paprika fumé + paprika régulier 1: 4
Ail granulé moulu
Terrain de Zira
Muscade moulue

[A.lenka]

A.lenka, la beauté! et combien de temps a-t-il été salé et séché?

et combien de temps a-t-il été salé et séché?

Salé un jour dans un récipient sous vide. Je l'ai retourné une fois - tout est exactement comme dans la recette.
Sec - peut-être trois jours. Puis ils ont commencé à essayer. Les premiers seins étaient plus doux, plus ils séchaient longtemps, plus ils devenaient denses. Mais il n'est pas nécessaire de le sécher à dureté, ce n'est pas savoureux.

Mariné aujourd'hui ...

Merci pour la recette! Demain, j'irai faire du shopping. La recette est douloureusement bonne! Et dites-moi: est-ce possible plus tard, après séchage (ou avant séchage) dans le fumoir pendant un petit moment? Pour ainsi dire, pour une spiritualisation naturelle?

[Nuttison]

Nuttison, bien sûr que vous pouvez. Uniquement sans fanatisme en matière de chauffage.

J'ai fait environ 4 heures avec un générateur de fumée froide avant même de mariner, puis rincé. Certes, je n'ai pas ressenti beaucoup de joie. À mon avis, la manière traditionnelle meilleur plus familier.

[Compatriote]

Compatriote, bonjour, après avoir mariné de la viande pendant une journée et demie, la lavez-vous? Êtes-vous trempé? Paprika, comme cela est fait ci-dessus, alors pas saupoudré? Séché à l'air sans gaze?