Jarrets de veau aux coings, poires et tomates séchées au soleil - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Jarrets de veau aux coings, poires et tomates séchées

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: marocain

Jarrets de veau aux coings, poires et tomates séchées

Ingrédients
Jarrets de veau	1 500 grammes
Oignon	1 500 grammes
Huile végétale	100g
Beurre de vache au ghee	50 grammes
Sucre	150 grammes
Tomates séchées	150 grammes
Épices et condiments	7 cuillères à soupe l.
Coing	2 pièces
Poires	2 pièces

Méthode de cuisson

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Et les jarrets étaient préparés. Comme le marocain, avec des fruits. Seuls les agneaux n'ont pas été trouvés, donc ceux de veau ont été pris. Et ils n'ont pas fait les fruits séparément dans du sirop de sucre. Tout était cuit "dans une casserole". Je ne peux pas dire - il s'est avéré meilleur que selon la recette recommandée, ou pire ... mais délicieux. Bien que ... l'agneau pour cette méthode de cuisson, bien sûr, serait plus approprié. C'est vrai.
La recette de Stalik Khankishiev a été prise comme base. Par conséquent, je me permettrai de citer ses propos ici et là dans le texte.
Alors. Tout d'abord, à propos des produits dont vous avez besoin.
«Les jarrets sont une viande très savoureuse et aromatique, même si ce sont les moins chers. Il a juste besoin d'être préparé de manière appropriée. "
© Stalik Khankishiev
Je ne contesterai même pas cette affirmation. Ici, Stalik a raison.
Nous avons pris des jarrets de veau. Un kilogramme et demi. Que manquait-il à cette viande? Des os! Pour l'avenir, je dirai que la sauce aurait été plus riche en os - je vous le déclare de manière responsable. Mais ... ce qu'il y avait dans la boutique, ça a frappé la table.
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S'ils ont entrepris de cuisiner un plat oriental, il faut comprendre qu'on ne peut se passer d'oignons pour rien. Un kilo et demi d'oignons sera parfait.
Pétrole.
"... J'ai mélangé de l'huile végétale et du ghee parce que j'ai besoin d'une saveur riche."
© Stalik Khankishiev
Il n'y a pas de litige ici. C'est exactement ce que j'ai fait. Cent grammes de bon légume, par exemple, à partir de pépins de raisin, et cinquante grammes de beurre de vache au ghee. Ce sera juste. Croyez-moi.
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Cet aliment doit être cuit dans un chaudron. Mais dans la rue, ça fait mal. Comme janvier et la pluie. Il y a du vent. Par conséquent, nous cuisinerons à la maison. Ils ont pris une grande casserole en forme de chaudron avec un fond plat épais mais vrai.
Nous commençons par chauffer l'huile. Jusqu'à la brume.
Pour vérifier la préparation de l'huile, jetez un morceau d'oignon dans la poêle. La réaction doit être violente et dure. Cette pièce sera carbonisée presque immédiatement. N'oubliez pas de le jeter.
Dès que l'huile est prête, faites frire la viande. Gardez le feu fort sous le chaudron. La viande est constamment remuée avec une cuillère à trous. La tâche est de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte dorée.
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"La viande en ce moment ne devrait pas encore être prête - elle ne devrait dorer qu'à l'extérieur."
© Stalik Khankishiev
Dès que la viande est prête, nous la sortons du chaudron.
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Après la viande, l'huile dans le chaudron est suffisamment chaude, mais vous pouvez la réchauffer pendant quelques minutes. Et nous envoyons l'arc au chaudron. Bien mélanger. Et ... ajoutez de l'eau. Combien? J'ai ajouté sept cents grammes. Ici, beaucoup dépend des paramètres des plats dans lesquels cet aliment sera préparé.
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Préparez ces deux produits à l'avance.
Du sucre et ... j'ai pris des tomates séchées au soleil. S'ils ne sont pas à portée de main, préparez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate.
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«Les oignons doivent être frits pour qu'ils se caramélisent. Les oignons caramélisés sont utilisés dans la cuisine française et italienne. Mais nulle part je n'ai vu un tel accueil que j'ai rencontré au Maroc. "
© Stalik Khankishiev
Et le truc est très simple. J'ai besoin d'ajouter du sucre au chaudron - j'ai pris cent cinquante grammes! Il s'est avéré - juste comme il faut.
«Nous avons ajouté de l'eau, mais l'oignon n'est pas devenu rouge. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 degrés, à cette température, elle n'obtiendra jamais d'or.Par conséquent, nous devons soit faire frire les oignons presque secs, soit augmenter le point d'ébullition du mélange dans un chaudron. Le sirop de sucre bout même à 150 degrés - à cette température, l'oignon deviendra très bien rouge.
© Stalik Khankishiev
Ce processus dure littéralement trois minutes. N'oubliez pas de remuer doucement mais soigneusement l'oignon immédiatement après avoir ajouté le sucre.
