Cock in wine (coq au vin)

Cock in wine (coq au vin)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: français

Ingrédients
Coq	1 PC.
vin rouge	1 bouteille

Méthode de cuisson

• C'est le plat national français Coq au vin, c'est-à-dire «Coq au vin». C'est un plat pour les Français, comme la soupe aux choux pour un Russe - il n'y a pas de recette unique, chaque femme au foyer a ses propres caractéristiques. Mais, néanmoins, il y a des recommandations générales ... Il nous faut un coq et une bouteille de vin rouge ...
• Choisir un coq. Eh bien, par exemple ceci ...
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• Ensuite, nous allons à la cave à vin et choisissons une bouteille de vin. Rouge.
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• C'est le seul endroit de notre maison où les toiles d'araignées et les couches de poussière sont les bienvenues.
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• Il n'y avait pas de Bourguignon ... Isabella ira, nous compenserons par l'endurance. Le vin a 16 ans.
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• Nous traitons le coq, le coupons en morceaux et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai fait frire dans la mijoteuse de Steba. Notez que mon coq pesait 3,5 kg, donc une seule jambe ou poitrine a été placée dans le bol à la fois
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• Pendant que les morceaux de coq sont frits, les légumes sont cuits au gril, coupés en gros morceaux et graissés avec de l'huile d'olive
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• Nous mettons les morceaux de coq dans une mijoteuse, ajoutons de l'ail, des épices, des herbes, mettons les légumes cuits au four et remplissons de vin.
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• Après ébullition, nous passons au mode Low. Le temps de cuisson dépend de l'âge du coq. De 40 minutes à .........
• Il languit avec moi pendant 3 heures. La sauce peut être épaissie avec de la farine si vous le souhaitez. Les pâtes sont recommandées comme plat d'accompagnement. Et bien sûr du pain blanc fraîchement sorti du four, ou encore mieux une baguette.
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• Le coq dans le vin s'est avéré luxueux - doux et tendre, avec un léger arrière-goût de vin, avec un arôme de thym ...

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[Lena]

Lena, birdie zhaaallkoooo! un si bel homme marche!
Et vous avez une magnifique cave!

Et tous ensemble, il s'est avéré super sympa et savoureux!

[Lin]

Lin, cool!!!! Mais je suis désolé pour Petya
Lena, le vin est-il fait maison?

Wow, je n'ai pas de mots !!! Seulement des émotions !!! Sensationnel!!

Étouffé par la salive ... Mais sérieusement, Lena - vous êtes une hôtesse merveilleuse. Les oiseaux, la cave, la cuisine, les recettes, etc., etc. sont tous excellents.

Oui, désolé pour l'oiseau. Beau. La cave est impressionnante.
Le plat est la mortalité! Maaaa petit morceau ...

Helen est une bite magnifique Bien que je me sente désolé pour Petya, il était baigné d'une telle endurance ... 16 ans

[tel]

Ok, tu te sens désolé pour l'oiseau
Elle a rempli sa mission à cent pour cent. Et en regardant tel le plat, on peut dire avec confiance - est entré dans l'histoire

Un beau coq, marchant fièrement le long de la maîtresse !!! Délicieuse recette! Nous chercherons un coq, mais j'ai peur que seuls les poulets brillent pour nous !!!

Et je pensais que ce n'était que dans les films que de telles caves à vin étaient montrées, mais ici, l'œil est comme ... la beauté ...

quelle bite! et quelle cave Bravo!

[Lenochka]

C'est intéressant ... quand vous mangez les mêmes oiseaux tous les jours, vous ne vous sentez pas désolé pour eux, mais quand vous avez vu un coq vivant, vous vous sentiez tellement désolé

Lenochka, Je suis complètement aliéné de votre cave ... bien sûr, pas de la cave, mais de l'époque de son existence ... vin vieilli pendant 16 ans ...

Lenochka, et si vous cuisinez un plat similaire dans du jus de raisin avec vieillissement pendant 1 an?

Oh, une fille vivant en France m'a écrit une recette de coq au vin, qu'elle cuisine constamment. Mais c'est vraiment déroutant là-bas. J'ai dérivé pour le cuire))). Et l'un des principaux ingrédients sont les sauces. Et ici, cela semble simple et rapide. Où trouver un coq? Nous avons une sorte de festival de coq vietnamien sur le marché en vrac.

