Marmelade Lukumny

Marmelade Lukumny

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Sucre	8 verres
Fécule de maïs	3 verres
Liquide (partie d'eau, partie de purée ou de jus de fruits)	8 verres
Citron acide	1 cuillère à café
Crème tartare	1 cuillère à café
Gélatine	25 gr.
Sucre en poudre + fécule de maïs
Verre facetté 250 ml

Méthode de cuisson

• Acide citrique + sucre + 2 tasses d'eau pour faire bouillir à 130 degrés.
• Amidon + tartre + 4 tasses d'eau + 2 tasses de purée ou de jus, cuire jusqu'à épaississement pendant quelques minutes.
• Versez le sirop en un mince filet et laissez mijoter pendant 30 à 60 minutes à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine gonflée et remuez.
• Avant de verser sur une palette, vous pouvez ajouter 100 à 200 grammes de noix et mélanger.
• Cette masse est de 30 * 40 cm sur une palette, versez sur une palette recouverte d'un tapis de silicone ou d'un film alimentaire épais. Laisser agir 4 heures. Couper en morceaux. Trempez-les dans un mélange de sucre en poudre et d'amidon ou versez sur du chocolat.

Remarque

Ces bonbons nous ont été préparés par mon ami. Marmelade très dense et savoureuse! J'ai demandé la recette et j'ai découvert que de la gélatine était ajoutée au délice turc classique (en raison du manque de temps pour digérer la masse).

[Antonina]

Antonina, wow quel délice! Et s'il n'y a pas de tartre, rien ne peut être remplacé?

Et s'il n'y a pas de tartre, rien ne peut être remplacé?

Je souscris à la question. Depuis maintenant je veux un tel délice turc de toute urgence

SENSATIONNEL !!! Comme j'aime un tel délice !!! Et j'ai un tartare! Je cuisinerai délicieusement !!! Merci pour la recette!

Mon ami artisan a dit que le tartre donne une densité particulière. Si vous regardez les merveilleuses recettes de Turkish Delight d'ang-kay, alors elles ne contiennent pas de tartre.
Si vous voulez avec un caillou, alors dans les magasins en ligne, il y a un tartre

Le tartre peut être remplacé par du jus de citron finement tamisé. Mais le remplacement n'est pas un résultat à 100%.

SENSATIONNEL !!! Comme j'aime un tel délice !!! Et j'ai un tartare! Je cuisinerai délicieusement !!! Merci pour la recette!

Vous pouvez faire un délice absolument correct! Pour ce faire, la masse doit être bouillie pendant 2 heures et aucune gélatine n'est ajoutée.

Il y a un tartre dans les Globes.

Svetta, où as-tu trouvé le tartre?

[Zoya]

Zoya, un tartare m'a été apporté par un ami du Canada, pour le sauver.

crème tartare

Une fois que j'ai acheté quelque chose, j'ai pensé que vous alliez vous détendre, puis je l'ai lu chez moi, pierre à vin. Je ne sais pas où le pousser. Probablement déjà jeté l'emballage, acheté depuis longtemps. Léger, si quelqu'un se rend en Allemagne ou chez nous, commandez. Cela coûte un sou ici.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, il est bon pour eux de stabiliser les protéines fouettées, le biscuit est magnifique.
Hélas, aucun de mes amis ne se rend en Allemagne.

Les filles, il est en Russie, j'ai écrit plus haut, dans Globes, il est définitivement en vente. Des poods. Sur son site Web, il y a aussi (peuvent-ils envoyer ??) C'est une poudre à pâte naturelle. Je suis même tombé quelque part dans les recettes.

Il y a un tartre dans les magasins Spar.

il est bon pour eux de stabiliser les protéines fouettées, le biscuit s'avère magnifique

Oui? Voici le siècle - vivre, siècle - apprendre.

J'ai aussi trouvé un tartre sur Ozone.
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Eh bien c'est ça! Maintenant, la machine à pain achètera tout le tartre

il est bon pour eux de stabiliser les protéines fouettées, le biscuit s'avère magnifique.

Sveta, cette question m'intéresse. La différence est-elle significative? Je le fais sans sucre, sous stévioside et le xanthane préserve la structure de la protéine fouettée. Je voudrais comprendre quelle est la différence lors de l'ajout de tartre.

[Tosha]

Tosha, Antonina, merveilleuse marmelade, mais au détriment du tartre - ce n'est pas un problème maintenant, dans de nombreux supermarchés il y a des filles, vous n'avez tout simplement pas fait attention, exactement comme Natasha l'a montré - Épouvantail

[Anna1957]

Anna1957, le tartre renforce les protéines (bulles d'air), lorsque la farine est mélangée, etc., la légèreté est mieux préservée.

Il y a un tartre dans les Globes.

et dans le METRO

Filles qui participent à la joint-venture dans leurs villes, dans la joint-venture
très souvent, ils mangent à Pudov et achètent, ce que Nata Chuchelka a montré.

et dans le METRO

Et à Ashan.

Pouvez-vous réduire le sucre?

Pouvez-vous réduire le sucre?

Les loukoums prêts à l'emploi ne sont pas du tout sucrés. Et le ratio d'ingrédients est vérifié depuis de nombreuses années. Mais nous essayons tous de changer quelque chose à nos goûts

C'est juste que je ne le fais pas ou que je ne dis pas à mes enfants combien de sucre, alors je souffle

C'est juste que soit je ne le fais pas, soit je ne dis pas à mes enfants combien de sucre, alors je souffle

Je ne dirais pas du sucre car cette douceur est impossible sans sucre.

