Balyk "Délicatesse" filet de poulet

Attendez-vous à un rapport complet d'ici lundi. Par la technologie et les résultats.

Nous avons hâte de!

[sur l'aromatisation]

Comme je l'ai promis, sur l'aromatisation.

Il se trouve que le 21 novembre, juste le jour de Mikhailov, tombe sur DR Mishuni, l'un des principaux membres de notre chaleureuse compagnie depuis des temps immémoriaux https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Il a été décidé de se réunir dimanche (celui d'hier). Dans le bain. Et même une semaine avant les rassemblements, ils m'ont clairement fait allusion - vous avez des sandwichs avec votre poisson signature .
Le mercredi 20 novembre, je suis allé à Khimki "Prié" placer derrière le saumon. Puis il m'est apparu. Et si en même temps disposer un poulet séché sous le poisson? Et donnez aux paysans. Comme cette vieille chanson:
"... et pour que personne ne devine ..."

L'enfant a dit - l'enfant l'a fait.
En plus des deux kilos prévus de hareng congelé, j'ai acheté trois poitrines de poulet réfrigérées. J'en ai salé quelques-uns selon la recette faite maison, et au cours du troisième, j'ai commencé à m'exaspérer.
Tout d'abord, je l'ai rempli dans une plaque à pâtisserie de hareng congelé et je l'ai laissé décongeler pendant une journée. Le soir, le hareng décongelé, je l'ai dépecé, mais il était trop tard pour préparer la marinade. Par conséquent, j'ai de nouveau recouvert la poitrine de hareng, maintenant décongelée et découpée, et cette fois je l'ai soigneusement posée de tous les côtés et l'ai laissée se remplir de l'esprit de poisson pour la nuit.

Le matin bà proposJ'ai envoyé la plupart des poissons à la marinade, j'en ai répandu quelques-uns comme un papillon et y ai mis la poitrine préparée, râpée avec du sel et d'autres épices. Pas de cognac cette fois. Je l'ai étalé par le bas et l'ai recouvert par-dessus.

Dans le poisson, comme dans les feuilles.
Un jour plus tard, je l'ai sorti, lavé et envoyé en mode de séchage normal.
Il est temps de se préparer.
Eh bien, j'ai fait des sandwichs avec du hareng, comme d'habitude. Je n'ai même pas pris de photos. Comme ceux-ci, seulement sans tomates - vous ne pouvez pas vraiment l'apporter aux bains avec eux, même dans une boîte.

Et avec du poisson-poulet fait trop sans prétention.

De plus, je n'ai pas calculé avec du pain fait maison de KhP - c'était suffisant pour moins de la moitié de la poitrine. Restant sur le «ukrainien» officiel monté. Et pas d'assaisonnements dessus, pour ne pas en altérer le goût;).

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Les sandwichs au hareng ont explosé. Comme toujours. Puis quelqu'un s'est intéressé - et ce - quel genre de poisson avez-vous? Je me suis assombri du mieux que j'ai pu. A été coupé par des phrases indistinctes, comme - "Vous avez été trompé, ce sont des léopards de Shanghai", "le meilleur poisson est la saucisse" et ainsi de suite, puis il a admis que c'était un poulet. La réaction générale a été regrettable. Que n'avez-vous pas dit avant? Nous le goûterions ensuite à fond et en dégustant, et pas seulement comme collation pour la bière. Et maintenant, elle est partie. Cependant, le produit a reçu l'approbation. Et l'ordre à nouveau de faire la même chose à une occasion appropriée.
Tel est le résultat d'une blague.

A mon avis, néanmoins, pour une vraie imitation de l'odeur de poisson, elle n'en a pas eu un peu. Il y a encore du travail à faire. Bien que ce soit un poisson - personne n'en doutait.

[Compatriote]

Compatriotequelle solution originale, pas une solution standard! J'aimerais aussi essayer un tel sandwich!
Merci d'avoir partagé!

