Technologie de séchage des légumes, des fruits

Les filles se désinscrivent sur le séchage des bananes (hier j'ai reçu un séchoir). La banane était la maturité que beaucoup de gens considèrent comme le stade de la décomposition. Certes, il a gardé sa forme, s'il ne se balançait pas trop. En général, lors du séchage, il s'est avéré comme un acheté. C'est-à-dire qu'en raison du fait qu'il y avait un excès de sucres, il n'était pas tant séché que séché. Au fait, je suis arrivé assez rapidement à l'état de santé, à peu près au même moment que les pommes coupées.
Bien sûr, vous ne stockerez pas de telles bananes dans un contenant non scellé, mais si vous les séchez un peu comme une friandise, alors, je pense, elles mentiront pendant une semaine ou deux sans se gâter.

les fruits secs achetés dans mon réfrigérateur sont moisis

il est plutôt humide dans le réfrigérateur, ce qui explique probablement pourquoi il a moisi

Moi aussi, j'ai presque gâté tout le lot de prunes séchées pour la première année, le milieu * a pris feu * - comme dans le compost, la prune était séchée, j'ai dû envoyer ce milieu dans un vrai tas de compost, et mettre le reste au congélateur, juste séché (sans faire bouillir dans le sirop, etc.). même ceux recouverts de sucre ne mentent pas sans congélateur

séchés - ils sont conservés longtemps et bien mâchés, j'aime les plats séchés - moitiés sèches, ils sont assez plats et complètement indéfinissables

[Crochet]

Crochetjuste de la prune séchée, pas de sirop?

[Yulcha K]

Yulcha K, Je égoutte à sec toujours sans sirop. Avec le sirop, ce n'est plus de la prune séchée, mais séchée ...

Bien sûr, vous ne stockerez pas de telles bananes dans un récipient qui fuit, mais si vous les séchez un peu comme une friandise, alors, je pense, elles mentiront pendant une semaine ou deux sans se gâter.

Et plus mentira. Dans mon plat ouvert, ils se tiennent dans le placard de la loggia depuis trois semaines. Ils étaient un peu humides et comprimés, mais il n'y avait aucun signe de détérioration. Je l'ai également emballé dans des bocaux en verre sous les couvercles VACS. Ils étaient un peu comprimés, mais ni humides ni gâtés. Je suis resté environ 4 semaines dans le même placard. La température diurne sur la loggia est de 28 à 33 degrés, cela s'est produit encore plus haut et l'humidité après la pluie est élevée. Au même endroit, dans un plat ouvert, se trouve un mélange d'abricots secs, de kiwi, de prunes, de poires et de courgettes. Tout est parfaitement conservé.

[lappl1]

lappl1, Lyudochkacuit au sirop puis de quelque manière que ce soit - naturellement - par flétrissement - ou séché à l'aide de n'importe quel appareil - four, séchoir à divers degrés de perte d'humidité - c'est fruit confit.

Autrement dit, pour faire flétrir les fruits - au soleil ou dans un endroit bien ventilé, il n'est pas du tout nécessaire de les faire bouillir dans du sirop.

[Yulenka]

Miette, vient de sécher la prune, sans sirop?

Simplement, Yulenka , sans sirop ...

Délicieux, mais aigre, bien que la prune fraîche soit du miel, et où cela s'est-il passé pendant le processus de séchage?

[Filles]

Filles, qui a une riche expérience dans le séchage des poires, dites-moi s'il vous plaît), il vaut mieux choisir des poires à sécher légèrement trop mûres)?

Les légumes verts rustiques ne devraient probablement pas être séchés?

Je n'ai séché les poires que deux fois), les deux fois les poires étaient bien mûres) ...

J'ai acheté deux variétés de poires, toutes deux vertes et encore assez denses pour une bouchée) ...

Laissez-les probablement arriver à l'état, puis vous pourrez commencer à sécher !!!

Au fait), les poires mûrissent plus vite à température ambiante, non?

Inus, les poires doivent être mûres, mais pour ne pas trop mûrir "en pulpe", car pendant que vous coupez, le jus coule fortement. J'ai pris "Beauty Klapa" (il semble donc) mûr, et ceux qui devaient s'allonger pendant une semaine, les ont séchés. Et la douceur est restée et n'a pas coulé. Je ne connais pas les autres variétés, mais probablement le principe est le même.

Homonyme, merci beaucoup, mon cher !!!

Je sens que mes poires dans le réfrigérateur ne mûriront pas avant NG, vous devez les sortir de là, donc le processus ira plus vite ...

les poires doivent être mûres

C'est juste en ce qui concerne les poires et les pommes à sécher, la maturité est une condition facultative. Séchage parfait de charognard absolument vert et pomme et poire. Il sèche parfaitement, la teneur en sucre augmente au cours du séchage, contrairement aux prunes et aux abricots. (ils sont vraiment là où tout va) Au fait, les chips de poire se mangent avant les chips de pomme, elles sont beaucoup plus savoureuses et sucrées.

