Faire tremper la viande

[gitan]

gitan mentionne constamment qu'il trempe de la viande. Alors je m'assois et je pense, peut-être que je devrais le tremper ... Bien qu'il s'avère que la viande trempe, parce qu'elle est trempée par le Gitan, d'une manière ou d'une autre, cela s'avère sans raisonner ...
J'aimerais entendre d'autres opinions ...

Je sais que toute la viande n'est pas trempée, mais seulement celle qui a couru pendant longtemps, par exemple, à travers la forêt ou la prairie, par exemple, un sanglier, un lièvre, un élan et une chèvre il y a un grand amateur de course dans le même village, et aussi un cochon mâle - la viande sent tellement mauvais s'ils oublient quelque chose suinter dans le temps

Oh ouais, Knyr est un porc mâle, oh et puant ... créature. et je dois faire tremper le lapin et la viande de chèvre, même si je n'aime même pas la viande de chèvre trempée.

Ma mère a trempé la viande dans de l'eau pour que, comme elle le dise, «du sang en sorte». Et je ne fais que tremper le jeu.

l'eau attire toute la saleté .. votre corps est également souhaitable de tremper parfois

Et ma mère trempe de la viande. Il était une fois, quand ma mère vivait au village et élevait elle-même les porcs et ne faisait pas tremper les veaux, parce que tout est bien soigné à temps, tout est coupé, et maintenant quand la viande du marché achète, elle trempe tout, surtout quand elle va cuisiner ou fumer de la viande en gelée ou pour la saucisse, je veux dire en grandes portions.

La viande pour la viande en gelée ou la gelée doit être soigneusement trempée et lavée, puis la viande en gelée deviendra transparente et plus savoureuse, sinon elle sera trouble et sans goût de viande prononcé.

Il est recommandé de laver la viande dans de l'eau à température ambiante, mais il ne faut pas la laisser dedans.

Les viandes qui ne peuvent pas être cuites immédiatement ne doivent pas être lavées car elles se gâtent plus rapidement.

Pour décongeler la viande congelée, vous devez la rincer à l'eau froide, puis la mettre dans un plat propre et la couvrir avec un couvercle.

Il y a une autre opinion sur le long trempage de la viande - si la viande est dans l'eau pendant une longue période, l'équilibre est perturbé et les microbes avec de l'eau peuvent pénétrer dans la viande.

Il ne sert à rien de faire tremper de la viande fraîche cuite à la vapeur, il suffit de la rincer à l'eau.

En règle générale, la viande est trempée, dont vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur.

En règle générale, la viande est trempée, dont vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur.

en général, je ne suis pas sûr du respect de l'environnement .. J'achète uniquement de la viande fraîche, réfrigérée.

Si le poulet est farci d'antibiotiques, peu importe si vous ne le faites pas tremper, vous ne pouvez pas le retirer de la viande, ils ne sont pas excrétés de cette manière.

La paix soit avec vous boulangers!
tout ce qui bouge qui vit sera ta nourriture
seulement ne mange pas de chair avec son âme avec son sang
J'exigerai et ton sang l'exigera de chaque bête

Genèse chapitre 9

L'administrateur ne peut pas garantir qu'il aidera à 100% .. comme il le dit pour ce que j'ai acheté, alors je vends. A la télé, notre employée du laboratoire nous a conseillé de faire ça .. Je ne vais certainement pas m'empirer de cette action, oui, et de la viande aussi, mais mon âme est plus calme

Et pour moi, ksati, une fille moscovite, a longtemps été conseillé avant de cuire un jambon, c'est-à-dire du porc bouilli, de le faire tremper dans une corde au moins pendant la nuit - 1 verre de sel et 1 verre de vinaigre pour 1 litre d'eau, mais si le morceau est gros, alors je J'ajoute plus, mais ne change pas les proportions de sel et de vinaigre. J'utilise cette recette depuis plus de 10 ans et le résultat est toujours impressionnant. La viande, en effet, change de structure, devient plus molle et cuit plus vite.
Et la mère de cette fille a travaillé comme professeur de travail, elle a donc également abordé cette question non seulement théoriquement.

En saumure, c'est une solution brutalement salée.

Dans, sur Internet, j'ai trouvé: "Rapa est l'eau des lacs minéraux (salés), des estuaires ou des réservoirs artificiels, qui est une solution saline saturée (saumure)."

Le moût où êtes-vous allé à la saumure: DRopa est une solution avec une grande quantité de sel, j'ai moi-même trempé de gros morceaux de viande à rôtir plusieurs fois, cela s'est avéré pas mal.

