Obi Non est un pain plat ouzbek.

Obi Non est un pain plat ouzbek.

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
cuisson de la farine de blé	500 grammes
liquide (lait caillé + eau)	240 grammes
levain de blé mûr (100% hydratation)	330 grammes
sel	1 cuillère à café
huile de coton (coton)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Préparez la pâte de départ: pétrissez la farine et le liquide pendant 3-4 minutes, laissez reposer (pour l'autolyse) pendant 20-30 minutes. Ajoutez ensuite le levain et commencez à pétrir, ajoutez du sel au milieu du lot et de l'huile de coton à la fin du lot. Épreuvage jusqu'à doubler de volume.
• Divisez la pâte prête à l'emploi en deux parties égales, façonnez les boules. Nous donnons une distance de 30 minutes.
• Ensuite, nous donnons à chaque morceau de pâte la forme d'un gâteau de 2,5 à 3 cm d'épaisseur sur les bords, 1 cm au milieu.
• Au centre des gâteaux, appliquer un motif à l'aide de chekich (chakich), saupoudrer de graines de sésame, couvrir d'une serviette et laisser reposer 10-15 minutes.
• Cuisson sur cercle en céramique à T 180 * C pendant 50 minutes à la vapeur pendant les 10 premières minutes.
• Graisser les gâteaux chauds après la cuisson. pétrole. Couvrir d'une serviette en lin.

Le plat est conçu pour

2 tortillas

Remarque

CHEKICH (chakich) - un outil pour décorer des gâteaux plats ouzbeks.

Stella, dis-moi s'il te plaît, ici j'ai fait pousser du levain "éternel" ce Cela ira-t-il?
Comment est une hydratation à 100%? Merci d'avance!
Vos gâteaux ne sont qu'un régal pour les yeux!

[Des oignons finement hachés sont ajoutés à un bouillon de viande fort, mélangé avec du lait aigre, fermenté de manière spéciale (katik), de la farine est ajoutée et laissée à fermenter pendant 16 heures. Ensuite, le levain est à nouveau dilué avec de l'eau, mélangé à de la farine et laissé à nouveau fermenter pendant 4-6 heures.]

Merci, Idéalement, bien sûr, vous avez besoin d'un tandoor, beaucoup de subtilités, qui, bien sûr, ne peuvent pas être répétés à la maison, lors de la cuisson au four ... et ... néanmoins, .. le pain est tout simplement incroyable

"... Les types les plus courants de gâteaux plats en Ouzbékistan sont les" obi-non ", dont la pâte est préparée selon l'ancienne technologie.
La pâte pour obi-non est simple, le secret ne réside que dans le levain pour cela.
Voici comment procéder selon une vieille recette. Des oignons finement hachés sont ajoutés à un bouillon de viande fort, mélangé avec du lait aigre, fermenté de manière spéciale (katik), de la farine est ajoutée et laissée à fermenter pendant 16 heures. Ensuite, le levain est à nouveau dilué avec de l'eau, mélangé à de la farine et laissé à nouveau fermenter pendant 4-6 heures. La pâte finie, mélangée au levain, est à nouveau laissée sur une distance de 40 minutes avant mise en forme. Après cela, des morceaux de pâte en portions sont roulés en boules, puis les gâteaux sont fabriqués manuellement à partir d'eux, le milieu est piqué avec un outil spécial appelé chekich, saupoudré de graines de carvi et de graines de sésame, et dans le four ... "

En l'absence de levain ouzbek, j'ai pris mon levain actuel selon E. Kaiser. Je pense que vous pouvez en essayer un autre, à condition que ce soit du blé. Bon pain

Merci beaucoup! Du levain de blé, maintenant je l'ai nourri, je vais le faire cuire le soir, puis je vais vous dire comment c'est arrivé

Non, attendez. Si le levain est préparé comme Misha l'a écrit, alors des gâteaux sont faits dessus, alors quel goût intéressant cela devrait donner, car il est à base d'oignons et de bouillon! Et pas seulement de l'eau et de la farine. Je suis intrigué.

