Rouleau de meringue confiture poire-prune

Rouleau de meringue confiture poire-prune

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Rouleau:
Protéine	160 grammes
Sucre	180 grammes
Sucre en poudre	60 gr.
Sel	pincer
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Vanille	optionnel
Crème:
Crème 33%	150 gr.
Fromage Frais	360 gr.
Sucre en poudre	70 gr.
Saveurs (vanille, cannelle, zeste de citron, lavande, etc.)	au choix et à la demande
Confiture:
Poire	Un grand
prune	6 pièces grand
Sucre (de préférence brun)	30-40 gr.
Pectine (facultatif)	5 gr.
Gélatine	3 gr.
Eau pour tremper la gélatine	15 gr.
Vin doux blanc (mi-doux)	3 cuillères à soupe l.
Jus de lime (citron)	1 cuillère à soupe. l.
Anis étoilé moulu, vanille	optionnel

Méthode de cuisson

• Nous commençons à battre les protéines à température ambiante avec du sel à basse vitesse, attendons que la mousse apparaisse, augmentons progressivement la vitesse et ajoutons du sucre et de la vanille en trois étapes avec des pauses pluie. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter le jus de citron et le sucre en poudre et battre encore 5 minutes.
• Nous étalons la masse de protéines sur une plaque à pâtisserie, nivelons et saupoudrons de tranches d'amande.
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• Nous faisons cuire dans un four préchauffé - 150 degrés jusqu'à ce que la couche supérieure soit dorée (le temps de cuisson sera différent pour tout le monde, mon rouleau est cuit pendant 45 minutes).
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• Nous sortons, retournons, cool.
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• Préparation de la crème:
• 150 gr. crème 33%
• 360 gr. fromage à la crème (j'ai 2 boîtes de Hochland)
• 50 à 70 gr. sucre en poudre (à votre goût)
• on le parfume comme on le veut ou pas (vanille, zeste de citron, cannelle, lavande)
• Tous les produits (froids) sont placés dans un conteneur
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• et battre jusqu'à l'épaisseur désirée.
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• Mettez de côté une partie de la crème pour la décoration et placez-la au réfrigérateur.
• Confiture de cuisson:
• Gélatine - 3 gr. tremper dans 15 gr. l'eau
• Hachez finement la poire et les prunes, mettez-les dans une casserole et mettez le feu. Mettez un peu, ajoutez le jus de citron et le vin. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ajouter la pectine avec le sucre sous la pluie, faire bouillir jusqu'à la densité souhaitée.
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• Éteignez le feu, refroidissez légèrement, ajoutez de la gélatine, laissez refroidir à température ambiante.
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• Ensuite, enduisez le rouleau de crème et de confiture
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• On enroule et décore soigneusement comme on le souhaite (c'est très beau même sans décoration, d'ailleurs)
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• On coupe et ... on s'envole
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• À votre arrivée, dites-nous: était-ce savoureux? Ou incroyablement savoureux?))

Le plat est conçu pour

1 kg.

Temps de préparation:

2-3 heures

Programme de cuisson:

Four, cuisinière

Remarque

Vous savez, on pense que le rouleau de meringue est des baies fraîches. Mais j'ai mes propres chips et je ne mets pas de baies crues en confiserie. Ce fait ouvre tout simplement un champ d'expérimentation infini: il peut s'agir non seulement du confit de fraise ou de framboise habituel, mais même d'une version vraiment automnale et inhabituelle de la garniture. Je suis profondément convaincu que le charme inexprimable d'un rouleau de meringue réside précisément dans le fait que vous pouvez tout varier: à la fois la crème et la garniture. Cette découverte m'a complètement rendu fou et aujourd'hui nous avons une histoire de: fromage à la crème à la fraise confite, fromage à la crème à la lavande et à la framboise confite - pêche, fromage à la crème pistache aux myrtilles, framboises, fraises (oui, après tout il y en avait crus) et celui-ci présenté) Et, bien sûr, ce n'est pas la limite, mais seulement le début, donc je vais vous dire un secret: le prochain sera certainement avec du fromage à la crème au caramel et l'argousier confit))

Aaaaa !!!! Puis-je recommencer?
Vikus, merci beaucoup pour la recette !!!

[gala10]

gala10, Cochez, mais n'hésitez pas - vous pouvez certainement!)) C'est tellement simple et tellement rapide, honnêtement)

[Vika]

Vika, toutes nos félicitations! La combinaison est excellente! Je prends un crayon

[Tyetyort]

Tyetyort, que ce soit savoureux pour vous, Lenchik))

[Vika]

Vika, ma joie, je suis pâtissier, pas mangeur de nourriture! Ce sera savoureux pour les clients! Bien que, si vous y réfléchissez, bientôt l'anniversaire du mari de son amie ...
En principe, j'aime beaucoup les confitures épicées

Je suis pâtissier, pas mangeur de nourriture

C'est pourquoi je vous ai souhaité ceci) Croyez-moi, cela doit être fait pour vous-même))

Très beau rouleau! Incroyablement beau!
Je regarde et je pense que je ne préparerai jamais un tel miracle.
Mais j'aurai toujours du plaisir à regarder.
Vikulya, merci pour le rouleau!
Vous êtes bien fait!

Quelle délicieuse Vika a apporté, merci pour la recette!

[Ljna]

Je regarde et je pense que je ne préparerai jamais un tel miracle.