[Chef]

Oh, comme je suis content que tu aies aimé ma bite! Et notre attention Chef (Puis-je simplement dire: CHEF? Comme, Roi, juste roi Chef, juste chef) moi juste ...

Vous n'avez pas besoin de vous sentir désolé pour lui. J'ai un contrat avec eux.Je leur donne une existence confortable, ils ont tout, absolument tout ce dont ils ont besoin. J'entoure de soin, d'amour ... Et puis, au besoin, ils nous fournissent à moi et à ma famille de la nourriture: des œufs, de la viande ... Donc, tout est d'accord

Lena, le vin est-il fait maison?

Principalement fait maison. Mais il y a aussi une collection de vins de Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso, etc.

vin âgé de 16 ans ...

16 ans, c'est 1997 ... Pas le plus vieux. Il y a du vin depuis 1984 et cela fait déjà 29 ans

Oh, une fille vivant en France m'a écrit une recette de coq au vin, qu'elle cuisine constamment. Mais c'est vraiment déroutant là-bas. J'ai dérivé pour le cuire))). Et l'un des principaux ingrédients sont les sauces.

Qu'il n'y a rien de compliqué là-bas! Eh bien les sauces, et alors?! L'essentiel est la bite et le vin. Vous pouvez ajouter différents légumes, la prochaine fois, j'ajouterai des champignons et du céleri. Le coq et les légumes hachés peuvent être pré-versés avec du vin pendant une journée, puis retirés, frits, repliés, cuits et mis au four. La sauce peut être épaissie avec de la farine de blé ou de la farine de maïs ... Vous pouvez obtenir un coq, et moudre des légumes avec une sauce au vin avec un mélangeur ... Chacun peut inventer des danses avec des tambourins pour lui-même
Eh bien ... c'est ça.

C'est le plat national français Coq au vin, c'est-à-dire «Coq au vin». C'est un plat pour les Français, comme la soupe aux choux pour un Russe - il n'y a pas de recette unique, chaque femme au foyer a ses propres caractéristiques. Mais, néanmoins, il y a des recommandations générales ... Il nous faut un coq et une bouteille de vin rouge ...

Grande recette, je suis allé chercher une hache

Lena, en voyant ta recette, je me suis souvenu comment, dans ma jeunesse, mon mari et moi (nous venons de nous marier) avons lu ce fameux plat français et avons décidé de le cuisiner. Je ne me souviens pas de ce que nous faisions là-bas, mais en conséquence nous avons sorti un coq violet de la poêle ... Pendant longtemps dans notre famille, ils se sont souvenus de ce coq.
La cave est très impressionnante, Petya est magnifique et je pense que le plat s'est avéré différent du nôtre.

en conséquence, ils ont sorti un coq violet de la poêle ...

Imaginez la qualité de ce vin

Qu'il n'y a rien de compliqué là-bas! Eh bien les sauces, et alors?! L'essentiel est la bite et le vin. Vous pouvez ajouter différents légumes, la prochaine fois, j'ajouterai des champignons et du céleri. Le coq et les légumes hachés peuvent être pré-versés avec du vin pendant une journée, puis retirés, frits, repliés, cuits et mis au four. La sauce peut être épaissie avec de la farine de blé ou de la farine de maïs ... Vous pouvez obtenir un coq, et moudre des légumes avec une sauce au vin avec un mélangeur ... Chacun peut inventer des danses avec des tambourins pour lui-même

Ce n'est pas difficile. Ceci est déroutant. Par conséquent, je ne suis pas encore prêt. Voici cette recette de Ren, je ne l'ai pas encore faite, je vais juste la montrer:

Coq au vin. Classiques français.

La viande de poulet a une viande complètement différente. Alors ne blâmez pas la mauvaise recette

1. Marinade:

- 2 litres de vin rouge, de préférence 13-15 °, côtes du Rhône ou Cahors, par exemple.