Non, attendez. Si le levain est préparé comme Misha l'a écrit, alors des gâteaux sont faits dessus, alors quel goût intéressant cela devrait donner, car il est à base d'oignons et de bouillon! Et pas seulement de l'eau et de la farine. Je suis intrigué.

J'ai rencontré une description du levain sur oignons ... Épouvantail, il n'y a pas que des oignons et du bouillon (lequel?), Mais aussi une culture de lait fermenté est présente ... et on ne connaît pas les proportions. J'essaie d'en faire un qui fonctionne, j'écrirai ... Peut-être qu'il y a des connaisseurs, ils vous le diront, mais pour l'instant il y aura des variations sur le thème obi non. Le vrai goût ne peut jamais être recréé au four ... ni avec la pizza, tandyr samsa, lavash, etc.

["OIGNON"]

À peine dit que c'était fait

J'ai trouvé de si maigres informations sur le levain pour les gâteaux plats ouzbeks, que j'ai données plus tôt ...
"... Les types les plus courants de gâteaux plats en Ouzbékistan sont les" obi-non ", dont la pâte est préparée selon l'ancienne technologie.
La pâte pour obi-non est simple, le secret ne réside que dans le levain pour cela.
Voici comment procéder selon une vieille recette. Des oignons finement hachés sont ajoutés à un bouillon de viande fort, mélangé avec du lait aigre, fermenté de manière spéciale (katik), de la farine est ajoutée et laissée à fermenter pendant 16 heures. Ensuite, le levain est à nouveau dilué avec de l'eau, mélangé à de la farine et laissé à nouveau fermenter pendant 4-6 heures. La pâte finie, mélangée au levain, est laissée à nouveau sur une distance de 40 minutes avant moulage ...

Il a été décidé de cultiver quelque chose de similaire. Après réflexion, j'ai décidé que le bouillon provenait probablement de la viande d'agneau la plus abordable en Ouzbékistan, et que la culture laitière était probablement un produit laitier fermenté commun, appelé différemment par différents peuples, dans le Caucase, il s'agit de "yaourt"

En conséquence, j'ai obtenu un résultat incroyable.
J'apporte la recette ici:
Alors:
Levain pour pain ouzbek "obi non"

"OIGNON"

1. Le premier jour, j'ai mélangé 200 grammes de bouillon d'agneau chaud et fort, 200 grammes de farine de blé et 1 gros oignon blanc (juteux et non amer), coupé en gros morceaux.
Elle m'a donné un jour pour m'approcher (c'est cool maintenant, peut-être que cela prendra plus de temps), jusqu'à ce que les signes caractéristiques de bulles de fermentation apparaissent.
2. Mélangez 100 g de la culture starter précédente (sans oignons) avec 100 g de yaourt et 100 g de farine de blé. Laissez-le lever pendant environ un jour, aussi, jusqu'à ce que le levain «joue»
3. Mélangez 100 grammes de la culture de démarrage précédente avec 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine de blé. Laissez pour le levage.
Eh bien, alors les connaisseurs de pains au levain savent le manipuler (nous laissons l'entrée pour la reproduction et l'alimentation, le reste dans le pain).
Faites cuire des tortillas pour une bonne santé.
Voyons comment le levain se comportera plus loin, je pense à le nourrir avec de l'eau et de la farine (lors de la cuisson de tortillas ouzbeks, un morceau de pâte est laissé en entrée et la pâte est pétrie avec de la farine-eau, donc cette méthode d'alimentation semble correcte).

Quelques éloges sur le levain.
Honnêtement, je ne m'attendais pas à un résultat aussi incroyable. Le gâteau est tellement parfumé que vous ne voulez pas le manger mais le sentir ..))))))))
photo de levain:
1. bouillon + oignon + farine.

2. démarreur + yaourt + farine.

3. démarreur + eau + farine.

Me voici avec mon gâteau! Très savoureux, même si je n'en ai pas fait 2, mais un gros. Et le milieu était fin et croquant, cela n'a pas fonctionné - il l'a déchiré de 2-3 cm de hauteur, même si je l'ai froissé et poussé sans pitié. Merci beaucoup pour la recette: girl_love: maintenant nous devons l'essayer sur le bouillon.

