Baguette "Sudiste"

Catégorie: Pain au levain
Baguette du sud

Ingrédients

Pâte mûre
farine de blé 300g
la farine de seigle 30g
l'eau 330 g
levure fraîche 3,3 g
Pâte
pâte mûre
farine de blé 600 g
la farine de seigle 70 g
l'eau 320g
sel 20g
malt liquide (mélasse) 1h l.
levure fraîche 20g
Additifs
olives noires 50 grammes
Tomates séchées 50 grammes
herbes italiennes 2h l.

Méthode de cuisson

  • Pâte mûre
  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez pendant 24 heures.
  • Pâte
  • Dissoudre le malt (mélasse) dans l'eau, puis dissoudre la levure ici. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf le sel et pétrissez pendant 12 minutes. Ajoutez du sel et continuez à pétrir pendant encore 3 minutes.
  • Après la fin du pétrissage, divisez la pâte en 3 parties égales. Ajoutez des additifs à chaque pièce à la main. Chacun est différent.
  • Placez ensuite chaque partie dans un récipient, couvrez et laissez lever 90 minutes. Pli extensible après 45 minutes.
  • Après 90 minutes, formez une baguette de chaque partie (poids environ 300 g)
  • Placer sur un chiffon en lin saupoudré de farine de seigle, coudre. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser lever 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 ° C.
  • Après la levée, transférez les baguettes dans un fabricant de baguettes (ou une pelle en cas de cuisson sur une pierre). Faites des incisions.
  • Cuire au four pendant 30 minutes. 10 premières minutes avec de la vapeur. Retirez ensuite la vapeur. Continuez la cuisson. Refroidissez les baguettes finies.
  • Baguette du sud
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  • Baguette du sud

Programme de cuisson:

four

ang-kay
NATASHKA !!!Comme toujours "explosion cérébrale"
Natali06
Eh bien, quel genre d '"explosion" y a-t-il, si modeste baguette
Administrateur
Natasha, super !!!
Natali06
Tanyushka, Je vous remercie!
Torsion
Natashaquels beaux hommes! Bien joué!
Natali06
Marishenka, Merci très cher!
Sonadora
Natashaquel merveilleux pain ensoleillé! Quelques larmes dans les coupes et une croûte qui vaut quelque chose!
Natali06
Manyashik, Merci très cher!
Natalyushka
Très beau, je fais glisser vers les signets
Natali06
Natalyushka, Merci très cher!

Homme, eh bien, comment allez-vous et Marishka, mis à jour?
barbariscka
Quels délicieux bars !!!
Maris
Natasha, comment savez-vous comment faire une croûte aussi croustillante (à l'écran, je vois et j'entends comment elle craque) et des couteaux de première classe!?
kisuri
Natasha! Je n'ai pas le temps de faire glisser vers les favoris!
Tu es intelligent !
Chef
Un type en vaut la peine! Natalia, il est temps pour vous d'ouvrir une boutique, je suis sûr qu'il n'y aura pas de problèmes de demande
Natali06
Vasilisa, Marishka, Iruskamerci les filles!
Marish, la croûte est vraiment très croustillante. En ajoutant de la farine de seigle
Au fait les filles, à propos des coupures. La pâte de cette baguette est très docile. Faire des coupes dessus est un plaisir!

Chef, Remerciement spécial à! Tellement sympa!
Shahzoda
merveilleuse baguette! Bravo
Natali06
Shahzoda, Merci! Et vous avec la venue!

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