- 2 carottes finement hachées

- 1 oignon, haché

- 3 gousses d'ail écrasées

- 3 échalotes, hachées

- 25 gr. champignons porcini secs

- 1 pincée de thym

- 1 lavrushka

- sel et poivre (il vaut mieux que le poivre ne soit pas "poussiéreux", mais fraîchement roulé dans une poivrière)

Le reste des ingrédients:

- Un coq coupé en morceaux.

- 100 grammes d'huile

- 100 ml. huile d'olive

- 60 gr de farine

- 500 gr. champignons

- 200 gr. poitrine écrémée

- 200 gr de petits oignons frais blancs

- 2 morceaux de sucre

- persil haché

- 2 gousses d'ail écrasées

Comment cuisiner :

La veille, dans une grande casserole, faites mariner le coq dans la marinade, fermez le couvercle, mettez au froid.

Sur le prochain journée :

Faites brûler le four à 200 °.

1) Brûlez le drain dans une cocotte. huile + huile d'olive à feu moyen. Mettez le coq, que vous avez précédemment retiré de la marinade, dans l'huile bouillie (ne jetez pas la marinade!), Faites bien frire le coq jusqu'à ce qu'il soit doré.

2) Pendant ce temps, filtrez la marinade, mettez les légumes de la marinade sur le coq, fermez le couvercle, laissez mijoter 5 minutes.

3) Saupoudrer le tout de farine, laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle.

4) Ajouter tout le vin de la marinade, mélanger, porter à ébullition, laisser mijoter au feu pendant 2 heures.

5) Préparez l'ensemble: mettez les petits oignons blancs dans une poêle (vous ne pouvez pas le couper), 20 gr. sl. beurre, 2 morceaux de sucre, sel, ajouter de l'eau au niveau des oignons. Couvrir de papier sulfurisé, mettre sur feu doux, laisser bouillir l'eau. Lorsque tout bout, éteignez-le.

6) Rincez les champignons, coupez-les en 4 morceaux. Laisser mijoter à feu moyen sur sl. huile + olive. huile, sel, poivre, égoutter l'eau, si un excès sort.

7) À ce moment-là, le coq cuit depuis 2 heures. Ouvrez, piquez avec un couteau pour vérifier l'état de préparation, récupérez l'excès de graisse (si quelqu'un ne veut pas de graisse).

Retirez le coq, mettez-le sur un plat.

9) Ajouter le persil haché et 2 gousses d'ail à la sauce au coq, remuer au mixeur pendant 15 secondes, passer la sauce au tamis directement sur le coq, remettre le tout dans la cocotte.

10) Ajouter l'oignon blanc, la poitrine et les champignons à la cocotte, porter à ébullition.

Servi avec des tagliatelles, vous pouvez simplement avec de la purée de pommes de terre (je la fais cuire au four avec un peu de muscade).

Imaginez la qualité de ce vin

Imaginez, c'était du vin naturel fait maison. Mon père était vigneron, donc le vin à la maison était toujours bon ...
Au fait, voici une recette tirée d'un livre sur la cuisine française:


Ensuite, je vais l'enlever pour que le sujet ne s'obstrue pas ...

Non, vierges, laissez toutes les recettes, si Lenochka ne vous dérange pas

Eh bien, laissez Lena décider, le sujet est le sien ...

Coq au vin. Classiques français.

La viande de poulet a une viande complètement différente. Alors ne blâmez pas la mauvaise recette

Ta-ah-ah! Donc le poulet ne va pas faire un tour ... Mais j'ai vraiment lèvres déroulées Je rêvais ... Mais je me demande, seuls les poulets sont vendus dans les magasins, mais où vont les coqs? Ou y a-t-il sous l'apparence de poulets et de coqs solides? Et si oui, comment pouvez-vous les distinguer?
Bref, merci à l'auteur pour la recette! Et séparément pour les photos du coq et de la cave! Ça arrive ...

Je ne me souviens pas de ce que nous faisions là-bas, mais en conséquence nous avons sorti un coq violet de la poêle ... Pendant longtemps dans notre famille, ils se sont souvenus de ce coq.

Pas dans "Solntsedar", par hasard, éteint?

Merci Hélène pour la recette, décrite et servie si facilement qu'elle ne fait plus peur. Pour une raison quelconque, récemment aussi, j'ai pensé à un coq dans le vin, et ici et sur vous, voici «il».