A mon avis, néanmoins, pour une vraie imitation de l'odeur de poisson, elle n'en a pas eu un peu. Il y a encore du travail à faire. Bien que ce soit un poisson - personne n'en doutait.

Il n'y a pas de limite à la perfection!

Marinochka et moi, avec gratitude, nous sommes avérés être des balychok très savoureux. Vous vous demandez combien de temps il peut être conservé?

[Cvetaal]

Cvetaal, quelle belle coupe sur la photo, droite avec une larme! Je suis content d'avoir aimé ça, mangez pour la santé et avec plaisir!

Vous vous demandez combien de temps il peut être conservé?

Depuis plus de trois jours, le balyk n'a pas stagné pour moi, donc je n'ai aucune expérience de stockage plus long.Il me semble qu'il est optimal de faire une telle portion afin de la manger pendant cinq jours, je ne risquerais pas de la conserver plus longtemps.

Marina, merci pour votre note et votre réponse rapide. Oui, c'est tellement savoureux que cela ne durera même pas trois jours, je viens de penser à NG, mais comme les coûts de main-d'œuvre sont minimes, je ne prendrai pas la peine de le cuisiner beaucoup à l'avance

J'ai pensé à NG, mais comme les coûts de main-d'œuvre sont minimes, je ne prendrai pas la peine de le préparer beaucoup à l'avance

Exactement. Il n'y a pas beaucoup de soucis avec cela, il est donc préférable de deviner l'heure pour que le produit soit aussi frais que possible.

J'ai fait selon cette recette. Je n'ai juste pas ajouté de miel, je l'ai espionné sur un autre site, c'est très savoureux, vraiment tout le monde demande quel genre de poisson. Je l'ai fait plus d'une fois, il se conserve parfaitement pendant 2 semaines, ne vous inquiétez pas.

[santorin]

santorin, Merci d'avoir partagé votre expérience! Je vais garder ça à l'esprit.

Dites-moi, où puis-je acheter du paprika moulu fumé? Je vous remercie.

Filles d'Ukraine, j'ai acheté du paprika fumé, ou plutôt, mon fils s'est lui-même rendu à Troyeschina à Kiev à cette adresse. Le paprika est super

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[Marishenka]

Marishenka, merci beaucoup pour la recette!
Certes, j'ai fait un peu de mal au début. Il s'avère que le paprika fumé a dû être frotté après la saumure et je l'ai remué avec. Et puis j'ai dû le refaire correctement.
A déguster ... intéressant, insolite ... en général, ni poisson ni viande.

Sensationnel. beau comme .. Tan, et c'est quoi ce paprika fumé? et où est-ce vendu? la première fois que j'en entends parler

[Tanyush]

Sensationnel. beau comme .. Tan, et c'est quoi ce paprika fumé? et où est-ce vendu? la première fois que j'en entends parler

Tanyush, j'ai donc donné un lien dans le post précédent

Filles d'Ukraine, j'ai acheté du paprika fumé, ou plutôt, mon fils s'est lui-même rendu à Troyeschina à Kiev à cette adresse. Le paprika est super

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Je n'ai pas immédiatement choisi un tel plat. Mais elle rêvait constamment.
Je n’ai pas de poulets, alors j’ai acheté la poitrine, je l’ai décongelée, puis selon la recette.
Excellent! Sont partis en un instant!
Twist, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Je vais certainement faire du balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, le balychok sur la photo est directement éclairé! Très beau!

A déguster ... intéressant, insolite ... en général, ni poisson ni viande

Oui, il n'est pas toujours possible de deviner dès la première fois de quoi il est fait. Ils m'ont promis une bonne dinde maison pour les fêtes, je veux essayer d'en faire un peu pour comparaison. Je vais certainement me désinscrire des résultats de l'expérience!

Galina, Je suis très content que tout a fonctionné et j'ai aimé! Mangez pour votre santé et profitez-en!