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Maintenant, nous équilibrons l'équilibre entre l'aigre et le sucré.
J'ai utilisé des tomates séchées au soleil, mais si elles ne sont pas là, mettez quelques cuillères à soupe de concentré de tomates dans le chaudron.
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Maintenant sur les épices. La gamme d'entre eux pour cette nourriture est extrêmement large.
Poivre noir. J'ai pris une cuillère à café. Et la même quantité de rouge, le soi-disant. poivre fumé. Ce n'est pas très net, mais quand même. De manière générale, ajustez la quantité de ces épices qui ajoutent du piquant à votre goût.
Paprika - 3 cuillères à soupe. l. C'est plus pour la couleur et la saveur. Curcuma - 1 cuillère à café Cela ne nuira pas non plus à la couleur.
Gingembre - 1 cuillère à soupe l. Mélanger pour la viande - 1 c. Safran - 1 cuillère à café
Notez que s'il y a de l'agneau dans le chaudron, n'oubliez pas le cumin.
Et enfin, le sel. Une cuillère à soupe et demie suffira.
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Nous envoyons tout au chaudron. Nous nous mélangons. Après une minute, il vaut toujours la peine d'essayer "pour le sel". Ici, vous décidez vous-même - à ajouter ou non. En général, équilibre, comme on dit, "sur sel".
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C'est tout ce qu'il faut pour la sauce dans laquelle la viande sera cuite.
Nous mettons les jarrets dans le chaudron. Ceux qui étaient précédemment frits.
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"Nous devons essayer de faire noyer complètement les pilons dans la sauce, pour qu'ils soient recouverts de sauce et mijotés dedans ..."
© Stalik Khankishiev
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«… Vous pouvez aussi faire mijoter dans un chaudron ouvert, mais dans ce cas, l'arôme - le principal avantage de ce plat, passera par le tuyau jusqu'aux voisins. Par conséquent, je régule la chaleur - réglez-la sur la valeur minimale et couvrez le chaudron avec un couvercle. Laissez languir la viande: la concentration de la sauce ici est exactement ce dont j'ai besoin. S'il s'évapore, il deviendra plus épais et pourrait brûler. Et sous le couvercle et à feu doux en 1,5 à 2 heures, tout se passera comme il se doit. "
© Stalik Khankishiev
Alors on le fait.
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Coing.
Nous avons pris quelques morceaux, mûrs et gros. Nous coupons en poulpes, nettoyons tous les os et diverses cloisons internes.
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Nous avons envoyé le coing au chaudron en trente minutes. Posez-le de manière à ce qu'il disparaisse complètement dans la sauce.
Après cela, remettez le couvercle en place et maintenez le chaudron à feu doux.
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Poire.
Plutôt, une paire de poires. Ici, je noterai que les poires doivent être fermes. Mieux vaut pas trop sucré. Couper en quartiers et nettoyer l'intérieur du fruit à pépins.
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Et après quarante-cinq minutes, nous les avons mis dans un chaudron. Remettez le couvercle en place et laissez reposer le chaudron à feu doux pendant encore trente minutes.
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Bien. Une demi-heure s'est écoulée.
Ils ont ouvert le couvercle. Vérifiez si le coing est prêt. C'est vraiment important. Il suffit de percer, par exemple, un cure-dent, un coing. Si le cure-dent est entré doucement, c'est fait !!!
Ça ressemble à ça. Et le parfum ... pas de commentaire ici. Ici, vous devez vous tenir à côté du chaudron.
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Mettez-le sur une assiette. Cette fois, nous avons décidé de mettre la viande en portions à la fois. Viande, coing, poire et tomates. Sauce sur le dessus, ou comme oreiller pour la viande. C'est comme ça que tu l'aimes.
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La viande était très bien transformée. En raison du fait que le veau ..., en général, il n'y a bien sûr pas cette jutosité de l'agneau, mais cela s'est avéré excellent. L'entrelacement des goûts et des arômes de viande, l'astringence du coing, la douceur piquante de la poire, le gras aigre-doux des tomates séchées au soleil, l'arôme d'un bouquet d'assaisonnements et d'épices ... vous savez, je n'ai pas assez de vocabulaire et de définitions pour ....
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Angela à toi au repas !!!
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Oui ..., Stalik a également recommandé d'utiliser du jus de grenade. Nous avons cuisiné une grenade, et même coupée. Préparé pour presser le jus. Mais ensuite, ils ont décidé que l'acidité était suffisante. Et qu'en est-il de la grenade? Oui, ils l'ont mangé pendant la cuisson de la viande.
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