Tunol pyrénéen

Tunol pyrénéen

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Farine de blé	288 g
Farine de seigle aux graines	100g
Levain de blé 100%	175 g
Sel	8,8 g
Levure pressée	6,3 g
L'eau	250g

Méthode de cuisson

• Le levain est préparé avec une fermentation rafraîchissante et 6 heures à 23 ° C - 24 ° C)
• Farine de blé utilisée "Predportovaya" avec une protéine de 12,0. Je n'avais pas de seigle semé, alors j'ai tamisé le seigle pelé deux fois à travers un tamis fin. J'ai réduit la levure à 3 g, j'ai une forte levure pressée Lux.
• Pétrir la pâte dans un mélangeur planétaire: 3 min. à la première vitesse, 6 min. Sur le second.
• La pâte est légèrement collante.
• Temps de fermentation - 1 heure 30 minutes à température ambiante. Après 30 min. elle tira la pâte, l'étira et la plia.
• Je l'ai roulé en boule et j'ai donné une épreuve préliminaire pendant 10 minutes.
• .
• Formé un pain rond avec un pétoncle, formant une tabatière. Pour ce faire, la pâte est d'abord collectée en boule, puis 1/3 est étalée sur 0,5 cm, légèrement graissée avec de l'huile ou poussiéreuse de farine et jetée sur la pâte principale. Placé dans le panier d'épreuvage avec la couture vers le bas. Ne le saupoudrez pas de farine abondante, s'il reste, il y aura des traces de farine dans le pain cuit, ce qui n'est pas très agréable.
• Epreuvage final - 1 heure.
• Cuit de deux manières. Au début, j'ai essayé de cuire sous une cloche dans une casserole en argile. Le pain s'est avéré très moelleux, avec une bonne ouverture sur la visière, mais il vomissait constamment sur le dessus et sur les côtés. En fin de compte, je suis arrivé à la conclusion que le four devrait être sur un foyer avec un dessus ouvert. Préchauffez le four à 240 ° C, versez 1/2 tasse d'eau dans une grande poêle et mettez le pain sur la pierre. Au bout de 10 minutes, la vapeur a été retirée et le pain a été cuit à 220 ° C et pendant les 15 dernières minutes à convection avec chauffage par le bas. Pour éviter que le pétoncle ne brûle, je l'ai recouvert de papier d'aluminium.
• Voici le pain que vous obtenez sur la coupe:
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• Recette de pain magazine 🔗... Il appartient à G. Lenotre, un célèbre entrepreneur français, auteur de plusieurs livres de cuisine, grand innovateur dans l'art de la pâtisserie. Et un grand merci à Boris pour avoir partagé des recettes si généreusement.

Le plat est conçu pour

1 pain

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Je dois dire que le pain est très simple dans sa composition. Tout d'abord, bien sûr, vous pourriez être intéressé par le moulage d'origine. Mais quand vous le goûtez, vous êtes surpris de voir à quel point il est parfumé et savoureux. La simplicité est vraiment la vraie perfection. Et ce qui est bien, ça convient absolument à tout. Une croûte fraîche, tartinée de miel, vous ne pouvez pas imaginer plus savoureuse. Bon pour les sandwichs et pour le dîner.
Faites cuire à votre santé!

Wow, quel magnifique pain! Très séduisant dans le contexte. Merci, je vais certainement essayer, seulement sans le levain - je ne suis pas encore ami avec lui ...

Marina, merci! Si vous n'êtes pas ami avec le levain, mettez-le sur la pâte, ou encore mieux sur la vieille pâte, ce sera également bon.

Bon pain. Il faut essayer la pâte.

Beau !! Et la miette est tentante !!

Merci les filles, cuire vous ne le regretterez pas.

Mmmm, quelle beauté!
Je le signale et DOIT le faire cuire!

[Vasilisa]

Vasilisa, quel bel homme !!! Et la coupe!

[Lemusik]

LemusikLena, fais cuire, partage tes impressions.

Torsion Marisha, merci, le moulage est comme ça: il se disperse pendant la cuisson.

Salut Vasilisa, je l'ai déjà fait cuire! Que dire n'est qu'un miracle. Une composition si simple et un résultat incroyable !!!!!!!!!!! probablement à partir de farine semée. J'ai continué à marcher et à le renifler, comment il sent
J'ai ouvert juste pas vraiment, je n'ai pas graissé avec de l'huile, tu peux montrer

Je supprimerai le cas échéant.
désolé pour le bien semé, il me reste très peu

Oh, quel joli chapeau tu as! Galya, pourquoi pensez-vous que vous ne vous êtes pas bien ouvert? A mon avis c'est super
Je n'ai pas du tout de farine épépinée, alors j'ai cuit sur de la farine pelée, après l'avoir tamisée deux fois à travers un tamis fin, comme on dit: ce que nous avons de cela et cuire au four. Je n'ai pas non plus lubrifié avec de l'huile. Je le fais cuire depuis plusieurs mois maintenant, mais je ne le mets que maintenant, j'ai essayé de le cuire sous une hotte et je le vomissais constamment jusqu'à ce que je le fasse enfin cuire au four. J'ai encore besoin de travailler avec la visière, mais le pain est vraiment savoureux, donc je vais cuire plus d'une fois, je vais pratiquer.
Merci pour les photos, vous n'avez rien à supprimer, je suis très heureux de voir le pain dans votre performance. Tu es un bon gars, tu fais du pain merveilleux

Vasilisa à travers quel tamis semez-vous? Je peux voir que tout est tamisé. mais il ne s'est pas ouvert, on y voit une bande de la langue pas ouverte, il n'y a rien sur la photo, mais dans la vie le déséquilibre est ressorti, mais tout lui est pardonnable, ce pain !!!!!!!!!!! il est parfait.
Vasilisa, merci pour l'éloge, je suis très heureux

Galya, un tamis à mailles en nylon très fines. Je le stocke spécialement pour de tels cas, mais c'est-à-dire que j'en ai un, là, la grille est plus grande et tout se passe. Nous regardons notre pain et trouvons des lacunes, et vous regardez des sites étrangers, souvent le pain est très imparfait (pour le moins dire), mais combien de plaisir que ce soit un pain rustique, pour ainsi dire, rustique, fait à la main ...

Le pain est beau !!!! avec un magnifique sourire !!!! : girl_claping: Merci !!!! J'utiliserai certainement la recette !!!!

[Lomarga]

Lomarga Faites cuire à votre santé! Bonne pâtisserie! Je suis content d'avoir aimé le pain.