[eau salée]

Eh bien, la saumure est une saumure ... une forte concentration de sel ... ce qu'on appelle des lacs, des estuaires, d'où la saumure aussi ... Pourquoi n'ai-je pas dit cela?
Ici chez Dahl, dans le dictionnaire "ROPA - eh bien. Ou eau salée permanente. saumure raide, utérus salé à partir duquel le sel est bouilli; eau courante dans les lacs salés. "

Tanya, je sais ce qu'est la saumure des lacs, etc. Je l'ai bu à Kuyalnik, mais nous ne ferons pas tremper de viande dedans (chère elle) mais la tremperons dans une solution de sel de cuisine, les gens l'appellent ropa, je l'avais dans esprit

Les sapins ... je me sens rond ..... eh bien, lahn, je veux dire que la ropa et la saumure sont une seule et même chose, alors ils appellent à la fois un lac salé et une saumure salée. Et il n'y a pas d'erreur, à travers Et ce mot est prononcé ou à travers O. J'ai déjà amené Dalia ...

Et moi, ksati, une fille moscovite, on m'a longtemps conseillé avant de cuire un jambon, c'est-à-dire du porc bouilli, au moins une nuit pour le faire tremper dans une rop 1 verre de sel et 1 verre de vinaigre pour 1 litre d'eau,

Je ne vois aucun intérêt à tremper la viande dans une corde. De plus, ajoutez du vinaigre.
Dans la solution de vinaigre, la viande était imprégnée d'une odeur. Cependant, maintenant le shawarma est fabriqué à partir de cette viande.
Pourquoi est-il recommandé de saler la viande en fin de cuisson? Pour que la viande ne laisse pas le jus. Et dans ce cas, nous l'imprégnerons nous-mêmes. Et que restera-t-il de cette viande?

Au fait, Rapa - eau des estuaires, des lacs salés et des réservoirs artificiels, qui est une solution saturée.
J'étais à Slavyansk et j'ai nagé dans le lac avec de la saumure.

• Faire infuser de la viande ou d'autres produits protéinés avant la cuisson améliore leur goût et raccourcit le temps
la cuisson, mais ne rend pas les aliments plus utiles ou nocifs, car la majeure partie du vinaigre s'évapore pendant la cuisson. Pour que
le barbecue ou la viande grillée de la marinade n'acquiert aucune propriété curative particulière, mais il ne perd pas sa propre valeur nutritionnelle. Ainsi, le trempage dans le vinaigre est un traitement purement gastronomique du produit.
• La mise en conserve de légumes dans une marinade nous donne un plat savoureux avec un goût frais acidulé, mais les fortes doses de vinaigre qui sont nécessaires
pour un tel traitement culinaire, ils sont nocifs: par conséquent, les aliments marinés doivent être consommés un peu - et toujours en accompagnement
avec d'autres légumes (bouillis, cuits ou frits).

Marat Vesnitsky, nutritionniste
Source: "Pour la santé! Simple, savoureux, sain

Excellente viande, aucun jus n'en sort crue. Quand je fais une photo sur Paska.

Voici ma viande après avoir trempé dans une corde - un verre de sel et non un verre plein de vinaigre pour un litre et demi d'eau (il a été trempé pendant 8 heures, pas moins)



Le jambon était gros 3,8 kg, il ne rentrait dans aucun manchon de cuisson, il était donc enveloppé dans du papier d'aluminium et s'est avéré très doux et juteux !!!

Filles! Vous n'avez pas besoin de faire tremper la viande pendant une longue période - gardez simplement tout le jus en dehors. Cela ne s'applique pas au viol (comme on dit en Ukraine) et à toutes sortes de marinades. Avant la cuisson, je fais moi-même tremper un gros morceau de viande (cou, par exemple) dans une saumure avec des épices - je fais bouillir de l'eau avec du sel et toutes sortes d'herbes, d'épices, j'ajoute quelques cuillères à soupe de vinaigre et la refroidis sous un couvercle.Je mets la viande dans une marinade froide pendant un jour et je la fais cuire dans du papier d'aluminium ou manche. Quant à la viande en gelée, comme me l'a suggéré une très bonne hôtesse, après ébullition, je lave l'eau, rince le tout dans un bol et la remplis à nouveau d'eau fraîche, porte à ébullition et recommence. Vous pouvez également égoutter 3 fois - seulement immédiatement après l'ébullition. Vous serez surpris de la transparence de la gelée! Et bien sûr, une toute petite lumière - je mets le diviseur

Quant à la viande en gelée, comme me l'a suggéré une très bonne hôtesse, après ébullition, je lave l'eau, rince le tout dans un bol et la remplis à nouveau d'eau fraîche, porte à ébullition et recommence. Vous pouvez également égoutter 3 fois - seulement immédiatement après l'ébullition.Vous serez surpris de la transparence de la gelée! Et bien sûr, une toute petite lumière - je mets le diviseur

et puis quoi ajouter de la gélatine ou se gèle-t-il tout seul?