Oui, quoi de plus facile que de sécher les pommes et les poires - elles sèchent bien

Poires séchées dans le déshydrateur électrique Oursson (Administrateur)

Mais, il y a des subtilités:
- les poires simples et non sucrées contiennent peu de sucre, sèchent plus vite et sèchent, deviennent presque cassantes.
- les poires douces contiennent beaucoup de sucre, sèchent plus longtemps, en plastique (et tout semble qu'elles ne soient pas encore séchées, c'est ainsi que le sucre les affecte) et très collantes même sèches. Ils ne seront jamais croquants! C'est ainsi que fonctionne le sucre de la poire.

Il n'y a pas tellement de sucre dans les pommes, donc elles sèchent plus vite et mieux, et seront en plastique (si elles sont sucrées).

En avez-vous, mes chères hôtesses, en apporter beaucoup à la fois, et vous devez d'abord tout sécher? C'est comme ça que ça m'est tombé cette semaine-là: tomates, poivrons et cynorrhodons. Et il n'y a qu'un seul séchoir ... Mon mari et moi avons gratté nos navets et l'avons inventé. Où est l'air le plus chaud dans nos appartements - à droite, dans la cuisine. Et dans la cuisine elle-même, sous le plafond. Et si vous allumez aussi le gaz un peu pendant un moment (sans oublier de mettre les fenêtres pour la ventilation), alors sous le plafond, vous aurez Tachkent sur les armoires de cuisine. Et c'est ainsi que nous nous sommes sortis de la situation, pendant que les tomates étaient séchées, mon mari et moi transformions des poivrons et les posions sur des serviettes en lin au-dessus des armoires. Là, ils ont séché à merveille pendant que les tomates séchaient. Les tomates ont été pliées, les poivrons ont été mis à sécher, le temps de séchage des poivrons a été considérablement réduit. La place des poivrons sur les casiers, ainsi que sur le réfrigérateur (nous avons un homme de grande taille) a été prise par une rose musquée. Et ainsi de suite en cercle. Peut-être que mes conseils seront utiles à quelqu'un.

Les dames aident s'il vous plaît de toute urgence

Je fais sécher les carottes sur des feuilles de guimauve, je les râpai finement. Elle a séché pendant environ 5 heures, puis la lumière s'est éteinte et vers 12 heures, elle s'est tenue comme ça. J'ai remis le sèche-linge en marche, l'odeur s'est amère. Je l'ai touché, il est savonneux. Emballé épais. Pourrais-je le gâcher pendant une si longue pause? Peut-être que vous ne pouvez pas le manger après le séchage?
C'est la première fois que je sèche des carottes. Par conséquent, je ne sais pas à quoi ressemble le processus

[Sikorka]

Sikorka, Yul, séché l'année dernière - l'odeur était normale, la carotte. Ça ne sentait pas aigre. Mais je l'ai frotté sur une râpe coréenne et je l'ai séché sur des palettes ordinaires. Peut-être étouffé sur une palette de guimauve? Hélas, je ne peux pas vous aider. Peut-être que l'administrateur viendra et suggérera quelque chose.

[Orshanochka]

Orshanochka, Étouffé et aigre. Eh, traduit le produit. Je viens de voir dans la vidéo sur YouTube comment ils sèchent sur des palettes.
Et maintenant, les palettes sont orange. A fait des affaires

Les carottes et autres légumes ont besoin de respirer lorsqu'ils sont séchés. C'est le principe du séchage - déshydratation du produit!
Pourquoi la sécher sur des plateaux denses et non respirants? Les carottes sont devenues humides, pas sèches, étouffées et aigres.

Prenez nos recettes du forum, il y a tellement de conseils et de photos!

CONTENU DE LA SECTION "RECETTES POUR SÉCHEUSE ÉLECTRIQUE"

Carottes séchées (Administrateur)

Soupe verte (un mélange de légumes séchés, d'herbes) (Administrateur)

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie!
Et j'ai été amené à la chaîne où ils montrent tout sur Isidri. Honteux

[SÉCHAGE DES FRUITS ET BAIES]

Méthodes de séchage des fruits et légumes, tirée du livre "Polish Cuisine" (auteurs S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; par. du polonais. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966 - 736 S.)
voici les recettes textuelles de cette édition

SÉCHAGE DES FRUITS ET BAIES
Séchage de pommes
Pour le séchage, on utilise des fruits qui ne conviennent pas pour un stockage à long terme.
1. Laver les pommes, les éplucher (ne pas peler les pommes tendres), les couper en cercles, en quartiers, en enlevant les noyaux. Pour éviter que les pommes ne s'assombrissent lors du séchage, vous pouvez les mettre directement après la coupe dans de l'eau légèrement acidifiée au citron (5 g pour 1 litre d'eau) ou à l'acide lactique (1 cuillère pour 1 litre d'eau).
2.Sécher au four à environ 70 ° C ou sur la cuisinière, en enfilant sur une ficelle. Les pommes peuvent être considérées comme suffisamment sèches lorsqu'elles deviennent fermes mais pas fermes.

