Zabaion

Zabaion

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Pour 1 portion:
Les jaunes	3 pièces.
Sucre	1-1⅓ st. l.
Marsala blanc	60 ml.
ci-dessous est une option pour remplacer marsala:
Porto blanc	30 ml.
Liqueur de crème (à base de crème)	30 ml.
Baies ou chocolat	Pour servir

Méthode de cuisson

• Les desserts italiens sont réputés pour leur facilité de préparation. Prenez le tiramisu, par exemple, c'est simple, rapide et tellement délicieux.
• Je voudrais partager avec vous un autre merveilleux dessert italien - le zabaion. La préparation est élémentaire et l'effet est incroyable - vous voulez juste lécher le bol!
• Je vais commencer par les ingrédients. Marsala ... Un mot mystérieux ... En fait, il s'est avéré être un vin de dessert sicilien fort, comme made (y) ry, mais plus sucré. Marsala est un invité rare dans notre région. J'ai essayé de le remplacer par Madeira (je n'en avais qu'un sec) et une aigreur inutile est apparue. En utilisant la méthode de sélection, j'ai opté pour l'option suivante: Porto blanc sec 50/50 (le même Madère) et crème / liqueur de crème (comme Baileys) - ensemble dans le dessert, ils donnent la combinaison de saveurs aussi proche que possible de l'original. J'ai également essayé d'autres liqueurs à base de crème - elles apportent un arôme ou une saveur supplémentaire, bref, elles conviennent. Parmi les autres, j'ai aimé le limoncello crémeux, j'ai donné au dessert un léger accent d'agrumes.
• Bon, d'accord, assez de paroles, commençons.
• Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un fouet et d'un bain de vapeur (une casserole avec une petite quantité d'eau + un bol posé sur le dessus qui ne touche pas l'eau, l'eau ne doit pas bouillir - au bord).
• 
• Mélangez tous les ingrédients dans un bol sans déranger. Il y a deux options sur la photo - avec marsala et avec un remplacement (liqueur + port).
• 
• Nous mettons le mélange dans un bain et remuons constamment, sans battre. Notre objectif n'est pas d'obtenir de la mousse, mais une crème avec une consistance rappelant la mayonnaise épaisse.
• Le mélange bouillonnera au début. Puis, en se réchauffant, il moussera de plus en plus. Et à la fin, il commencera à se déposer, à s'épaissir. Et vous ressentirez de la résistance, et le mélange gardera déjà bien sa forme. L'ensemble du processus prendra 7 à 10 minutes (selon le nombre de portions que vous faites bouillir). Ici, regardez la photo, par quelles étapes de consistance la crème passe.
• 
• Après avoir retiré du feu, la crème doit être refroidie. Mettez-le dans de l'eau froide (de préférence avec de la glace) et remuez de temps en temps. Il s'épaissira encore plus, arrêtera de s'étendre.
• 
• La crème est prête! Vous pouvez servir!
• Si ce sont des baies fraîches, vous devez les laver et les sécher, en couper de grandes. Vous n'avez pas besoin de décongeler les baies surgelées, elles, après avoir été au dessert, donneront leur froid à la crème.
• 
• Au fond du bol (verre, verre ou bol) mettez plus de la moitié des baies, étalez la crème et saupoudrez avec les baies restantes.
• Peut être servi avec du chocolat haché.
• Je préfère bien frais avec des fraises fraîches.

Le plat est conçu pour

1 portion

Temps de préparation:

10 minutes

cuisine nationale

Italie

Remarque

Maintenant, laissez-moi vous dire ce que vous obtenez si vous ne suivez pas la méthode de cuisson.

Si, au lieu de remuer constamment, allumez manuellement le mélangeur ou battez-le simplement intensément à la main, le dessert se révélera mousseux. Comme ça:



Et si vous ne cuisinez pas, c'est-à-dire n'attendez pas que la crème se dépose et s'épaississe, vous obtenez une version liquide.



Avec le fructose, la crème fonctionnera également, mais elle ne sera pas aussi forte, mais le fructose stabilise les jaunes (et les protéines) pire que le sucre.

En général, considérez mon expérience et mes expériences, et vous serez récompensé par un goût merveilleux!

Je vous remercie . Très bon et probablement savoureux: oui: je l'emporte: rose: j'ai besoin d'acheter une liqueur ...

Quelle beauté! J'essaierais, mais il n'y a pas d'alcool. Sans lui, non?