Rita, pourquoi? C'est là, à quel stade voyez-vous la difficulté? Ce rouleau, croyez-moi, est très simple et pas du tout fantaisiste, il ne nécessite pas de danse avec des tambourins et aucune grande expérience. Essayez-le - vous verrez certainement qu'il s'agit d'une cuisson très simple. Mais très savoureux en même temps, incroyablement savoureux)
Ljna, bonne chance, Zhenya, merci d'être passé)

Quel régal! Je marche autour de ces rouleaux ... peut-être que j'essaye vraiment de faire

peut vraiment essayer de faire

Pourquoi ne pas faire quelque chose? Et il n'y a aucune raison

[Roitelet]

Roitelet, Vika, quelle beauté! Avec votre permission, je m'embarrasse de questions: la meringue s'enroule-t-elle sans se casser? Habituellement, pour les petits pains, du vinaigre et de l'amidon sont ajoutés aux protéines pour la plasticité, dans votre version, ces ingrédients ne le sont pas. Dans quelle condition la meringue doit-elle être cuite? Je veux vraiment des détails sur les garnitures, en particulier sur le "fromage à la crème lavande au confit de framboises et de pêches".

[Lyusenka]

Lyusenka, la meringue est douce à l'intérieur, seule la couche supérieure est séchée au four, le fait qu'elle se casse n'est pas effrayant, vous pouvez vous passer de l'amidon

Habituellement, pour les petits pains, du vinaigre et de l'amidon sont ajoutés aux protéines pour la plasticité, dans votre version, ces ingrédients ne le sont pas.

Pas certainement de cette façon. Dans ma version, le jus de citron est utilisé à la place du vinaigre, mais il n'y a vraiment pas d'amidon. Vous avez raison, il est ajouté précisément pour rendre le rouleau plus plastique et plus facile à rouler. Mais le fait est que je sens très fortement l'amidon dans les produits de boulangerie, alors j'essaie de ne pas l'ajouter autant que possible. Il s'est avéré que c'était tout à fait possible pour un rouleau de meringue.

la meringue est douce à l'intérieur, seule la couche supérieure est séchée au four, le fait qu'elle se casse n'est pas effrayant, vous pouvez vous passer de l'amidon

Je suis tout à fait d'accord)) Et c'est particulièrement important pour ceux qui, comme moi, perdent le goût des produits de boulangerie à cause de l'ajout d'amidon.

Dans quelle condition la meringue doit-elle être cuite?

La meringue doit être cuite jusqu'à ce que la couche supérieure soit légèrement dorée, comme indiqué dans la recette.

[Vikulya]

Vikulya, Merci beaucoup! Votre confiture était séparée! Je vais le faire selon votre recette, il peut se conserver plus longtemps qu'avec des baies fraîches?! Merci pour la beauté !!

Je veux vraiment des détails sur les garnitures, en particulier sur le "fromage à la crème lavande au confit de framboises et de pêches".

Et moi ... j'ai une première année de lavande, alors partez de toute urgence !!!

il peut être conservé plus longtemps qu'avec des baies fraîches?!

Bien sûr, Olga, le fait est que la confiture, à proprement parler, prolonge la durée de conservation du rouleau par rapport à la présence de baies fraîches) Et puis une autre - en utilisant cette méthode, vous pouvez cuire n'importe quelle garniture, et cela déjà ouvre la voie à la créativité et permet de profiter du rouleau quand vous le souhaitez, et pas seulement pendant la saison des baies. C'est très important pour moi, je n'aime pas les restrictions))) Et j'aime avoir un choix énorme, et vous pouvez rendre ce rouleau différent au moins à chaque fois, grâce à la variété des garnitures, non?
À propos du fromage à la crème à la lavande:
Il y a deux, non, voire trois façons de faire du fromage à la crème à la lavande: l'aromatisation à chaud ou à froid de la crème, qui est ensuite fouettée avec du fromage à la crème et la troisième, la plus simple - les fleurs de lavande sont broyées en poudre et ajoutées directement à la crème.

Le plus simple - les fleurs de lavande sont broyées en poudre et ajoutées directement à la crème.

Oh, comment je vais vous essayer!

Je vais certainement essayer!

Essayez-le, seule la quantité de lavande devra être sélectionnée en fonction de votre goût. Dans ma version, pour autant de crème que dans la recette, c'est-à-dire pour un rouleau - une cuillère à café de poudre de lavande. Pas de toboggan. Mais tout cela est très individuel.

Merci, alors désabonnez-vous !!

Vicusenka, je suis heureux que vous soyez apparu et que vous nous gâtiez avec des recettes)))
Avec votre permission, j'ajouterai sur l'aromatisation: rappelez-vous qu'un arôme aussi fort que la lavande doit être utilisé à des doses très élevées! Si nous aromatisons à chaud, une demi-cuillère à café de fleurs pour 200 à 300 ml de crème suffit et rappelez-vous que plus nous la conservons longtemps, plus l'arôme sera brillant et fort! Parfois, il suffit de porter à ébullition et après deux ou trois minutes, vous pouvez déjà filtrer.
Mais la méthode froide vous permet de conserver les fleurs de lavande en crème plus longtemps.
Et, n'oubliez pas de compléter le volume requis après le filtrage)

[Irochka]

Irochka, Merci beaucoup!! moi avec ma lavande comme un poulet avec un œuf