Balyk "Délicatesse" filet de poulet

Directement dans le réfrigérateur. Avec l'humidité, le sel attirera également l'eau de l'air vers lui-même.

[Compatriote]

Compatriote, une autre expérience intéressante avec balyk! Le résultat est impressionnant!

[Recette]

Eh bien, en général, j'ai fait ces seins tout l'hiver. Parce que je les aimais.
Je pense qu'il est déjà possible de rendre compte de la technologie que j'ai établie.
Je l'ai toujours fait à partir des poitrines "sur la peau", en les séparant sur des filets et en ne pas trop forcer avec ça, car je me suis adapté pour utiliser les restes.
Toujours travaillé avec trois seins. Différent, bien sûr. Leur poids total (pelé) variait de 1450 g à 2150 g Chacun a été coupé en deux.

Recette En conséquence, il est passé de l'original à «sous moi». Et est devenu comme ça.
Sel de broyage - 6% en poids.
Sucre granulé - 9% en poids.
Épices pour trois seins (quel que soit le poids):
Pepper cr. épicé 1 cuillère à café
Poivre noir 1 cuillère à café
Coriandre - 1 cuillère à café
Curcuma -1,5 cuillère à café
Gingembre - 1 cuillère à café
Piment doux 1 c.
Haricots moutarde 2 cuillères à soupe l.
Tout est mélangé dans une grande tasse commune.

Ensuite, je verse ce mélange dans le couvercle d'un grand bol à micro-ondes au fond avec une cuillère et j'y presse, en frottant et en tournant chaque demi-bouchée. Les mettre plus tard dans le bol lui-même. À la fin du processus de frottement, environ un tiers du mélange d'origine reste dans la tasse.Je retire les demi-livres râpées du bol, je les remets dans le couvercle. Et puis je les retourne une à une en couches dans le bol, en saupoudrant chacune avec le reste du mélange. Je laisse saler pour un jour et demi... Changement des couches supérieures avec les couches inférieures toutes les 4-5 heures.
Puis je l'accroche pendant une journée près de la fenêtre au-dessus du radiateur de chauffage près de la fenêtre.
Ensuite, je les déplace pour les allonger sur la grille du réfrigérateur.

En fait, pourquoi ai-je écrit tout cela?
Tout simplement parce que les trois dernières fois, j'ai ajouté des zestes d'orange séchée et de mandarine, encore moulus dans un moulin à café, aux épices. Mince. C'était mon habitude qui a soudainement sauté. Avant d'éplucher les agrumes, grattez-les avec un grattoir Teskom et envoyez le zeste au séchoir en réserve.
Alors je voulais vous informer, comme on dit, urbi et orbi - le goût s'est avéré très intéressant.
Du zeste a été ajouté au mélange 2-3 c.
Toutes les mesures (st. L., Tsp.) - cuillère de HP Panasonic.

***************
Oui. En voici une autre. Je m'y suis habitué.
Je jette toute la peau, les os, les côtes avec les restes de viande dans le congélateur. Jusqu'à ce qu'ils s'accumulent à partir de neuf seins (trois ambassadeurs). Ensuite, je fais bouillir pour eux dans 3 litres d'eau pendant une heure et demie. Ensuite, j'extrais le contenu du bouillon refroidi avec de longues pinces et sépare facilement toute la viande des os. J'ai coupé la peau et la viande en petite monnaie. Le travail est assez délicat, tout prend environ une heure.
Le résultat est un bouillon (dans une tasse le soir) et de la viande hachée bouillie pour pâtes navales pour 4 petits déjeuners.
Donc - presque 100% d'utilisation de l'original.

Elle n'a pas dérogé à la recette de l'auteur. Tout est strictement conforme aux prescriptions.
Cela s'est avéré très savoureux. Très.
Je vous remercie!

[Marina]

Marina, merci beaucoup pour la recette, on a aussi aimé les poitrines! Et j'ai fini de sécher les restes dans la sécheuse, comme des chips de viande

Ensuite, j'extrais le contenu du bouillon refroidi avec de longues pinces

Konstantin, et si la pulpe non refroidie est égouttée à travers le couvercle (ou le tamis) (il est normal de salir la vaisselle supplémentaire), et il est plus agile de séparer la pulpe des squelettes non refroidis

Besoin d'essayer. Bien qu'un grand tamis pour y verser hardiment ... Je l'ai vu quelque part, mais où? Peut-être encore dans l'ancien appartement?
A inventé. Grâce à une passoire pas de problème.