Et si, au lieu de vapeur, mettez de l'eau - comment se comportera-t-il? Juste une casserole dans laquelle vous pouvez le mettre dans un bain de vapeur est temporairement indisponible, mais vous voulez le faire ...

Quelle beauté! J'essaierais, mais il n'y a pas d'alcool. Sans lui, non?

Tanyulya, essayez ce substitut - café avec de la crème.Si vous avez une essence d'arôme, vous pouvez en ajouter une ou deux

Et si, au lieu de vapeur, mettez de l'eau - comment se comportera-t-il? Juste une casserole dans laquelle vous pouvez le mettre dans un bain de vapeur est temporairement indisponible, mais vous voulez le faire ...

Le hammam est encore plus doux. Vous pouvez essayer, il vous suffit d'intervenir sans vous arrêter. Le sucre protège certainement les jaunes du caillage, mais il n'y en a pas beaucoup.
Je vais essayer moi-même ce soir. Peut-être que le processus ira plus vite.

Je vous remercie . Très bon et probablement savoureux: oui: je l'emporte: rose: j'ai besoin d'acheter une liqueur ...

Je vous remercie! Délicieux

Pts délicieux! Je suis également intéressé à découvrir un bain-marie

[Arochka]

Arochka, quelle beauté!!! Et comme c'est délicieux!
Merci pour le délicieux dessert et pour une description aussi détaillée de la préparation.

Marina, merci!
Je suis prêt à en manger tous les jours
Je suis tombé amoureux de la crème brûlée.
Maintenant, ce sont les deux desserts les plus appréciés

Imaginé un bord de mer, un petit café ... et Zabaion!
Comme c'est beau et appétissant, Arochka! Souvenirs d'Italie ... Merci - la recette est super, je l'ai prise pour moi.

Plutôt comme ça:
le centre de Rome, l'agitation, l'agitation et l'agitation, et je suis assis dans un café à la maison, et cuillère avec les yeux fermés de plaisir, et laisse le monde entier attendre ... nirvana

le centre de Rome, l'agitation, l'agitation et l'agitation, et je suis assis dans un café à la maison, et cuillère les yeux fermés de plaisir

Comme c'est génial! Un voyage à Rome avec nous est l'un des rêves qui ne se sont pas encore réalisés

Cambre,

Et si, au lieu de vapeur, mettez de l'eau - comment se comportera-t-il? Juste une casserole dans laquelle vous pouvez le mettre dans un bain de vapeur est temporairement indisponible, mais vous voulez le faire ...

Pouvez! Je l'ai même fait dans un cuiseur à lait (qui est à double paroi et de l'eau est versée à l'intérieur). Tout s'est bien passé. N'arrêtez pas d'interférer, sinon, les jaunes de la température s'enroulent.

Et d'une manière ou d'une autre, je n'avais pas de vin, alors je l'ai fait avec du champagne, c'était aussi délicieux

Cambre,

Je vous remercie!

Comme c'est génial! Un voyage à Rome avec nous est l'un des rêves qui ne se sont pas encore réalisés

Peut-être au moins vous esquisser une photo?
Que vouliez-vous voir à Rome?
Dès que vous vous préparez, contactez-moi, je vous remettrai tous les mots de passe de présence

Pouvez! Je l'ai même fait dans un cuiseur à lait (qui est à double paroi et de l'eau est versée à l'intérieur). Tout s'est bien passé. N'arrêtez pas d'interférer, sinon, les jaunes de la température s'enroulent.
Et d'une manière ou d'une autre, je n'avais pas de vin, alors je l'ai fait avec du champagne, c'était aussi délicieux

Salut aux habitants du Baïkal!

[Cambre]

Cambre! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Merci beaucoup pour le dessert incroyable et la classe de maître!

Manka, merci!

[Solena]

Solena, merci, donc je vais certainement le faire le week-end.

J'ai essayé de faire hier
1) dans un bain-marie - il s'épaissit rapidement, vous devez remuer continuellement et rapidement, sinon les grumeaux vont s'accrocher;
2) pour le café avec de la crème - il s'est avéré trop de café

fait une version pour enfants. au lieu d'alcool, ajout de crème + sirop d'airelles. délicieux! La consistance la plus délicate, les petits sont heureux et en redemandent! Je vous remercie!

Comme c'est intéressant!
Je suis content de l'avoir aimé, surtout les enfants!

hein, il faut essayer de toute urgence pendant que Marsala est