Rouleaux de Noël hongrois - Bejgli aux graines de pavot et aux noix

[Pâte pour 2 rouleaux:]

Rouleaux de Noël hongrois - Bejgli aux graines de pavot et aux noix

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: hongrois

Ingrédients
Pâte pour 2 rouleaux:
Farine / s	500g
Beurre 82,5% (température ambiante)	200 grammes
Lait, chaud)	150 ml
Levure fraîche pressée	10 grammes
Sucre en poudre	70 grammes
Jaune d'œuf	2 pièces
Sel	pincer
Vanilline, zeste de citron, cannelle, cardamome facultatif	goût
Essence de vanille	1 cuillère à café
Oeuf CO (jaune et blanc séparément) à graisser avant la cuisson	1 pc
Remplissage pour 1 rouleau:
Pavot moulu (noix)	200 à 250 g
Lait	100 à 110 ml
Sucre	70 à 120 g
Raisins secs	70 grammes

Méthode de cuisson

• Bagli (Bejgli) - pâtisseries de Noël traditionnelles hongroises. Ce sont des rouleaux à base de pâte de levure brisée, le plus souvent avec des graines de pavot et des noix. La pâte contient généralement une grande quantité de matières grasses: saindoux, beurre, graisse d'oie, crème sure. Il s'avère être friable et en couches et les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette pâte sont bien stockés sans perte de goût.
• Il existe de nombreuses options pour un tel test; cette recette est l'un des produits les plus simples en termes de composition.
• Cuisson de la pâte:
• Dissoudre la levure dans un peu de lait.
• Tamiser la farine dans un bol, garnir de beurre à température ambiante coupé en tranches et bien frotter en miettes de sable. Versez la levure diluée au centre de la mie, ici le sucre en poudre, les jaunes. Étalez une pincée de sel et d'épices en cercle. En ajoutant progressivement le lait restant au centre du bol, pétrissez la pâte, en commençant par le milieu, en saisissant progressivement les miettes par les côtés. La pâte doit être molle, non collante, moyennement grasse. Il n'est pas nécessaire de pétrir et de garder au chaud pendant une longue période, la pâte est sujette à la fissuration, ce qui peut gêner le roulage et la mise en forme. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 30 minutes.
• 
• À ce moment, vous pouvez préparer la garniture.
• Garnitures - les graines de noix et de pavot sont préparées de la même manière, une partie de la pâte est conçue pour 2 rouleaux, donc si vous avez l'intention de cuire deux rouleaux avec des garnitures différentes, vous devez d'abord moudre les graines de pavot et les noix. Il est préférable de moudre les graines de pavot dans un moulin à café, les noix peuvent être broyées dans un mélangeur.
• Dans une louche, porter à ébullition le lait avec le sucre et les raisins secs en remuant pour dissoudre tout le sucre. Versez le mélange chaud dans les graines de pavot. Remuer jusqu'à obtention d'une masse épaisse homogène.
• De la même manière, nous préparons la garniture aux noix.
• 
• Avant de former un rouleau, les garnitures doivent être laissées refroidir à température ambiante.
• Préparons un œuf pour la lubrification - nous le divisons en blanc et en jaune - nous avons besoin des deux.
• Divisez la pâte en 2 parties. On en laisse un pour rouler, le second est remis au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte en un rectangle assez fin. Nous étalons soigneusement la garniture, la répartissons immédiatement en petites portions sur la couche de pâte, en laissant des zones ouvertes d'environ 5 cm de large de tous les côtés.Étalez la garniture avec une spatule ou avec les mains mouillées. Jetez les parties ouvertes des côtés sur le remplissage, le lissage et le nivellement. Maintenant, nous esquissons la partie ouverte à partir du bord presque long et commençons à envelopper un rouleau serré. Nous enduisons le bord le plus éloigné de la pâte, sans garniture, de blanc d'oeuf et roulons le rouleau jusqu'au bout. Faites rouler le bord du rouleau plusieurs fois pour une meilleure adhérence.
• Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ou d'un tapis en téflon, sortez la deuxième partie de la pâte et formez un autre rouleau. Nous le plaçons sur la même plaque à pâtisserie à distance de la première. Maintenant, nous graissons toutes les parties ouvertes des rouleaux avec du jaune. Pour un motif de mosaïque caractéristique sur des rouleaux finis, la méthode de double revêtement est utilisée - d'abord avec du jaune, puis avec des protéines.Il est très important que les couches de pâte à tartiner aient le temps de sécher avant de réappliquer, par conséquent, après la couche de jaune, les rouleaux sont conservés au réfrigérateur pendant 10 minutes. Après vous être assuré que la couche de jaune n'est pas collante, appliquez la protéine sur le dessus. Et encore une fois, laissez-le sécher et laissez reposer pendant 10 à 20 minutes au réfrigérateur (dans les recettes avec une teneur en graisse plus élevée dans la pâte, le temps de repos avec le lubrifiant protéiné appliqué dure de 1 à 8 heures afin d'obtenir le plus beau motif de fissures sur le revêtement de jaune).
• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Nous sortons les rouleaux du réfrigérateur et faisons plusieurs piqûres profondes sur toute la longueur - mieux avec une brochette en bois, mais vous pouvez également utiliser un cure-dent. Cela réduira le risque de fissuration indésirable des rouleaux lors de la cuisson.
• Nous envoyons nos petits pains à cuire pendant 30 à 40 minutes avant de les brunir.
• Laisser refroidir les rouleaux finis pendant 20 à 30 minutes sur une plaque à pâtisserie. Il est préférable de couper en portions au plus tôt après 1 heure.
• 