Je n'ai pas immédiatement choisi un tel plat. Mais j'ai rêvé constamment

Lui-même pendant longtemps ne pouvait pas décider! Et, comme il s'est avéré, tout n'est pas du tout difficile! Et le processus retarde - j'ai déjà fait le porc et le poisson est en cours de cuisson

Marina, as-tu fait du porc selon cette recette?

Oui je l'ai fait. Certes, avec un ensemble d'épices légèrement différent, mais le principe est le même.
Ici vous pouvez voir comment tout cela s'est passé.

Marish, j'ai du porc dans les plans. Je vais essayer un peu pour commencer. Le balyk de la poitrine sera certainement sur la table de fête, et s'il y a aussi du porc, je surprendrai les invités.

Voici ce qui s'est passé.

Moi, si vous comptez depuis le début, j'ai déjà flétri 12 seins. 2 fois 3 et 3 fois 2.
Aujourd'hui, j'en ai salé trois de plus. J'ai ramassé, comme prévu, pour la troisième fois les épices pour moi-même. Et sous ce qui est à portée de main.
La principale différence. Je mets moins de sel. Seulement 8% du poids des poitrines préparées sur filets. J'ajoute du sucre granulé en poids un an et demi du sel. Je n'utilise ni miel ni brandy.
Autre piment rouge, doux rouge, noir cr. moudre, coriandre, gingembre, graines de moutarde.

Je mets le tout avec le sel et le sucre dans une grande tasse et mélange bien avec une cuillère.
Puis, petit à petit, j'en verse le mélange au fond du bol, je prends la poitrine, coupée en deux, une à une, et la roule correctement en pressant. Ensuite, j'ajoute un autre bol et je passe au suivant. Après avoir tout émietté, le mélange reste toujours. Je le verse en pliant les salés. Trois ci-dessous, trois de plus sur eux.Le liquide commence à se démarquer après une heure et après trois heures, il couvre presque complètement tout cela. Je le retourne en 6-7 heures.
Après une journée, versez le liquide dans une passoire. Toutes les épices qui restent dans la passoire, j'en racle jusqu'au fond du bol, celui où il a été salé. J'y roule à nouveau les seins et je les laisse encore une demi-journée.

Ensuite, je le suspends au-dessus de l'évier, puis je le suspends au-dessus de la batterie (15-50 cm, comme il convient) près de la fenêtre ouverte pendant une journée. Cette étape est très importante. J'ai remarqué qu'après cela, les seins acquièrent des propriétés complètement différentes, tout d'abord en termes de sensation, en termes de propriétés organoleptiques. (Et ils deviennent aussi plus foncés que lorsque vous les séchez immédiatement au réfrigérateur.) Eh bien, en bref, j'ai tellement aimé. Mais je ne mourrai pas seul.
Accrocher le jour, puis au réfrigérateur. J'y ai collé une étagère-treillis supplémentaire, avec un écart de 5 cm de la suivante, donc juste dessus et sans emballage. Plus d'une semaine n'a pas encore été stockée. Ici l'appétit est rassasié, alors ...

Et j'ai 2 seins préparés pour un échantillon! Hier, je l'ai sorti de la saumure, je l'ai lavé, je l'ai essuyé et je l'ai mis dans un chiffon sur la grille du réfrigérateur. Et aujourd'hui je l'ai frotté avec cet assaisonnement pour poulet, je l'aime beaucoup pour son naturel et son goût. Sa composition: poudre de paprika, curry, coriandre, oignon séché, tomate, basilic, ail séché, piment rouge, gingembre, cannelle, poivre blanc, graines de carvi et muscade.
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Je l'ai remis sur la grille du réfrigérateur.

Je vais faire de même et il y avait quelques questions
N'est-ce pas effrayant de manger des poitrines crues dans un magasin ordinaire, et pas du marché?
Et avez-vous besoin d'une poitrine sur l'os ou d'un filet?