Théorie très intéressante sur le "contrat", merci pour votre avis.

Ta-ah-ah! Donc le poulet ne va pas faire un tour ... Mais j'ai vraiment lèvres déroulées Je rêvais ... Mais je me demande, seuls les poulets sont vendus dans les magasins, mais où vont les coqs? Ou y en a-t-il sous le couvert de poulets et de coqs solides? Et si oui, comment pouvez-vous les distinguer?
Bref, merci à l'auteur pour la recette! Et séparément pour les photos du coq et de la cave! Ça arrive ...

Galinka, poulets de magasin et coqs sont nourris de manière complètement différente puis transformés après l'abattage, et leur viande est toujours très molle. Et la plupart des poulets de chair à maturation précoce sont toujours en vente. Une telle viande ne conviendra pas à un tel plat.

Vous devrez marcher jusqu'au marché et y commander un coq naturel fait maison, il a une viande complètement différente, il prend beaucoup de temps à cuisiner et est très savoureux - pour cette recette, le vin sera la chose même!
Un coq de poule pesant 3,6 kg m'a été apporté sur commande. J'essaierai de trouver une photo, je montrerai un poussin fait maison
Malheureusement, il n'y a pas de grande photo, il ne s'ouvre pas - mais même ainsi, la taille du poussin et la qualité de sa viande sont visibles (par rapport aux poulets blancs du commerce)

Merci Tatiana! J'ai même compris où commander!

Pas dans "Solntsedar", par hasard, éteint?

Est-ce que l'huile végétale «Solntsedar»? Ils étaient cuits dans de la graisse de poulet et dans une vieille oie de grand-mère éprouvée. C'était il y a longtemps ... Maintenant je comprends que, apparemment, le cépage a joué son rôle ... Mais la vue était impressionnante, donc on s'en souvenait tellement dans notre famille.

Oh non, dans la vieille maison d'oie de grand-mère ... et sur la graisse de poulet. La crème solaire est-elle une huile végétale?

Eh, la jeunesse, la jeunesse ... "Solntsedar" - ce vin était comme ça à l'époque soviétique. Je ne me souviens même pas de quoi, mais quelque chose se dissolvait ...Et sur n'importe quelle surface, il a laissé des taches violettes.

Merci pour la jeunesse ... Mais le vin était fait maison, plus comme celui d'Isabella ou quelque chose comme ça.
Et je n'ai jamais entendu parler de Solntsedar ...

Merci pour la jeunesse ... Mais le vin était fait maison, plus comme celui d'Isabella ou quelque chose comme ça.

Ensuite, je m'excuse pour ce que j'aurais pu deviner sur Solntsedar. C'était le vin de fruits et de baies le moins cher, aimé de tous les étudiants de l'Union soviétique.

Galya, j'ai vécu dans le Caucase à l'époque soviétique, il y avait un vin différent là-bas ...

Galya, j'ai vécu dans le Caucase à l'époque soviétique, il y avait un vin différent là-bas ...

Et, eh bien, alors bien sûr ... Ils y vivaient différemment ...

Lenochka, pardonne-moi qu'à propos de ton coq nous avons organisé une soirée de souvenirs ici! Et je vais certainement essayer de faire un coq comme celui-ci! Quelles sont nos prochaines vacances là-bas? Merci encore pour la recette!

Quelles sont nos prochaines vacances là-bas?

Les anciens Slaves "préparaient un plat rituel à partir d'un coq pour célébrer la fin de la récolte" (c). Si vous avez déjà récolté, vous pouvez continuer

Les anciens Slaves "préparaient un plat rituel à partir d'un coq pour célébrer la fin de la récolte" (c). Si vous avez déjà récolté, vous pouvez continuer

Oh oui! C'est une idée! Commençons!

Les anciens Slaves "préparaient un plat rituel à partir d'un coq pour célébrer la fin de la récolte" (c). Si vous avez déjà récolté, vous pouvez continuer

Ici !!!! Nous devons encore trouver une recette pour un coq slave! Pourquoi sommes-nous pires que les Français? J'ai assez de coqs pour tout le monde. Il y en avait plus que des poulets. Sur la pelouse, des combats de coqs quotidiens sont organisés, ils se battent pour le leadership

Et n'hésitez pas à ranger vos options de recettes! Je vais poster quelques autres, pour comparaison, pour ainsi dire.