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

1 heure 30 minutes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

De délicieux petits pains de Noël aromatiques sont prêts! Aide-toi!
Tous ceux qui se préparent à fêter le 25 décembre - Joyeux Noël!

[Yulyash]

Yulyash, en général, bien sûr, la peste roule !!!
Je ne cuisine jamais, je ne sais pas boucler. Pas du tout.
Vous, bien sûr, avez un rouleau fabuleux.
ZdOrovsky! En très bonne santé!
Je vais essayer. Nécessairement!
Merci, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, merci d'être passé !!!

[Yulia]

Yulia, rouleaux magnifiques !!!

[Horrible]

Horrible, Je vous remercie!! Je suis très content !!!

Julia, les rouleaux sont incomparables! Je vous remercie!

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!!! Je suis content que la recette soit intéressante!

[Yulia,]

Yulia, rouleaux très mignons et bien sûr délicieux. Merci pour la recette

[Elena]

Elena, merci pour votre attention sur la recette! Les rouleaux sont vraiment délicieux!

[Julia]

Julia!!! Quelle beauté !!!!!
Sanglotant seul ... adieu figure ... impossible de résister !!! ...
Cuisiner et manger pour tout le monde !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, Je vous remercie!!! Oui, c'est dur de résister! Je garde mes rouleaux dans un contenant pour qu'ils ne sentent pas et ne taquinent pas !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, quel délicieux !!!!!

Yul, emporté

[Yuliya K]

Quel délicieux! Je veux des graines de pavot et des noix. emporter aux signets!
Yuliya K, Julia, merci!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, merci !!!
SoNika, merci d'être passé !!
Jouravl, Nadezhda, je suis content que vous ayez aimé les rouleaux !!

Il est dommage qu'il n'y ait pas de photo montrant les étapes de la pose de la garniture, de la torsion, du maculage avec un œuf, je n'ai malheureusement pas compris, mais je voudrais faire cuire. J'ai beaucoup aimé la recette

[Glafira]

Glafira, oui, malheureusement il n'y a pas de photos pas à pas, il faut agir vite avec ce test, ce n'était pas très pratique de se laisser distraire par la photo! Mais il y a beaucoup de vidéos de moulage bagley sur le net! Voici l'un des plus courts - je pense que tout est à peu près clair! Je n'ai percé les rouleaux que par le haut.

Julia, merci beaucoup pour la recette, et merci aussi beaucoup pour la technologie. Quelles recettes pour ces rouleaux je viens d'essayer! Cela n'a pas fonctionné ce qui s'est passé aujourd'hui, de vrais bagels hongrois. La croûte est phénoménale! Cela s'est avéré très pittoresque. Nous apprécierons le goût demain, mais l'apparence est au-delà des éloges. Maintenant, je vais essayer de joindre une photo, je suis nouveau sur ce site, peut-être que cela ne fonctionnera pas tout de suite. En tout cas, merci beaucoup pour les subtilités.