[Antonina]

AntoninaQuel délicieux délice! : girl_love: J'ai beaucoup aimé la recette .. Je comprends que la purée de pommes de terre en général des fruits (baies)? Pouvez-vous remplacer la gélatine en feuille par une simple? et combien il faut alors

Fait avec de la purée achetée ... J'ajouterais jusqu'à 30 grammes de gélatine ordinaire, puisque l'amidon fait le travail principal.

Je suis aussi devenu très intéressé par la recette! Merci beaucoup!

[Antonina]

Antonina, Je vous remercie! J'essaierai d'adapter la recette de Kenwood

J'essaierai d'adapter la recette de Kenwood

Olya, écris plus tard comment c'est arrivé. Avec la machine en remuant avec chauffage, la recette s'avère très simple) Et vous ne pouvez pas ajouter de gélatine.

[Antonina]

Antonina, dès que j'achète une pierre (après tout, je l'ai vue .. je la tenais dans mes mains, et à rabais c'était dans le métro) j'écrirai tout de suite.

[Tosha]

Tosha, Antonina, aujourd'hui j'ai décidé d'essayer de cuisiner cette marmelade Elle était dans mes marque-pages, en hiver j'achetais encore un tartare et seulement aujourd'hui il y avait des étoiles
J'ai besoin de travailler sur mes erreurs, même si je ne sais pas ce qui s'est passé là-bas, il fait encore froid, mais en tout cas, ce mélange s'est avéré délicieux
1. Avez-vous besoin de faire bouillir le sirop exactement à 130 degrés?
2.

Amidon + tartre + 4 tasses d'eau + 2 tasses de purée ou de jus, cuire jusqu'à épaississement pendant quelques minutes.

Habituellement, l'amidon est dilué dans un liquide froid et versé dans un liquide bouillant. Il est dit ici que mélanger immédiatement et cuire pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. Il commence vraiment à s'épaissir en une minute. Mais il commence à s'épaissir en un morceau, et pas uniformément - est-ce normal ou ai-je fait quelque chose de mal? J'ai dû casser les morceaux avec un mixeur.
3. Faire tremper la gélatine dans quelle eau? De ces 8 verres dans la recette? Ou est-ce de l'eau supplémentaire? Aujourd'hui, j'ai pris un de ceux de la recette (j'ai pris un verre de l'amidon).
4.

faire bouillir pendant 30 à 60 minutes à feu doux, en remuant constamment avec un fouet

Réduire à quel état? Comment comprendre 30 minutes ou 60? C'était en quelque sorte très épais presque immédiatement, je ne l'ai plus fait bouillir et j'ai versé de la gélatine. J'attends le résultat
5. La gélatine doit-elle être chauffée séparément ou non? Aujourd'hui je l'ai encore préchauffé, avant de l'ajouter au reste du mélange.
Demain, j'écrirai ce qui s'est passé, j'espère que ça gèlera normalement. La seule chose, j'ai commencé à casser les grumeaux avec un mélangeur après avoir ajouté le sirop, de sorte que tous les grumeaux ne pouvaient pas être cassés - le mélange était très épais.

En ordre:
1. Faire bouillir jusqu'à 130 degrés afin de raccourcir le temps de cuisson du mélange principal. Le sirop cuit plus vite. Si vous faites bouillir, par exemple, jusqu'à 120, il vous suffit de faire bouillir le mélange principal plus longtemps. Et il faut beaucoup de temps pour cuisiner.
2. Diluer dans de l'eau et verser dans un mélange chaud est facultatif, mais vous pouvez essayer. Je dissolve immédiatement tout dans le froid et infuse à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant intensément avec un fouet. Il peut devenir grumeleux s'il est cuit à feu vif ou s'il n'y a pas assez d'eau, car l'amidon peut être différent. Si vous infusez à feu très doux et remuez tout le temps, vous obtiendrez une masse homogène et lisse.



3.Faites tremper la gélatine dans de l'eau supplémentaire (selon les instructions sur l'emballage). Je prends de la gélatine en feuille et je plonge dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. (il prend lui-même le liquide nécessaire) et l'ajoute au mélange chaud. Il se dissout bien, donc je ne le fais pas fondre. Si vous prenez du granulé, vous pouvez le faire fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes avant de l'ajouter.



4. Faites bouillir à nouveau à feu très très doux! C'est important. Il doit être cuit fastidieusement et pendant longtemps au point qu'il soit déjà très difficile à remuer (comme la pâte à choux).

[Antonina]

Antonina, Merci beaucoup. J'espère que ma tentative sera toujours bloquée. J'ai compris à propos de l'amidon - le feu était un peu gros. Et j'ai aussi tout compris sur d'autres sujets. Mangeons cette marmelade et après un moment je la répéterai en tenant compte de ces nuances.

Et bien sûr, assurez-vous de remuer le mélange tout le temps. Assez intense. Vous pouvez utiliser un fouet, vous pouvez utiliser un mélangeur (s'il ne meurt pas dans une heure) ou un mélangeur, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ne brûle pas. À la fin, lorsque le mélange est déjà épais, vous pouvez le remuer avec une spatule en bois.
J'espère que le délice turc est bon!

[Antonina]

Antonina, Je rapporte - la marmelade a gelé, mais molle, pas assez cuite. Eh bien, des morceaux de brassage d'amidon infructueux. Globalement délicieux. Nous le mangerons et réessayerons plus tard, en tenant compte de cette expérience.

Anna, merci d'avoir décidé de recommencer! La première crêpe / délice turc est terminée rapidement