À propos des oignons au levain.
J'ai commencé un levain (produit semi-fini de seigle) depuis l'automne sur des oignons blancs et je l'ai mis à jour (levain) avec des oignons aussi. Rien de pain de seigle ne se révèle!

MariV, j'ai fait un excellent levain sur l'oignon, je l'ai aussi fait, mais celui-ci sur le bouillon, l'oignon et le yaourt est un parfum d'un tel gâteau qui a juste le vertige de plaisir, j'ai pensé que c'était difficile de me surprendre, mais non, bon levain, oh oui je suis

Oui, oh oui Misha-Stella!
J'ai assez joué avec le levain; maintenant je ne le garde que pour le pain de seigle (qui peut rester au réfrigérateur sans soin particulier).

Eh bien, il est impossible de résister à quel point ils sont parfumés sur ce levain "bouillon d'oignon-matsonium"
Cette fois, l'obi-non a été cuit comme ceci: 500g de millet. farine + 300 g de liquide (kéfir vieilli + eau) brièvement malaxé dans du coton, laissé 25 minutes, puis ajouté de la culture de levain OBI-NON mûr (voir description ci-dessus), commencé le pétrissage en mode "pizza", au milieu du lot + 2,5 cuillères à café sel, à la fin du lot + 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame non raffinée. J'ai mis la pâte finie au réfrigérateur sur l'étagère du haut pendant la nuit.
Le matin je l'ai sorti, j'ai laissé la pâte monter, j'ai moulé une boule, au bout de 40 minutes j'ai moulé un gâteau. Saupoudré d'eau salée, saupoudré de graines de carvi.
Cuire au four préchauffé (jusqu'à 275 * C), 10 minutes à T maximum, puis réduire à 180 et cuire encore 30 minutes.

Stella, bon après-midi! Quel genre de gâteaux vous avez, la pause est juste un miracle! Je demande votre clarification pour le "particulièrement doué"

2.100 g de la culture starter précédente (sans oignons)

Le levain précédent provient de l'élément 1, qui a été pétri avec des oignons, et vous devez ensuite choisir les oignons?

3.100 g du mélange de culture starter précédent

Et voici le précédent, qui est obtenu à partir du point 2?

[miculishna,]

miculishna, oui, tu comprends tout correctement

Merci, le levain est tout simplement incroyable, cela vaut la peine de passer votre temps et votre travail

[miculishna,]

miculishna, oui, tu comprends tout correctement

Merci, le levain est tout simplement incroyable, cela vaut la peine de passer votre temps et votre travail

Je vais certainement le faire, mais d'abord je te torturerai avec des questions
1. Farine de blé - élevée ou variétale
2.

puis j'ai ajouté la culture de levain OBI-NON mûr (voir description ci-dessus),

sc. mettre le levain en grammes?
3. Je suis encore un peu partant, dans quelle proportion dois-je nourrir le reste?

Stella, mon agneau est déjà en train de bouillir

Stella n'est plus en ligne

Citation:
Eh bien, alors les connaisseurs de pains au levain savent le manipuler (nous laissons l'entrée pour la reproduction et l'alimentation, le reste dans le pain).

Voyons comment le levain se comportera plus loin, je pense à le nourrir avec de l'eau et de la farine (lors de la cuisson de pains plats ouzbeks, un morceau de pâte est laissé en entrée et la pâte est pétrie avec de la farine-eau, donc cette méthode d'alimentation semble être correcte).

Alors plus loin, sur la croissance des cultures de démarrage, allez à la section culture de démarrage https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Je vous remercie

1. farine pour levain - cuisson.
2. nourrir dans un rapport 1: 1 - et ceci en grammes, et non en unités de volume.

