Le plus délicieux pain carélien (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Recette

Méthode de cuisson

Soudage
100g de farine de seigle pour papier peint
50g de malt fermenté de seigle
7,5 g d'anis ou de coriandre
300g d'eau
Le mélange est chauffé, sous agitation, à une température de 65 ° C. Ensuite, les feuilles de thé sont placées dans un four chaud et saccharifiées pendant 1,5 à 2 heures à 63-65 ° C. Ensuite, de l'eau froide est versée dans les feuilles de thé pour réduire la température des feuilles de thé à 32-34 ° C, la levure y est dissoute, de la farine est ajoutée et la pâte est pétrie.
Opara
400g de farine de blé de boulangerie 2 sec
10g de levure comprimée ou 5g de levure sèche
toutes les feuilles de thé saccharifiées
250g d'eau froide
Le tout est agité jusqu'à obtention d'une masse homogène (en 5 minutes) et fermenté pendant 3,5 heures. Vous obtenez une pâte.
Pâte
450g de farine de blé de boulangerie 2 sec
15g de sel
49g de sucre
80g de mélasse
50g de raisins secs
100-200g d'eau
La pâte finie est mélangée avec de l'eau, du sel, du sucre et de la mélasse, puis de la farine est versée et la pâte est pétrie. À la fin du lot, ajoutez les raisins secs. La pâte est fermentée pendant une heure.
La pâte fermentée est coupée en portions, placée dans des moules, huilée ou sur des planches recouvertes de tissu et saupoudrée de farine, ou sur des feuilles et envoyée pour l'épreuvage. La durée de la vérification est de 50 à 55 minutes.
Avant la plantation au four, la surface du pain est humidifiée avec de l'eau, parfois légèrement saupoudrée de graines d'anis. La cuisson est effectuée à la vapeur à 170-180 ° C pendant 30 à 60 minutes.