Excellente recette.

Tout s'est avéré comme dans la description.
Au travail, ils disaient: ça ressemble à de la viande, ça a le goût du poisson. Eh bien, qu'est-ce que c'est vraiment?
Personne ne soupçonnait le poulet

J'ai bientôt un anniversaire, donc cette recette tombera certainement dans la boîte des idées pour la table.

+1

Eh bien fffffse !!! J'ai acheté du paprika, des seins aussi ..prêt pour la bataille.

Je brûle une photo!
bonne chance! peut-être que je devrais être inspiré aussi ???

[ahh]

J'ai acheté du paprika

Fumé?!

Où ?!

Moi aussiahh !!!

Kroshik, dans le METRO. Je l'ai montré dans le sujet de Moscou.

Tatyana, il essaiera.

J'ai mariné les poitrines, mais elles étaient sur l'os. jusqu'à ce que je l'achète ... si mince ... voyons ce qui se passe.

J'ai aimé la recette, elle est simple, rapide et pas déroutante, je l'ai prise dans les signets, merci pour la recette Marinochka !!!!

Une fois le sujet abordé, j'ai regardé de plus près la recette - c'est assez simple à faire! Achetez du paprika - et plus encore. Qui d'autre est avec nous?

JE! (J'y vais depuis une semaine maintenant). Cognac à acheter

Cela s'avère très savoureux! Merci encore pour la recette.
Il y aurait de la vodka (cognac) plus souvent dans la maison, je la ferais constamment)
Et je fais sans paprika fumé.
Nous aimons frotter avec un mélange de poivrons grossièrement moulus ou de paprika ordinaire, de basilic sec ou de curry.

Oh, ne vous inquiétez pas pour le cognac. Que ce soit un caprice, aucune offense ne soit dite. Pour les gourmets sympas. Dès la troisième fois, j'ai complètement refusé les additifs alcoolisés. Et au cours de la dernière année, j'ai déjà fait ce "balyk" 30 fois.

Je suis plus inquiète que le prix des seins approche maintenant du bord de mon «corridor de coût» quotidien. Nous devrons transférer ce plat dans la section "en vacances".

[Ksyu]

Kroshik, dans le METRO.

Oui merci, Ksyu ...

Je suis en vol ...

En revanche, ce balychok s'est avéré excellent sans paprika fumé ...

Mais je veux quand même acheter ce paprika, vieille liste de souhaits ...

Nous devons faire une nouvelle tentative pour la retrouver dans la boutique en ligne), depuis longtemps je ne m'intéresse pas à elle ...

Eh bien, l'idée me réchauffe que l'alcool désinfecte néanmoins la viande crue.

[recette appliquée]

DANS recette appliquée l'effet désinfectant du sel est d'un ordre de grandeur supérieur à celui du cognac.

J'ai 1 kg de filet de dinde en 1 morceau. Pensez-vous que vous pouvez le faire entièrement? Si oui, combien de temps pour cuisiner?

Un jour et demi pour le salage. Le reste n'est pas très important. Vous pouvez toujours le goûter sans même commencer à sécher.
Et donc - eh bien, deux ou trois jours, si dans le réfrigérateur sur une étagère-gril (pour qu'il y ait de l'air de tous les côtés), et avant cela pendant 12 heures, tenez simplement la cuisine suspendue à l'air libre en mode d'enroulement plus près de la fenêtre.

Konstantin, merci, je vais décaper ce soir.

J'ai longuement regardé cette recette, finalement décidé. Je viens de saler 2 poitrines (800 g) pour les tester.
J'ai pris 120g de sel, épices poivre noir, piment, citron, paprika.
Miel noir 1 c. cuillère - j'ai décidé de le réduire, je n'aime pas ça quand la douceur se fait sentir.
Je n'avais pas de cognac, j'ai dû remplacer le whisky, j'espère, il ne rendra pas avec cet alcool
Mais j'ai une sorte de sel rose de l'Himalaya, gros, j'ai enfin trouvé où le fabriquer!
Je croise les doigts!