Elle a pris du filet, désossé et sans peau, dans le magasin. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, car je ne savais pas non plus à quel point il était dangereux de manger de la viande crue. Et puis j'ai pensé que le sel et le cognac feraient leur travail et tueraient toutes les choses désagréables (je veux le penser). Et maintenant, combien ont déjà rapporté ce qu'ils ont fait et tout est en ordre.

[izumka]

Je vous remercie, izumka, Pour votre aide!

N'est-ce pas effrayant de manger des poitrines crues dans un magasin ordinaire, et pas du marché?

Les lâches ne jouent pas aux cartes! (c).
Mieux encore, utilisez un magasin de confiance. De plus, vous ne faites pas seulement confiance, mais sur la base de votre propre expérience (voir à nouveau la première phrase)

Et avez-vous besoin d'une poitrine sur l'os ou d'un filet?

Je prends des os et de la peau, je transforme moi-même des filets.
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Dans "Dixie", un engin similaire, mais dans un emballage sous vide, va pour 360r / kg.
Il est donc logique de le faire vous-même.

[Compatriote]

Compatriote,
Je n’ai pas de tels magasins hier que je l’ai acheté à midi à Auchan, donc je vais le faire)

Je prends des os et de la peau, des filets je transforme moi-même

Eh bien, je fais ça aussi, mais je suis fatigué d'un tas de squelettes de poulet dans le congélateur - la famille adore les saucisses au poulet

[Compatriote]

Compatriote,
Eh bien, je fais ça aussi, mais je suis fatigué d'un tas de squelettes de poulet dans le congélateur - la famille adore les saucisses au poulet

Il y a une telle chose. J'ai trouvé un moyen.
Les os doivent d'abord être cassés et séchés hors du «fuselage» du poulet afin qu'il prenne moins de place dans le congélateur. Et puis, quand beaucoup d'entre eux s'accumulent, ajouter des cuisses de viande fait une excellente gelée. Alors seulement, n'oubliez pas de filtrer les fragments d'os du bouillon à travers un maillage grossier.

[Époque Galina]

Époque Galina, Merci pour la photo! Balychok brille déjà!

Compatriote, Je suis content que ta recette soit bloquée! Merci de partager toutes vos idées d'amélioration de recettes. : girl_curtsey: Je suis sûr que ces informations seront utiles à quelqu'un.

Bref, je l'ai tellement aimé.

Et c'est le point principal!

Et aujourd'hui je l'ai frotté avec cet assaisonnement pour poulet, je l'aime beaucoup pour son naturel et son goût. Sa composition: poudre de paprika, curry, coriandre, oignon séché, tomate, basilic, ail séché, piment rouge, gingembre, cannelle, poivre blanc, graines de carvi et muscade.

Combinaison cool! Je pense que ça va bien se passer !!! izumka, J'attendrai les impressions!

N'est-ce pas effrayant de manger des poitrines crues dans un magasin ordinaire, et pas du marché?
Et avez-vous besoin d'une poitrine sur l'os ou d'un filet?

Antonovka, je n'ai moi-même pas repris de telles recettes depuis très longtemps pour la même raison.Par conséquent, je me suis arrêté à l'option où l'alcool est utilisé, car il est capable de détruire de nombreuses bactéries. De plus, il rehausse la saveur et la texture du produit fini.

Et avez-vous besoin d'une poitrine sur l'os ou d'un filet?

Je viens de prendre un filet désossé. Vous pouvez utiliser à la fois des filets de magasin et de bons poulets domestiques, ceux que nous achetons habituellement pour la torréfaction.

Les filles, j'espère que tout fonctionnera et que ça plaira!

Je m'excuse pour la question stupide, mais comment ou sur quoi accrochez-vous le sein à la dernière étape?

[Twist Marina]

Oh, mais j'ai oublié de signaler et mettre un plus.
Twist Marina, merci beaucoup pour la recette. Vkusnaaaaaa Faire sécher au réfrigérateur pour la deuxième portion. La première fois que je l'ai fait avec du cognac, la deuxième fois que je l'ai fait avec de la vodka. Celui-ci sera pour la nouvelle année, demain j'achèterai plus, juste à temps pour Noël, il arrivera.

