Pain de blé et de seigle (trois types de farine) en KhP

Pain de blé et de seigle (trois types de farine) en KhP

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	140g
Farine de blé de mouture grossière	140g
Farine de blé à cuire, qualité supérieure	140g
Feuilles de thé (voir ci-dessous)	tout
Levain de seigle	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Citron acide	0,2 cuillère à café
Eau chaude	220 ml
Sel	1 cuillère à café
Levure sèche	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Préparez les feuilles de thé:
  
• 3 cuillères à soupe cuillères de malt + 1,5 c. sel de mer. 1 cuillère à soupe. l. sucre, mélangez le tout et préparez 60 ml d'eau bouillante.
  
• Laissez infuser.
  
• 
  
• Nous chargeons la culture de départ (température ambiante), l'eau chaude, l'huile végétale, le malt brassé dans le seau. Ensuite, nous chargeons la farine avec de l'acide citrique et de la levure.
  
• Mode de cuisson du pain de seigle.
  
• Si l'ordre de chargement dans votre machine à pain est différent, je pense que cela n'affectera pas la qualité du pain.
  
• Le pain est petit.
  

Remarque

Une recette simple à partir d'un mélange de farine en proportions égales - seigle pelé, farine de blé grossier et blé de boulangerie de la plus haute qualité, qui ne nécessite pas d'additifs supplémentaires.

La recette est vraiment simple !! Demain je vais mettre du seigle-blé le matin, peut-être pourrais-je en faire un ...

Et pourquoi y a-t-il si peu de levain dans la recette (oui, au fait, est-ce 1: 1?) L'acide citrique est-il pour l'acidité?

UV. Cubique, bonjour. Le levain est cultivé dans un rapport de 100 gr. farine de seigle et 100 ml d'eau, soit 1: 1. L'acide citrique pour une légère acidité, comme le malt donne une saveur sucrée. Et, bien sûr, vous pouvez essayer de prendre plus de levains. Ensuite, il sera nécessaire de contrôler le lot (plus d'humidité apparaîtra dans la pièce). Je pense que vous pouvez expérimenter toutes les formulations (recettes) de pain. Il n'y aurait qu'un désir.
Et le pain selon la recette proposée s'avère très savoureux. Essayez cette recette, puis proposez peut-être la vôtre. Bonne chance.

J'ai déjà essayé
Seulement avec une plus grande quantité de levain, avec un plus familier ... dans cette version, l'acidité du pain, comme il se doit, provient du levain. Par conséquent, je n'ai pas ajouté d'acide citrique, je n'aime pas la chimie supplémentaire dans le pain (petit enfant).



Au final, ma recette ressemble à ceci:

280 g de levain de seigle (1: 1)
140 g de farine de blé entier
140 g de farine de boulangerie de la plus haute qualité
1 cuillère à soupe. l. huile végétale
1 cuillère à soupe de mélasse
80 ml d'eau tiède + cuillère à soupe de moût de kvas (au lieu de malt)

Le pain est très savoureux

Cubique. Je suis content que tu aies du bon pain. Je vais l'essayer avec autant de levain. Je pense que ce sera délicieux aussi. Merci pour la recette. Avez-vous de la mélasse noire ou du maïs (léger)?

La mélasse que j'ai maintenant n'est que légère, elle est plus épaisse que noire.

Et pour quoi merci? La recette, l'idée est la tienne, je viens de l'ajuster moi-même, le pain est très savoureux, je l'ai refait, je le recommande à tout le monde !!

Sur la base de cette recette, j'ai fait du pain très savoureux, comme dans la recette précédente, mais j'y ai ajouté une poignée de raisins secs.
Saupoudré de cardomome et de cumin ...

Le pain selon cette recette s'est avéré très savoureux et beau. La première fois que j'ai cuisiné avec du levain, les membres de la famille sont heureux, courant en file indienne à la cuisine pour des sandwichs.
Merci pour la recette!

Je vous en prie! Bon appétit.

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Voici mon pain