En conséquence, la recette est passée de l'original au côté «pour moi». Et il est devenu comme ça. Sel de broyage - 6% en poids. Sucre granulé - 9% en poids.

et elle est si mauvaise? l'auteur du sujet en a déjà 20%, et il s'avère que vous avez plus de sucre que de sel

J'ai accroché mes sushis.

[Omela]

Omela, bonne chance!
Je force mes pensées à rendre le sel plus rapide

et elle est si mauvaise? l'auteur du sujet en a déjà 20%, et il s'avère que vous avez plus de sucre que de sel

Chacun a sa propre méthode «la plus progressive»(de). Qui y est habitué.
Mais à mon avis, 20% de sel est une exagération. J'ai même du poisson sur Balkhash ou Akhtuba, même dans la chaleur de 35-38, dans des conditions où il a le temps de pourrir plus vite que salé, et puis je n'ai pas mis autant de sel. 10-15 pour cent, mais, cependant, certainement à travers des couches minces.
Et à la maison, mais au réfrigérateur ... pourquoi? Alors que faire tremper jusqu'au goût normal? Cependant, chacun a son propre goût.
Et je mets du sucre au sel dans un rapport de 1,5: 1 dans presque tout. De la marinade à la pâte. Et lors du salage et de la fermentation des champignons aussi, c'est mon goût. Essayez-le une fois, peut-être que le ratio conviendra à quelqu'un d'autre.

[Compatriote]

Compatriote, Merci d'avoir répondu!

Et à la maison, mais au réfrigérateur ... pourquoi? Alors que faire tremper jusqu'au goût normal?

Je suis juste un peu nerveux parce que le poulet ne subit pas de traitement thermique, je ferais mieux de le faire tremper plus tard, si cela, mais pour que tout ce qui soit nocif soit salé à mort! comme on dit, il vaut mieux négliger que ne pas manquer

Eh bien, vous n'avez certainement pas besoin de cognac. Tout de même, il se mouillera plus tard.

Voici mon balyk.







Très savoureux, Marina, merci pour la recette! La seule chose, c'était salé pour moi. À cet égard, la question est: quelle est la quantité minimale de sel pour 500 g de viande?

[Compatriote]

J'ai fait plus d'une fois un plat similaire, basé sur un ensemble d'épices aux proportions de Compatriote, (Konstantin,) bien que le sel représente 4% du poids de la viande (je remplace un peu de sel par du nitrite), sans sucre ni cognac, et sèche au séchoir (7 heures et le tour est joué !!!)

[Omela]

Omela, quelle beauté: pâmer: Maintenant, je veux aussi un tel délicieux. Ksyusha, le balyk n'est-il pas dur?

J'ai fait un plat similaire plus d'une fois, bien que le sel représente 4% du poids de la viande (je remplace un peu de sel par du nitrite),

Tanya, quel genre de viande a-t-elle un goût, très salé? Tout le monde dans notre famille aime les aliments légèrement salés. Je sale le poisson avec 1 kg de cuillère à soupe de sel. Et la viande est toujours à vue, mais je suis toujours inquiète de la suralimentation et je ne peux pas déterminer le poids. Aujourd'hui, j'ai salé des poitrines de dinde, 3,5 kg, pesant 80 grammes de sel, mais je ne l'ai pas épuisé.

Ksyusha, très beau balyk, y a-t-il tant de paprika?
Et j'ajoute aussi de la coriandre frite à la marinade, son arôme est incomparable!

[Marina]

Marina, Je suis assez satisfait de 4%, cela s'avère avec modération, mais les proportions de Constantan-Zemlyak à 6% m'ont été salées, mais, je le répète, je l'ai fait sans sucre, peut-être que ses proportions me convenaient avec lui ... Internet donne cet Art ... l. le sel avec une lame est de 30 grammes, mes 4% sont de 40 grammes pour 1 kg de viande, décidez vous-même, mais pour 3,5 kg de viande, 80 grammes de sel ne suffiront pas, et même vous ne l'avez pas tout utilisé
Coriandre frite ... je l'ajoute aussi

[* kolyma *]

* kolyma *, et dans le sèche-linge, il se révèle comme des copeaux? dur?
Ou similaires à ceux qui restent au réfrigérateur pendant 2-3 jours?

