Technologie de séchage des légumes, des fruits

[Administrateur]

Administrateur, Se demande Tanya, et comment sécher au mieux les canneberges congelées?
Verser dans le sirop ou sécher directement? Que recommandez-vous?

Quant à moi: d'abord, je vidangerais le jus à travers une passoire = passoire (décongeler directement dans une passoire) et le mettre à sécher sans liquide.
Cela démarrera le processus de séchage plus rapidement.
Et vous devez faire attention au fait que la canneberge a une coque très dense, ce qui ne permettra pas à l'air de pénétrer rapidement à l'intérieur de la baie. Par conséquent, il est possible de percer un peu les baies avec un peigne, plusieurs piqûres par baie - mais cela aidera.

Eh bien, oui, c'est une question de goût, c'est juste qu'à un moment ils ont tout séché (quand les magasins étaient vides) je ne supporte toujours pas l'odeur des carottes séchées et des betteraves, ou peut-être que nous l'avons juste séchée au four Pour cette raison.

[Administrateur]

Administrateur, J'essaierai! La seule chose est qu'elle est si aigre que ce n'est que de l'horreur ...

J'ai des airelles et des canneberges tout l'hiver au réfrigérateur, dans un pot, juste dans un pot - sans aucun additif
Et il y a un pot d'airelles, qui est au réfrigérateur depuis quelques années.

[Administrateur]

Administrateur, c'est juste que j'ai un sac d'environ 6 kg dans le congélateur de canneberges de l'année précédente.
quand on est parti du nord, on en a ramassé beaucoup et c'est le reste ... il n'y a probablement pas de raison de stocker plus loin dans le congélateur ...

1 kg de confiture cuire, et l'ajouter selon l'art. l. pour cuire de la viande, dans du pain, etc.
Laisser 1 kg au congélateur - «laisser faire», ajouter au chou, à la salade, à la gelée, etc.
Mettez le reste sur la guimauve, elle prend peu de place dans le réfrigérateur, mais mangez-la avec plaisir.

Et avec les canneberges séchées, vous pouvez devenir «fick to you», sécher longtemps, mais le résultat ne suffit pas.

[Administrateur]

Administrateur, c'est au point!
Manger séché n'est pas très applicable. c'est pourquoi je le garde au congélateur.
La confiture de viande est-elle cuite avec du sucre?

, mais pourquoi sécher les carottes et les betteraves quand elles sont fraîches toute l'année et ont meilleur goût que les séchées.

Moi, même lors de la saison des légumes, j'utilise des carottes séchées et du persil dans les soupes / bouillons. J'aime le pilaf aux carottes séchées.
Les légumes secs ont un arôme plus intense.
Oui, et mes légumes poussent dans mon jardin, arrosés de pluie. Vos parents
Et je ne peux pas les garder frais jusqu'à la prochaine récolte.

L'administrateur a raison, vous pouvez faire des guimauves et des guimauves voici des recettes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

La confiture de viande est-elle cuite avec du sucre?

Confiture "Airelle" (Administrateur)

Comment gérez-vous le broyage du séchoir fini? Je n'ai pas besoin de gros morceaux de légumes, j'ai besoin de petits morceaux de tomates et de poivrons - tels que ceux vendus sur le marché,

Hourra, j'ai résolu mon problème moi-même.
J'ai eu le mélange suivant de tomates et de poivrons, comme prévu:


Pour moudre les légumes sans casser le moulin, ils doivent être très_ très bien séchés.

Je vous conseille de ne pas négliger les légumes secs moulus, sous forme hachée, cela devient pimenter, et même une cuillère à soupe suffit pour obtenir un excellent goût de bortsch ou de ragoût. Ces légumes n'ont pas besoin d'être pré-trempés ou bouillis; ils atteindront rapidement dans une poêle avec la tomate et l'oignon.

Je veux également ajouter des oignons secs et des poireaux à la masse résultante.
(Cependant, quelle puanteur est sur le balcon du séchage des oignons).

Les filles, est-ce que quelqu'un a séché du chou blanc? Veuillez partager, cela en vaut-il la peine?

Et j'ai une question. J'ai séché pendant tout l'été et je n'ai rencontré un tel problème qu'aujourd'hui. Une fois séchés, tous les légumes ont soudainement changé de couleur: les betteraves sont devenues terreuses, les poivrons sont également devenus noirs par endroits. Seul l'arc est resté blanc.
Pourquoi est-ce arrivé? Ai-je réglé la température trop élevée? Présentoir - 49˚, séché toute la nuit.