Ensuite, je m'excuse pour ce que j'aurais pu deviner sur Solntsedar. C'était le vin de fruits et de baies le moins cher, aimé de tous les étudiants de l'Union soviétique.

Et ils ont aussi appelé Solntsedar: "Ink" Alors j'ai pensé que le coq tirait précisément sa couleur d'un tel vin

Et ils ont aussi appelé Solntsedar: "Ink" Alors j'ai pensé que le coq tirait précisément sa couleur d'un tel vin

C'est exactement ce qu'ils ont appelé. Et aussi une rime a été: "Ne perdez pas de temps en vain, gueule de bois avec Solntsedar!"

Lena, merci beaucoup pour la recette! Je l'ai lu et j'ai réalisé que je voulais faire cuire mon coq, sinon je pensais mariner et cuire comme une dinde. Je n'ai jamais entendu parler d'un coq dans le vin :). Après avoir examiné plusieurs vidéos, j'ai décidé d'une option. Et voici le résultat:

Le plat est tout simplement magnifique! Parfumé, délicat, avec un goût riche et noble. Malheureusement, à part les cônes, il n'y avait pas d'autres pâtes à la maison :)

[Lena]

Lena, Je suis en admiration devant la cave que je n'ai jamais vue. Bien que je me souvienne encore des photos de vos blancs. Tu es mon idole maintenant, je suis entré dans la recette en achetant le nom, j'ai regardé un film comme "Cock in Wine", mon acteur préféré dans l'enfance y tourne ... Maintenant, il y a une raison de cuisiner un plat, de comprendre ce qu'il y cuisinait. Reste à trouver le coq de Sotchi

[kubanochka]

la prochaine fois que j'ajoute des champignons et du céleri

kubanochka, Lena!
Merci de me rappeler une recette aussi délicieuse! Dans ma version de la recette - champignons aux poireaux (au lieu d'oignons) et céleri - je l'ajoute un peu (notre famille n'aime pas beaucoup les additifs aromatiques). Nous aimons les champignons
C'est dommage que seul le vin doive être pris non pas dans la cave, mais au supermarché ...
(Lena! Votre cave est tout simplement incroyable!)

Et je rêve de cuisiner un coq dans du vin depuis 2 ans ou plus, et je ne rencontrerai toujours pas de coq. J'espère qu'un jour je pourrai le trouver et le cuisiner.

Moi aussi, je ne peux toujours pas, même si les coqs sont déjà bien surdimensionnés)).

Un coq de poule pesant 3,6 kg m'a été apporté sur commande. J'essaierai de trouver une photo, je montrerai un poussin fait maison
Malheureusement, il n'y a pas de grande photo, il ne s'ouvre pas - mais même ainsi, la taille du poussin et la qualité de sa viande sont visibles (par rapport aux poulets blancs du commerce)

À en juger par la photo, il s'agit d'un poulet de chair ordinaire. Bien que domestique et masculin)).Un coq de race pure / mixte non gril a un goût / une structure de viande / une constitution légèrement différent.
Mais c'est toujours mieux que le poulet acheté en magasin.

[Natasha]

Ne pas, Natasha n'est pas un gril. Il erre en promenade, de quelque part près de Tambov ou Smolensk (je ne me souviens plus maintenant)
Je m'en souvenais bien, pendant une demi-journée j'ai essayé de le couper avec un couteau avec des dents (et pas seulement) dans tous les sens.Tout et tout sur la table est resté coincé, alors il a rampé sous le couteau
Je me souviens que ces poulets maigres, de 2 à 65 kg chacun, dans les temps anciens, ils doivent également être sciés, vous ne pouvez pas les prendre avec un couteau ordinaire

Mais, la viande est savoureuse et quel bouillon

[Administrateur]

Administrateur,

Et bien, eh bien, cela signifie mélangé. J'étais gêné par les tibias et la poitrine - complètement de type gril. Et le poids est le gril.

[Natasha]

Natasha, donc marché libre de l'âme