Je m'excuse pour la question stupide, mais comment ou sur quoi accrochez-vous le sein à la dernière étape?

J'avais des lacets neufs qui traînaient, j'y ai accroché la viande dans le réfrigérateur près de la grille

J'avais des lacets neufs qui traînaient, j'y ai accroché la viande dans le réfrigérateur près de la grille

Je m'accroche, pour des morceaux de fils de câblage radio flexibles. Issu du travail du harnais trophée. Je perce la viande avec un poinçon, enfile les fils à travers la fenêtre ouverte. Pour une journée.
Et dans le réfrigérateur, j'ai inséré une étagère inutilisée. Avec un petit écart (5 cm) de l'autre. Puis je les pose dessus pour mûrir.

[Oksana]

Oksana, Je viens de percer la poitrine avec une aiguille à repriser avec du fil culinaire enfilé dedans, je fais la boucle de la bonne taille et la suspends.

Angélique, Je suis très content que tout a fonctionné et j'ai aimé! Et je suis très heureux que le balychok soit sur la table de fête! Mangez pour votre santé et profitez-en!

Marinochka, nous l'avons testé aujourd'hui, je l'ai beaucoup aimé, je vais en faire plus!

Oh, quelle belle photo !!! Des morceaux de pétales de fleurs ressemblent et eux-mêmes demandent à être dans votre bouche!
Comme je suis content que le balyk ait aimé et que la recette s'enracine dans votre famille!
Merci beaucoup pour votre confiance et votre super reportage photo!

[Torsion]

Torsion,
Marin, j'ai fait un balyk - il s'est avéré cool et inhabituel. Je l'ai juste poivré. Je me demande si vous le gardez au réfrigérateur sur une grille et dans un chiffon, est-ce qu'il deviendra plus sec? Pour une raison quelconque, je le vois plus sec, mais j'ai peur pendant que je meurs - il ne se détériorera pas?

N'hésitez pas à le suspendre, il «atteindra» et deviendra littéralement plus sec en un jour. Voyez si la texture convient, il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé et de la mettre au réfrigérateur. Et si vous voulez encore plus sec, laissez-le pendre plus longtemps.

[Marin]

Marin, avec moi sur "vous", si possible
Je l'ai conservé au réfrigérateur pendant 48 heures et je l'ai conservé dans de la gaze. Se trouve sur la grille - c'est-à-dire que l'air circule de tous les côtés)

Je serais encore accroché au moins pour la nuit sur la loggia près de la fenêtre entrouverte, ou dans la cuisine près de la fenêtre ouverte. Le goût, à mon avis, s'améliorera.

Marin, avec moi sur "vous", si possible

D'accord!

Je ne peux pas aller à la loggia - j'ai des fleurs là-bas (elles gèlent) et je ne peux pas aller à la cuisine par la fenêtre - le chien gèlera. Bekkushk devra prendre et suspendre les 5 saucisses restantes dans sa chambre

Merci, mon ami!

Ouais ... et comment choisir dans de telles situations Mais je pense que le chien sera ravi d'avoir l'opportunité d'être plus proche de sa maîtresse bien-aimée

Les poitrines se sont révélées délicieuses, tout le monde les a aimées, elles les ont séchées sur la loggia de la grille. Maintenant, je veux essayer le porc ou le bœuf. Merci pour une recette aussi simple et surtout délicieuse!

[L'amour]

L'amour, Je suis très content que le balyk soit venu goûter! Les longes de porc sont obtenues à l'aide de cette technologie et le bœuf peut être coriace. Si vous le faites, il vaut mieux prendre un filet de veau.

Merci pour la recette, très savoureuse, belle, simple.
J'ai fait 380 grammes de poulet, pris 75 grammes de sel, il s'est avéré très salé ((je veux essayer avec moins de sel, pensez-vous qu'il va cuire?