Et j'ai une question. Une fois séchés, tous les légumes ont soudainement changé de couleur: les betteraves sont devenues terreuses, les poivrons sont également devenus noirs par endroits. Seul l'arc est resté blanc.
Pourquoi est-ce arrivé? Ai-je réglé la température trop élevée? Présentoir - 49˚, séché toute la nuit.

Hier soir, j'ai séché les poivrons et les carottes à 70 degrés. Les couleurs d'origine sont conservées. Je vais prendre une photo et essayer d'insérer une photo. Jamais fait

Je te crois même sans photos

Je ne comprends pas pourquoi tout s'est assombri pour moi à une température de séchage relativement basse.

Je ne comprends pas pourquoi tout s'est assombri pour moi à une température de séchage relativement basse.

Ce n'est pas seulement le sèche-linge qui doit être pris en compte.
Maintenant, il fait froid dehors, ce qui peut abaisser la température dans la sécheuse, dans le sens où la sécheuse elle-même a besoin de plus de chaleur pour son propre chauffage, son fonctionnement du ventilateur et le maintien de la température réglée à l'intérieur.
Il est possible que les légumes aient été plus crus lorsqu'ils ont été pondus, et ont donné leur humidité. Et la basse température dans le séchoir n'a pas fait face au séchage.

Si la sécheuse était dans une pièce chaude, la température élevée de 70 ° C pourrait simplement "brûler" les légumes, ils ont grillé, sont devenus noirs.

Je regarde toujours le séchage, pendant que le sèche-linge fonctionne, je regarde dedans, et après le séchage et l'état des légumes, j'ajuste le T * C. Et la nuit, je ne mets toujours que 45 * C, pour ne pas avoir peur de quelque chose de désagréable.

Mais, ce sont mes pensées à voix haute ...

Il est possible que les légumes aient été plus crus lorsqu'ils ont été pondus, et ont donné leur humidité. Et la basse température dans le séchoir n'a pas fait face au séchage.

Oui, la forte humidité des légumes et la basse température dans la pièce expliquent beaucoup.
Les légumes ont été séchés pour la première fois sur du parchemin, mais ils sont restés longtemps humides. Il est donc possible qu'ils n'aient pas brûlé pour moi, mais pererekl et se soient transformés en ensilage

Aujourd'hui je suis déjà sec sans papier, je vais voir ce qui se passe.

Les légumes ont été séchés pour la première fois sur parchemin,

Je n'ai pas compris cela? Pourquoi sécher les légumes sur du parchemin? Après tout, pour cela, la grille est conçue pour que la circulation de l'air soit bonne et que l'humidité part plus rapidement - c'est tout le principe du séchage, il est plus rapide d'éliminer l'humidité

Le papier était sous les betteraves pour que les petits morceaux ne tombent pas. Et sous l'oignon - pour que le filet ne soit pas saturé avec l'esprit d'oignon

Je sèche en séchant finement sur des filets, et ne tombe pas à travers et sèche normalement, l'air pénètre

Bonsoir Admin. Vos conseils sont indispensables. Le fait est que j'ai cuisiné des fruits confits à partir de croûtes de pamela, je les ai déjà saupoudrés de sucre. Il est temps de sécher. Et voici ma question - puis-je les sécher dans Izidrochka, si oui, à quelle température? Les heures 5-6 pour le milieu sont suffisantes.? Je veux mettre la nuit / nous avons déjà la soirée /, il y a une minuterie d'arrêt. J'espère vraiment pour vos conseils.

[Galina]

Galina, 40-50 * C suffira. Aussi longtemps qu'il faudra. Je ne connais jamais l'heure exacte, seulement en fait je suis guidé

Je l'ai mis à feu moyen pendant 4 heures. Et si vous en avez besoin, je l'allumerai le matin ... Quelque chose comme ça. Je vous remercie.

Tanya, voici une question que vous avez dans l'article sur la technologie de séchage des fruits et légumes à la fin, il est écrit que lors du séchage, ils perdent toutes les vitamines, puis quel est l'avantage et le rôle du séchage, et quand les vitamines restent congelées? N'y a-t-il qu'un seul avantage à réduire le volume du produit?