Séchage des poires
Lavez les poires, ne les épluchez pas; poires sèches entières, les poires plus grosses peuvent être coupées en deux. Sécher de la même manière que les pommes.

Séchage des prunes et des cerises
Laver les fruits, égoutter, sécher au four ou dans un four pas trop chaud pour la cuisson du pain (environ 50 ° C). Les fruits secs peuvent être séchés à une température plus élevée (environ 70 ° C). Les fruits sont considérés comme séchés lorsqu'ils deviennent élastiques et aucun jus ne s'échappe lorsqu'ils sont cassés.

Séchage des myrtilles
Les baies récoltées par beau temps se prêtent au séchage. Vous pouvez faire sécher les myrtilles au soleil ou au four, d'abord légèrement chauffées (environ 50 ° C), les sécher à une température plus élevée (environ 70 ° C).

Séchage des fruits roses
Les roses et les cynorrhodons conviennent au séchage. Rincez les fruits avant de les sécher. Afin de réduire la perte de vitamine C lors du séchage, les fruits doivent être séchés dans un four peu chauffé (environ 50 ° C).
Le fruit peut être considéré comme séché s'il se brise entre les doigts.

Boisson vitaminée à base d'églantier séché
10 g de fruits secs • 1/2 tasse d'eau • sucre au goût
Hachez les fruits secs, ajoutez de l'eau bouillie tiède et laissez à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Passez ensuite à travers un tamis épais ou une étamine et ajoutez du sucre au goût. La boisson ainsi préparée couvre les besoins des enfants de moins de 3 ans en vitamine C.

Stockage des fruits secs
Les fruits secs sont conservés dans des bocaux en métal ou dans des bocaux en verre hermétiquement fermés, dans des pièces sèches et sombres.

SÉCHAGE DES LÉGUMES
Les légumes sont séchés lorsqu'il n'y a pas de conditions de stockage appropriées pour les légumes frais.
Séchage des racines
650 g de carottes • 200 g de persil • 150 g de céleri
Vous pouvez également ajouter poireau, dessus, persil et céleri... Chaque type de racine est séché séparément et mélangé après séchage.
1. Laver soigneusement les racines saines, les peler, les rincer, les sécher et les couper en lanières.
2. Disposez par type sur des feuilles de fer recouvertes de papier propre.
3. Insérez dans un four chaud ou un four pour la cuisson du pain (température 60-70 ° C) et séchez en retournant de temps en temps.
4. Lorsque les légumes sont suffisamment secs et cassants, laissez refroidir et remuez.
5. Il est préférable de conserver les légumes secs dans des boîtes ou des pots Veka hermétiquement fermés, dans une pièce sèche et sombre.

Séchage de pois verts ou de haricots verts
1. Après avoir retiré les fibres, lavez les pois cassés ou les gousses de haricots, égouttez l'eau (hachez les longues gousses de haricots).
2. Mettez les légumes cuits dans une passoire, qui doit être trempée dans un bol d'eau bouillante pendant 3-5 minutes, puis retirez et laissez l'eau s'écouler.
3. Mettez les pois ou les haricots sur des feuilles de fer recouvertes de papier propre, insérez-les dans un four ou un four légèrement chauffé pour cuire le pain et séchez. Tout d'abord, vous devez sécher les pois ou les haricots à une température de 35 à 40 ° C. Sécher à environ 50 ° C
4. Conserver dans des bidons bien fermés ou des bidons «Veka», dans une pièce sèche et sombre.

Séchage du persil et de l'aneth vert
1. Rincer le persil sain ou l'aneth vert, égoutter et séparer les tiges épaisses.
2. Étalez sur une feuille recouverte de papier propre et séchez dans un four légèrement chauffé ou un four à pain à 40-50 ° C.
3. Hachez le persil séché ou l'aneth et mettez-les dans des boîtes, des bocaux ou des bouteilles Veka bien fermés; bouteilles en liège.
4. Conserver dans un endroit sec et chaud.

m. b. quelqu'un vous sera utile ...

Bonne journée tout le monde! Dites-moi comment conserver les fruits et légumes secs? J'ai mis les abricots dans un sac en plastique et ils ont tressé. Ceux du marché dans l'emballage ne moisissent pas.

ils tressaient

sous-séché

Ils avaient l'air secs)))) Je pensais même que j'étais sec, mâché fort. Sur le marché, si vous achetez des mous, mais mes durs se sont avérés.