Poitrine de poulet sous vide avec croûte de fromage

Poitrine de poulet sous vide avec croûte de fromage

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Filet de poitrine de poulet	1 PC.
Goût d'épices (j'ai du camus pour le poulet)	goût
Sauce soja	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Sauce worcester	1 cuillère à café
Pour la garniture - riz	1 cuillère à soupe.
Oignon	1 mer. r-fossé
Carotte	1/2

Méthode de cuisson

• On prend de la poitrine de poulet, on la met en filet, j'ai 3 morceaux. Saupoudrer d'épices, mélanger les sauces à l'huile d'olive, graisser les filets et laisser reposer, tremper pendant 0,5 heure. En attendant, nous préparons l'évacuateur (j'ai un CASO VC350) et les rouleaux pour l'évacuation. J'ai décidé d'aspirer les filets séparément les uns des autres, j'ai donc pris des petits pains de STATUS. Je mets le filet et passe l'aspirateur.
• 
• Je l'ai mis au réfrigérateur le soir et je l'ai sorti le lendemain. Il l'a laissé se réchauffer à température ambiante pendant 3 heures, a versé de l'eau dans un plat Steba SV2 et a chauffé l'eau à 60 ° C. J'ai réglé l'heure en fonction du tableau, j'ai eu 2,5 heures, j'ai immergé les sacs sous vide avec des filets dans Steba SV2 et j'ai commencé à préparer le plat d'accompagnement.
• 
• Garnissez le riz. J'avais l'habitude de mesurer l'eau en cercles, maintenant je ne le fais pas. Je cuisine toutes les céréales et les pâtes al dente. Je rince une tasse de riz sous l'eau courante dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit propre (environ 5 fois). Je le remplis d'eau froide (sans sel!), Jette une pincée de safran, porte à ébullition. Je baisse le feu pour que l'eau ne déborde pas et n'éclabousse pas. Simultanément, je fais bouillir une bouilloire avec de l'eau pour laver le riz. Pendant que le riz cuit, je me tiens à proximité et je le goûte parfois par la bouche. Il devient prêt al dente lorsqu'il cesse de croquer sur les dents, mais le grain est toujours dur. Il est brassé de cette manière pendant environ 10 minutes. (pas exactement, vous devez essayer le riz). N'ayez pas peur de la dureté, le riz se tiendra et deviendra mou (cela fonctionnera). Je mets le riz cuit sur un tamis, le rince à l'eau chaude de la bouilloire et le renvoie dans la casserole. Saupoudrez d'une cuillère à café d'huile d'olive (pour qu'elle ne colle pas), mélangez, laissez lever dans une casserole sans couvercle. En attendant, je fais frire 1 oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, j'ajoute 1/2 carottes râpées sur la râpe la plus fine, je fais sauter le tout et je mélange avec du riz. Je couvre le plat avec un couvercle.
• Après 2,5 heures, je sors le filet de poulet fini, le verse avec de l'eau froide, ajoute des récipients pour le froid du congélateur, laisse-le refroidir.
• Filet fini
• 
• Refroidissement par choc
• 
• Après avoir refroidi 1 filet, coupé en deux et pour une friture rapide sur le gril Steba 4.4, le reste au réfrigérateur. À mon avis, la particularité de Suvid est que plus la viande cuite est longtemps dans le réfrigérateur, plus elle est savoureuse (dans des limites raisonnables, bien sûr).
• Le filet s'est avéré dense en apparence, mais le goût est tendre, comme un gâteau. Le liquide (jus) pendant ce temps de cuisson n'a pas du tout fondu.
• 
• Frire sur 2 côtés pendant environ 1 minute pour teinter
• 
• Mettre sur un plat, saupoudrer de fromage à pâte dure (comme du parmesan)
• 
• Nous envoyons au micro-ondes pour faire fondre le fromage
• 
• Couper en portions, ajouter la garniture, décorer de légumes frais et bon appétit
• 

Le plat est conçu pour

3 personnes

Temps de préparation:

3,5 heures

[Samopal]

Samopal, merci pour la recette! Je vais certainement le cuisiner! De plus, tout l'équipement que nous avons avec vous est le même!

[Belka13]

Belka13Eh bien c'est tout

Ajouté le mardi 07 juin 2016 17:17

Belka13Eh bien c'est tout

Et j'ai espionné la recette de maîtres professionnels, préparée avec mes propres variations

[Belka13]

Belka13, Samopal, et j'ai toute une technique .. !!!

Ajouté le mardi 07 juin 2016 17:35

Je ne l'ai pas vu depuis longtemps ... je dois le faire

[Helen3097]

Helen3097, Hourra! Il ne reste donc plus qu'à acheter la poitrine et à essayer la recette.

[Oleg]

Oleg, semble appétissant, une excellente recette s'est avérée.

[francevna]

francevna, Il n'y a pas assez de lumière pour la photo, et les couleurs sont excellentes. Il est temps d'acheter un projecteur pour une photo Ici je rentre dans le Temka Merci

Testez la technologie de cuisson des poitrines et du riz.

[Samopal]

Samopal Les hommes savent surprendre. Merci pour la recette. Il n'y a pas de suvidnitsa, eh bien, il y a un autocuiseur, nous allons essayer.

[Fofochka]

Fofochka, dans une mijoteuse cela ne fonctionne pas aussi bien qu'un sous-vidnice. J'ai essayé.

[domovoyx]

domovoyx, Je comprends, mais il ne vaut pas encore la peine d'acheter une suvidnitsa dans les plans. Puis marquez-le.
Et quoi d'autre pouvez-vous utiliser le suvidnitsa ?. Je préfère acheter du matériel multifonctionnel.

[Fofochka]

Fofochka, il n'est pas toujours possible d'acheter du matériel multifonctionnel. Ici, j'ai un cuiseur à riz japonais, il ne cuit que du riz (différent), mais ça coûte comme sv1😂

[Fofochka]

Fofochkapeut-être faire cuire quelque chose dans un bain-marie?

[Fofochka]

Fofochka, dans CB1, vous pouvez beaucoup cuisiner, car le bol de cham est amovible et il n'y a pas de trous.
Mais dans les anciens modèles uniquement suvid)

Samopal, Oleg, merci pour la recette!
Le seul four à micro-ondes que je n'ai pas, mais je vais faire fondre le fromage avec un brûleur)
Et je peux l'essayer quand je le rends à Moscou, car maintenant je n'ai qu'un autocuiseur Shteba, et il n'y a pas de brûleur)))

[Maria]

Maria, On m'a dit que la surface de la sous-vidnitsa n'est toujours pas destinée au contact avec les aliments.

[Olga]

Olga, oui, et qui a parlé? Il y a donc aussi un revêtement antiadhésif.
Eh bien, peut-être))

Ensuite, il s'avère que si vous prenez un deuxième récipient, vous pouvez cuire comme dans une mijoteuse dans un bain-marie)

[Maria]

Maria, Je ne me souviens pas, à mon avis, de quelqu'un de Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, vous devez connaître cette question plus précisément. Quelque chose d'étrange.

Oui, Mash, essayez de le découvrir. Il semble que Stebovich m'ait écrit à ce sujet.