[Yulia]

Oooh, c'est un délicieux et beau rouleau!
La même composition, mais une technique de torsion différente, a été publiée dans l'ancienne Burda sous le nom de Thuringe. Comment plier, je ne comprenais pas alors et je l'ai moi-même tordu de la même manière que le vôtre. Et puis je l'ai fait cuire au four, je l'ai fait cuire au four et je l'ai fait cuire le week-end avec une choriste. Il y a vingt ans Et le mien s'est fissuré à une vitesse cosmique. Il y a même une photo de ce rouleau de cette époque. Et puis le coquelicot a disparu dans les magasins à cause de sa toxicomanie
Yulia, merci pour le rappel.

Je les ai fait, mais j'ai apparemment oublié de signaler. Désolé
C'est incroyablement délicieux! Une excellente recette et pas compliquée du tout. Recommander!

[Tatyana]

Tatyana, content que le look ait été un succès! J'espère que tu l'aimes aussi! C'est dommage qu'il n'y ait pas de photo, mais pouvez-vous quand même réussir à l'insérer? Ce n'est pas difficile - la photo doit d'abord être téléchargée dans la galerie, vous pouvez passer par votre compte personnel, ou vous pouvez directement dans le message: lorsque vous cliquez sur l'aperçu, le bouton "télécharger la photo" apparaît, après le téléchargement dans la galerie, la photo aura 2 boutons avec des liens pour une grande photo et un aperçu, lorsque vous cliquez sur le bouton sélectionné, le code sera copié, alors collez-le au bon endroit dans le message.
Olga, oui il fut un temps où le coquelicot a complètement disparu .. C'est bien qu'il y ait maintenant une opportunité de l'acheter sans problèmes! J'adore les rouleaux de pavot sous toutes leurs formes! Je suis heureux que la recette ait rappelé d'agréables souvenirs!
Wiki, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Merci pour vos aimables paroles et votre appréciation! Je suis très content!

J'ai couru pour les graines de pavot et pour les noix ...))) La bave a commencé à couler, les poignées peignées))))
Les rouleaux ont l'air très appétissants!

[Lesya]

Lesya, Je vous remercie! J'espère que tout va bien et que vous l'appréciez!

Julia, oh, combien il m'est difficile de naviguer ici. Probablement par habitude. il semble avoir fonctionné avec la première photo.

Tanya, hourra !! Les rouleaux sont vraiment beaux!

Et voici à quoi ressemble un rouleau de coupe. Je dois admettre que la garniture aux noix s'est avérée un peu épaisse et que cela donne au rouleau un aspect quelque peu inintéressant, mais cela n'a pas affecté le goût. Mais la graine de pavot est parfaite! Ni ajouter ni soustraire. Le plus délicat ...
Désolé, la photo est un peu inversée, mais la coupe est visible ...

[Tatyana]

Tatyana, de si belles fissures sur le rouleau

Je vous remercie!

la section est visible ...

Parfaitement visible! La beauté!

si belles fissures sur le rouleau

Ah! La surface est super merveilleuse!

Je cours avec gratitude. Les rouleaux sont très savoureux, nous n'avons que du pavot, j'ai aimé la pâte, elle n'est pas rassis, elle ne ressemble pas à des produits de boulangerie à la levure, il y a très peu de bruit, le résultat a dépassé toutes les attentes, mes rouleaux sont fissurés. Je l'ai enduit de protéines et de jaune une fois, il n'y avait pas assez de temps pour plus.

[Zoya]

Zoya, Je suis content d'avoir aimé la pâte - oui, elle a un goût très différent de la pâte à la levure habituelle et n'est vraiment pas gênante pour le pétrissage! Le fait que les rouleaux soient craquelés lors de la cuisson n'a pas d'importance, l'essentiel est que ce soit délicieux! Je n'ai jamais craquelé les rouleaux de pâte de levure maigre à pâte brisée, on voit que l'ajout d'une levure chimique améliore l'élasticité.

Pâte sablée à l'huile végétale pour petits pains et tartes (Yuliya K)