[Constantine-Countryman]

Voici mon balyk.

magnifiquement!
J'ai commencé à sécher un jour plus tard que toi, ce qui veut dire que demain le mien devrait atteindre la condition

J'étais salé

Je pense, peut-être, d'abord, que la viande devrait être conservée dans de l'alcool, puis dans moins salée (comme Constantine-Countryman) solution de celui-ci? Par contre, le goût va changer, naïveté.

[Svetlana]

Svetlana, ça se révèle dur à l’extérieur, doux à l’intérieur, je montrerais une photo, mais il n’y a rien pour enlever Usho ... Je fais ce poulet, porc, veau. Vous regardez les critiques des recettes pour le sèche-linge, vous verrez et comprendrez tout, là, l'administrateur nous apprend tout

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, merci pour la réponse! J'ai essayé la marinade, plutôt salée, mais j'ai décidé d'ajouter plus de sel. Nous avons de la viande maison, parfois je peux même faire cuire le rôti et ne pas le saler, il a son propre sel. Je crois que cela dépend de l'alimentation, la volaille est engraissée à l'état sauvage, le goût de la viande diffère de celui du marché, et encore plus de celui du magasin.

[Tanya]

Tanya, Merci d'avoir répondu!
J'ai déjà regardé le sujet. Intéressant. Je le ferai la prochaine fois dans la sécheuse. Et dans celui-ci, comme d'habitude, aujourd'hui je posterai mes 2-3 jours de 1 kg de dinde))

[marika33]

marika33, mais pas du tout. Marina, et combien de sel as-tu utilisé sur tes seins?

[Tanya]

Les filles, merci!

vrai sel 4% en poids de viande

Tanya, merci, la prochaine fois, je vais essayer dans cette proportion. Je mets 90 g de sel sur 500 g de viande .. et c'est beaucoup pour moi.

y a-t-il tant de paprika?

Marina, ouais .. arrivé au gratuit.

Je pense, peut-être, d'abord, laisser la viande reposer dans de l'alcool, puis dans une solution moins salée (comme Konstantin the Countryman)?

Oh, eh bien, même des mouvements corporels inutiles .. Je vais juste mettre moins de sel.

, et le balyk n'est pas difficile?

Natasha, pas difficile du tout .. Il n'y a même pas de croûte dessus en tant que telle. Nous nous sommes accrochés à la loggia pendant 48 heures.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, vous êtes toujours la bienvenue! Auparavant, je séchais aussi pendant 2-3 jours, seulement à la fin du séchage, il n'y avait rien à manger, tout le monde a essayé de passer devant la viande et de couper un morceau pour un échantillon Et je l'ai mis dans la sécheuse pour la nuit - le matin, c'est délicieux !!!! le tout de tous côtés !!! pas goûté par personne !!!

et ensuite dans une solution moins salée (comme Constantine-Countryman)?

Je n'ai pas compris cela, donc, juste au cas où, je vais clarifier.
Je n'utilise aucune solution (ni saumure) ici.(Oui, et dans la recette de base, la saumure pré-préparée n'est pas non plus utilisée.) Saler la viande avec un salage à sec, puis elle libère son propre liquide (enfin, de la saumure), ce qui est suffisant pour tout et tout.

[Tanya]

Tanya, c'est juste que j'ai une si belle pièce pour 1 kg) que c'est dommage de la couper pour un sèche-linge.
Mangeons-le, et la prochaine fois je le couperai en petits morceaux, mariner et sécher.

Je n'ai pas compris cela, donc, juste au cas où, je vais clarifier. Je n'utilise aucune solution (ni saumure) ici.

non-non-non, je l'ai juste mis mal! Un mélange de sel et d'épices, ce sera plus correct

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, j'ai ajouté du sel à la viande, en utilisant pas plus de 80 grammes pour 3,5 kg de poitrines. J'ai essayé la saumure, elle est salée dans la norme. J'essaierai plus loin. Mon premier lot était légèrement salé, après cela je l'ai déjà cuisiné plusieurs fois, il s'est avéré excellent, mais je saute, je l'essaye et ajoute du sel. Voici ma viande https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Je reçois un peu de viande marinée. J'ajoute du cognac + du vinaigre d'églantier + un peu de fumée liquide. séché est obtenu avec une saveur fumée. Délicieux!

[Marina]

Marina, est allé et regardé, excellente viande. Et mon premier était plus salé que nécessaire. Alors ça a baissé. Vous avez une marinade intéressante, mais le vinaigre d'églantier est un animal inconnu pour moi !!!