Et en fait - si vous êtes un jeune levain vert et inexpérimenté, il sera correct d'étudier d'abord correctement le sujet des levains, puis de vous attaquer aux plus difficiles, sinon vous poserez des questions ici

Merci. J'étudie attentivement le sujet avec les levains depuis la deuxième semaine. Par exemple, dès la première fois, le levain au kéfir d'Admin s'est avéré et s'est habitué à moi-même, maintenant je suis avec une grosse nourrice française. Mon travail est lié aux voyages d'affaires, donc je n'ai pas beaucoup de temps pour étudier tous les sujets de départ, j'ai aimé cette recette. J'ai posé une question sur un levain spécifique uniquement parce que vous avez écrit

Il a été décidé de cultiver quelque chose de similaire. Après réflexion, j'ai décidé que le bouillon provenait probablement de la viande d'agneau la plus abordable en Ouzbékistan, et que la culture laitière était probablement un produit laitier fermenté commun, qui est appelé différemment par différents peuples, dans le Caucase, c'est "yaourt"

et j'ai réalisé que c'est votre "enfant", cela signifie que je dois vous demander

Et si vous ne pouvez pas demander, alors je ne le ferai pas, bien que vous ne m'ayez jamais écrit combien de levain devrait être mis dans la recette qui est dans le post # 11 du 25 janvier. 2012, 15:09.

Ajouter 330g de levain OBI-NON mûr

Si vous avez déjà fait des levains, alors ce n'est pas tout à fait jeune et vert, alors tout devrait fonctionner

Et pour mon enfant, oui, je suis responsable

Je vous remercie! Je suis allé commencer le levain

Stella, bon après-midi! Et s'il vous plaît dites-moi, cette étape devrait prendre environ combien de temps cela devrait prendre. Je l'ai fait tard dans la nuit, le matin j'ai regardé, ça n'a pas tellement augmenté, l'arôme est excellent, ça sent le barbecue, mais toute la masse est toujours homogène, il y a plusieurs bulles sur le dessus, ça a un goût aigre, je m'inquiète si ça s'est arrêté la nuit. Debout sur le rebord de la fenêtre, T 18 *

3. Mélangez 100 grammes de la culture de démarrage précédente avec 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine de blé. Laissez pour le levage.

C'est pourquoi nous vous avons envoyé sur le thème des levains à lire ... 18 * sera trop faible pour les levains, pour la culture ...

C'est pourquoi nous vous avons envoyé sur le thème des levains à lire ... 18 * sera trop faible pour les levains, pour la culture ...

Merci, je vais essayer de le comprendre pour une réponse exhaustive. Pourquoi alors publier la recette s'il y a une difficulté à répondre à la question. Tout le monde ne peut pas passer une journée sur tel ou tel sujet pour étudier tous les articles, il est beaucoup plus rapide d'obtenir une réponse dans une recette spécifique. Je suis certainement nouveau sur ce forum, mais les règles sont étranges.

vous ne voulez pas gâcher le Temko, mais ici vous êtes obligé de tout expliquer à partir de zéro, vous êtes une personne intéressante, car ils vous ont donné un lien vers le levain.

Pourquoi les recettes sont-elles compliquées sur le forum ... alors, je suppose, pour plus d'incitation

vous ne voulez pas gâcher le Temko, mais ici vous êtes obligé de tout expliquer à partir de zéro, vous êtes une personne intéressante, car ils vous ont donné un lien vers le levain.

Pourquoi les recettes sont-elles compliquées sur le forum ... alors, je suppose, pour plus d'incitation

Oui, plénitude à toi, tu ne me dois rien. La première recette sur ce forum, où ils m'envoient toujours quelque part. je te souhaite du succès

Désolé de vous avoir envoyé étudier ... vous savez, les sujets ne sont pas simplement créés et écrits ici, dans ce sujet, il y a une énorme expérience dans la culture des cultures de levain ... mais si vous n'avez pas le temps et n'êtes pas intéressé ... c'est votre problème.
C'est pourquoi je vous envoie là-bas à nouveau (merci à l'administrateur pour le lien), afin que vous ne portiez pas l'alphabet de la culture croissante du levain dans ... Nny volumes. Désolé