Je cuisine de la viande en gelée à partir d'une cuisse de porc entière - hachée, bien sûr. Je veux dire avec un sabot. Mon froid est bon, l'essentiel est de le cuire pour que les cartilages soient bouillis. Parfois, j'ajoute un jarret de bœuf (une jambe sans sabot) - alors il gèlera certainement, si seulement il est bien bouilli. Il gèle très savoureux et bien avec le sabot de bœuf, mais il y a beaucoup de tracas avec le nettoyage et le lavage et je suis juste trop paresseux pour déconner. Si vous ajoutez plus de viande à la gelée de porc chito, vous pouvez jouer en toute sécurité et ajouter un peu de gélatine lorsque vous renversez. Je fais ceci: je jette la viande bouillie avec les os dans une passoire, la trie, enlève les os et tout ce que je n'aime pas (comme le dit mon ami - une femme au foyer économique éclaterait de cupidité), la mets dans la vaisselle, filtre le bouillon et le chauffe presque à ébullition, J'ajoute, si nécessaire, de la gélatine diluée séparément, j'éteins et j'ajoute de l'ail pilé - je l'aime beaucoup, je le laisse reposer pendant un moment - je ne le couvre pas, sinon l'ail "suffoquera" et le versera dans les casseroles sur la viande. Au fait, ce principe convient également à l'aspic, mais c'est le bouillon de bœuf qui est nécessaire et je le pré-clarifie avec des protéines. Si quelque chose n'est pas clair, demandez!

Et pour moi, ksati, une fille moscovite, a longtemps été conseillé avant de cuire un jambon, c'est-à-dire du porc bouilli, de le faire tremper dans une corde au moins pendant la nuit - 1 verre de sel et 1 verre de vinaigre pour 1 litre d'eau, mais si le morceau est gros, alors je J'ajoute plus, mais ne change pas les proportions de sel et de vinaigre. J'utilise cette recette depuis plus de 10 ans et le résultat est toujours impressionnant. La viande, en effet, change de structure, devient plus molle et cuit plus vite.
Et la mère de cette fille a travaillé comme professeur de travail, elle a donc également abordé cette question non seulement théoriquement.

J'étais animée par ma passion pour la recherche - j'ai acheté un morceau de porc chic chez un vendeur éprouvé depuis des années - et j'ai réussi à faire tremper ce porc - un verre de sel et un verre de vinaigre par litre d'eau! On peut dire que la viande gâtée!

J'étais animée par ma passion pour la recherche - j'ai acheté un morceau de porc chic chez un vendeur éprouvé depuis des années - et j'ai réussi à faire tremper ce porc - un verre de sel et un verre de vinaigre par litre d'eau! On peut dire que la viande gâtée!

Ou plutôt?

Je ne veux offenser personne en aucune façon, mais un verre de vinaigre pour 1 litre d'eau sera un peu trop, même si tout le monde a des goûts différents! Dans une telle marinade réduirait le temps de trempage à 1-2 heures

Je ne veux offenser personne en aucune façon, mais un verre de vinaigre pour 1 litre d'eau sera un peu trop, même si tout le monde a des goûts différents! Dans une telle marinade réduirait le temps de trempage à 1-2 heures

Une telle proportion est absolument cool pour un amateur

Optimal à la maison - pour que la solution de vinaigre soit légèrement aigre lorsqu'elle est testée sur la langue, la viande sera molle et juteuse
Et il n'y aura ni goût ni odeur de vinaigre, et la structure de la viande restera

Duc tard pour se précipiter ... Eh bien, le mien, bien sûr, a mangé - ils ont été surpris - pourquoi, mère, êtes-vous tombée amoureuse dans la vieillesse?
Je décongèle moi-même de la viande surgelée (telle que Klinsky), d'origine inconnue - 2-3 cuillères à soupe incomplètes de sel par litre d'eau froide. Cela s'avère plutôt bien.
Et puis le démon m'a séduit, ils ne se souviendront plus de moi le soir ...

Non seulement je ne fais pas tremper la bonne viande, mais je ne la lave même pas.
Puis le goût change.
J'essaye de ne pas prendre le mal.

Et l'adresse avec de la bonne viande?

Je prends au marché de la ferme collective, si en dehors de la ville,
ou chez leurs bouchers au marché de la ville.

Le boucher me montre les carcasses, je choisis, j'indique quelle coupe faire.
Je ne risque pas de prendre de la viande au magasin

PS - Je vais vous dire l'adresse. Le marché de la station de métro Timiryazevskaya est toujours ouvert.

[mishkind]

mishkind,
Lequel se trouve du côté de la voie ferrée non loin de Molodezhnaya? Quelle tente? Je ne serai pas trop paresseux pour sortir de mon Khovrino

Je connais très bien ce marché de Timiryazevskaya - où est-il?

Il y a de nombreuses tentes à viande là-bas. Allez à la rencontre des bouchers
parler.
Le choix de la viande de la carcasse est l'apanage des proches du boucher)))
Soyez intéressé et ils vous rencontreront à mi-chemin.

Mon boucher, l'ancien chef de l'entrepôt, sa viande est toujours quotidienne.
Je ne peux pas le passer))

PS- et puis, si vous comprenez la viande et que vous comprenez de quoi et pourquoi vous avez besoin,
vous serez toujours rencontré.
Ces acheteurs sont respectés.
Et qui ne comprend pas, ça se passe comme ça
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Eh bien, je ne suis pas spécial. Nous devrons mourir ignorant

Allez avec quelqu'un pour vous aider à le comprendre.

[mishkind]

mishkind,
eh bien, je n'ai pas de telles connaissances