Cela dépend de quoi et comment on va sécher Et je n'ai pas écrit l'article

Et juste en général, beaucoup de vitamines restent dans le séchage, seul le jus-liquide-eau s'évapore, mais tout le reste reste. Le goût de séchage l'indique, il ne disparaît pas.
Tout est utile si le produit est demandé et que vous souhaitez le manger.
Et le séchage n'est qu'un moyen de conserver le produit, ou de le préparer (comme la viande ou la saucisse par exemple)

[SLAVAS]

Quels sont alors les avantages et le rôle du séchage et, une fois congelés, les vitamines restent-elles? N'y a-t-il qu'un seul avantage à réduire le volume du produit?

SLAVAS, Vyacheslav, dans les fruits et légumes secs, les micro et macro éléments restent pratiquement inchangés.Et aussi - des substances de ballast (fibres), utiles pour le tube digestif.
Et pour moi, avec un séchage adéquat, les substances aromatisantes semblent être concentrées dans les produits secs. Par exemple, j'aime certains fruits plus secs que frais. Par exemple, certaines variétés de pommes aigres-douces (le même Antonovka) deviennent plus sucrées lorsqu'elles sont sèches que fraîches. L'estomac n'accepte pas l'Antonovka frais, mais il réagit parfaitement au séché. Les poires deviennent du miel pur. Et les champignons séchés sont plus aromatiques pour moi que les frais.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, dans les fruits et légumes secs, les micro et macro éléments restent pratiquement inchangés. Et aussi - des substances de ballast (fibres), utiles pour le tube digestif.
Et pour moi, avec un séchage adéquat, les substances aromatisantes semblent être concentrées dans les produits secs. Par exemple, j'aime certains fruits plus secs que frais. Par exemple, certaines variétés de pommes aigres-douces (le même Antonovka) deviennent plus sucrées lorsqu'elles sont sèches que fraîches. L'estomac n'accepte pas l'Antonovka frais, mais il réagit parfaitement au séché. Les poires deviennent du miel pur. Et les champignons séchés sont plus aromatiques pour moi que les frais.

Zoya, merci beaucoup.

Cela dépend de quoi et comment on va sécher Et je n'ai pas écrit l'article

Et juste en général, beaucoup de vitamines restent dans le séchage, seul le jus-liquide-eau s'évapore, mais tout le reste reste. Le goût de séchage l'indique, il ne disparaît pas.
Tout est utile si le produit est demandé et que vous souhaitez le manger.
Et le séchage n'est qu'un moyen de conserver le produit, ou de le préparer (comme la viande ou la saucisse par exemple)

Merci, Tanya, hier, ils ont mis une guimauve uniquement à partir de pommes sans banane, à la même heure et à la même température, mais elle s'est avérée pas solide, mais comme des motifs déchirés, pour une raison quelconque.

Tatiana, Admin, bon après-midi! S'il vous plaît dites-moi, je sèche la guimauve, l'enroule ... et quand elle reste 1-2 jours pas dans le réfrigérateur, elle commence à se mouiller (((guimauve aux baies - cassis au kiwi, groseille aux framboises, framboises / banane ... ..

est-ce que je ne le sèche pas? ou versez-le en couche épaisse?

est-ce que je ne le sèche pas? ou versez-le en couche épaisse?

La pastila doit être une fine couche dans la forme finie et coller légèrement à vos mains. En règle générale, j'arrose la guimauve finie de sucre en poudre, elle prendra un peu d'humidité et la guimauve ne collera pas.

Regardez les produits finis de nos filles, vous pouvez en comprendre beaucoup sur les images et parlez aux filles - elles vous aideront toujours

PÂTE
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Les filles, pouvez-vous conseiller comment sécher les oignons verts? Le mari a apporté du village une énorme brassée d'oignons de la famille avec les bulbes. Je l'ai lavé, séché, coupé les oignons, puis je ne sais pas quoi en faire. J'ai un séchoir à légumes Veterok-2, je l'ai acheté assez récemment et il n'y a aucune expérience dans son utilisation aux fins prévues. Maintenant, l'aneth y est séché. Comment sécher, il est nécessaire de sécher l'oignon vert. Comment le couper et quelle température dois-je régler? Je serais heureux si vous répondez et donnez des conseils!

aneth et oignons secs = 50 degrés = normal
couper avec des ciseaux ou le mettre comme ça, puis frotter avec vos mains ou dans un moulin - la poudre est pratique

Comment le couper

Je l'ai coupé comme pour la cuisson, je l'ai séché à Isidri), je l'ai d'abord maintenu pendant quelques heures à la température maximale, puis je l'ai réduit au minimum et l'ai séché jusqu'à ce qu'il soit victorieux, l'oignon s'est avéré excellent !!!