Et une autre question, pouvez-vous faire de la viande de canard selon cette recette? Tatyana a une recette, mais là, elle doit être préparée pendant au moins 12 jours.

[Torsion]

Torsion,
Marin, j'ai oublié de me désinscrire pendant ces vacances - j'ai ajouté le filet au réfrigérateur - j'ai un peu plus aimé le filet séché. Hier, j'ai trouvé un petit morceau de flétrissement dans le réfrigérateur - il était si sec que je l'ai rongé - en général, la classe Cela m'a rappelé la basturma, j'aimerais toujours ramasser des épices pour la basturma: fille-th: Et les garçons l'ont plus aimé il y a quelques jours - sécheresse moyenne Aujourd'hui Je vais faire une nouvelle portion!

Aujourd'hui, j'ai aussi traîné pour sécher. Sur la fenêtre. Déjà perdu le compte, encore une fois. Probablement pour 20 pièces passées.
Sel, cependant, je mets moins - seulement 8%. Et ajoutez la même quantité ou un peu plus de sucre. Il puise parfaitement l'eau. Des épices pour vous-même. J'ai ramassé et pour ne pas oublier, pour ne pas m'égarer, ces sacs sont pliés dans un endroit séparé dans ma boîte. Au fur et à mesure qu'il se vide, le prochain à sa place.
Je ne regarde même pas la recette, tout est sur la machine.
Bref, je suis venu goûter.

[Svetlana]

voulez essayer avec moins de sel, pensez-vous qu'il va cuire? Si je comprends bien, puisqu'il y a de l'alcool, alors si je réduis le sel, alors rien de terrible ne se passera?

Svetlana, Je pense, il est tout à fait possible de mettre du sel et un peu moins. Ou vice versa - augmentez la quantité de miel. J'essaierais les deux et choisirais celui qui a le meilleur goût.

Et une autre question, pouvez-vous faire de la viande de canard selon cette recette?
Svetlana, sur la base de cette recette, vous pouvez certainement faire des filets de canard. Mais le temps de décapage et le temps de séchage seront certainement plus longs. Vous devez l'essayer, vous ne pourrez tout simplement pas répéter cette recette.

Antonovka, c'est génial que tout a fonctionné et que ça a plu! Et puis j'étais inquiet!

J'ai aimé le plus sec de plus.

Cette recette, à mon avis, est si bonne qu'elle vous permet d'apporter des modifications en fonction de vos propres préférences gustatives. Bien sûr, faites-le comme vous l'aimez!

Compatriote, très, très content que la recette soit restée !!! Cuisinez pour la santé et mangez avec plaisir!

Eh bien, puisque je suis juste le genre de personnes qui "ne peut jamais s'asseoir sur f * exactement" , puis aujourd'hui j'ai mené une telle expérience.

J'ai pris la moitié des seins qui étaient restés au froid pendant trois jours, et avant cela, des seins séchés (emballés dans des sacs en PE), et j'ai essayé d'en faire des chips.
Je l'ai coupé finement obliquement et je l'ai mis dans les plateaux du séchoir.

Allumé le chauffage moyen.

Deux heures et demie plus tard, j'ai enlevé les prêtes à l'emploi.


Vkuuusnyeeee!
Un peu de sel doit encore être réduit. Lorsqu'ils sèchent, ils sèchent davantage, donc la concentration en sel augmente.
Je pense que le sel devrait être donné jusqu'à environ 1/20 du poids humide d'origine.
Et ce sera la chose même.

Une recette si intéressante et inhabituelle: girl_dance: Je veux juste la cuisiner

Je veux essayer de faire de la viande! Je n'ai jamais séché de viande, alors je m'excuse pour les questions stupides!
Si la température sur mon balcon est d'environ +7 la nuit et de +12 pendant la journée et qu'il fait très humide, que dois-je faire - suspendre la viande sur le balcon la nuit et la mettre au réfrigérateur pendant la journée? Ou simplement le mettre au réfrigérateur?
Je vous remercie.