[Irina]

Irina, InnaLes filles, merci beaucoup pour votre réponse! Je vais utiliser vos conseils et sécher les oignons comme recommandé. J'ai chassé l'oignon pendant 40 * pendant environ 3 heures, mais quelque chose ne sèche pas beaucoup. Maintenant, je le mets à la température maximale, je vais le tenir pendant 2-3 heures et le mettre à nouveau sur 50 * pour sécher. Elle a coupé avec des ciseaux de 5 à 7 cm de long.

Bonne journée. Après avoir lu les sujets, j'ai eu une dissonance cognitive, je ne comprends pas - les fruits secs achetés - sont-ils séchés ou sont-ils séchés ??? Non, les dates «normales» des dates au sirop, je peux dire. Mais les dates ne sont pas un indicateur - elles sont douces en elles-mêmes.Mais les pruneaux avec des graines sont vendus - il est doux, mais pas humide, en plastique, la peau est entière, alors qu'elle n'est pas douce, c'est-à-dire qu'elle est douce, mais comme une prune, il y a même une aigreur de prune. Mais vous ne pouvez pas obtenir cela dans une sécheuse domestique ???

[Dina]

Je ne comprends pas, j'ai acheté des fruits secs, sont-ils séchés ou sont-ils séchés?

Dina, les baies-fruits non séchés à la maison diffèrent par la technologie de production - ils sont trempés dans des solutions différentes - et pour qu'il y ait du brillant, et pour que la mouche ne s'assoie pas, et de sorte qu'un peu plus sucré, et de sorte qu'elle ne soit pas pourrir

c'est comme le nôtre, jambon-saucisse maison et acheté en magasin, comme tous les autres produits prêts à vendre

Ajouté le mardi 19 juillet 2016 13:48

si vous ne le séchez pas vous-même, il vaut mieux ne pas acheter les plus beaux fruits secs des Ouzbeks, bien qu'ils doivent être soigneusement lavés, séchés au soleil et à la brise

[Irina]

Irina, Je comprends tout. Mais il y a en vente, par exemple, des raisins secs avec des tiges ou des pruneaux avec des noyaux et des tiges - PAS gras. Eh bien, laissez-les saupoudrer de quelque chose sur le dessus, mais comme ils n'étaient pas coupés (je parle de prunes), alors ils n'étaient pas cuits au sirop? Sont-ils juste séchés? Ou?
Il y a beaucoup de sujets sur le forum spécifiquement sur le séchage, mais je ne vois franchement pas l'utilité du séchage, pourquoi ajouter du sucre supplémentaire, eh bien, peut-être aux cerises. Et j'ai toujours pensé que les fruits secs qui ressemblent à des fruits secs (les abricots secs sont brunâtres, pas jaunes) sont séchés et le sont. Je pensais qu'à la maison il serait possible de sécher la même prune (ma prune jaune, lorsqu'elle est mûre, devient presque transparente, alors qu'elle n'est pas aqueuse, plutôt dense), mais maintenant je ne sais pas quoi penser ... se trouve que si elle (prune) sèche, alors elle ne sera pas telle qu'elle puisse être mâchée sans trempage?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinasi vous avez un séchoir puissant, le temps et l'envie, bien sûr vous pouvez tout sécher! Et une prune sans sucre pour la garder relativement douce. Le but est de savoir comment stocker cette prune plus tard. Si dans un sac (éventuellement sous vide) dans le congélateur, tout va bien et il restera longtemps avec vous. Si c'est juste dans un bocal dans le placard, il moisira. Puisque, d'une part, il n'a pas assez de jus pour la mise en conserve (c'est pour cela que du sucre / sel / vinaigre / assaisonnements sont ajoutés lors du séchage!), Et d'autre part, il ne sera pas assez sec - d'où le moule.
Autant que je sache, les algorithmes sont différents pour les abricots mûrs et les fruits super sucrés - mais je ne sais pas pour eux, il vaut mieux demander aux filles d'Ukraine ...

Je confirme que la prune devient moisie si elle n'est pas séchée à l'état solide
... et l'expérience, fils d'erreurs difficiles,
Et un génie, un ami des paradoxes ...

C'est comme ça que j'ai séché les bananes, il n'y avait pas assez de temps pour un séchage complet, je les ai essayées et je les ai aimées tellement séchées, je pense comment les conserver, mais je doutais aussi qu'elles se détériorent sans geler. Qui a fait comment?

Et j'ai fait des bananes. Une fois qu'ils ont été bien rangés, et la deuxième fois au centre du bocal, de la moisissure blanche a commencé et je ne sais pas si c'était humide que d'habitude dans l'appartement, ou s'il n'a pas séché suffisamment. Tout à vue

Bananes sèches avec frites, tranches de 0,5 cm Séchez bien, à conserver longtemps

[Tatyana]

Tatyana, les copeaux sont-ils déjà secs?

Eh bien, c'est à quelles fins sécher.Si vous les conservez de bonne qualité en hiver, alors les copeaux. Voici comment je fais un assortiment de fruits et de baies

Séchage "Bouquet de fruits et baies", fibre naturelle entière, bouillie herculéenne "comme dans un sac", boisson aux fruits (Administrateur)

Si vous mangez immédiatement quelque chose de savoureux, alors le tout.

Recettes ici CONTENU DE LA SECTION "RECETTES POUR SÉCHEUSE ÉLECTRIQUE"

Les filles, merci, tout s'est éclairci. Je vais tout sécher "à mort" - si seulement il était stocké, puis je continuerai de l'utiliser principalement sous forme de compotes ou de l'ajouter à la bouillie.
Au fait, je me suis souvenu, les fruits secs achetés dans mon réfrigérateur étaient moisis (j'en ai acheté 500 grammes, j'en ai mangé la moitié rapidement, puis je ne voulais plus quelque chose et ils se sont détériorés).
Il est donc préférable de le sécher pour ne pas gâcher et cuire la compote. Bien sûr, ce n'est pas le même goût de la compote, mais cela fera l'affaire en hiver.
J'ai essayé de sécher les cerises (au stade préparatoire, ils m'ont promis d'apporter le séchoir aujourd'hui, les cerises s'écoulent après le sirop), j'ai été torturée. En juin-août, j'ai toujours des jobs urgents au travail, il manque cruellement de temps. Les enfants ont également besoin de surveillance (ainsi que de cuisiner / laver / repasser / nettoyer). Seule l'option me convient - ils sont collectés, lavés, séchés après le lavage, coupés si nécessaire et jetés dans la sécheuse.

Je veux aussi sécher les bananes en hiver, mais jusqu'à ce qu'elles soient molles. Avec les bananes, il arrive souvent que les enfants demandent (mon mari et moi sommes indifférents aux bananes) - achètent, et ils mangent une à la fois ou même disent, mais nous ne voulons pas. Et ici, ils mentent, mentent ... Parfois je me force à manger, mais ... je ne les aime pas. Mais les bananes séchées (achetées), curieusement, j'aime bien. Donc, si quelque chose, je vais m'en débarrasser. Et puis peut-être que les enfants aimeront plus le saccadé.

En général, j'espère que le sèche-linge répondra à mes attentes.

Bananes sèches avec frites

Non, ce ne sont pas les mêmes "œufs"

Pourquoi? Je sèche des bananes avec des frites, délicieuses. Par curiosité, j'ai séché une banane entière avec eux, je n'ai pas remarqué la différence de goût. Mais mes chips ne sont pas complètement sèches, mais comme séchées, elles ne sèchent pas complètement pour une raison quelconque, peut-être que les bananes sont comme ça, ou peut-être que je fais quelque chose de mal.

Non, ce ne sont pas les mêmes "œufs"

À mon goût, les bananes ordinaires après un séchage moyen ne sont pas non plus très bonnes. Mieux vaut sécher jusqu'à ce qu'il soit croustillant et mâcher des chips.

Mais les bananes séchées (achetées), curieusement, j'aime bien.

Si vous séchez / flétrissez, en gardant à l'esprit celles qui sont vendues en petits paquets (entières fanées), alors de telles bananes séchées ne sortiront jamais de nos bananes alimentaires saines! Puisque des bananes complètement différentes sont prises pour le séchage - des petites bananes en sucre.

comme séché, ne pas sécher complètement pour une raison quelconque, peut-être que les bananes sont

C'est ça! Le degré de douceur dépend de la quantité de sucre dans les fruits eux-mêmes - les bananes sont déjà sucrées par elles-mêmes, elles ne contiennent pas beaucoup de liquide, elles s'évaporent, le sucre reste.

Le degré de douceur et de plasticité du fruit séché / séché